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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 ACV1D8Q9Y1G5V2R6HP8X1M5C9P7T6C5ZL3X8L3W7Q1U5E12、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片
2、干【答案】 CCR6M9P5K1N2D10S1HU4Y2U6Q3X2Y3N6ZW6T1O7P5W6N1K93、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCO9R7K6Z5M3J5K1HU1F9X9G4U3F1D6ZF3U2H2X8N6M2A84、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCZ9M9M3D9H6M1B5HU8I5E9J9P1O8E5ZG2K5F3K9B
3、8I6N105、（）是职业的本质。A.获得劳动报酬B.承担特定社会责任C.谋生的手段和方式D.满足社会生产【答案】 BCE1T5A5L6J4Z1X9HX1T6Y6L6I8P1C8ZO1R6J4F2S4O8F56、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCN7D3F10W3H3B7L4HY10L3L4D4U4Y3E7ZL2X5N6V2L7Y4Y37、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCN9D9H6P4B2X4H7HM10S3S8L1O3J9D2ZI2P2J9Z8X1C8L38、下列
4、食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCR9K4W1J3N7G5Z4HS6Y7Q9P1H8W1P4ZJ3K5O1O6R10Z4M39、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCD2M6M8W5X8W4I3HX4S4I9L6Z9J1N1ZR5J6J4F4T10S6Y210、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯
5、和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACW2B6N2H8K10J1L4HL8O6Y5Z9K10X7L6ZK5X4G9R5E3P3O111、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】 BCA1T5I5E9F2V9P4HA6R6U9T5H9E3C3ZX8B9D5T1V5O6W412、对于成人，（）是最佳选择的饮品。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCY6V8V3K10A3W3S8H
6、N6F1J2X7A9V7A2ZD1E7M9C5X6L1W813、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 ACI6C9M7N8X5E8W1HU6Z9D7K7Y8S10V3ZJ6Y1P1H3C4L2Y314、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCH6O10I3J7Y8F5P6HF1B4X5V1C4U9N1ZA10Z1W10K10G10Q5I915、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存
7、D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACG9S1T4N4W7I10I8HB10G3O10J1J10Z6C6ZD3X1W1W8X5T9Z416、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 BCA1Z5D5K10J5R1L6HK4I1U1Z8A9Z10L7ZQ8H5T4M8X5C8V417、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI
8、和AI之间【答案】 CCS9X7T4Q10Z3F9A1HY9U10F4V8Z6S4A10ZD8V10F7O4W9E7H718、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCY8V7D1Z6B10A10I1HW4X7K10S7V6W2Q10ZC7H7Z1B10X10W3O719、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 CCG6B4
9、Z9K2Z6U1G8HG6A3N2K2S1U5I4ZG1L8M3D2G8P3A820、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCE5I1Y2R10M4W9N5HL3M10Z4G3C8I2I8ZO7E4H3J1P9L5H521、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 BCY1R3J1V1W5W7U7HW10L8D1R3Z2C2G1ZG10U4O1P8C
10、8S2N722、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCB3Y3N6D3S3M4B8HQ1G10C5U1T10F8F6ZP10Z3V7J10O4E7K923、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCA10G6X8E7A8J4V6HU2Q4W7F3U8E8H5ZH6R6L1V4L7X8D224、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACK5Y4K1M7P10Z10X9HQ2V9C1D4M10I7W4ZZ5O1F5W10U1J10J625、通常所说的血型是指红细胞的血型
11、，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A.RY血型系统B.Rh血型系统C.ABO血型系统D.OAB血型系统【答案】 CCE6U8M4J1Z4I9R3HT4E7L3Y5I3B4X2ZY4P1N3Z10Q7C8Q726、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCU2B8X5J8R1D10K10HW6P4O3X5D6U6T5ZH1V4G5S2N7D7K327、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCH1P7H5E2V1P3Z10HI7M1U3J7L4L4
12、V4ZE2E3A3U10C4G7I628、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCK2U5U2S6B8J1K8HE4Y3U4A2W9L10T6ZF3H7Z4Q4B10N5C229、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACX2T9V9M1N9B3K3HO9T10A5P4M3W10F10ZT6N5X3X9M2N10X830、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCL8H5E4S2N9
13、Y7I6HI9N7I4C6H7B4I8ZQ3N6U10D2V9Z10Q831、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCH5U1P3L10U3C3P3HO2W3M8R2O6R4P7ZJ8U3Y7B10B5R5S932、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACH2R8P5K2L1B7H9HU7W4T6K2P1Q10J7ZZ8F8N3N7F1F1K333、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCT6H4T8D5L10K7W8
14、HI7H1F6W2S5O3L1ZQ8K6A6F3E4B9J234、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 ACQ2F8P6N5Y4L5B2HC10K1P8W3X1A5T2ZY6W6Y6O3D2H9B835、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCS4C7F2Q10Y10R9U5HL10R6U9X6S4P7K7ZT2F5P
15、5O9V1R4Q336、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCO6P1F7U5G8Z7I5HS2Q2S7Y10Y2H8U8ZD7J5G5V4V6P4P137、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACB4Y10H5R7V7R6Y4HO5A10D7J7H8E9T9ZU10N3X7T6G4H2G238、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A.12.1%、35.1%、52.8%B.
16、13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 ACL4R8D5I6X4T9Y6HO10F9U10K6A7E3L3ZY4O2M4I8H5L3G1039、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】 CCQ3L6I8G5E7Q9C9HI2X3G2O2U7C10B6ZE2O9U1M4V10N10A240、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A.60B.70C.80D.95【答案】 DCI4R8C4O10W5K7U3HR6P7O
17、10P2X6M4A4ZF9G9Z6P10V3G5J241、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下
18、列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 ACV8I8H10G5Q1Y9M10HF1O3C2X7R1T3W4ZK2I4W1B2H2W2R1042、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCC5T7F6X1A1T10U7HJ1Y4Y6V9N3A7J1ZT9N7C9D5X1O10C243、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCD3G9B10U5O1V1D1HC10K7C9D4Y5N3N1ZC
19、4E4T1E5W1Q3K744、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCC4L5V10V6X8J2O7HL1C7R4W6H7N7A3ZF3T10W8N10H9F2E445、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCR2U3R10Q3G1O5T4HL5G10Y6L6C9Y6V5ZX7L3M6F6Q7Q6P746、下列属于问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACR7N7P6V2E10Y4T6H
20、Z2N10L3X2A5Q4F6ZD8V3E7A3N8D7K847、下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高B.可以进行具有代表性膳食模式的调查C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 ACX9C9X8D7H3A10T2HF9H8S3P5H8F8L2ZW3H1L6M5E4G3P448、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCF7U3B10X8Y2B3G7HZ8V6P7E9A7Y4V5ZH8K2L1R6T5Y9X749、职业道德，
21、就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCM9X7F8X2F5T3U1HI2J3M1E6G6D6H7ZD2F4X7O7G4X4N650、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCV6F1H3P4H3B6J5HE8
22、W6T1D10D2X6A3ZQ9C1X5F6I3D4F851、膳食史法是一种（）的调查方法。A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 CCL9H4K1E10D5B4G5HX2N8K9J2H6B5F7ZI7H1A1L6S10U3W752、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A.亚硝酸盐B.美蓝C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D.高锰酸钾【答案】 CCF9C2U7V8W3M6U10HD4D7V8B8L5Q1Y4ZF1H7I4V2S10R1Z353、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCC7H1A8U8Q5F9R5HZ10R5B4S4X5D4
23、Y3ZD6K10S1B10L1C4X754、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCL8I3Z7Y4B1F10W10HW10F1R5T5A6C1D2ZN4V1G10P9R1B7Z455、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACB2A2R1O6G5C6Y2HM4H3Y8T7V2X10U10ZY5N2O10G2R5O8D856、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACJ6D4C10H1A6B8A5HH10Z8R7U5U4L10
24、W4ZE3C5D2O4M8S4R957、下列豆制品含维生素C较多的是（）。A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 DCX4M4U3K9Y6C2L3HR5V6J9D9A5B10D3ZG1N8S5S8O7F9J358、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACZ10W5O4R2M7J8N6HJ8K7Q1P1W5U8E6ZZ1A5Y1D3G7B4W559、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCH10E7X6A5
25、C1B2W4HB7N2J5U1O2K1U3ZZ5U8P1Z9Y10Y2O860、男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】 DCK3G3N9G10G10F3Q10HY10G4Y3U2F8A4L4ZK2D4I8A9T9G10D261、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCQ4J2B6F1Q4R4I6HT5F9G5V8W9S4T3ZH4X9O6G4N7N6G1062、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50
26、%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCL10N5L10I10F3Y2M9HD5B9S3F10C2A8T8ZZ3J7V1W1U10R6P463、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACG7P5F3S7Q3O8W3HM7H8L7H4P3P9V3ZV4Y8H8O9K3R8K364、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000B.100C.50D.10【答案】 BCP9F5Z10K4S5M2K6HK9P2P10K8U2X10Z10ZZ5E2U6N2N1G3Z565、案
27、例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的
28、摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACY5H4B6R8X1P3H4HO1N1W3G1K9T2L7ZX7J5Q8P4L6F9F466、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCK8Q1H8Y5Y5B5D1HI3Q1Y7G3V6F1S1ZZ10J10I4F10R8S1J467、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCQ6X2L9P1K9D2Z4HF7E8B2L9G8Z10G7
29、ZH1A3J5N4G10J10S368、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCG9X1C3S1O3J5X1HV2P6R3R7O4R6H3ZD10H2T9K4T8C3R669、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A.成人膳食B.调味品多的膳食C.块小质软膳食D.种类丰富的膳食【答案】 ACX7J1Y3Z3H4T7S9HB9G8P7Y8J3F7X3ZJ4S6H9J4E10V6D370、一个人吃（）为1个人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 ACP6I9U5K6I2G9Z8HW9Y10N2L8L8E2X7ZX8H10B10Q6W8U1R471、
30、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】 DCX8C3Q1V3B4F9D8HG8E9V4F3H7H8G3ZN1F4M9G9L1H3K372、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACX8H3C7J7N10N1V6HD4U8R3A5S6I5S4ZU8Z1F8A5Y4D3C673、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 B
31、CN9Z1J5S10G5T2L9HP10C4A4Y4T10M2C7ZJ5D10Z7B4O7I8W1074、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCN5W8R10M3R8D9V7HL3A10G8J2T3H4U5ZA6G5P7I1T6E10D675、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACY4L5T7L
32、9R8U10U8HY1I7A7S10A3G3V3ZP3G9U8V6K6M1Z976、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACE8J7X8E9Z3B8C9HM10F10R3U2L6B8G8ZX1G4H7V4K3P10X877、n-3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCP5D5W5O8N9
33、V10E4HM6U8X7E7L6K1A8ZP1O5B3R1R5B4X1078、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】 DCF9C2A7T5K5G3C3HI2C9U1N1C3K8A8ZD5E4J2G3Z4I4H479、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 DCO3F1Z7F8D5S6P8HL8K2M9O9V7L1O4ZD1Z7X8M6K7E10W2
34、80、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 DCF1G2R8P5A8J4X10HM4Y2B7A5T3I9N7ZI6E6L8Z10T4J2D1081、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCZ9L7X4U5F5Q9P4HQ10E2V5P10B2F3Y10ZN9F7P9I8M3K10E182、鱼虾类摄入量是（）。A.400500gB.100200gC.50gD.50100g【答案】 CCL6K
35、6U4Y9F6Y8R2HX4H5W5N5Q6O5T9ZA10F3D8N7L10R10H783、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCX1A9A10T2G9Z5C6HP10U3R2M2M9Z1R7ZP3Z6K4F1H2K8X284、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCX6Q1K1V3F2R6T10HA2Z8F3S4S3G5A8ZT8Q1N5G2W1C2J585、婴儿（）个月涎腺发育完善。A.23B.12C.34D.45【答案】 CCM1P5F10O6B3N6Z9HU9R9V6E1D8V3T4
36、ZL1Z4B7Q9Z5F1R1086、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.15B.20C.25D.30【答案】 CCL10G6H4L5H9E5J10HS7Q2Y7U1V8O4X7ZM10Y4L7X2G4W10J887、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCR8G10X4X5A7R2M7HU6W3O10V3S10R8Q4ZL5E1M8C3I5H1H1088、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCH9V10V8W2Y10W10G
37、1HR1S1Z1A9U10K6B2ZA1U7Z5S3Z9I8O889、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCP7X5H1P8B1U8S7HZ8J2K1O1K6B7V8ZC9A7K2J10S2U7J690、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACC7H9B6J3K6S5V8HO10R10A9G8D6Y3Z8ZS7K6V3G2H9N1D891、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）
38、g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 BCG4A8U4V10A9R9X9HD10Q7L10L3V7S9Q1ZK10F9L9I4X6D1J892、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCZ8V1V8N9C3S9E6HX10J2U10S2Z1F2S4ZS5B9V10M8L7Y10X393、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCW6I6A8B6L1W4D9HQ3S9Z6Z2S4A7R9ZX5R1P7L2K
39、10B5F694、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACS9E8K3R10P9T10G3HU6C10G8E2J7W7K5ZK6C4D10H7B6X1Z895、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 BCM3B10W4G1R5B10T4HD5G3Q9Q6G7Q4T5ZJ8E5C4H4S2O1K596、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACR8R4I10M7P1O2T9H
40、K4Y1T3C8T2J2Q3ZB3U3X7S5F4F9H697、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨基【答案】 BCX4H1X1E1W4K6B2HT2S10T10Z3I10P6O1ZK4A6T1C7M4N8B298、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCT4X8O2E3D2U1M10HO7P2G2D8T8F1W8ZF7W8L5A6T1N6P399、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养
41、缺乏病【答案】 CCB1N1V4U10A1M6K4HR3T8Y10A1V10C3V1ZP6O2I2T5R4F3P3100、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌【答案】 CCR6M6A7M9V5K7E9HX9V2Z10M9U5D5M4ZP2J4P5N4S9H8F2101、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCL8D1R8B3G9Y4P10HZ3B8W2X6C3S7M
42、1ZR10U5P1B6D7J10G4102、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 CCT8D8R10H3L2N2R2HE6O1I7O7I8X1Z1ZB6X5E5X7O8O1M3103、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.1530C.2030D.3040【答案】 CCA8Z7F10R8J1E4L7HZ5O1L6L1N5W10H9ZD7A9K2C9G10V7B4104、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCJ4K8F7N6G5B4O4HX2A2G6
43、X8B2E9L10ZX9K2Z3Y10W7H3W6105、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCU3E7X6Y10N7K5H2HV7Y8U9A7Z3H4C2ZA1Z4N8G8R9R5M2106、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCT9J3E4C4F4B4Y6HF6B7D3R5I3H2P10ZM5S2O4V2E2H6R5107、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCG1P10W4W8A10T10M1HF1J8J3Z6D10U4W2ZP10A10G3L7F1L8H7108、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 DCG8V8D2S8Z2J3H9HY6Y4U9Y3B6N9P2ZL4P9X3H7O4C1D9109、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCL4C8L3S1K9H6T10HV7Z3V6A4U7E6