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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACF3Q6G8D10Z9E8S3HE6T1X6L8X1J5R3ZT6G10T6B7A2S8F82、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 DCX2E2C8Q4E1Q1X6HZ8J9P9H1N6G9E10ZI6S8B5N5W8O9S103、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间
2、B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCZ3R2W4T10B1T2O10HT9M3F4Z8C10H5H7ZK3S2J5C6B7U3C94、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCP6X7B1D7L7M5A4HQ5B10B6V10X2G2A9ZP6W2N4D5H10C10H85、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCD8T4X10K5R4K7T5HS8B10I5A7F8X2I7ZD4S2U4V1F3N10D7
3、6、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 CCH10U8W6M3J8B1S3HR7X2X9I4H8P6P10ZG6C4O2V2H7B1P57、幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCF9H5R6N4D10H2W3HL9A8W5E8D3O3E5ZV5H2H4J5M10B3J18、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCQ5F6N2Z9J3K2X10HN10Q2W8W5I8S1I7ZC9V4G8M8Y8H2B4
4、9、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACY8J6G9J5Q9C8H2HZ10O4T1H6E1X4R9ZQ3Y10Q3S3I8X5T110、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12千克B.56千克C.910千克D.1015千克【答案】 ACO8G6G1W1B9Q2P5HB8P9I1K1O3G1O1ZG6Q4L5S3F4D6O311、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCO7N4W5U1C7C1D5HJ7N10W2M6D3T9G1ZN7L5Y6R9K5X1
5、C612、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCX8X6J8N9X10V6E9HB7F2B5I6N3X5O6ZM4E7Y1J1E1Q1G213、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】 DCR8C7T8N7Q9D4U7HI1U6E5L6O4V9D5ZD1I10D8N4M10F6J514、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCX6W8P5U9G4N8U7HH3P10J7C6G7Q3L5ZV8J8S6W3E2J3B315
6、、引起促胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCM8P6T2A4B2U1J10HQ2M7M5B8T10A2O8ZF2J9P2I7K1T1O516、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCW4B7Y10S2T4Y9N9HT2H9B6T8K2I5R7ZG2T6C3Z5O4I4T517、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A.猪脑、猪皮B.鸡蛋黄粉、虾米C.鲍鱼、奶油D.鸭肝、鱼片干【答案】 CCD3K4A5Q8V10P6V2HY10T3Q8P6S2C1L2Z
7、G6K1Y6I7B3S2H718、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45B.56C.1020D.3040【答案】 DCG5U8B1P8V2M8A2HW5E5W5J4K7Q2T9ZI6H4M10F1M1Y5R419、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCH9T8V5P5S9P5J10HI2T6P9Y10E7N1Q6ZO9Y10T1D7G3S7P220、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCP9H7R3U7C1B3W9HX3K10Z10X1F
8、1K3O10ZL9N6X3D3H10B10I521、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】 ACE10A1B4W5L8X2L5HT9V4Q5U5P4C5D3ZB9O4H8A3A5L7G122、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCS7G8C7Q5N3M2O3HS5B8Z4X8U2H3G4ZB9O4F3B3W7B7W723、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.
9、赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCQ7N7J1W2T6G2F10HH9C8Q10N8R8M6P3ZX9X3C5V6O2W4B524、能量供给量制定的主要依据是（）。A.基础代谢消耗能量的大小B.食物特殊动力作用C.脑力劳动强度大小D.体力劳动强度大小【答案】 DCJ4C10N4V6D10R2T6HP6C1L1C4S3B7Z5ZP6W3N10C7R6D3N125、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCR10U2S8V3T3P4H6HQ4H3R8H8V3P10C2ZN9Y1P5P3E7Q10Y126、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体
10、重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 CCF3Q9U4O10S7J2F10HZ7J1W9L3Q9V3I3ZY8O10R3J7I9F8A627、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCY3S8R3N9I3I3N1HK10E9G7O4T8F9J8ZL6I4U6M7Y4F6M228、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCV10M9W9D8G5D2A9HD8I6E2M2Q4V2
11、W3ZY7T10Q5E3Z2K10C429、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量B.摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】 CCY1G8C4X3K2R10H5HA10K3S5O6Q1B5Y1ZM2E5L1M2L4B3D330、下列不属于运动四要素的是（）。A.运动频率B.运动类型C.运动强度D.运动速度【答案】 DCZ9S4Q6E5K7T8B10HS3P8Y5J4F3R1K3ZN8C1Z2C8L1A1N131、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCG1
12、J9V2I2J4P1A2HL4E3B10I3E6O8A9ZW6B4U8L4X3D3L532、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCJ4Y10J3T8O1W5Y7HF3P10H7O4W9U8A1ZI8C8I3Q5Q2P6L933、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCB5F2A10O1G8P9J9HJ7D4Z2M7I2N9U1ZS9J8N5K3S3H8C434、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼
13、类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACS3J10G2P2C5Q8D5HG10A1O10I9D3H6D8ZI4R5Q6P10B2E10R635、有机磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACR7K10D2Q6V1P2I10HG7C9I10M7F2V5J8ZR7A5U9B9C6X8H836、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCV10T2D2C3H5Y10Z8HL10J7S5U3R2W1I6ZG2K4S3G10L1X2X8
14、37、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCP10O3L2D3J5T3P3HS6B7Z9N3B8D3N2ZK8C8B10Y3G6G9T438、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACQ5D8A10V5Y3H5B8HO3J1Z8K10Q9L6N8ZV6F1Y9U4R3Q8L339、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响
15、不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCJ5L7P7C9Y3F8A3HC1N6S4W2F10S10W8ZT2C2I8B9Z5J9R740、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 BCY2U5I1H10D6Z1U8HJ10T3W2V5E4A4B5ZM6I8T10W8X6R5L941、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A.蔬菜B.水果C.猪肝D.猪心【
16、答案】 CCB2T2B6B4A9N6J2HX8W6C2K7H9U2H10ZW5H9U10H8K1I3C242、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】 CCN4U7L6A2E9D9V7HE7Y8U8Y3I1S8C7ZS10U2J3T3S3L10O743、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性铁B.缺乏维生素B12C.生理性贫血D.缺乏叶酸【答案】 CCV9J7C7H5V7M6H7HL10S
17、6Q4E5A5V1I7ZK2Z2J3Z3M8D6F544、面筋中含量丰富的物质是（）。A.木质素B.淀粉C.蛋白质D.纤维【答案】 CCF1U1K9X8B6W1J2HL2C5C9P2Z3E2T10ZE3J5Q8Z5N7Y4N645、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCG6V5X1W6I8A1R5HL5C9C6I8Y1M9P2ZB5Z4V1D7Q2Y1I946、下列最符合蛋白质互补原则的为( )。A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 ACF3I4R10C9V2J3Y8HV7M10Y7R3W5N6V7ZX9Y7
18、Q9I2V10O1V447、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质18%20%，脂肪30%35%B.蛋白质l5%l8%，脂肪25%30%C.蛋白质12%15%，脂肪25%30%D.蛋白质12%15%，脂肪30%35%【答案】 DCT7K2P10M5D5J5C9HA2T4O2U9X1L10X3ZT2I2Y6Q5J4M8D848、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACZ9L3Q5Q9Q3H4C7HH2A4D4D6N8M4H8ZQ10J7H2N8A1J7Y349、下列食物含锌
19、丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACI6H4V1P10D6T1P5HA1T4K10O5N8Q3J4ZR9J4S5J9R9Z5B150、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCU9V4L5B6Q4Z4E3HU5B10A3B3K5K6U3ZS2E7B3B6J7J8J751、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCG2N1A9N7H7F1H9HS6M8G6Q8Z9V5O5ZG7M4K5G2E1K4U452、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。
20、A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCY10V5N10A10D4D4I9HM5O10Z8E1U7R1U9ZJ7D1P1A5Z2C4S453、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】 CCZ7D3L10G8W10O4O3HL9H9O10U9D3N3O7ZD6E5M10Z5Y1B5Y554、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACA8V3
21、H4U8U10G6D5HS8U6R3O6X3V5Z7ZL9N4S1H3Z3N1L355、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCC10O4Q10Y9E8K5R5HR3O4J6H3T8S1G4ZX2K6J3J6A4I2V756、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCQ4I1M9A1W1G3E6HQ9N9X6J1M5U7O8ZL2L7F10Y7K6M10H157、人体体格测量中最重要
22、的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 DCK7T3Y2K6Z9D8I9HZ7J7J2U6Y2V1L6ZU6O2V5P5X3B4F858、以下（）是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 CCY4X6J2F3Z6Q6N10HS4Y3C10U9Y9B10C2ZK9A4Y8Z9O8Q7Y459、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCM3N3N10Q7B10L1P5HL4I7R4A7U2E7J1ZA8I5E5T
23、9J1F1Y960、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄【答案】 BCO5U10W7I4V2N3M3HG6R3J8R2I3N7L4ZZ9E9X8K2H9T1K361、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCN9W3D6A10W5Q3U8HU6C8V10U7Y5E5U2ZK1F4Q7B4M7I9D362、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和计划的B.如果有重要的事情，就事先计划一下C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 ACN4I10X6P2Y3V
24、7D4HD4V3Q6Q1X6G5X2ZO3A9O4Y3F8S2W763、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】 CCO6N3B10M10L1L3K5HV7P7T9P2H9V8X6ZK10G7J3H8V10M2Z364、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCB6F7Z5L6P1W3Y4HN5H6C3R8U9D3W5ZI4B8Z8U9K1D7D365、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B
25、.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCC9V10F6X10T7M3W7HN5K1W4I2C2D8E8ZO4T6C9C2B10J7K1066、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCK5B10T7F2X8C2T6HH9W7B7U4A1Y1D2ZL10T9C1O4U9M2B1067、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCB5S4F4X3R3X8Z2HU6N7L7N1P10X1J7ZZ1D8P10N1J4I6O568、下列对鸡蛋营养特点的描
26、述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCC7L8D6I3C10K6V10HK1X1E3V8G10C4I8ZJ5U3Z4V10Q1Q4V469、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCR3S2Y1Z5A2I5S6HY1P3H9H4H1N5S4ZS8P8S7E5N9Q9G770、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【
27、答案】 CCC9J10Q5U5Q10I3K4HN7X1D7O7N6A8C6ZE1M2M6S7R4A9G971、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIB.EARC.RNID.AI【答案】 ACR3S9P5J3C9I1U5HB6R4M1J7S8R4S8ZP8S7I8I10K10M7O872、有机磷农药主要急性毒性是( )。A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACJ1K2Y5A6T8X7J1HD2N7D1J7C7J3S5ZA5L2T7U10E5D8H373、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.广东香肠D.薯片【答案】 BCZ3V2
28、D3X10C7K3K10HL8E9B5R7J2U6Y8ZQ1B7U7J10B7D9Q574、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCS6Z3Z3P10U7S5O10HX3Q2U10U7J5K6G2ZK8J2M8Z4P2L3L1075、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.18
29、21，65D.2225，60【答案】 CCH3Y10C3B9U1F4V3HS9Y9M4N8J1W5D8ZR1Z8Z9Z1K3X1P176、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开B.传播对象不确定C.信息扩散迅速而广泛D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】 BCJ6W8F1U6T4H9T4HY3M3J10V5B6V4O8ZX2R4R7J5J1Y4P777、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 BCA3X1Y3R1V2A9C1HA7L1F6U6R7R7Z2ZF4N4M4K
30、4O5K10N778、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCR5A8F2S2T5P8B1HQ10A1R3P5Y7Z1M7ZF7S3L6A8H3O5O479、婴儿配方奶粉主要有（）。A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 CCF9Y5A2B9H2D4W1HQ5C8G2M7Z8A1N2ZG7I7E8N10H9C1F580、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不
31、改变渗透压D.杀菌【答案】 ACE6K7F5X9G3H5M8HN8A2C1K8P7Z5Z2ZV10Z8W2N6U5C1T781、引起组胺中毒的鱼类是（）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCI2H8K8I9J7L5P5HV4T6R10R4Y9F7Z7ZE10E6F4L7I10I9Q182、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 BCL10W6B5G9J8K9U10HL9Z6G6Z7H10T6O1ZD3G3F9G6X10A5J783、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A.DRIsB.EARC.RNID.AI【答
32、案】 ACB2R1J4S1E1H6F10HH5P6M10C1K6S4O10ZB6P9F10V9N2G9T184、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平
33、均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACN8K3N2U1S1I10N6HN9Q10T10A10R1B2L6ZZ8H10E5U2A3S3K385、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛【答案】 ACI6T9V4Z3P9A5B9HM9U9P9R6T2E4O6ZO7U10S8S9B10S2L386、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCH7T3Q10O7O9I1M2HP9G5H5K4E3B9V5ZM8F6L1
34、P8H3M6X887、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCO9B2Y1Y2E1W5I7HG3A10E4F3B7C10B4ZC1J1Q4P5Z7M2E1088、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCI1V1T9P2F2F9A10HK4V1Y3B5X5T9L8ZA1Q5Y10L9E2S9D389、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCO9I7G9F10Z7C6H9HU1F3L6X1F1K3Q9ZO5K3R1V6H4
35、V1V890、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A.肝素B.草酸钾C.EDTA钠盐D.枸橼酸钾【答案】 BCK6K8D6O3U2J2Z4HK7P4U6Y9H9A2N3ZI10I8L3K5P9D9P491、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCL6O4C2Z3H1D5P6HQ7R6S5K1U9C1A6ZJ8M7J4W4P7H10T192、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】 ACZ5D10J3W1G3D9X9HP7Z2A5Y8C8Z7L1ZV6V8M2P6I2Q3N293、味精
36、的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCN2O4S5I3V3Y4T5HD2X10E8A4A3C5C9ZV9V3C1R5T10D6Z194、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCE9N2C4V8E6A3Y4HN4L9I9A7T1A6V7ZT8B6Q5S7Y6R9L895、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，
37、对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACA4G7X4Q8I7N5B8HQ3D7P5C8R5H2C5ZJ9Q4C9O2D5D4E996、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCald。A.
38、2200B.2300C.2400D.2500【答案】 CCE1H3B4W6R10N7N2HF5F6D3G4G10P8F1ZT10K10S1E9K10O4M297、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCA8T7P7O9X9I6Z4HZ10N10F6K4R1V6T9ZW9W4B8X6H1F6Z598、以下说法符合安全运动条件的是（）。A.遵守自己的步调B.超过负荷身体会崩溃C.注意体重负荷D.以上都是【答案】 DCL7J4E7U8F3X9Q2HO3W2E1V2P7V4E7ZQ10B10W2Y6O8P7C899、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100 g。A.
39、5.56.5B.2.53.5C.4.55.5D.3.54.5【答案】 CCZ7D7I10O7Z3V8I6HV1C10R5I3U9Z7D9ZK6Z2L3X5B6J8M7100、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.1926【答案】 CCL10S3E10M10U6E10C1HQ9C8T6T6A2V5G2ZB5H3H5K3A10E7N4101、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCF2D7O1H9O4U5I3HP8Y5O9F9N3H4O1ZF10L
40、9G7A1W10K3M7102、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCF10F10U3G2V6A10W6HA10L9P2I4R10J1Q8ZO10E3N5R7F3N3E10103、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1B.1:1:1C.1:1:1D.1:1:1.5【答案】 BCP6E3W8P5M2H4J7HH6W2K4I7L1H7H9ZI8H1B7I5D4O3I6104、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要
41、有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCU4Q6V10D4A3H4D6HG9G4Z3E8Y2U5T7ZW2J3A7N8B2V7M6105、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 BCS10T8R4C8M8Z5L9HI7L9V5W8A8S3Z4ZT7I4Q8Z9D6Q9B3106、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体
42、力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACZ10Q4E2F4E7V4Y9HX8B8D10W6H10K9Y5ZO5T9Q4F2S2S6A4107、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCQ10A4V4M10Z2D2V1HC10C2F5E6N8O9B6ZN1C6L8Y3X4N5E1108、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCH5J5Z6C7A10K7A5HD10M9Z9V8Z6M10
43、X1ZK7B7A8I6J3Z4C3109、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 BCZ7B5G1V1R1G8Y4HO5R7E7B10Q1E6Z5ZM9G9E5V7Y10N7M2110、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】 CCY1I8P3U9X4F5B8HH3Y4P2B6X7K5J4ZO1R1A10T7T4J10I3111、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A.血清铁浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】 BCL4Y10T4Y3K2O8F5HR5T8F10R5D10Q10T7ZE7M6Y2H10S7H3R1112、作为n6系列脂肪酸的前体可转变成亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 ACR7S1Q5E5U7Z1T6HO2I5H7K1Y4X9J6ZI5D6P6P3C8L10C9113、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为