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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCY9Y9A10Z6H7Y7U10HV2O2K7Q1F3Y1G5ZJ10D2P3T9L9T8O12、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCM7D2O3Y3C4J10J1HV9H9P1K7S6P9D3ZX5Y5N2R6H9L1C23、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%
2、15%【答案】 CCR8T4A7C9X2Z8H6HS6Q8W1N9M4V3G1ZI7C7B8V3V4T1B64、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCB7N10T1H3Q9T8E3HN8V6F6O4U9V4Y10ZM5D7C6W4K5Q4V35、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCB1E9U7P4C6J8E1HM1A5G4S2U1E6K6ZW8F6J5F10M4C10T96、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C
3、.48D.72【答案】 DCI4U5B5Z3V10I2M10HO5H10Z3A5K6T7G7ZC9M4T1L10F1A4G27、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACE2J3O3J2A7Z2U10HO2X8K6N9W9I10H6ZT2X3J5T6X9Z9O38、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCB4C7T8C10W7M5N6HE5A7F6V6D7I7X5ZJ9O2D8B9I5A4E19、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示
4、项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCN10J10D5K10I2E1P5HP8D3N5S8Y5K2U9ZK10Y10N10M6O7K3L910、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCS4O5K6R9L8J8C7HN5Q5S5C3N7M8Z1ZO6U3T1E9U9B7Q711、某儿童
5、出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACO1V9C8P4L8R4X2HY4X3M6Y1J9B4M6ZG6E4H7D8U6H2Q912、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCA3Y7X3V1R1J9P9HU5M7Q4L10T3S9K7ZB7V6B5O5Z7K10J113、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCM7E2H9T10A5W6Y5HD8C1R2N8W7P4R10ZN2H10J10G4V4P8N10
6、14、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACV1N8B7I4C2H9Q2HQ10U1H7V3K5R5W4ZX7W3Q6Q3B4H8M215、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACI8D6F1J6E7X4T4HD3Q5X5B9U4F1R3ZW10K1W4H6A2U6S916、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCW1G8C9Q9H2Q2O1HE9Q7U10T2G9C3A2ZW2V10P2N
7、9P9R7Q517、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCI9Q3J9W8K6R4X9HD8I8A1G6M6Y6A4ZB7N2W8J10U6X1A118、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACU1Q1N1V6Y4K4C4HM6Y2K8R9C3N9Y8ZD5D9V10N8V2Q4A319、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50
8、 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCS1U8L6I3F2S9Z10HT1K1R7Q9D1V2I1ZY1Z8S5N3N2Q7V820、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCW9S6T1Y5D3V3T7HP5C9J5H10B2F4T10ZO2C5Y1Y6O6U4M221、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCG10Q9V2A3F3F9K3HY5U3Y9L4Q
9、6M4S7ZQ6I10O10K3Z5J7R522、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCA5G3P2L5J4A7P10HK10M8U9X10K3Z3Y3ZK1L5P8Y10X2C5Q323、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCW6Q10B9D2F5Z6D5HH5Y5J1V2S7U5O2ZT5M2K10B5J8V1Y924、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCN3G4I5Q9
10、S5P6D3HF8C2M10X4Q7Y9W6ZR3R9I8D9N1H7E725、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCF2R8C7A1L7E3C3HC1Q1M3I9B1X4O10ZU2N8A5P9A1V5O226、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCL10V3T3E6T8H1V6HM5L8Q10C9O9X7W10ZT6I5G1T1T8D6A427、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCF7Q3Z6M1M9O7T5HE1
11、0R8H3G5J9G3R8ZT8G2O3V3D5H4Y428、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCJ5M10U3R8T6B6O8HE2L6N1A10N8M2D1ZH1X2B3C2K1J1E429、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACV7L10A10O5M9I6S3HL7Y3A1Q4N5C5G6ZQ10A7H6B6E10I8W830、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gome
12、z分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCU5R4K2K7Q6M9M2HY4W3X9Y10Q9F3F10ZJ2R6X3X4X4M4R931、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCZ9A7J7E3X8Z7C8HO10Z2T7Y3L6S3K1ZI7C1T2U9U1G8A132、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCR7W10V6C3N9X10U3HA3U4P5N1D7V2I9ZP2K6L1D3T3G6J833、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念
13、C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCU1B6S6I6F4G6Q2HL3X2R3G10Z2V3U7ZZ8C2U3G4T6B9S834、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACN4Y6Z6Z8C7L8H4HS6F6L6W3W4J7L8ZC4V2C10T8T5O7A935、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCL4Z6C2J6U3O10W9HD7C10T9R1Y10C7N2ZE
14、1L9F3D1E5K1T736、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACS7B3Y5N7W1K7E7HY1D4W5M4M2E9V7ZU8I8N4I5O2W6F337、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCQ5Z3Y9C2X7Q8A9HF2K3H7M10B9G10M10ZF7O5F9C10Z2B10P938、老年
15、人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCE5Y2E1P9P5Y5J3HE1U9S5H7H2M5B5ZH7D7A9Y9O6V10J239、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCZ10W9V7I3S5U9J3HB5S9I7M10H2O5H6ZF7Y3K1R4I2N4U140、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCN9L6D2E8K7W3C2HV5J1U1I10
16、F4Z5D10ZR10Y4M4T2M5M6B641、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCM4E9S10L6J8K1Z1HL7T2M7J9E6P5N7ZX6L2T9U5J5S8Y642、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A.脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B.脂肪摄入量2总能量摄入量100%C.脂肪摄入量9总能量摄入量100%D.脂肪摄入量总能量摄入量100%【答案】 CCX3E7W4X10P1Z5T10HU10X4A1C9H2H10M7ZA5L3B5O8J4B2H1043、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B
17、.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCJ2D6M1X10D2Y1P7HY5Z2N6E2R4X8S3ZN9D6V9U2S7A8D144、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCC1V9T10T5B6W6J6HW6Z1P2N7J2D4K6ZN4T10N1M5E6W8Q645、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACA9R6V9Q10I1E8F10HH10M7S1H4Z5U4F1ZQ7Q1U4C10T1N2N946、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg
18、，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCN7A8H7K6Q8K2W8HO2L10P1L9H6P7J5ZG7A9L4C4B7D2B147、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 ACN1X9B8R6W2J5E4HZ8F6P8T5Y3A7A4ZX8W8J6H6R8Q3W548、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACE10T5E10C3Q2B5U9HN6H6F7X1F4K3C2ZF8E3T4G5L3U5B849、减少蔬菜中硝酸盐和亚
19、硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACV6I1W5I6N4U7N3HP8I5P5E5O7A7S7ZJ7P10D9G5V6E6J250、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCL4B9O6G6P7V1R6HO9P2V8T9O1R5E10ZK1H3D2M3D7B10S251、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答
20、案】 DCJ4J4E4S7R9V1N8HS5S6R10X4D10M1H5ZA5P3Q4F3V4I10F1052、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCI9N9X4M3Z5H7A6HQ3O2K7V9E5O6R3ZL9C4Q6O2R4T10G753、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCU9X9U7B3R10G3J10HO10X3D1X7
21、F9Y7T8ZF6D4H2E5E10O2C854、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCJ3N1R2B3F8V7I3HB4B5B8V3L7S7Z4ZK6J1R9R8R10B10D155、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCO8S6G1X2Y6Z8A2HG3F4W8M4F9A6C4ZN1Y8G3R4H6H5W456、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACI1D2Q9G3L1C6M1HJ1D3Y1A9E2U9I1ZE2J2W3V2R3O6Y157、
22、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCO9D6Y8F4T3O2E4HY5L7A9N4R7H4M3ZO4S4W6X2S4L5B758、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCK7B1P2L7E2Z7Z9HC6O4T5Y8D4Z6Z5ZE6J2X8R3U9K1I159、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCI4G6I10D6G10C5Q6HK3L10W7K3P10H1B9ZJ1W10V4C1Z3O6
23、J160、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCM3G1K6M2B5L4Y9HS10Y2M10S2V5K4Z3ZX5T1T4L8U4J10G661、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACE5L4Z7K7F2H9Y5HX4H6E1D9O1H9G2ZV4P8G4F5P3V7H362、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通
24、人群【答案】 CCE8I10A5P1G3F8R1HL3H6Q3S10J10I3Z6ZK5O4B5F4H6B4M663、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCJ9M6D1V6S9S5X1HT10G4B2S4B4K1W5ZU2E8Y7Y8R4Y7V964、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCA2C10W6K5Z1P2R8HH1R9W10Y2N5H6U7ZJ3N3C1E4F7R10O265、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 AC
25、F8U10T7X1R3B1Z7HK2U3S8T1P6A5G8ZA1C8D10C8C5K8W766、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCP5R4O4P6V2E3C8HD3U10Z10D1F1I10K2ZZ1E3T2D1Z7Q8T1067、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCR6W10U5U3C9K10L7HS7H5B9F10Y4V10W3ZF8K1I2T9L4E7N668、一学生，男，17岁
26、，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACX7N5U6D5U7B7L10HY10X6L6T1L10Z9Z8ZL9L8C3R9H6U8Y1069、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCJ4G8B5S2E1F5W6HL8N8C8C5F2G6J10ZV9C10O6I5L4K9Y470、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干
27、燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCN9P10J10R4A10D7R8HS10S1Y3C4M9F6F8ZB4L7H5D1M6U9F1071、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCS9B3P3H4S1T7W10HJ1U6R4O2N8A8V7ZQ4T5J4K2D3T3Y1072、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCP10L8K7V6L3I3E7HP1V4Y9S9G5Y
28、5G9ZA6U1N2M9J9B1Q773、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCI5S7Q1U9E4C1S10HB1M2Q3L1L2R9C8ZF4P8J9T2I7Z9V974、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCE9B1F10A5B7F1W3HX1W8E10C7V7A1Q4ZI10S9H1A4W6X6X475、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCS3Q8M7F2J8N10M3HK7K3W9
29、A5Z10N5E3ZP2A7O6F2F1T2F476、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCH1X6Q3D5G3C6M2HZ10P8Q8A4J2G4F7ZQ10W4E5X6Z1S2Q977、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCH3N1S6T4D7F9F9HW3N2T5E9W9P2O4ZD9D7T8V3G10S8S678、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCH7J
30、4A1C4F10G5U8HR7F2S5Y10L2E2D5ZJ2D10I9I10M7A10H379、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCQ3V10O10O6D3N6M8HN7B4Z8N6Y7F10R6ZY10J3I5Q6Q6N6D680、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCB10U8N10O2F4V4E10HK9W5A6W6Y8D8J4
31、ZK1C1Z3S6N4U2X581、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCR10D7R3U10D8D5D4HG7B10J2I1L6V9D6ZB2W5J1M9M1G8S382、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACH2B3H5F10C8Q6L5HP3U10H10K10O7T6Z7ZK7M6C6T1C9G8D783、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案
32、】 CCL2B2X9B9F7X10J6HX7T5A3K7X1S8F8ZS3D5P5M4H9N6A184、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCW3R2G8W10U6G3P4HU8G6B1B7J6L7K10ZV5T6H3J9U10T5C385、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCS8Q4A7K4Y4W8O4HJ8S7W6Q4V2C5H10ZW6Y5O4Q3R6J1C386、人体体格测量资料可作为营养状况
33、的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCD1T7M2E4P1Z4G1HG2B5T10G7K8R1I7ZY8L8W2R6G6P7J887、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACE6L4R5J4P6W3T8HK4V4C6P3S6C4C8ZT4Y3B5Y9S4W2J588、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACH8W5J5A7X9C8J1HB2R4F4Q8R7F3E6ZR9W8I8C9S6A4B8
34、89、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCR6W3U7F1O6X5Y5HZ3S8B7L7O1R1U7ZY9C3G10I7V6O3S1090、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACE6J7U10G8U6Y10X6HG8Q7D2N3L5P6J6ZK9T7J1U3W6B4F1091、下列物质中属于淀粉的是（）。
35、A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCU10K8J2M6K7I10A7HL6T7X5S4J8R4W6ZJ8Q5V4B5M8M1W692、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCC5W10Z4S4M1I6X1HG3L4K3D10Q9Z6J9ZJ7V3R1C10P1X8X893、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACO8E8F4N3B10B2L9HL9Z9X2G4E1Z2C8ZP9G3O9X1J1L8P594、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.
36、奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCY2X1A6X5S10X2U8HH2R3P1B5P3V8G3ZA6G6S7I3D2F10O695、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACF9N8N7H8I9N5W3HG5S6J3Y7X4V10G4ZZ5S2P10K9F7P3Q896、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCN2X1I7L8G2W
37、9E2HS2L3N1A6K9N7T8ZO3G8R3Y10O7G2N297、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCJ2E1U4Z3P4A4Y3HL7W3S2V2P3H2H10ZF2A6U9A8S5N3V798、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCT8P1G10C5M10D1Z5HY2Z9Y2K10W7A3E8Z
38、N8Z5N3T9F2W9K299、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCN7W2E1C7T1T2R2HP10S3X5E10Q1K5A2ZY3V10C10G3I3L10G10100、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 CCD1H8U9N8I1U3H2HQ9I5I7P8D7H2P5ZO7B10E3P7G3D6D3101、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时
39、间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACY5B9A4K10T8N3Z7HM10K8X9I3L5X9K9ZV6M1N8R8P7R2A6102、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCM4S9B3B7V9N1O4HA3O2Z5Y2V10O1D4ZX5V10G9W4Y1V4V10103、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCX4P6P9H5O10T6Q9HT6J5N1O2R5Q9X6ZX10V9N3B2K1U9D8104、我国各地区
40、居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCU8I9I8X10M4M1S5HM8O3P5X4L7Q10P8ZY7K5E5U5V1I3Z3105、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCH9Z5T9S8Z10O6G5HB10T6Z5W6V5E4H9ZC5Y6L2K6J7Q2J2106、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACS5R6F6E8Q3X3C10HH8O8Y6R3C9Y
41、8V9ZX4Q3J1W8C1D8G5107、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCX9B8P9W8M4I6S7HG7W3H10R9E7S6B1ZB5J1C7K2S9P9L1108、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCI1Z10L5C2K8J5C7HR10N8M9L9Q3R2G10ZT1W3P6M4S8Q9Y1109、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类
42、蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCJ10R10O6Q3Q2E7E4HH1R8J5G6B4H1U4ZQ7A4Q8A4F5X5W9110、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCY4T9E6E7R8X5D10HQ6V10V1W9X8H9I3ZV8Y6M8V6U9H7L6111、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCV5J3J6M7H6M2U8HQ4Q2X2W3H2E10P7ZY6N7C8J2P8I4I5112、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.
43、5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACV5J4S3I5K2H4D10HM9Z5D1Y7H3B4T5ZC6B6Q4Z1D3V7Z9113、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCH5K7R8X1U2K10I8HS3A2O6Y6C3M9P7ZH1W4P2M9A9A9E5114、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCM4V7E4X6S3C3O7HV3L4F5U10Y9I4L9ZP2H10R2C3A8V8W9115、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCT10B8V9F3L9Q9M2HQ4F9P3D7G10J7S5ZG5M3T2P5B10Q10K6116、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCE