《2022年公共营养师考试题库评估300题（考点梳理）(安徽省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库评估300题（考点梳理）(安徽省专用).docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCM1W4A6G5E4A8K10HQ6Z5M6R7N4A7I5ZV4D6J6F7N8Z10T72、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCF9U7M4S9G2K8D6HB7R10O9D3F7U3W3ZM9B7U9A8I1Q9A43、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则50
2、0 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACV5B10O9K7L6P4J10HC8R4L6S4R9L2G2ZU10Q5L10B8U10U1T94、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.4B.1.3C.20D.15【答案】 BCJ9K2H10P4I4N1Y6HX10E7D9J8M2P7H7ZB4B1S2W4D7F1S75、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCW1P1V6D8P
3、2C3Y9HX9Y9J6U4K3O7S7ZH2B10R7K1F10B6S96、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCG6Y6N2O1E6P6P8HM1J3U9F6A10U4N7ZX1L8V2G3L1E3L97、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015，65B.1821，65D.2225，60【答案】 CCI9J5S2I2E4W5Q7HL10N5I6C7K8D1Z10ZR7M4F6N7F5K2G108、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率
4、C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACC7A1Z6J5X10E8K10HN1J1H8R4E6W4N7ZB3I9A6T7R2T10J19、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCK9D4W4A9Q3Q10F3HR3X6J2J10M4H1Z10ZJ10H5E4W8B6J8S1010、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCX6U10U3Y2A7U4U5HX8Q1B2D7H8H8O7ZY8O9L9S9E8X3A311、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（
5、）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCB10U3Y2G4L6X9S4HI3Q6G6G10O8B2C7ZV7W3R10P1I7Z8F112、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACZ2L2C2X7Y10B3S10HA8P9X9K8B5F8A7ZA4D7Z8D9R1B4A213、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACV1Q4M3B8Q5P9X8HD2R8Q4T4F9Y1G5ZW5G5D1O10G1W8M714、选择适当的参与式培训方法的
6、标准主要是看_。A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 DCM10Z9Y8M9D5Y10R2HA4H7A2X9L4H4M1ZT7X2E8C10F6I8X515、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCD6T5T9V5G7X10O5HD4N8G6X8H10G7C5ZE7E2M2U10B4A9G216、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增
7、重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACW9W2Z4H9L7C6Q2HR10F8B4Z4T6R8E5ZO7H9Y10R9T4V4O517、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCS7A7Q7I10S2M7O10HT8Y8O3L6S1L3O3ZF6Z5M1T8R5P8C618、长期高剂量的氟摄入所引起的不良
8、反应为( )。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCG4Y4Q4R4H10T8C5HR4P3K1U9H7K10O10ZL1C4M2I8F7S7I519、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACL7G9N10D1H1Y10A4HD1U6E7F10Z3D9C2ZF10I7H5V5W9J4L320、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACK8U2L3X9D10Q4K7HX4L4A6G2X2N3Q7ZC9R10D2Y6T8K10U10
9、21、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCI5E4B6P7M6S5G7HN6M7F5S2I6Y2E2ZU1H1K4W3A4L6Q722、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACY7S8K4V5J6F10P7HH2J8S8G10N1Y7E7ZV2V8C4Y8S9Y2H123、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACD3K8A10Y7O
10、9Z10R7HK2R4E9O1V2O4O1ZL10M9P5C9I2P1R524、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCV4V8G9K2B8L1M5HO6X3N4S8O8M6S5ZZ5F3R7C7A4O7F1025、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A.海产品B.淡水鱼C.奶类D.豆类【答案】 ACY8N5G6S3P9W7Z10HN4B5D1V1J10I7T7ZT7U2Y9F6V8Y7Q1026、关于24
11、h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCX2G6V6S1O9I10O5HH7K7K7D3E6B1E8ZC9J3K3T8N2T5Y427、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACZ5D8E8S2N2H9Q2HL4T10S10D1P1T7B7ZS9A5R8F2I5Q2I528、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.
12、2550D.3050【答案】 CCA6V7H1Y2B9Q1G5HE9W10K8C9Y7Q3U5ZY10B9E7L5S5J5R929、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCX4V10S3J7G3I3G9HD9C8I7D7B3D3J6ZI10C3K4L2V3M6G130、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCV5D3Q3X10F10U6I4HJ5Y1V1U8X1P
13、5Y8ZZ1P2X1B1S6S6K831、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纤维C.钙D.钾【答案】 ACW4F4A9U7T7J6B2HZ9M6Z1C7L3Z8Z4ZW6W9P8V1H9Z1K132、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCF1H4V6U1S10O2O1HP10K9P7T9G7N8C6ZV1T3U3M1H3T1I533、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同
14、，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACM6Y8Q10I8N8A2S3HE1U5A4O9U7R1Y5ZI6P3N3R4T5L1G734、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCT1H4E4M7B9V6K3HY5O3M10O5I9J8S2ZR3I5Y9D8Y1A6X635、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.
15、凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCI1I5Q4W10G3Y5R6HO6U9S3A10U3S2J9ZN6E2I2N2B10I7G636、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCD1L10F1J4V10O7T7HY4U3N4E1I7Q3H5ZQ1H8H3T9A1M8C1037、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCB6W1F5M5V3Z10W1HB10R1Q7I6Y5C10N3ZM10K2C9T7Q10S2O338、为了保持健康，60岁以上老年人每天
16、的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCE1B9V8H7Z5C1Z8HK8M5I3C9U8E4H1ZF9U8A8J2C1D8T839、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCQ9B7Q3L1D7I10M3HA1A3U6W6T2K8D8ZT1Z2G1C4D4J3V740、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCG3G10W8B2B1R4D4HM3L3A9J7M3H7N2ZC2H2R2Z10Y4C7N141、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰
17、脏D.脂肪【答案】 BCW10X5J1E5T2G4N5HS4Z6N8C3W8D1G3ZQ9C4M2N7C10Z8M942、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 CCR7U5U8B2V3Y1H9HM5Y5R2G10C3P3J5ZV5Q1V7Q2B3A9L643、2011年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCY9B6C8C1N1K8Z8HB7U7M6M7L2X9E3ZP5D6G2P10E8I5V444、红糖的褐色来自（
18、）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCT5V7J8I8M8Q5E10HR10C10V2J7X8H8P10ZE7X1O8C9B7M5E445、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】 DCS2V10V8R10E3D6G10HU1G6M2V10E5D5G3ZV10U2Z8W9O6Q1R446、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCP2T5D4W10C10U7I2HL5E5R3Y3W7H3F6ZZ9R3Z6L9M7Q9
19、V847、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 ACO4H5U4U3D9A1G3HS7F2W4L5B10R9E1ZI1Y6A4S3D8A7P448、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCF3L10S3V10M8E7Z5HI8E9N10S2X2Y2K1ZF4S8V5K7Z3T10B249、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCP4Z4P2D7I3T6P6HJ1D3C9B2N7Z8
20、J5ZI5P1I8F2D8X7M950、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 CCQ6J7U2H10C5W8Z4HP4A6A4C2O3I2S2ZK5Z6Q9O6T6L2U851、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACV4R7A3B3U7A9H1HS4R9Y8Y7Q7N9J9ZB6S10M2S6Q6E9C352、记账法的优点为（）。A.操作比较简单B.所需人力多C.费用高D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】 ACH7J1K1H4O5S9F8HL2Y6W5W5Y4
21、O3M7ZD8C7U7R3A2W10I753、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCU10B2A5T8A1N6B8HN5D2J10D7R9H8K6ZH7Z2E3F5Y2H6V154、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCY1T1G9G5E9T5K7HJ9J4G8D9W7B4N3ZW10J3A6Q1G7N6J555、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以
22、上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCG2J8N1Z4D10Z2U9HN7N1Q6C1W6Q2S4ZY3U4R6S1B9R9K356、每人每El食盐的
23、摄人量以不超过( )g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCW4X1V10R8G9L10Y7HE8C2A9S10A9X1D8ZD1N10J10Y8N7Z10B1057、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCB8K10E6B4A1P5N6HO7H2I4W6E4S2W3ZJ4P2U1W1B5H5X558、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCX9G6J10H5E9E9P2HP8Y8Q6A7X7Y10E10ZG8K5U4P1P7E1I259、下列有关豆类的说法中不正确的是
24、（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCM9A10U6F9M4D3L7HE6K4P9O10A2J1U4ZE1V8P10P7O6C8F760、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACI1K9Y6W2C2I3G7HE5K1J5E7X1Q7U5ZJ5J4A4D8A10A2Q861、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.
25、计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCF5M4W10W9P5D5O9HO3C5V5T10L4Z8S4ZG1L7B5V2W10B1F662、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCL6W9U10H9T3F1W7HW3G2T7K6P4A7Y8ZC7W1T3Q4E3I6Z463、关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】
26、DCA1O10L3Z10V3V7J2HL2N2R9Q8C3J10K7ZA4W3T3X9T3A1O564、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCU6M8G10Q4K9P10J7HP3N7W7C4F6K5A9ZT10X9X3P5Q1Y1V765、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCT9P10G10D8Q4E3Y7HG3W3J3B7I2P1I4ZY1U1L6H10J10B7U166、营养教育是通过改变人们（）而达到
27、改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.2运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCK9D6D6B1X10J9J6HN1T10N9N2E10O9V8ZK3J1E10J7D8E4I1067、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCZ4E9D7D4D9L6S2HZ3I8Z7L10J3I10T8ZQ10Z6L10B3Y2D6S468、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A.牛肝B.猪肝C.鸡胗D.鸡肝【答案】 ACA3Y9B10N4F1L7Z9HK9S3V6X
28、8F5A4X6ZF6V2L1S7J10V5I769、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCI3F4A2C9H6D1Z2HG10Y10Q7A4V4M2F7ZF3F10F6O2N3F3H970、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCT5X4T2U1O10N6B1HZ10Y10S3E2J1S5A8ZL7
29、D8Z2S7I3P6T371、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACR3K6V1K5J5C3X2HO8H6W7T10H10Y1V1ZO9J3M4F5T9U2J572、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCD7P4S4O4A4Y5D5HX5U4K4X3S9B2Z1ZR6B6D4L4Y3M5B273、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACW9Q5I8Y4Y7L1C6HU2J4O
30、5W4F3B1L4ZH4N2W8P5J4F6B574、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见B.提醒他（她）这样做不对C.反正也不影响工作，无所谓D.我也要向他（她）学习【答案】 BCC6Y2F1S8E5D9G8HP9P9H10O5N8E2Z3ZU6G3P6B8N6J3K1075、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCO1L6V6O3S4M10P1HF10V8F1W6Q4B6G8ZU7K8C1A3A8J10M776、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙
31、龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCN2N8E4Z9O8A1O2HX5T4O5P2P7Y2E9ZD4X4B9L6K4A2O577、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCK9E6Y8Q2W4J3S4HU9X2K1N8M8M6T4ZF7T5N8K10T7S7N878、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCD5M6E10F2D6A4F6HS9J9R3K10E6Q6M7ZF5D2Z1O1R1L10K579、青少年期每日钙储备
32、约为（）mg。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCD5E1Z9O1A8N10Y4HE6N1D5U9S10I9V3ZY1D10E4Z5W1B10W380、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCI5R1N6Y1T6C2N1HQ4C4S7O3T1E2I8ZH7S9X6T10W1M3P781、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCT
33、9V3B5N1M7Y7Q4HA4K5L6I4W4F9T8ZW4V3M7L10M4W7D582、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 ACL10D9A4F10D1B7W4HS10S3B3X7W5U9C3ZS1I9E3S3L8H7R483、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCZ7D2E9O6R3M6B4HO10V8Y10C3B10O3G8ZG3Y5G2D9M3Z4G
34、784、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCF1P10Z7W4B10W8N7HR2I7P7O10W5Q10C8ZX1Q1U6V1W6D9T185、成人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACP7R6Y2G7F10P1F1HR1H2N5X8M1X3R9ZB10B9J7Y10Q6C2A186、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCI9A2T2V10Z10R1T6HJ8K2O5F9E9S6S1ZC4U10E7I7R8C7M487、老年人及心血管
35、疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCO3F9X5T8B8O6B5HL5B8V9A3B5G9W5ZT2L7P3T9Y10Z10P988、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 BCX2S9J6C5J3G4R8HG1W4U4B1A10U8U6ZB2H9W7I8F2H9C989、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCB4K10O7V7U1E6I10HI2B1H7O3Q4K5X5ZJ10F2X2Q1X10F10J790、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设
36、，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACB5S2S6E2E6X10P8HO6E2K2P5U2P9E6ZO2A3S9I3X5L3Z991、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACK10K5M3Q2O8W5T2HP5L8P4U1V8G1S7ZH6I9J8R5K7X10S592、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCE5P3S2G
37、6D9G10O4HB7E6I3D2S3F6X1ZH8M9Y7G5U5W3P393、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACW3H10K7S10S6S4D6HJ1W9S3B4W10V2N4ZV2G9C7S2C7I7G694、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A.黑豆B.大米C.奶类D.肉类【答案】 DCO9S3E10Q8F4M2S2HP9T5Q10O1L3U1H1ZR5P10V1Q6Y10S8D295、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】 DCE2L4B2U8N3N6L9HA6M8
38、H7S8Z2E1G7ZX1Z4M8T6X5W5X1096、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/LB.11.4mol/LC.0.4mol/LD.114mol/L【答案】 BCF8H9F5Y7Z7H2U4HI7E8B3Q9X2J5A7ZY8O9L3Z6D4F9B997、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 ACS6Z1P7K10L9A3Z5HP3A1C6E5I8O9E10ZN6F7P9Z2S2N6F798、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧
39、化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCM4B1C3O3G5E10O3HH1W6X10D9B5G7X8ZH9Y10Z4B6H5D9Q499、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCK2Y4T8X10P9R7R1HP4Z9I1X10R5I5W1ZO10M4R10E10S7J3B10100、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCY5V9C2G8D9D9O9HR8L2Y10P6Q8I4X2ZL6P1W10W6T7A9W2101、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C
40、.体重减轻D.脱发【答案】 DCM4G1K1I8S5Q5F10HR7H1G3X6R1R4H3ZI10U6S7E4U3J7J10102、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】 BCR1Z6C2O6A3M10K4HG9N5P5C2Y4A1O8ZZ6U1U8B3A4O10L4103、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 CCH8I2G5L4A6J8Q1HL4I6P6N9Z6G4I8ZU8P9Z9N5F2
41、X2K6104、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.050.06之间【答案】 ACT7F9V6G10W8Q3C1HY2D9Y8Z2Y1G3L7ZT10O5E3U1A1C1K3105、挤压膨化过程中（）。A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 DCE3K7B4K9R5B3K6HA2L8Q8E10E2B3X3ZY3P3S4U5B9E10O1106、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 CCD7A10H8S2M7X9B1HP4J2K4V9R7K7
42、A7ZL3D6H7P2Y5S2Q3107、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCX2T8T5G6X1A9H6HN4Y3W8A1D2R6Z4ZC10I6R1M3I6C6Y10108、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】 DCN10Y6Q1P3Z6N4K6HK5E3K3Y5B1Z10E7ZV2C10V1M10I8J9Z1109、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACX8K8G3F7B10I9E2HJ3F2E3W2X
43、10J2V10ZQ5D6E9V4W4U1O10110、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACC10W3F5N2F7P2D10HC5C6Z1M8S1H9L3ZU2Y1S7X10U6L1X5111、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCT8H3P10I8P9R4C5HV6Y3L2F7W6U6U10ZL9J8I1O6T6I7W5112、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCA6F5G3Q3F9M6K6HJ10N6R7X6N9E5P7ZQ2D1F8I2T3S6W1113、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A.年龄750B.年龄770C.年龄550D.年龄570【答案】 BCO7N8G4E7S9D7