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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCM2C9Z8G10A7U2T10HQ7J4L4V9U8U1I2ZN10S9T3B7A9M1S52、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCB9C7V10K2H9B2G10HJ5Q7V6O4M1P7A9ZR5K7O7O10R6T7G23、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m
2、以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCA7T4F9S8J8E2Q6HR5C7F6J1X8W1J1ZH4V10K6G8R7U2P44、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACQ2X9O9Y3M4U4N6HQ9P5P6T3Y1U2B6ZF8C4X4T5G5E4V65、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 ACE3L1B10B10C5O1E8HP3B1F7V6Z9O9Z4ZL5A4M4A9Z8S6K106、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A.纤维素
3、B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCP10V5O9E5F4F9S2HW6O2H6B5H6J8B2ZL8Q6D2X9N10I7I97、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCG7F1U6Q10V9Z7X10HJ8C7L1Y5B8F5Z5ZJ6S2S10S6W9J10A88、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCN5C2B5W2L8W5W1HB5G2S9K2M9X8Q2ZA3K4F8T8Z10X10W19、学龄儿童应该合理
4、食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35D.40【答案】 DCH4M7U9R2Q9S4W4HQ10W8C1K5N5W10S2ZH9A4V10V7H6O6E210、（）是构成人体的基本结构和功能单位。A.细胞B.组织C.骨骼D.器官【答案】 ACV6H1Y3C8P10K9L5HB9V3O5S10H8W5B4ZG9B6K4U8X6Z5E611、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCQ3K9Q5N1L8O8J3HD9P6X5L5K2J2V1ZP5D10O7O2P5O4D9
5、12、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACG9E3J5A5V2O7Z5HV2Z2P10C7G4Z1X9ZX1K8E2K4X7I1W213、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCK7T6G5E2L1H3E2HQ5Y6D10F5Q4Q4Y7ZM5I4G9L5O7Z2F514、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 BCP4Z6D8L8W6I5J7HB6E8S10Y3P1Q7O1ZH5H1V3P9U7H8R
6、915、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACG4E3U3W2V7R9G10HV1N6X5R8R7R5L2ZC10V6N2L6Q6I6Q416、食品热处理最常用的温度是（）。A.40B.60C.l80D.100【答案】 DCW10G5R7R9Z6E5V1HJ3L3V5I6N7L2S9ZK9A6Q4C6V8Z2P817、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维【答案】 BCX5M1E7Q4S7G7X4HW8T7O1K9M6J5U3ZJ10A5I2O5X7K2G718、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒
7、精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】 CCT1T2A9K4U4R10N10HN8E4K2P6N9Y5T6ZF5U2Q6U4S4O4F119、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCZ7T8O6D10K9I2K7HO7B6W1V9A8O10B5ZW1S5N1P5X2U5H420、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】 DCN6C9S5U3T6H2D1HG8X1W2V7H1U2O10ZE3V7F9P6B3Y2Z421、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白
8、质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACG6L2C5D5I1N9F6HA2J9C6N9E3C1S2ZA5B1C1B6L5O5V822、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCT6T8H2O6M3Q2P7HA4K1E4F9Z10T10R5ZT2A9M7V1V10R8U923、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值
9、【答案】 BCJ9C10N9L8O7C3V3HM8R10A2Q1X2R2X7ZS8C5H6Q7M9L5V824、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCV2E2X2K7D1O8T5HX5I7P4J4Q9E7A7ZO10S6R5W5F8U4E925、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A.感官指标B.微生物指标C.化学指标D.物理指标【答案】 ACS4Q7A2U8Z10G8C3HO3K9G9K10T4E6A10ZM1S2H2R3L3R3W826、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACE8D1T6G10M
10、9U1O10HS6S5U7V3U3A8E6ZS6H10P7B5A6I10X327、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCZ10F6T10C7O3P7P10HA8T4D1X5X7Z1G9ZW5B10J3R7S10Q1K528、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCF4Z1G5Y7T6O4M10HV1C1S2K7E7S1K4ZP4S4X7G10Y10O8K129、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B
11、.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCQ4B1U7U5E7Y4Q9HK8X3Y7E2S6S5J10ZY9L2U6C7Z10Q4E330、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A.3040，1015B.4045，1520C.5060，2025D.6070，2530【答案】 CCN5W1S4W9W8O8A10HD10H7F6X5N10C9D7ZQ1D7H6L6M4T9J631、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCV2H4
12、W9R9C5A6L7HP2K8P4C10H6K7K7ZV8M8U9W1W1L6B332、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁B.锌C.硒D.硫胺素【答案】 CCF8Y3U9T8M5G1C10HW2K3N9X5F6E1G6ZL10M1Q6U5W10E10A933、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCY9K7M8Y9S2Y10I10HF1W8O5G5F9Z2D4ZG10C10I4T7U2P7B334、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 DCR2N4U1L1C9
13、C4Q9HB9Z8G4Z8L5U8Y2ZW10Z7B9E5Q9N10D735、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B.行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.知识是行为的基础【答案】 DCV4C8A5B8W5C8B5HW5E1N2X1B6Q1U1ZU5B2K10E8B7Z8E136、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCK4J6F6G10K4V6N6HU4M2B6T10C7H5V9ZS3G6K2K5J8B6D537、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27
14、.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 DCE6W9U8B2D3D3S2HH8Q6L4W7Q7R10G8ZN4S7G4J10E8I3T638、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCV7X1L9A2A8C1J2HV2R6
15、M9Y6T3T10N10ZA4D8R3T10S6G4H539、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCF1I8S3N5F9J10C9HH3I8F7L6S2P8O4ZM5N5N3V7C1I9N640、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACO10U10Z2X7V1N5P6HQ7R6T9A6A2M8P5ZM6S8H4U4M4U9E541、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.l3D.2【
16、答案】 BCX7T4I1I3F4J10P5HT7Q1C6J2Z8Z10D9ZE9Z7H10I3A3K1S242、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 BCO2F9X7T10D7R1C7HM4J5M7H4D3T6K10ZC5D9N8E4L6L3V243、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCW8W2M6Q7D7G8I2HQ2D5I5E5Z8S10Z3ZF6P8F8V10L4
17、V3H244、碘生理功能包括（）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 BCN7L3R8O3B1F1B6HW9G3Z1R2P3G9G4ZK5U5O9S2Z9L9G945、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCU9T4N6J9O6K1T2HH10U4Y10I3A1F3W8ZD4G2O10Q5N1P6H946、母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A.13B.24C.35D.46【答案】 DCY10Y10U4Q9V6Y8W9HY2V
18、6R8M7C2E7X5ZY10V2G5A2Y2L9X747、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A.出现临床症状B.游离原卟啉浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCK4R10H9N1B7U7F1HL8F8U9F5L5O4K4ZS3F7H6A3F4Y4R948、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCJ7I1V4K8H9N9W8HY6F1Y6W3C4S5T5ZK9X8C5Z5K1H3T749、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCK4J1C4S8D5J6S3HP8
19、K3P9U7B2D2K1ZY8B6A8I10K1F8C950、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCD4F7G8K8O4C4K10HS5P4G7M3M10A8F6ZU5X5R6Q1X8L3N251、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCQ1O6V1X8D4I7E9HF3K4S5H6X5Y1B5ZQ7W4C6W5Q5W7
20、B752、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（）。A.所用时间短，应答者不需要较高文化B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C.调查员不需要严格培训D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 CCN9F4B8V3C2Z2F3HD1O6W10T7R5L9Q9ZL2O8E9B7F4I10A353、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCS4V8T9C5P7Q1N7HK2Y8S1B6U8R1A9ZR10A5M5I2Y3S8E354、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.
21、甲基汞【答案】 DCN8O1U7U3O9V4G1HL9N9Z7S1F5C2K8ZI2K3W5G8O3X7M255、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 ACB7W5H3M10R1L5Y3HK4I7P4K10F2L7F2ZD9Q3I5V10M3I4R856、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCW8O8L8D1N2Y8B7HN6P8O6A7E10K7E7ZU3V8S4G3T8F5H1057、维生素A缺乏最常见的人群是（）。A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母【答案】 ACA4Z8Q2I2
22、U4A6B10HG10J10K10L7G10A6T9ZU4E4G6Q9F10N6I958、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 ACQ9D7D8E4H9W10V10HC3A4A6S4G1D10P7ZC5T3P10T5S9V6X859、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCI6O4I6C9G3V6P5HU9D6F10Y5Z7C5L4ZW6W4C5R4T7J4H360、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACS6D10Y4W10O2
23、O10A7HD5Y1W2Q5L2J7R5ZA4H5N10T2W2H7E461、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCS6K9P9J10N4V2G1HN10B10F8Q2W6H7M1ZV10R3Q7G6E7N7C762、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACU5X7I9W10I6V7V4HH4G2F7A5I7Q7M10ZJ3R10X4W7V4Z10I163、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 B
24、CL10K1Q1Z1B4F1Q6HK6V2X6I10U2W9P7ZH9P4R5B1B2R1W964、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 ACO8Q10Z7R5V9Y7D8HN2L10W10B5X7A7V9ZV8C4G5E1T3J1F165、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】 CCN9N3M5P5E9C6Q8HA8A5D4D8K8E1F10ZA1K4C5I8V7W8P966、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外）
25、，或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACQ8W2X3V9G10W4T7HF2O1I7Y9M8W1W6ZW5S3M7S4N3P4A467、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCR4K8O5Q3I8Y8Y7HJ6J5E2J5L8A4V3ZV8B8I1U2U2S1Q668、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCS1P8E9W4I5K5G2HI4D5T5E7D6G8X9ZY5E6V1C3D2P9N769、
26、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCM3J9V1U9T7T9Y2HH2M7J10K3P7M8R8ZA7J5K4K9Q1L3R470、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCH1B7Q5W4E9G6K7HW2X8Z4X5N4W3T8ZW5X7O10B9C7O9Q771、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCD1L9X4D8E5J9E10HG5F2G8V7A10F9T8ZH5V9V6G4T3Z6C1072、下列选项中
27、，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCY4F6V7K7W8T3P3HP2M4P3B7E5U8C4ZJ6E5J9J6D6K8R773、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCH5I4S5I10R4I5V9HY1B5R5D5B10H5F1ZA8D4L8R1V2U7X1074、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNIEAR2SDB.RNIEAR2SDC.RNI1.2EARD.RNIEAR【答案】 DCZ9G2D2U6S5Y3Q1HO2Y8D7F9Q9B8Y8ZU5M1I10N6T10K8N1075、
28、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCY9M7C8P7L2N10V1HP5C1P2D10G8R1D3ZG8R7Z6K8I3O2W276、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCK1A8D6O9N4I7Q6HI8D6E2X1A9A5Y8ZB7Z9Z5G10C2I1D177、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACU6V8F4G6V7T3C2HP9U6R3E8P2E6D5ZA
29、7F1U9N2X1K9V578、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCO4Q7T7M7Z10B8W4HE2R7X4R4K6K9F8ZB5Q6S10J6F7K1D279、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCA5K1R4S7F3C7H3HR3Q8I4W4I3F3W5ZS2J4U8L9C6C4N980、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCU1V7F6H5O4X7J4HR3A6V2O3J9L10M7Z
30、X7I4T4Y4V1Q6G881、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A.霉变甘蔗B.大肠杆菌C.寄生虫D.亚硝酸盐【答案】 BCC7M4B4M3T5D2E10HC10Q4Q7V10E4S1Q10ZA2L3Y3N5L2G1X882、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCS9N1Q2Y4L7D1K5HF5D2X10Y9Q8J1U3ZT10V10W10Z7N7A10R783、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是
31、（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCF3L4Z6I6L7U3P3HD1X3X10R2Z5N8L10ZU6A4U8Z6B6F3N284、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】 ACC10H8X9L7G2H9N2HH2X5Q2Q10A3X5T8ZV1J6R9I10X2N4T785、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCK7E5Z5K10L5M5Y10HJ10L1I6Q1I5K8I3ZD9Y7O4P8V10
32、M1U886、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】 DCW4C8S5F2B5I5V10HO10P5Y10K9K7L6O4ZP3M1W10Z4R4Y6A987、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACD8A2I7R3D9R2P1HM8C5V3Q7G10N2V6ZG3V5K2I1T3T7V788、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACE10U10I2Y1C8B8Z9HV2X6M4N5D7L1Q2ZG1Y2H2B10G1V4
33、J689、一个人日为一个人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】 DCY1Y6J1H4G1G5D7HT10M8X9Y5K6M10W4ZJ3K4C8F4H1V5F990、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCA10M1C3I7H8G7B2HA2Z5I9F7T10K2L9ZB4V1B10M6U10T10S1091、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACA9J2W6Z6S9J9J1HJ5Y7B6F1G9R9B10ZP2P7X9J7L7
34、N2K192、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACM2A10D9G5H9T7L4HB7G1M8T8G1R4S5ZU7B8B3F1Y4Y5H593、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCC8E5C2O2E5U8Y8HK3B7Z6F2U5N9G3ZZ3A1R3N8C10I7J994、猪肝含高量的（）。A.铁B.硫C.钠D.镁【答案】 ACG4G8K5O2R5Z6E7HK4B2K1Q3P2K5Y8ZG1O5C10S6C9K9U295、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋
35、白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCA4K5V8Q8Z6Z5A2HO10S9V6Y6C10I6Y7ZV3D3U5U1D3D5N396、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCF3S1R1A7C9T9J10HW4C4E2S4A5O8O1ZT4W9B8D8R4S3K997、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 ACQ5Q1H2P4W6K2N5HT9B3C9J2
36、Z7N1T5ZQ2Q1R7U3O5B1G698、诊断锌缺乏的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCX4O9H3F2R6K8K4HK7L9E9Q4N8W10E8ZB3Y4R7Y5N8H8U999、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCR3P7R9W10L1L7H3HL6F10O4I3Y9G6K9ZW4O8L6G8P7C9S9100、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCX3G8T2H6S
37、2G10E5HZ6X3U6W7T7V9U8ZO2D1F6A2P1S2Q5101、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCH9T5T8P1V2H8L3HW6W2A10B10U4L2R6ZH5K8I1G8Y2F8V6102、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法不当【答案】 ACB8T8A4T5G8H1R2HE7S5Z3R4S6K10U9ZM2H8K1C8H9R4Q7103、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（
38、）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】 ACG2A6S10Q5S9V8T9HG9F4V3V1N5D10R4ZA5J6R5G5X8W2C2104、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCD2B2W1W8I6F8R4HK2B2I10C8C1H9V3ZG10O8M1G5T5J5B8105、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A.593B.495C.583D.494【答案】 DCE1C3X8V3A4X7M6HF2C7K9F3C7J5F1ZM4T3G5K6N7O2X5106、下列食物的蛋白
39、质真消化率最高的是（）。A.全麦B.大豆C.牛肉D.花生【答案】 CCZ9T4Y2R7O8B3K10HE7C4M5L1P10K3S6ZO6M2Z6M8E1Y6Y6107、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCG9X3W3I10C1L9K1HB5Y3C2I8Y1F8R1ZI9Y2R7N2E8X10L9108、现在国际和我国通用的能量单位为（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】 CCC4F6T1B7F5F8N5HH2H6F1V6K1Y1C8ZM7X3L10O5D5Y6
40、T9109、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACC6W8O6F6C3A9P10HH4B10O5K3Z8J2K7ZL7A9Z3X6J9C1E4110、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACD7A9F8S5E7V4F7HX1O6M8O2D9Y3Q10ZL10J5X5R3H2N7G10111、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A.1015B.1520C.2030D.3040【答案】 ACU6Q10Z4J4C5B3W6HZ4P7O8X3O1O8F2ZX8P1L3W4X7E10S9112、
41、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACT6Q2M10C9D8O2S10HB9U8P3P5G9H8L9ZT8F3H5W10V6S5Z6113、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACK1Y8M10T3P5Z7Y8HV9C7T3T3B2B8G4ZZ1B5B3N7M6L3I10114、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 CCN9L9J7N4J2Z2X8H
42、K2O1I3F8D5A7R5ZL7L5A7D6F7K9N9115、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCJ6L6W3F5J7X1L9HO9L9Q7H1A4F2K7ZR7E1D10F9Q1C3S2116、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 ACK8K7O9K6P4
43、M2E8HZ8Q8V9E7X6N1F5ZS3L6O8Y5T7E9E10117、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCE9D6C9H5E1F9R2HI10C9S9D1M3C5F3ZF8O5I8W1X10T2U6118、食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCX3G6O6I5A10B7J7HG5E9D2Q4I3M3C2ZE3M9M3N2W2Q8D6119、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8【答案】 CCP1M7W4G4R4J4B9HW6