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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCT3S9J6L5R3Z2I7HT9S6Z10W2M4Z10Q9ZE5T1I2M4X1O1A32、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCP8N9Z5N5E7O8C1HO6A7W7S3D3K9N2ZP7T7D9H8M10A10J63、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCH3B8E8I5P4F4C6HT
2、7A5O1F2M5E6A9ZG2Q5C10S6H5U5M54、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCS6Z3N2K8I2E7O4HG3M4Q6P10Y2V4Z4ZC6J9X8T9G8G4F25、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCN9H2A2P10Z8A10O7HV6W10Z4Q2Z3R8M5ZX4Q2M1S1I4Y1C66、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素B
3、C.维生素CD.维生素D【答案】 BCG5Q9D8G7L4T9N1HY3T10Y3N8I4V9I5ZQ10P1K2P3Z10Q4Y97、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCK3Z10F8G10G9S7A4HL7W8W7L4F10W2W7ZQ2Q8W6E8V3Z3H38、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACA7Q5J10C9I2D6W5HR5M5G5O7D4Y5Z5ZM2D5Y2Y6L3L1N39、成年男子轻体力活动
4、者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCT7E7W7M7T8N6I3HD7M3J9K9C2G9C9ZI7S2E5S10B5Z9P810、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCE10N7E5X6D3A4C9HS10S7B10X1E1P2S8ZV5R1U2W6R5N5D311、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCY4X10L9J8Z6L6U3HF6P8W8M3M3W6Q9ZS3P3Z8L5C10C4M212、（）可能是人体
5、内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCX1I4S1N8N4Y1Z6HZ6D3T9E8H3J10G2ZI5E9M5P4B9L8J313、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCV8K2U1I6E5E2S2HW4H7P3J6H2H9B9ZD4W8X1G5W7H1G314、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACC3G10I1Z10T7K5D7HT1A8A10M4Z1D8Y5ZB5F9I4V6Z3X10Z915、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入
6、量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCJ10W7I9Y10H1Y5U4HR4F3H6O4Z10P10C2ZX8C10S7N7A4M10R316、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACX4Z1G5L2L7O8H3HI1V9Q4F3G8L7N1ZA8X7I8E3G4K5S717、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为
7、了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCW7G8F1K2Z2Q8Y3HB10R2Z1C6L1K7I9ZP1Y4R9B2X3U3Y218、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCC2A3U3X4S1O1K3HP6M4Y4N6T7T4L4ZG10J1D1C3T9Y4B819、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACY9Q5N9W9M10Y7K6HE2H8W6Z7N7V4
8、C10ZN3E8R6L3V4E9Z520、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACI7S10P8V9Q2V2H9HQ4F10K9X6I3I10G6ZH2Q6T7V7L8U8F821、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCQ9H4U3X7E5J3J3HI9B8S8F9S7S4Q6ZB1U7L2V7V4M4P922、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCV8F6X2D7P2J8
9、F7HY1K9D10V3B7T4P1ZF6N3F5R2K8O10Q923、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCJ6J3L5C2E1H2P7HG3I3F4V4Q5D1S4ZI9P6O3T4W5B1O124、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACP9X5O7E1W5D9R10HA2I3Z7C2N2T3E10ZU3J10Z10N9M3S4H525、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCY1B5Y1W7U3E7Y9HI
10、8Z2O9H7G1D6T9ZQ2A4Y8V2E8D6V726、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 CCC10L2A8K3X1Z2B10HV5J10N10K5Z1W2C2ZS5L7B8O1E10N5Y627、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCR1I6O2X9U1U7G1HA2O3K9Z3G10J5G1ZJ8Z7R1B7B10C1Q428、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不
11、超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCZ9X6N5Q4D8B3E2HF4A5C7W9U10C10R3ZM6A1W9V6W6J10Z1029、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACX6P9G7E8A2D3P1HS5P9Q2Y9S3W4L4ZO10G6N7K6L4E1Q330、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCK2K5X1B3M5J6B6HS10H10Z2Z6C1V2D6ZL5E1C2L6A6
12、A7G231、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCC6L5J1V1S8D3C3HS9G10H9T9C6N5W5ZZ4M4S1V1I7B7Q332、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACW4Z6H2I4U5P8I8HX9C1Z10L9I2A7L9ZK2H8J7V3J8I2U733、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCV5N5J2V6W4Z10S9HT8E2R4H9J8Q9H
13、8ZW1E8Z2O5O6V1L834、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCO8X10K2Y1T2A9O1HT6I8I2S8P2C9J4ZN2D6C3N5E7F9G935、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCX10T7N3U2A9R5C4HJ6H9T2T4Y5R8J9ZJ9W8N10F1T8T10A1036、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸
14、B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCQ4A3F4O5F6F7O10HP7E8U2K3K8C6U9ZM7A3Y6O3L7S10P337、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCD5X4K5M7P7Z3Z1HI8U5T6D10M4V8F10ZQ10T7A6E4Q7Y7R1038、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCE2Q6P1D9X6D2F9HC8D9O10Y8M5C6F7ZJ9L5K7B4L7C1G239、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁
15、的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCZ3U3M2W3L9W5G5HW3A9N10V4Y10D5H5ZH3E5D9K3B6M4X740、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACZ8W8D9X5Z8F2O10HT3V5T8P3W10O6Z2ZC8J6D10K9D4F7Z241、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCK9C1N10L8S8N3Y6HH7Z3Q6D9K7W2L9ZS5K8N5N6Q4Q3W642、地中海膳食
16、结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCZ5I4B10M7K9R4O4HG9H1R9Y8T10A10O8ZK8Z5X8S3U5Z6V1043、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCY4T4X5G5A9R5J10HN5C8X4N6D7D3A8ZX1J6E6N1Y2T9W744、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCW7G7Z9Q5D10Y8S4HB6I7D8V10L10T1R7ZM8L10T7O2R5P6I345、碘在体内主要参与（）的合成。A
17、.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCE7Z5F4V6D6H1M4HL2K10Y9K7K6R2G7ZR6G7A1O6A8N3W346、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACL3U9H6I10S8T5A3HR3D7G5B4J4A9A3ZO6B3M5F7K8E4N147、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCY3P10Z3J3I6R8C9HY2C1P6O7V5O5F8ZO2I
18、6F1Y7S1M7B148、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCF5Y5F6P8Y10Q10Q7HH4N4P5U10E4R5U6ZQ5T5G1H4A7F1W249、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCH4T5C6J9A1J9O4HS7H1E1U7O5M7B1ZG10W6R8W7L6A9Y1050、蛋白质和热能缺乏引起的
19、营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACA10J8Y2C6Q5T2W6HX1J1X3K6T5G2W7ZG10S1B7G5Z3Y2A851、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCO2L6J10Y7G7J7K6HY8D8I4J7W6G9A3ZX7M2D3S4E9Q2H252、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.
20、1D.4.96.1【答案】 CCF4Y3R10I1W5J7X1HJ10E6K6C3Q8O8W6ZS6Q4Q10T3M8T6U853、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCB9U7A6W7P2M4U7HV9D9S3N4K4X1Q7ZY7L4I6P1E8U1Y1054、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCQ1G10M4Q2E3R10Y3HC2U6C2G1S4L3Z7ZU5I5Z7K8I
21、7W9U355、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCN6N8T4G1B9H1O8HE3Y10D4B8F4Y10G8ZL7K6B2V7R4U8S856、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCC4O6Z4F8T9A5P8HB1P5Z7G9F8W8Y3Z
22、A3S6Y10M7L2K9Q857、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACD3T4N2M4U5B8F3HD9K3T8U8L9T4F4ZI7I2U9R4Q1H8G458、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCD8H1Q6L1Y6G7F6HN4R8M10G7E7F3J4ZW2J7O10V2M2M7U159、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACT6Q5D4W7S7U9B8HC4X6A3R3U3J1M6ZQ8T
23、10G10T10J9O5Z160、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCP6H9O3U7R10S3E1HP2U2C1B9K6M7C6ZQ2M5X4P1G1Y6D461、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACZ5X2L1B7L7J1E3HV5I8L1G5Y6P2J8ZG7O2Y6S9A9X8U162、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACG6E5A3T6E6C4D8HY1U7F4K2J8S10O1ZR1I1D6S8T10H4C963、下列
24、有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCF10E4C9U3L10Y5E1HG3M9R9W9O9E6G10ZY7T6U10Y9T1L8B164、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACQ9Z4Z3I9C5T5P3HN5Q8P5C7O2U7T5ZP7R5Z2D6W3J8C865、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A
25、.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCI3X9E8J4F10F10B7HJ7Q5R2X6V5A2H2ZJ8S9W9D1H1H10E166、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACD2R5H6F7E9X3D9HP2Q5G4Q2Q7O7U5ZB2A5S10F6I1M4M567、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受
26、到环境的污染【答案】 BCY9A3W8D8X2K6H10HY6T1P3Z8M10B6J10ZZ1E7K2W8W5J10X768、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 BCY4S5N5W8M8E9W9HP5P8I4K4B1K4S5ZM5T7X1A4V1J7D1069、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD
27、.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCV7W8U9H6U9X5T3HQ2X2H3S4C4E3Q4ZS10A2M2G9H9G7X570、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCY10H6Q10A7B3H6K7HT3G9L2M9G4V7F7ZE3Q9O1O6Q3N9P471、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCP2I6T2D2D9A1I6HM2Q2M7Q3F10Q2U7ZH9A8F1J9M7P1L272、对儿童人体测量数据进行评
28、价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCV5K1Q6S8C8O3F3HZ2K5Z1W9U8U6T1ZK9V1P3O6S8M1H873、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCW7Y7T6A10R6T2R6HN5N8L1V10W7B9N10ZW6S9X5U6S2G1V674、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCG9Z10B5A2H8V6T7HW1W7Y4W6
29、W3Q7U6ZW5A7Q1N4F6M5W175、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACJ2G7H4X2J5O9J10HO9G7W9F8I6N3J5ZC1Y3W2X1E4Q7A876、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCG1B1R7A3N9M3Y6HU1N9Y3V5T1F4A2ZI10W6I4J6G9B2F977、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地
30、发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCP5V1Z8H2Y9U1H7HK1M9Q6M6D6Y7V5ZQ5X8J1D10C7A7H678、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCQ8F6W4V4E5C2J8HA1Q8O3Z8Y5F3P3ZH4L10O1K8P8W10Q1079、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表
31、示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCR1Z9V7R8D8O7I2HJ1Q6F9S4P2J5S9ZE1M6M6E6E9W8L480、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCR1P1W7I1K9F5R3HV8V9N2Q7R9K7Z5ZQ7I10A10K8T2Q8O981、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCZ10L7V3K9F1M5U10HY10V10A2M2I10G5H9ZC8A1H8Q5T2F7
32、N982、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCH4U1I9A10V9L1H5HI3D3Q6Z2Q2I1T9ZU2Z9E2K7W6A5A983、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCP2K9O7O3F10I9W8HR5K5J7N3L3V7R5ZA6V3T4R3B3A8T384、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCU3S6Z2F5O9R5M3HC6S10B3F7F5T3R8ZP7E3B4G2L8C7R985、我
33、国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCM1P9Y8E7I10Y3H9HU4Z9J1N3X7B1W7ZL6W3K9Q3W4Y6M986、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCT4H2V8J7T3E5G2HQ10C4W4L10H5D1L10ZE3M4U7M2S8N5X387、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15
34、岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCZ3K2R2M5O1L1L7HI5D3F8H4A1H5P6ZP7P10Z3K5V1O6Y288、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCO10T3W8C2T5N1W10HO3O8N9O4U7M3M1ZR5H6W5Y2W9N7D1089、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体
35、都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCX1E8N2D2D10M3V2HH7W6Z1P9K8K6Q8ZV4G7P10P3K9H5N290、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCC5M4B1T9V2B1C5HF1O1N3R6H8T2I10ZK3J2D7V9U4Y6E291、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCZ7L10S4E3W10Q8C7HN9N5E8K5U7A1G9ZX6D2A9Y2R4I4C292、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食
36、物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCQ4P7I10F5H7U5D8HA5E5L5A5F8W5G5ZK8Z10B8Q2B10K10A893、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACX1S7M10X3G5K8C10HO1G10J8S1W7R8J2ZJ2R9T6C7N8D9R894、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防
37、皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACZ4I9M6G6W7K2G10HI7Q5Z1U3P6X9Z9ZP4K9R8B3G3O6Q995、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCH2Q9P2Z9I10I6P5HA1W1A3L8I4E6J7ZH7B4G4B1A1Q9B996、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪
38、：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCE6N9Z5Z8Y7A10Q2HI5D1B8I2Z2K2J1ZE9R4J5F10Y4S4V397、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCQ9J3O2Z8W2C6I1HF4U10A8N5S3B2Z8ZD10Z9T3G9D7R1W198、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCF7R4F10H2F5C
39、10W9HS9Z10R8O3W6A9Z1ZM7U7H7J5Z6J8X499、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCJ8T7B7J6I4Y1G4HZ5H6Q7A5M6Q9F10ZR7N10M9Y1D5B9S5100、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCM10I1Q3D10Y2W3Y7HV2T2N9H1E4Y10Q7ZM3D9L9P1R1J8R9101、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcal
40、g、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCL6N8C1I8I3O9X8HW10K6Q8E4X7Q9X4ZF6M6V8O7R1H1K2102、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACF2Q8Y9I5B7G7K4HW5I2O4R4X4N5O3ZQ8R2Y3D2U8S8M7103、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以
41、适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCG3O4F1T9J5A3U3HL6D9L2N7C4T1Y5ZP1A3E8P8A2Z1U8104、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCL6P3E7K10R8F5Z2HY6W3S3F4W2R3U1ZM2I4I4F2H2R1F8105、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACA10I1V2T4M7A9Z8HB8Z6A7J10J2I6V3ZH5O9Y8Y1R3L6P7106、下列哪项操作，
42、不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCZ4F9K7V5Y10C3G4HL1B9V5B10F10Z2J4ZM8X2I1T8H3D7Z4107、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCE7V2L5M6R3C9Y7HH2Z10C9C6M9O3D4ZR9B9P5F6G6T2F10108、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACQ6V3I3T4B10
43、W3X5HD1H9Z8V8T10M2V2ZF4V3O1V2B4V9P5109、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACQ2D2R1O4A9D10T2HP1J7H2Z9U10G5V3ZK7E2F10B2A9M2D1110、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCG1L2D10U10I10W4G5HI10O8V9S3E7N6S9ZF10X3P5C3E5V8J3111、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 ACR10T6C5W6E1I3R1HP5W8W4O7E2N5K6ZN8E10Z9D7J1U3T7112、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCB5I1K1J4X1B5E4HZ5L1N9T7B4X6M3ZH6C8V6J10F2L3Z7113、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCW6D1X2U8L5J6T8HF6J9P10N10E9B7G7ZV9A6B3H