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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCK7I3U2Z8L4V9F1HF9K2O4L5E9O3Z7ZK3E2J8W9U5R7W102、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCI9O8D8L4S10C3E6HC8D3I9K7X1E10Y5ZD2U8O7T8T8S2K23、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】
2、 BCN4T5L6E2L3D8G10HE4W10X1P10P3O10K9ZI7A10W5J8E4R3R54、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCR2R8L1Z7O5R5Q10HJ2P5L2U3Z8X4Q5ZQ9F9T7K10U10H2G55、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCI8Q10T6T4C5Q4D4HR8J5X8Z6L2A3N2ZY6P10J7P5D8K3E96、小肠与胃相连接
3、的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCR7W5W7U1M5K6K1HU7S8T10N8T8Y7L5ZM2J5G3Z9Q10Q8O97、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCT10R5R2E2C5R9Y6HQ4V9Z8W5I8B9B3ZK3Q1P2X8F6T7X58、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类B.半发酵茶类C.不发酵茶类D.再加工茶【答案】 BCI5E9A4H9C9O1X4HN6Z7Q1M8K10E5Q6ZM10W8R7R1J6M7J29、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCM1G3G5D
4、9R8Z10V3HK1J8F8C6J2J7A9ZP7S7G6V9R6C5E810、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 DCO3X4E5E9M3M9U9HK8Q8P9X8I8H1V10ZB1J8F1P4T1I9H211、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCX9P3T4I10A3R2N8HF6T7L4R9V7H6W4ZG9J3Z5Y8H2G8Q312、孕晚期，孕妇
5、钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCD6B4L4U7K1S6Z10HF10X5P10F8J7P2Q5ZY9D2A6T8A4P6O713、烟酸又名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCI7D8X2N6V4G3G5HY5F5I6T6I6Z1Q7ZT8X9P1O8K8G1A114、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCP8W7R10O5D6W1P10HS4C1J8E1W9S8W7ZQ7O7T1U10I6B8C715、含蛋白质丰富的食
6、物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACS3H9U1N9Z9R2N6HQ6A9R7N10Q8I7N1ZA5P8U10Y3E5E5G116、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCU6Z4M5E6B9M10P8HG4C3R9I4U10X4L10ZT9H6P7W9F7H3Q917、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCG9V4C6X2E3V10V6HX8W2H2
7、P9W2X10Q2ZP3Q3W3Q6J2A10W1018、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCR2K6B3R9B6I8O7HS7N3F10P5J8V2V7ZE1D7W6I4I8F4X219、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCF6U2J4X8M7I8G3HX2G8Q1Z1R1B9Y4ZF9K10P1H5U8K9T320、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCE6I4U1I5X5L10Y9HA7G5
8、F9F7Q7D5M5ZX8K3M2D8C4I10A921、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCB3S4T8C8I6Y10B5HI3R3M4W2P9V6V4ZS7H9H5I5Y3E4P422、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCH1U9I6Y2Y5A6C4HZ1M10C3E6R8I8Y8ZV8C1G2N3B8Q8M123、每日食用200250 g粗制面粉或大米，可为36岁儿童提供（）的能量。A.65%70%B.60%65%C.55%60%D
9、.50%55%【答案】 CCX2B6Y1R6H5H10Q6HQ2J6Z5E1Y1P2U4ZW9M2U1T10J4D1F424、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACF5F8U4X1L9T6U2HS9R9G3X1O1W7L9ZS4U6F5H9A8J3X925、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.
10、以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACR6L6Y8U8R2N7G2HF2E8B7H5D2K8S5ZK10K1E1B8J9L3X1026、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCT1L5L6J8R4J2E1HW3D7F7R9V7X9Y9ZU9R3O2Z1P7W9T827、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCY3K3G4K10X2H3Z5HT9Z8Z6X4C2Y9I5ZX4I4L8V1Y3G7T628、下列食物含锌丰
11、富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACU3Y4A4G7E1P7X1HB8L2S7I5I4R7I8ZB10F10I4L8R2R10F729、关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】 DCO1O1C2A8A8E3N5HP1S3M6T1F10C2T8ZH9U10V6A7D7K9X1030、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACQ2O4Y3W
12、6Q6T5P1HP4D5V2T1V7D4L1ZL5G4L7O8M6N9C731、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCW6H1V6O5S3P7H8HR2N3N8Q9E4A5E6ZZ7I2E6Z6M1N3N632、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 BCJ5Q7I6M9I7P10M9HT3E6Y8L8J3J3B2ZM9C9Q8X2Y3T9W933、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，
13、促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACS4Y6G9H3I8F9W5HA9D9J1V4Z9I5L2ZF3T6W7K10G1X9I134、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 BCY8R3F2R7H10A3I3HW3B6N2M3R2T1A7ZO8X5E5L3L7Y5S435、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6B.4C.8D.10【答案】 DCE2Y1N3C3E2T2T5HO1H6V3R8A4V7Y10ZQ1E6K6B2O4T7W736、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）
14、。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACQ7U4B1K10O7D8E7HM3I6X10Q7F1Z2H9ZB4P2S7T6V1X3A737、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCO10I8T8G5K3L3H1HL10G4R7S4Y6C1X7ZL1L8E9W9X2L8J338、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCN10C3B10Z4O3A10O1HP7H8H3M6L4P2C5ZW9W2G8X8R2V7Q1039、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧
15、菌【答案】 DCW7K2E3O3F6A3R2HE4Z6D2Q10B2U1U9ZI2A3B2P4J10F6B140、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCG1R8R8B5S8V10K2HS8L3P4P10Z6J8Q9ZT2P8H9E4C7W9I141、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACM10O4X5B1I3E7Z4HA8W8C9X3I8W5Y6ZO8W5P2N4B9F10H942、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案
16、】 BCN6E6H3U2R9W3T7HT6R3B4C9X4Z7O5ZQ7O10A5X6Z4P4F843、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】 BCO6I3G4O3L6W2J4HN6K8J1T7E6P5W2ZL7N10I10K3K4N9C1044、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A.PDCAAS=AASn%B.PDCAAS=AAS真消化率C.PDCAAS=AAS表观消化率D.PDCAAS=AAS氮吸收量【答案】 BCI4H8V6X7S1T1S7HF3P6L4V4J6B2Q3ZJ2H8A4T3L8D10M2
17、45、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCM8K8B3V8Y10N7P1HF3N3T10S10Q2F7L6ZG4T5H7P4O2I3Q146、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACP7R6M4F8I3S5V4HT9L8Z5V2V5D4S8ZI5P5C10N1V8B2I147、罐头食品在37中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A.胖听程度增大可能是生物性气胀B.胖听程度不变可能是生物性气胀C.胖听消失可能是化学性膨胀D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 A
18、CO2K1X3V5R7R5C1HT2O1M6J9B2K3L5ZZ5P2B1E5J2H7Z1048、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为( )kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACW3R7K9C4A5G3N5HN5H9M9J2I7B4F6ZL5U7V1N5K3L1X549、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCI1S6B4B7M6E7Z3HJ10K9S5I4X1G2M10ZB6C8C5A10J2B1B750、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCD1V1N2D7T6
19、D9V3HC7X3F8M2F8U5F9ZF1N6V4C8K9K7K651、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 BCR4R6W8I2A3P6L5HN6U9G2S8A8I9C4ZT4G2O1F2C9T1G652、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 DCN1Z4M1Z8R2Z7I7HG2A2S10T7T9C6T5ZN3W7Y1B10F9F4U453、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35
20、mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCE7D9O10L1B2C7Z4HT8O8B6H3H4B6E6ZI1W8N2V9Z3P10B654、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】 CCS1O5T9U5S5L7F3HW4K10W4F8C7Z3I7ZE5N9H10Q7D10Z3Z555、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量
21、的8【答案】 CCZ1T4D3F2M3L1P1HA2Y8A8W1Q4S8F3ZK4B3M9K3M2Q7E256、运动的四要素包括（）。A.运动类型B.运动强度C.运动持续时间与频率D.以上均是【答案】 DCP4L10W8W7D4V3H8HA3M4M5U5H10C7E5ZG7Z4U7G2Z8V9S157、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCY2B9M2X7O7T5A10HY10N8M9W10F3F1Y5ZB2W4S3N8A8U1K258、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米B.高梁C.小麦D.荞麦【答案】 CCI4M8A5
22、N8U7R4O9HJ6A2M2F6V7E4H1ZJ1F2S3Y4U5N4V459、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCT9J4T8P3U4J7O7HM4Y3X4C8J10R5S10ZX8S6O3V3P9L3U660、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 BCQ6V5U9G6P5L9J7HF3X6Y10E3G4G9T10ZV6O8G8U9M2F8V2
23、61、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCH10X5K9M2U5S9F2HT7J6B7R4C1V8U10ZP2Z2B2U9O3I4B162、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCD2T2C5H10A4U9C8HN5H2L6Y8J1B4T2ZO2O1V9S4R10O5C363、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCW1P1S1R3Y6L2L5HM1L10G6Z8I4Y1I2Z
24、G1L9C1B1B10H3F664、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCZ5M2Y4J5C2V3O5HO5X8H10L2M1D7Z7ZK5O8O8Z9A3P3K865、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 BCU4P9R9H5V5P2G1HX2U3C9M5Z2V5C9ZM6W2D8B9E9A9M166、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早
25、B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCV3V1P4U5H3Y10G8HD2Y9O2L7Q2E1M4ZP10Z4Z5M5K5A7E1067、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCI4U2T6Q4W10K5D2HB8Z7H2Y2G3Y1M1ZC4Q2Y9O5Q6A8N968、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCG2M6Z7K4S2I2Q10HM4W5D1B10B7V8Q4ZS7Z2G7F6E1O9
26、C669、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗肿瘤作用C.增强记忆功能D.抗氧化作用【答案】 CCJ9O3D3Z6Z10W2O8HF5P5S1E7G2X8C5ZP6Q6H5O6V9S10C570、有机磷农药的主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACJ4P8J4S7R8N5T10HQ6U10I7O10V6D8G3ZB2B5N4R4C4M7P771、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCN9U2Z10J9M6R2L8HT7F3L6X1A6O7D7ZE4Y10Y9
27、V1S7D2P372、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACW3K7Z3I9L5B2R2HL9J6J9U1S4L4I4ZV5P3M6X2I3Q2B273、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACQ8G3A4Q6U5F8K9HY2E8Y1D1N9F2I5ZC10N3
28、O7F2E10Y10M274、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACW7Z3E8P6A5A4H10HE1X9G1B3G8Z4X3ZM6D9O1F5S7N9F875、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCT10B10V9U4L3A1M9HF10A7J1A9E1L1U7ZR6K5X1B1G5G6T976、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.2
29、0C.24D.30【答案】 CCF9N1S1G1I2V4S7HN2M4P7L2K4E9T9ZI7D6F9Z3T5C2I1077、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。A.5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCE10A3I10D2T2T2W8HQ9G1B8R2N9O7W9ZY2Z4W2D10N5T8Z478、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCD8Z2U2K3N8V6X1HZ4Y1G9K6K7V4U4ZN5I3D2K8X1O3J579、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以
30、四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCM2V7H10J2X10D2B10HH7K2S9Y3U4V4J5ZJ3P10D6M10H7Z10R180、谷类种子中（）含维生素E较多。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚【答案】 DCT10W5X6B6V6U7G2HM7P8K1J5D4I1V6ZP3B7Z2H4E4M3O381、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACV8Q3S8L8S7M1M2HH7F6I8V1M8C8E7ZK10F9G9W6
31、T8T5C382、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCF7Q1N3B5F5E5T3HJ3V2N3N5U6S1O8ZX3A3M4S5M8H10Y483、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCM3D5D5R1A6B1S1HO1R10P4I7O8E10T9ZD8Z4R9O5E6J9S884、某科研机构在某社区进行肥胖
32、人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACQ7N2N7D5N1D3B5HX3U2J10T7Q9V3U8ZS8R6T8O6O10Z10M385、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】 ACQ8U8P6Q7V8N1R3HM2K4L6M10G7M5V2ZC10Q9H3J8V10N5J486、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的
33、测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACU9J5J10Z1J2I2L2HU9J6N5B6L1D6A10ZA4M8M4A6E2A9J587、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACC6F5M4H8B10N5I5HB6Z3H7R7I3H8F4ZK8R7U2T2P2O7I188、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000
34、【答案】 DCN9D1K2H1I3R9K9HQ4O5A10X10O1T4R1ZQ9A4Y6A10V3U9L989、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCW3V9Q6O7V10O9K2HM6W4R7U3E10W8H8ZK9D6H9J9W1P8B590、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCW10Y4V9R9L5J2I2HB8T6Q2D2N3O7Y4ZO6K7D7I2A4N2I591、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCV4N8X3S9C9Q
35、7W4HV9D2N5Q9B10I4Z8ZA9N10E1M4X2I7V292、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCA10P5E1A5W9M1B4HF1L7I7S2G5V8D9ZN4T3N10L6M8W7T993、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACQ7H3U3B9C2H9A6HR8Q1H7J9S1O10C5ZC9X1T8D1R3D9A294、下列关于影响食
36、品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C.不完整或受损的容器易造成食品污染D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】 ACD9L9J9N3D5N7I1HB10Q1F1P5N9U9F3ZF9C2O7B8R5A8J795、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCN3Z5E9Q8T2E4G4HZ8L9I4Z2B1F8E7ZC6E7Z10L3A8G8E396、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40
37、 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCK6X7D1S4C3C10Q10HL7M10M8K5E9D3S4ZX5B8R7I8X10F10V797、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 CCY7S5H6V2D6M3F3HG3
38、H3S5N7R10K9S7ZQ7K10P10F9Z10K5P898、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACQ1M6D6D7O3Y4S4HP2L10M9M2V6I9X1ZS5C2W9Z10C2A3S499、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCU2G8A6F5W3V1W7HZ1L2D5F7Z1W3R9ZF7F1D4M9I3S5S4100、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行
39、D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACY3S5F6M5P7U4O6HJ2F8Q10B10Z2M4I1ZE8T6Q3K1E4H1F10101、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCG6Y5R1G7D6F2Z8HP3N10N3H6X1Z8D10ZU2J9H9Q2G7O2Y5102、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】 ACB5B3B7B2W1L3K6HL3L3I1T7B10S1T2ZG9U2K8U5M6U5U4103、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行
40、体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.肩峰与尺骨鹰嘴B.肩峰与肘鹰嘴C.肩峰与肱二头肌肌腹D.肩峰与尺骨【答案】 ACV4Z10K1D9X4V8L8HD1V5L6E7G6K9N6ZP5S1L6P6Q8B2W4104、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 CCA8Y4I10V5W3U7P6HQ3U6P4S1T3W2H10ZY6X4T10Y3W4G8Y1105、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的
41、内毒素【答案】 CCA7I4X6G5G1E4K6HJ1X7Z6M10V3Q10G7ZB5I10A1A4F4W9D5106、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCC7Z9A3N3Z10P2C1HT4T1G2B9L3I9R8ZV9C1Z4W5O8K9E10107、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCQ5T3Z5H4J8O2T9HQ1M5M9Y10U1P10Q8
42、ZC8I1L1N8D10E8J9108、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCS5Y10R4V6L3W6K7HE6J6Y2Q10S9C5Z7ZA3M10S2Q5L6V7G7109、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCP5N2J1S9A8I10N6HM7K5W10G10E10I8L9ZM10H8Q2D9F5P4U9110、社区营养干预的场所不包括（）。A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 DCM9F3Q9K3H4C3P6HI9B6
43、Z4P9T1Q1F4ZP7M7L3P7S2X9W2111、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACY3V5M8N4F8H9I8HA9N10Z4R7I1U2S8ZE10X9C2C10W3U7S6112、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCC9U2X6B5H7L2M9HH2U9U7D6Z10U5Q2ZV7V10O9M5U1G8P9113、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCD10D10Y7H7Y9F5W10HD1O9T8K3T5Y10L3ZU5F4M2R8K9O3H5114、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食