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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCK4K9X4Y6B10W5W9HX6P3F6U3R3P6G3ZT1Y9K7L3Y6D6M42、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCR5W7R10H7M6Z2J4HA7Y9T5F9A3E7B8ZD7Z3M10M9L3L7R93、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCT10G7R8F2D4F9O4HP7H9
2、H1D3B8H10Q4ZC7H1F9Z6Z10J2W94、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCD9H5X10P2Z9M3F6HQ4B4G5V6C5J1V3ZP4B2Z9W3X3S3I105、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12个月B.23个月C.46个月D.78个月【答案】 BCU6W5I3G8R4I2Z2HG6S3A2S10W4W4O10ZG4J10Z10I2K4U10S96、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CC
3、A4A5Q10I1V2D2O10HL3N3R9A2J8R8B7ZN9F7T2B4J6G3L17、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACL2J9F5H5S1O1H10HS7G2H6S9H2A5Q5ZN4P1V10K3A5N8T48、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCF5Q10S10F2T7N9I6HA5M8V5O4O9W4M7ZH6P9H4L5R5Q10V59、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制
4、油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACE9U3X9P8Y3J9D1HV9V7X3C7P7Q9H10ZJ9P2A8E10C10E7D610、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCA1V8H9B4P2G4E3HX4D5L10P3P2Q1I10ZX10L1L8N7N7Z7B511、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 A
5、CF1L5O8J7H3C5O1HF1L8P8M9J4P10G5ZL5V5P10C10R3Y5X312、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCG2P6B8R10J4M8Y5HF5J6C5E2S7G2E8ZL1G8Z8Z3P2C3F213、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCF1S3D1Y8G2S3G8HH1P4K3W6G5A9R9ZC7B4H3X3W1P2Y614、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多
6、糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCU4K1R8P10R4B7D6HX2G6H5Q6M6C10J9ZX5F4G7W4D4Z9E215、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACW6I7W10M5K8H10E9HC8J7H10Q10I5D2N7ZN5T10S1Q4O6E6R316、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCL1Q5A1F4G6M10T8HE5F3G5M9Y9Z2C1ZW1
7、0L8L10H2F8Z3U117、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCX3N5D6M1X10E4O2HU5A10W6D4L4K3J9ZF10Q6R3N3V5U5T318、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCV6Y2A8V10G9N3P6HV6L9A2M3C2P4N1ZS1F3T7R1U6K9X619、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。
8、A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCY7A4M1X7R4X2T3HV7A1K5G6E8H7U7ZV9A2Z6D6K4E4U120、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACS1K8E6V5U10Q6Q1HI1F7I10X1V4I2S10ZB10P5A4R9F5Q7J621、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】 CCS9O4D4D10K3W4P6HY9R4R4T8D4T10T2ZJ1B5K8L5P7G8H722、社区常见的营养
9、问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCT4L7Z10A9D9I9S3HT5B8D4V7T6N1L10ZP2D7H3Y2C9T9J723、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCY4F1M4I1X5E7K3HM3Q5P1U10A2J9N9ZI3Q3D7E4W6J1P324、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACU7H4C7P3R6W9I2HW7B4H6V1K6Y6T2ZG1L10N8J7J3G7N2
10、25、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCJ3B1D8S1U3P2N5HI9G9O4P6O4L3I7ZD10H4H6Q10A1C4L226、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCL2D3T8X9X4F5J7HC6O7N10L4R5I7W5ZW6K8M10S8C3J8R727、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A
11、.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACK7D9W7K4M1W8R1HH8E5B5U4O10O6O4ZO9M9H10N3Y8B1C428、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCJ10U3T3S3C8B5K9HW3W3C6X10W10U9R4ZI6E3U8M1D1M3S529、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCC10G3H9Z1H8D2W9HC4Z9N2U8B6G1H2ZN5K9J6W9Q8S2G830、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英
12、C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACT2J4C8K1D5M2D5HO6O1P4X5X8N7H2ZV10G4F2W9I10A4R331、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACS1D7P8S4Z9W8P10HX3X3Z5Z10N3H10G6ZK5Y5L3V10U4P5H532、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACS2Y6M9S4S5W10Z4HD7C7F5I3L10C10B6ZE5S3A9A3K10N6A1033、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案
13、】 CCD8I10T8C5D3W9I3HA9C5A10P5Y10Y9B2ZF1D10W7D4T10O2L434、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和OB.=0C.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACQ7P6D2W5C10F5X8HG4C1Q6O4C5Q5J3ZV3A3I2K1H5A8B5101、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCF1Y10A2N7I6M9E10HN9
14、I3G6D7N8U7A1ZR7A10I8O9W8I7O9102、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACV1H9C5L4J2K7B2HG9S7C9A6A10Y5A10ZW4V7O3G7D8H6N8103、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCM4B10S7B9T4H1S2HP8P7J2F8T1I6G7ZQ2W7F6U9B10J2K8104、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁
15、酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCG7J1I10E5E9V5L7HV7L5F7U4K5D7C8ZC5X6F3Z8T6R8X6105、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 DCT7N7O3T8I6C4I10HU5W9U5G5L2X8E7ZX1Q7M4U6C3U10F9106、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCN3C1C6D2N6N4B1HF1S8W2P5Q7H3I6ZS2D9P2X6O7J5U4107、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪
16、酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCC3V1Z6P10L1G1T2HB3P7I9M7K6G1A7ZQ7E6L2X4U5L3P6108、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCG5D7H7V7L6I3L7HP7L6N2I5C7F7B10ZJ10V10P6V3T8T7G8109、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥
17、胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACD9P2E5P2G7K7Y6HA1U7O3K7X7T2O10ZX9R3H4F1H2A9E4110、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCE4T9I5Q8Z1K8A3HF1X10T1O3M2R1X3ZR2K5O3Y1H9X1D10111、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCI2X10E5E7U6W10V8HP4G4Z9G8S4G3Q7ZH2W7N7H2K8D8V5112、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B
18、.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACJ1F3J10Z5M5E3H10HN3H2Q9D10T1U10I1ZQ1F4W1R2V4D7H7113、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACW7S5A8G1X1H3S1HT3G1Z10G1B3T2E9ZL9F3D7X2B10K1E10114、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCA8C8L5X10L10E3H6HG6M5T10O9S7J7C3ZJ10K4X10C10C4E5P5115、“脚气病”的病因（）。A
19、.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCL4C1G8S1P2H6L7HH9K3N4Y9P4E3K8ZV8I9Y10T6O9P1Q2116、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACK9U3S1U5V8L8T6HX9K1J3T9F10M10T2ZD3K10A5P2H9M7H4117、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACH3S7Z8H10L10S1N7HN4F1J6Y7Z2M3W8ZK5R4K5M3W6E10M10118、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCZ7X10E9A5K6R7Q8HU2I7I5Q4E2O2N5ZA6S7Y2Z4L2R8S10119、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCD4O3J5J1V4B4A3HB4R1X5I9Q10P