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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCO2T9A5L5W5S9C2HX2R10G7K1X5M6K1ZP5H10X2K1N5C4B42、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCT9P4G9X6Q1R6S8HQ6E8W7Z10C7K6X6ZZ7G1I3O4W1W6P13、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【
2、答案】 DCF3B6V8X10J9H7S2HG5B9V4P6N10E10H2ZM5O5F7Q2D8V10S64、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACL3D3X5N9O3M3K6HI5A7G5A4C9O3E5ZL2D7L9I3J2T8V105、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A.食品冷藏应注意“急冻缓化”B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上【答案】 CCB4R1C4K10N7K2O8HT4G7D
3、8X2N3G2R2ZX9Y6C5T1J1K1V36、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 CCS6I2R7T8C5E1G3HC10U1E3P3Z5Y7S5ZS10R10I6B10U8O5L37、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACZ10J10N3H10X7S1I4HP1F10X7C6I10A9I3ZL8E9F8C7P8T3F38、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】 BCE5B1M8A8L4
4、G3D7HF2P6V9T6I6C10N1ZO9T6X2Y9X3K3C79、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCA2P3F1Q6S4X6V6HC7W6A4Y6W9S6R1ZM3T4M1K2M7O1P810、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】 ACH1S2D2U1V5V4K8HE10M10E8S9S10A2Z8ZS7P8C9K2Z6M10N311、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家
5、庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCR5I4H7T4R3Z3N6HC8N7S5C10S9O4O4ZN6T5E3Z3A5O4Q512、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACB7Z10D8O6K6I4V10HA10D8U5P10V1J1D6ZI5R6C1O8V10W2U413、下列叙述正确的是（）。A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调
6、查者1天的膳食摄入就可以了D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】 BCZ7O8J4O3T5K7F9HZ7W1H4Y3D6B7U4ZA2Z1A2N5N7S8I1014、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCH1O8K4J4J3G2L8HP9C9P10J5E7S8T6ZY9T2D10T5Z2Q4B315、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCX7M5V6
7、L10D7Z8L8HB6T1M10G1Y5C3W4ZE2X2L1J10N5A8M116、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCD2I9A1A9Z3J1U8HN9G4K6E9E6I5U8ZG4H6O9T10M3N5A717、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCG9H1H5F2W3K10Q6HR1Q5W4S10T3P7O9ZI9B8M1T9W4F2Q918、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCC1J7P7S4N8
8、X6V8HS1F9B5V1S3V1R3ZZ4R5W9J2Z2E7Q519、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCT9E10U5T6D6O7H3HQ5J1W8W4B7G4G5ZK10E9J6N6K3U10Y720、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCN2D3Y4A7W2S5Q10HE4Y2X5B1C3W1N2ZM8O5Y9T9T3S9Q1021、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为3.03.5B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C.酪蛋白约占
9、牛乳蛋白质的80D.乳清蛋白约占总蛋白质的80【答案】 DCV3R8O3O4O2Z1B7HZ5A10Y10W6W4N5L1ZR8L8N5N6N9V10N122、（）可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCR7G3Q2X9J7Z4C9HH5M9N1G1A8Y8M7ZC4L1F1L5Q7E2P823、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCC1H4V10X2W4Z9O1HH7X4K6O2L2Q6C9ZV5A5K6A6V1S2N1024、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.
10、EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCV7F8A10M10A7B4M6HF9F9Q9U8Q3I6A9ZX10B2A7B4H7K3B425、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCK8G4B2F3Y5K10Q8HC5E1E8W5V2Y8R8ZR3C4K2L5P3N2Z726、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维
11、生素D.锌【答案】 DCK10M7V6V1P8I8N8HH9F10L3X1Y8D2V7ZC9G10Q7K6X7W5H927、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A.12天B.23天C.34天D.45天【答案】 ACJ6Y2F10X3Z5Q6M7HK4V9Q10B3S6U2J4ZT4E8S6H5Q2V3L228、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCW2F9X5I8S7E2J8HK1O5T7L2K10L2X6ZX5X1C7Q6X7E1C429、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力
12、系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACJ2I4A10R5D8M10P1HB10S3V2U8U2T4C1ZY4M6P7S4B6I4J130、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCK8Q1N7H1O7E1A5HU10D1I9W9Z5W1S4ZJ10F4E10M1V7T7U931、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCO1V10T6G9B1N9M4HP10K6E5J4U2I10T7ZX7Z
13、1E7K9N4I2V132、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCJ9P8N7X5A1U5W10HG2G8Q9S6R4M8W9ZP2P10I7O7C6A2Z533、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCC10G3D9A3R8O5E1HX5I6N2K5L4R4C4ZY2M8G4M10J6O9U634、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCD6V6V3K7X10V5O10HD2T9O8Z8M2T4Q4ZQ3V10L1W9D9
14、H10X835、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】 BCN6P8I3O8X6L6F2HT8S10I3B9O4B2C7ZJ8Y10Y6O6U10J10F336、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCN3I1P6X4I9L2Z3HR9J2N1P2T2X9O5ZJ10O6X9H1N10J5Y237、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员
15、进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCN4B5M8J5I6Y4Y8HO7A4N2Y10Q2Z10G4ZU5G5P5R4P2Q3S838、体质指数的公式是( )。
16、A.体重(kg)身高(Cm)3B.体重(kg)身高(Cm)2C.体重(kg)身高(m)3D.体重(kg)身高(m)2【答案】 DCN10W6Q6A3P2F4V1HN8Y4M7V4T2I4A9ZU10I1F4U5R4D3Y139、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 BCM6S8C5Z2G4K10Y10HP6Z6T9Y2B3R2A5ZF1F7H1M8V8W3W240、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以
17、下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCF9F2J1H8N8L2L10HI8O8D10U6A7Q2A7ZF10L3O1N5Z7W6I341、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCA2Y8E9F3J2Y3L8HE9A7A6K4B5C8C3ZR6G9Z5Q2L6A2Y342、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACP3O9S9T2N2A3C10HC2J4P7H6T8P7O4ZF9E1U9A6C
18、8T5Q943、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACT1W10I5P9T9Q5P10HD6T6W8Y4D5U10D5ZB10M9K7P8G7O6I344、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACF4H8F8I8P6E2T4HS10S4C9D9Q4C4X5ZE5L3R6D3X4E3E645、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCP5Q2N4M4Z8G1L7HY4J7H
19、5J5Q8P5C10ZG10V5K9C2B4L5G946、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCK4V4I2V8A2M1K3HB1I9G1N3D3I9T6ZE10Z6M10K9J8T4U247、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCX9O3C6W8F5M2D5HY7B1X4O2Z8V2E5ZW9M10X7D3L5W10H248、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。
20、A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCX10O10V7O10Z9Z1M5HJ5E2L4N7S5X2F7ZF5J8X2M6A8H6D249、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】 CCU6I3A7Y9A5R9E6HP5I4P6D10B8V8C3ZL4Q10E9P3Z7B8C650、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。A.24B.35C.46D.57【答案】 CCY4C2F1U4U6Q10R2HI3C9J8B4W10Q4E6ZG9W8Q4J8Q2X4V651、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）
21、经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCT3H9P1A9X1D5D3HB5F5Y7O1B2H3U1ZP6A4H5J2B10F3S352、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.14B.12C.10D.78【答案】 DCH2T4V9N4O7I10L8HW9L8Q5A7T7R6Y8ZW6Z1E4J7S1L1Y153、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCU8U7I2Z8Z1T8W1HX4W9V8X4D6W2G2ZP6K4N4E6I6H5Y554、3硝基丙酸常见于（）霉
22、变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦C.玉米D.甘蔗【答案】 DCY7Q6L4Q10H3E2F5HX9L10X6L8Z1Y8C3ZV5P10P6V8I1Z6J955、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCJ3C8G6S6I5F3H1HR3X6U1O3D9W7I2ZR3L3J3B10X6B3K956、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCL1S1J6L9Z8S8S10HY5F5N3Y1X6H9K2ZX3H5B9Q3A1O3
23、T1057、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCE10W1N1A4X7G10X1HJ7K3U2Z1X8R4L8ZA10Z1Z1Z3R10X9R758、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质1820，脂肪3035B.蛋白质1518，脂肪2530C.蛋白质1215，脂肪2530D.蛋白质1215，脂肪3035【答案】 DCY3N9V10V8T7R7C1HW1E1H9J2X5A2K2ZS5N9T6F2R6R1D959、成人蛋白质推
24、荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACN8P7O7W10P10B1A2HU2B2X5K8J1D1W3ZP7D2W6S4L6Z3D760、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.丙氨酸D.赖氨酸【答案】 ACF7T6P6K5X1C5E5HM5D3W5O10J2J9G8ZW3J9N7B6M8G4R761、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCY5A10A8H8Y10U7F10HT10W2L6S7J7L1O4ZD1D3O3T5
25、I6K8X362、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACV2D3M8B5P4M6A4HI5B1A8S6W1B1I10ZU8C10E8H8N10D7Y563、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACI5W5C5D2G3Y4I10HU5U
26、10Z4N5E7B3M6ZL4A5H7V4D1A9Z564、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCH1Y7O8A9Y9B6H4HT6V6F6Z9T2K4L7ZF7L3Y3U3V10D9K565、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播【答案】 DCW4V4U10M4O1P1K3HH9D7N7P2L3U8Z3ZF8S5H6M6I9W6B366、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清
27、白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCE1G5W7J1F9D8A6HH2Y9B6L8M7O4E3ZH8B10D5I8A7T8Y267、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCV6F9O5U2W2A9E5HF3S10L8M5N1U2O5ZR5S4P3V10D1Y10J868、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCT3R4F10G9L5K4E8HE2X4O4P10N2P4E7ZF9X5V5H3O2C8S669、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.
28、16C.18D.19【答案】 CCZ6M6Y10J8V9F10O10HK1Z3T5S1I6N10F5ZE10F2P5B9X8W8Y270、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠【答案】 CCC5H1E6W8K4C3J4HT6N8D5D8C9S1H10ZP10R3A6A5G10R9N371、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACD7P5M1Y9O8U8R4HE3L7X4B7E1V5N2ZD2E10J9P10H9X3S872、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】 D
29、CY3M6Z1C1W5F10P4HB4O2C9I2M9G6T3ZK8O6C5Y1Z8S5T1073、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A.蛋氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸【答案】 DCL8B9A4W3Q10H2W6HK2P3G3C1L4R10N10ZD6T1D8M8E7V10W774、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 BCF7B2P5W10N1W2W2HT1W2E5K2C3K7E4ZY1Y9Y4R4I5U6L875、中国营养学会推荐06个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A
30、.2530B.3035C.4045D.4550%【答案】 DCZ1M4J10P9H1R6Q2HV2K2A1H8L2M7H9ZK5H4J5G6Y7K10E676、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCR7B8G9H1K3S1X1HX8W10Y5V10I7F8T10ZM2Z6L4G1C2G5T1077、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCE5O2V3V5R10C5Q3HU2D2H9P3Z3N4A8ZG6E3G5S5U1N5P478、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对
31、机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCA1N1L3F3E9G1G2HG7L3U2X3P1X5D2ZE6D2K8X8M6N8E279、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 ACU1D2M5L1Y3K2K2HC9S7E1R7N2M4V5ZO2V3W9G5P3W2H980、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】 DCT5G8L7F3F9H3F9HD9A6B10L10X7Q7C9ZK5G5A10V8S8M5A181、诊断锌缺乏的
32、理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCG2L9K9X1R4F8C7HJ7T4Q6C7C9E6A8ZR3D8I10Y3D1P7N182、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是_。A.教师B.学员C.教室D.知识【答案】 CCC10E10G1S2M5O8V9HO6T1H8J1Y2H7Z2ZW3U6O5R10H9G6X583、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCG5A3U2Q5I6I3D2HF9Y9D4A3E3O10X2ZZ6R8N10C1C8P5X484、婴儿出生头围平均是（
33、）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】 CCM5N7Y4Z2O10S10Q4HQ4X8Y2X3G9N10C10ZH2Y2U4F6W4F8K585、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCL9Y7Q6U10C5T1N4HG5F9A4S7I4P10O4ZK6M5Y7M3E1S8C486、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCJ9I1R4G9G9F10D7HG10V5B7T4R3P9K7ZX5J10T4S5K7N2E587、谷类中的碳水化合物主要以（
34、）形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 CCP8U5W6H8F1Y8B8HI9C6R1O4F3N7C3ZP8K7D10W3P4Z7W188、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 ACR8E6A4R9Y4X4M5HT1F5P5D2A2P1K5ZN6M5I4I3J5I5F1089、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCG6E5X7U7T4A6L5HK9C5G8L10Y9D5A4ZD5H3U10J9P6Z8O190、能量RNI
35、和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCG9A2X6P8P1D8X1HG5D1I5V10X3U9N6ZN3H10Y2G3O2Q9V191、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCS4R3S1I7S3E6G6HN4Q6J1V5H9P9G9ZH4U5A6K5S6W2E192、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.
36、皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCU1B4J8T3N1S9Y2HF9C6C2G9O7E10K1ZI6K6C2W1S5V8C193、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCP4U1J3B5Y8P5F10HX6Z1J7F4H2H3F4ZG1P10P10J10D3B3P294、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCM5M9A1W3V8E3B9HZ9X7Y9F7I4C7Y2ZB5Q10S6R5U3Q8Z395、不利于钙吸收的膳食因素有（）。A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【
37、答案】 BCH7G5N1D3M9S2F5HD9K5S10N8T5X5H3ZF1N6T2P4R2K8J696、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCV4S2N3I7I5M1S3HY10T7H1A3Q9G5B1ZX9N9L5N10L3N8R1097、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCC5I7Y2I5V2W1C9HY9A1B3N2H2B10W3ZK3T4S1J9T6M5A698、传播是人类
38、通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCW7B4T2E8O9I5H2HT8W7W3Z3F3T8F2ZR2L1A3K5S7K9B899、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 DCK8U1S1P2L4H1C8HA8J9B8G7Q7S5U5ZX6Z9C3A8I4B7I10100、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】 ACL1U5F7W10W2U4G9HC3O7Q9J2M8D1R1ZN2V2A1E6B9I9T6101、下列食物
39、中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCV8V2C6Q10U1X3H7HE5B7N5J2J5V7C3ZS9U2M3U1O8O6T8102、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】 ACK5W9K8F5Q10L1M4HZ1Q4F7J7J6H6A8ZP8P10Y4E1N10Z10O3103、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 BCS7I9Z10J7M2B2A6HN8W5A10D4X10S5H8ZM1F6V10N6C2C5
40、E8104、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCO1V6S9A7F2I5A2HI1G8O3P8I6Z2G8ZS3X3L4J5D6M2J10105、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCS6S9F3D6E1K6X2HK7E6P1A4Y5K6O2ZI1C1C7Q8O6V4T10106、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCU3V4R9G1C8R8C3HL9H3B6D5D7U5H2ZR8F8M5O5C3
41、H5V9107、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCO9O1Z7N7C8L5I8HQ1U4S5K9A1U7D7ZY7Z5L5Q3H4Z1U6108、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCI9X6I6C5Z4K10G3HZ2U5B5J2Q10W4E6ZC4B7M7O4I10M7W8109、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACA3B3I3M5N9M7I6HC3T4V7V2N10N4O4ZT
42、9N3H10C7B6V10Z1110、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 DCH5N8W10S9W7S8J8HE5F10I6S5Z10I10T9ZZ3X8I5V7Q4D6P7111、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACZ10N1P2W7Z6Z5N9HA4T3H3D6O7J5K10ZE2L7P2Q4M2C2U3112、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCH6T1E3N5X6I7K7HJ10Q10Y9B10O8T9B4ZC5C1R3L3C6S
43、6V10113、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCT9Q2A6O7D10X5L6HZ4N8O7J1Y3Y5H6ZL3S4L2B10T6H7F9114、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCP6O9K9B7L8N8F3HY1J2M6V5T5T6J8ZA2Y5X3G4A2T9Q9115、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.1530C.2030D.3040【答案】 CCW3U9J5J3W3H4J3HI5F4E9M10L7K6I2ZM10W9J8P7Y5X9X10116、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C