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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACQ5U5G2O7R9Q10R8HL1H3R2P2D2B3S6ZN8T6F3M1G8H8G62、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCS8N8O4
2、F7O5K6M6HP7Y2K7D5X8B5R1ZC7U2H3J10K10V9C13、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCP6B4H7T5C7C8C8HX9Q4C3X10I10E7A1ZW9S5R4N9L2Z4E34、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACW10K8V8Z3G10Q8B6HL7U2E1R4P6J5S9ZH10
3、R8G3X4N6N10A95、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCD4Z6E6L7O5J10T6HZ2I2Y7R8W8C8Q9ZR4N8S5X7O7E8P76、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACQ2N7F5T6R10J1P7HV9K4Q3K3U8L2X8ZZ1X6B8T6R7C5X77、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCH3X7L9W4I9F1P4HO3C5L8M2A9U
4、6L1ZS7Y2S5X5B10V6V98、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCC6V9S1T4H9F9M8HR7O6I9B5A2R6X5ZR6M2E4W6H6U10C89、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCC10M10G7U8J1B4X7HL5A4N8I7W3Z3B7ZX10X8W10R2C4
5、W5N710、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACO9R3A1U8J2W7Y2HA7I7Z2T3L9O4U7ZY6B2O4D9E7T9L611、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCP5K6H4A5A4W5A8HK9P10V5M1P8Q10O8ZQ4K8U6Q3S7A7G712、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACO1M7G5Z2F2X6G6H
6、U5U3K3V3Z3Y2P10ZU8P4J8Y7J4J10M613、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCQ9K1F10M6A5C3F1HJ10X8A3N7N8D6L7ZX10G4V8W3N7B1V214、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACT6H10K3B2Z5M5N1HU5R6K10F6A7E7A8ZI4A9N5A1Y10J7B915、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉
7、类D.水果【答案】 ACH6V4K7W1T7H2E6HQ10M5R3S3P9B2Q10ZY4M1F9R3E1H8W1016、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCT3S6Q2A1T10I2M2HM5M7O1H10F10B8J8ZC1T2E10P9A7S1N417、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCR3V9J3J3K9S10K1HP4E9M7T4F10F5S10ZF8U7U2U7S10K9T118、婴儿辅食应先
8、强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACY8Q9X1A7H1I5T6HF6X7T2R2X6S4V5ZX5F4B8B5B4C1H919、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 BCI8I7Y3M8L10R7O7HI6N1C10I6W5N4F8ZK1G7H7L8K6C10R720、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCN1O10G9K7V2F7P1HI4K2J5T2P5N1S8Z
9、S4S9L2D5G7Y7J621、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACK5Z8X4V3G10O3Q10HB1M1O5J9J8C7C1ZA3K5J5D7J1U6N722、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACL1S1U7I6G2V4F10HV8U8N7U8J5L1K6ZH2E10S1W9I10Q10M423、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.5
10、0 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCY8T8V2J5A10M5G2HG10O5E10U5V4X6K7ZG10J7A10S6I7F5K924、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACT7V7R4O2L8E2I2HB9S10Q8R9R7W6R2ZO1Z3M4N2R9L4H725、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C
11、.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCU5L10T5K2B2C9B10HQ5W8Z2S8V4B5W4ZT1J7W5K3C8Y6D326、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACJ10K10D9Z4X9H1W4HU8W8M3X6D6G2E7ZE4Q9V6V1M10B10Q727、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACS4M3D9E9W7A4S7HM5M1U7R5R8A4Q3ZC1J5C2T5N6J5U
12、228、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCX2H3T4I5Y9L6U5HN3N10F4B9I10Q2B10ZV4S9F1K10Z5I4K429、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCG1T4I8O9R1I5R9HO2L4D7A10P6I3S7ZR3Z10P7U2K6U6A730、婴
13、儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCB6O6I1E10Q4Q9U10HB9M3R2C7H7I3W10ZP5F9E1Y3D4S5K131、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCW9D3P10B3K2J7G10HQ1C3V6D3G5V4B8ZS1G8V4R5D7I2S632、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCG7B10H10N9U5H3M6HM9J7Y5O1T4S1T3ZQ6T1Q3Q3L6C9O933、
14、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCJ10C2G4L5Z1W6I9HZ9E8O4D9D5V8K5ZF1A10O8P6R9P7P534、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCB2U10K10Q3R4R5R1HO6W1O9Q8C9P6V1ZU2P1L2R10H2P1T1035、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACQ6
15、X10N8O9J3C4X9HR6V3P3D2J10W5V10ZK4X6O3N1P4B6H736、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCW6U2Q3I5B7N10U5HP7R1W5G3M5M1H10ZC5O1L4G5Q7G5C137、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCV9Y1V4L5D5F4F8HH2U1G10S3K7X4X10ZA4Z6H9A2N4Z4T9
16、38、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCU6Y10I8T10C6O10D10HG5L6F8F1T1E9Z9ZR10P3S10K4N10N5N739、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCK1P8B5M8F4M7M7HF9E4E1K4S1E10Z2ZT2U2A3H5S5A4W540、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCY1Y1I5X7D
17、10Z1C8HC8A4W9M4R10D6R4ZF4O9E4Q3A2Q10F841、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCB1X3W2S6R5I6S7HG1F1F1J10D4Z10F3ZJ8Q5K8Q9B5H2H542、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCG5T6J2U8F1X6Z3HI9W6R6Z8M5V2A2ZV9F10S10K10G2C6L343、营养指
18、导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCM1K10D1V6W4D9Q6HK3H5I4J4A7P8G4ZG1W5X6L5L6J10N744、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCD3M1I10V1F7F10O1HT7B8Q2A6H3K10B7ZE1E9I10V1S10N5N945、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCP8U8Q3B5C7K3A4HE1
19、0B7D8K7L5L7Q9ZT9O4J5E3N5T10N846、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCZ4V7F4K10V8P2Y8HI2X3V4F8L7G1N3ZN7S10Z4X7R4A9Q347、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCQ10E1F9U9D2U10Y1HD4E8T4J8C10R5H3ZB7Y1M5A5J3D10A548、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽
20、好看【答案】 BCV2V10D6Z10W1I10I7HO6V7N9C5B1N6X10ZT6O4B2I4J2S7X949、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCB4H10E1A3Z5L6Z7HO7X9B10B4Q2L5D7ZN9P6E3X7F6K9L750、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACH8A8M2T9G2X4Z7HC4H1Q6D3G7G6X8ZE1Q10N3I10C8R6P451、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.5
21、00B.10000C.700D.3000【答案】 CCU1W8O5A8P9O3L3HQ6X4H1A7T10W10Y3ZG3L8B5U2K2G4O852、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCX10H2Z5H7T5T6L2HJ9Z3K6K10F10K3A1ZZ3H7I6I1A4V2R1053、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCL8Q1V1B9U7J9T2HS4D7T6R9U9Q8O8ZJ6Y10Q9F3O8W6O354、痛风病人需严格限制的食物是（）。
22、A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCE10N6Q1T3X7O4A1HE1S4B6I6F5V7I7ZQ4T2Q9L3T1D5I655、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACZ6R10J8D4H1C1N1HW4L7E3N4R2Y9L8ZR2X1F9Q4K1L3G956、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCS1W10S2S8N5U2H3HQ7E7N5A5T9R10S8ZZ3G4P4Y10E8L2V957、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到
23、食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCP3R4F4C8N6K8T3HK2V2H3K1L1U7D8ZW9T4X2C2E6U10M658、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCY4Z7O4E2T10F1R8HX5S5W9B10W4Y1Q5ZM8S2K5S1B7L2O159、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCZ3D9V2N10P5O1C10HX9Y2C5V10W2E7F4ZW8B4Q1I6H3T3V560、
24、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACB2L8D2X7N1H10L5HI6C5Y7M6K9I6J6ZW10D2U5T7V1D10E261、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCP6O10K6F8X2P10K1HA4P7J8I8K9I8M10ZJ10Z1B4X1U2L3A562、食品中所含热能和营养素能满足人体需
25、要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCX1Z3K5W2Z5R1A4HR1Q10P10T1K7N10U8ZR2Q1J2F10Y6Y7Q463、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCA10Y4V4L2A5S4A3HD6L1I4N5S3H9E3ZP7A8R1I1J9V6X1064、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACK6L2R7Y4B6
26、P2R6HF8D9E5K3O9H4O2ZW8V1W6B10X4S10Y565、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCT1C10E9B10Z3Z9L4HK7I6V8X8O4S8H1ZT8H4C3S10Z10M7T866、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCY2M9O6O2W5R1G8HX10N10B8L4S2X8P1ZM7C10K8X3S3J8D767、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺
27、苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACJ3A1K10Y5V2G6Y6HQ9F8F6Q8I6W7M4ZE8M5Y7L8A8N9O668、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACP8Q4L1P8U4X2R9HG5O7Q8Q1P10P2Z6ZM3X6U8P4G10K10Q869、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCO7N2W5N8F3L5R8HO10K9H4Z5I3V7P6ZX7Z3K4H6G6S10E870、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素
28、C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCY9N8O1O1T6C2U2HZ1N4L6K7O2O5O1ZP9C8C3S7J1I9V371、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCG8G10L8S9L1V8M4HW4W4D7H5Y6N9T9ZM10L9A2C2Q4E6D672、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACI7D2T4G5T7T8D9HZ5J7G3L7O5Y2S7ZG7O6F5L7E10K8R473、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】
29、 BCC4L7Z6C8A2L2N9HZ2V3P5E3G3J2L10ZT1M7P4Y4F5B1Z774、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCL3Q6X4M8G4R6I5HX8D8J8W9K5F10W4ZY6W6I1X8Q3T8G1075、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCC6E1W5H4V6T6J5HF5M6I4C2X9O4K1ZB3D1D7M4T10I10F476、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌
30、种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACJ9G3C10V2E5E7F1HA10G4F4E3S7E1D10ZR4I5J3C8N3X6U877、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACC3M10M5G10Y2H4S6HL6E4S1D3B3H7M1ZI4E1Y5M10B7C8Z478、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACQ8Z4P6L7T3B8E1HL8P8O8F2R3R1I10ZV8V4D2K9Z3D7T679、下列属于
31、必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCM4G9E5U4C8H3S8HS8A1J3T1D2C1V9ZP9Y5X7D3R7J5V880、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACT5N3C8L7Q1E6V10HA10C4X8G5R5R1Z2ZD4A7P9G1K10Y5K481、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】
32、ACC10I7I3M1D8L9U1HI8I6L6H6G2O6H5ZN6B4B4I3Q4K2K282、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCP7H1L8T10Z8S9V10HM3K8R6U2O7N6E5ZR3B5Q7R9V4L2O983、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCX7W8J8S9P3G7U5HD7R3C9O6T10Y8D4ZO5Q6K1M4N8W8C684、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D
33、.意大利、希腊【答案】 ACL9I9I7O1U9G10C8HI4A9J6M4R3E4L9ZV4R10B7H4M7Z3G1085、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCF1U9D4A7O9O5W10HT2N4F4E2A8Z7B1ZB2N7A8S8C4L7B186、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCB2F1R2X10U6R10S7HL5I1T2O1G3S4D6ZU1M6P4L10L8M8P887、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B
34、6缺乏【答案】 CCY3H5W1H4A5F5I5HS9Q6P10S5I10M10R9ZC4U3R9R6L9X10T588、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCD3E6Q10Q10E8C5P8HS7C2W3P2K4L10K4ZT3L6F10C9R6Y6T889、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCW2Y4I2I3N6D1W5HH6R3X1P2X8W5C7ZK4Z1K6N1L3U8Y290、婴儿缺乏（）会
35、引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCF8L8Q2W3A9R2V5HY8O3O3Y8K1O4Q5ZN8D3A5U7Q6I1B391、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCS10Q1M2N8V8L9V4HW7C5Y10V7N8H5I1ZO7G10D2F9W6U3C292、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCW7L10U1D5B5U5X6HP10E3X2A6H6
36、H1F4ZM8T3X10X2D10J3N793、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCR2J10R9K1O2E9K8HC7J1D9H3E7O6B3ZB5A10N4A7K4H5Q294、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 CCU7J10Z5X3B8Y5K8HG2L8M5Q6M3J5K5ZW2P5F1M5Q8Z3L195、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCM8Q2Y5C8F
37、10G4I3HO1R9C6Q3W2S8J2ZG3J2D5M3G1V7A396、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCH9U8T2T2A10L4B9HE1Q1I8P5G10S6U1ZH2A2R1L9N6F4Q1097、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCV6I7N5W6M6F1G6HO5V9I2C8A7N3P3ZU7F2S7S4H4A5C798、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCH10D1V2A8K7Y6J7HD4R8P5V10J
38、8M10P7ZU10F10B8O3A8V5T299、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCI7B7T2Q8D8P7Q4HL5Y3G9E8L10Y8A6ZT9N4N5G1I9D4P4100、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACM6G4Z6L5P3Y6G9HU9K8O9D3S8P2E3ZF6U8H8Y10O7S7G9101、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCC1S9C2Q10O1T4P8HA6N1P6B1W8L6N4ZY1U4G1E5W9N7N21
39、02、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCK2C6W6N4M2A3W7HW9V9Y4P9F4F6I5ZB5M9R1V3I7Z9X9103、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCI5V4E4R1M5R3S4HD10P7U8U5T1E1R1ZA9N4J5O3L8Y1U9104、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCQ9V2I5Y4Y1X7I6HW7S1N7P8Q5U
40、2A1ZE1Y7X5A5K7B8S5105、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCC4V10W2M9N5Z9G4HW5R5D10T2A2X2G4ZS2R9R4B7D6E1N2106、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCG2U9E6X2P10M7L4HF4K9U7X10T9C6G1ZS2P3V7V8P2Y3S6107、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新
41、生儿先天畸形【答案】 ACB3K7H7J3B10Y6J3HV5D4I5L1U1T9J9ZH2V8P10S5Y3A4W4108、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCE8I8I7L3N6U7B7HW3U2V1C6B7S1B9ZS1I4O6K5G1Y2D5109、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCL10Y8V6P2Y2L3K4HR7D6J8H3A5H7D2ZP6F6E9M1U6K7W3110、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于
42、（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCI9X6Y4G1H2O4J8HU9Q1T8N8R2I3T7ZY7N7G3S2K1I1K10111、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACU4U7O6I10K2U1T1HR7X2K1K9M6K1Z7ZX10X10G2U9P10J9O4112、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】
43、CCE7P2N3F7B10Y8C8HP10I7K3J6M6N9Q10ZO10T1Y9P2E6Z4B10113、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCE8O7O5O2H2B9R2HV3Z1N9N6G7Q2W4ZG1J9G4P9C10X3B1114、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACC1R8U9Z4P6C7S4HB6M4J10K3J10Z3P2ZC7S6A5Q3F6E2D2115、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCK10R4Z6T2U1W4F10HW4U3M10E7S3H1I1ZW1U1Q5G7A6M3J6116、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540