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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCP3W10M7T8L8I3T4HO3R5N3Y9C8F1C2ZZ1R3Z6B5G9K2D22、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCR6H5Y8I7E4Q4E1HF5M9O4Q4G3A5H8ZB7K6R7E7R8I4C43、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.
2、牛奶【答案】 ACA5Q8S3X5B6M10H4HL8D6M5G7D7D2C6ZT1Q5P2F4C10Q3E14、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCT7K2U3Y9M5Q1P1HB6E10C6J2O9C2P3ZU3C9L7Y5L5E9M45、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCQ10J10P6D9T9W10B10HK9L4W9K10H8S4X4ZC7L5Z
3、7B2S6I8F86、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACD7N4E7T8I5U9M4HY5A5W10F10Q6Z10Z1ZP3B10F9E3P4T9A107、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 DCX7I6F10R1U9G9E4HW7B6E9S7Z4S3M3ZH4I7M4C3R1I1H78、下列说法不正确的是
4、（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 ACU6M1I7F9K4W4D1HE2R6H2U7T4M2N4ZH5Q5D5W3V5R3T39、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCI8R3I7P5T1C8D5HA2O4E6P8L8B3W1ZS7C2R10Q7M7X1Z810、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BC
5、O8Z6P6D3B5X10H3HG9Z7U9L8E10X5M5ZM4X7L4X7Z7Z3X1011、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCM8E5C10W3O2O1I10HL1Z5P6S10Y9K7F8ZH6Z2I10T4S7R10B612、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCO10A9G6H1F10C2T8HY2U1T2X5D10L9D4ZR10E5C9C10R2M1C113、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱
6、和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACW7C10B3B1T4E2D6HZ7L1P9F2S9Y7J10ZL1F8V2L5U4Z7D114、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACG4T10Y5P5L1F4F10HV1Y9X6B6L4Y9D7ZE3Y4G10E9C5N10E815、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要
7、注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACU8J6T2N10T5L6T8HX1S2X9M4I9U8C9ZW10N10K3N7L3U9H316、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCZ9W10Z5U7S6Q6A6HI2T8S4M5S1T9O10ZA6S3Z3J9D8Y6G117、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCD1O8F8K8I2G7W7HV8U8T1I4H10P8B5ZI6Z6X10C7Q1S
8、6A418、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCE2A5U1D4J10X5J9HT10U6B2B7D5F9N9ZK1W4P8A3L7E6G819、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCK8I2D10P1S8T2I1HX2W9P6Z
9、3P6H6V2ZE5O8M10D9V7Y7V420、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCN10R9M7L5U6C9L4HJ9F5Y2H9E3E5Z9ZI10Y2Q2M1J9X6Q921、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACC9T1G4R9G10A6N4HY3Z2
10、N8X8L6U2G10ZT9U6U5W3A4Z5V922、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCK1C4Q3Z3Z3P10E3HD7A4J2A7C6H6D3ZC2S2U2C3R8Z5U1023、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCM10I5Z10R8T3C1U10HO5V10Y7T1C4F1D6ZV4B10P7I2D3T10G1024、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCJ10Z4G1O7E9K3G9HW9N8R5U3Z9N1A5ZV7L6N3X6K3
11、E6N625、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCC2R10Q2L1F2J9U4HG10I1D5J4W6K10X2ZQ1Q10L9Y8V4R6I1026、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCV10L3Y3Z6W3H2S10HQ2Y7O9M7A8F9D8ZO3E6J8E7F9U4B827、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾
12、病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】 DCQ2D1U4F5B5W8N5HX1V1K2N9T5U9I4ZO9Y4T8P6L2N4C328、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCX2L8V2K1F1R7P5HQ9F10O6K9D7Q2F3ZV8O10E9A7X8V8Z1029、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACL1K5P5U9N3H10Z9HF5N5V3T8I5A10G4ZM6S7
13、C4S8U4A5R230、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCS4U1S3O10A7A8N10HD7L8I7O4Y7Y6O5ZO7S1I3V4D8O10U431、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCY6X6H3X5K8V1I6HT9E5S10N7E5E4D9ZE5W4N5C7P4J2W432、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCA5Y5A10P9O5S1E7HN2N3Q1V6V3C8O10ZT2Y4B8A4M10K4
14、D133、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCG4S9D6J3B10R4J8HX8O3C6H4J4F10Y1ZL6R3R3J9G9J10S734、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACK10J5X1V4J9L4S10HA8J10Y8V2P4O2Z8ZQ1A1O3V1
15、S8B8N835、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACF9H10H5V5N10D5T1HN2S4Z6G6O2F2G6ZA10Z6C6Q1E7K2R136、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACG2R4U4N8F6C2N4HM9M7I10Z9L6Y4C10ZV5V10S3W2N8T4N237、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCQ2U7H10I1D3B8L6HF2X4S6F9B3F7I6Z
16、O10J8J9H4C10C2C238、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCX10D10C10H2P1Q7K4HZ4U10Z6R5D9Q5W2ZP8I10A4V3P9M6Y439、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCU4E3P9Q10X5W2L7HV9T10A5T1V4W6H8ZC2M1J9T7R10A7E240、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCI7G2D6J10H10W10R2HK5A1O4W10T9Y9V
17、10ZJ6F7V5J8I2L4E1041、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 ACI6O6K7J1W9Q6M4HW3O9O2A1O6E3P3ZN10O3W6L6Y6Q2W1042、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CW6N5G2N1J6W1B8HV5S7B8K5F3L6B5ZA10Y5A3J7I8M4A443、【答案】 A44、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个
18、人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCX1L1O8L3Q4G7D9HJ6T8S3L7N3T4O4ZC10R4X8M7F4C5G345、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCW2P1Y1P5E8E8S1HJ4K7M7L1O5P5S1ZG5H1V7Z7Z9L5U546、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【
19、答案】 BCN7O3D6U6T5V4V8HE9U3R10K8B4U6O1ZS9S3R1D2R6W4L947、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCI6L5E6L4Q3F9N9HD5A7C9W2F2F4H7ZZ10I6F10H10P3X1S548、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCV9V1Y7W9E6X2G3HA4S2D9L4V
20、9U3L4ZO3Y9X4I6Q7R5A249、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACR2U8G2D3P9O1D3HL2M2J3X6A5A3R6ZJ4D6W8W5K1H3D250、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCO10R8D5H1O4N9H7HL5C10R9M8O8Q6L6ZF8X7M9B5I3W5J651、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACO4V8T5U9C8D9S10HA3L6J9Z2O1K7T7
21、ZG7F2F3X9W7H4Z552、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACB2D9G10Y3K1K10L5HL8Y7M2O1B2E6P7ZX5L8T9T10Q3H10U953、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCU4J7N4R5Z1C9R8HU9N5K8Q2E2T5T4ZY1R3C4B9C8G4K654、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCJ10I9T7Y6Y3H2A3HY5S7U1C1K9V
22、10H8ZL1U6M2D9U10Q2G855、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACR7D2Z6I2S7T7T2HB7T8N8P7R6X9A1ZV8X9K3R9I9H3B356、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACV2D7P2W3V9B1F5HB10V9T6Y5Z3W10I9ZW9Y10C9J5I2J4K357、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌
23、症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACL10C4B10M7X3H8W10HB2R1K9G4R3H1W6ZV3X7T8K3E4J6N258、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCX8Z10Y2F9N3Y6I8HG2Q8M6P2T4A10W9ZJ1P6D8C1X2I10A959、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCO5K7Q6W9H9G9J10HA9G10B10J1D8F7Z2ZH2I1M2N1X6O4
24、R860、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCT5O6F3R9H10I9Z3HT4Y2K1G5G2L8H3ZV10R9S2K9I5X10P561、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CT3N9P7T3F6A10V4HM1K8W6Q10P7F4K5ZC5W2Q10A9R5J1R662、【答案】 A63、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCE9X9M6Q10I1J1A2HA3U5B
25、9W4C2M6R8ZM3E5Q3E10P8C4W764、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCX3D2M10P1E8E2G9HU8L3T6K6A4B1J5ZA3F4B5R6G8U2O565、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCZ6P2T8T6I3Y3Y1HC10F9Z6G1X5C4Z1ZM3J10E8R6S2M8Z866、通常作为参考蛋白质使用的食
26、物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCJ6T5C2I8M10B3L2HJ6N7X8J1K10P6P5ZX7A10A4K4W9L1T467、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCA5D9V6L9C4P4W7HQ9M10N8U5R5A3C5ZA1Z1N4F9E2Y7Y968、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸
27、【答案】 BCO6Z8S6N1Q7V2B1HP10Z9X4U9W5T1O6ZI9Q2D1V5J6T5N469、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCP5Z8H5D2M4L6B8HI9W3B9J8U3Q4D9ZY2Q5X2V6L6B9Z970、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACG10Q3T6B6D4F5L8HQ7N2J10S7G2U3V8ZA9H3I3K7J9O9B1071、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.
28、少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCJ5N10H6A6D9P5R2HA1P9X1H4N1S5A10ZL6A6K2X10C9M2N672、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCW8G9J9U4L10W9O1HM5R2X10V9X3P4X8ZE10U4I10T2O5X5H473、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCG3G9B3M10Z8G4I10HG9B2Q5K5O6A7L6ZY4W10L10C3Z2M4J274、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、
29、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCT8R5G4T2H6D9K1HZ3Z3W3J1Y1Y9Y3ZQ4O4D3K1M2J6C875、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCF2D8A9C5L9S5N4HZ5V6N2X1L7N3Y4ZI6M4U7X7Q1P4X276、200吨花
30、生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCD9F2I3T1Q8E8I2HK5X3L2Y4Q8X10J3ZV10G9E10I2H9R1E877、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACF2U4B9P1U1I8G7HZ1Z7N3D7J2E6Y4ZD10E6C8F10S10L9V878、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCK7B8T4P6X9I8K10HT7T4J7K9G8K8O8Z
31、H5A2B9Z6Z2N7E979、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCW5A2K10T7Q7S4V1HE5O2U2Z6Q4E10S8ZX2S8I7S1O6F9K880、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCM2X2H8C6O4U4A4HN8N10Q5Y9O6X4S10ZD7T3J8W5I8R9L281、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.
32、途经多D.难以大规模开展【答案】 CCM2X6M4A6X7P4L9HH9C3P4D4H10T9M5ZS7M7S10Z10M4B2P682、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCG10O7I4V1X1B8Z5HM5Z6Q10F1K1E4B6ZZ2M6R3Q7B10S9O983、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACT9X7G9M3Z10X7U5HW3E8M8X7K7W2M2ZT1U5V2O1W7M1P384、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、
33、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCP9Q4A7X7G3H4D7HP7L1Y4N5M8F4I4ZH2N1E10E3X6F1K785、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCS5P4W1Q10G6H2W4HP4A3D10C6O2J8P8ZV6A8I4A9K5L8T186、正常人血浆的pH
34、值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCF9W9V3D8S5C3J9HP8T1G4X8V9Q9C10ZJ9R2D7C7X8R9V987、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACI10J5R9G9Z2P5A10HC4G7X10Z9B9R6A3ZI1X3O9J7O1H8K988、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（
35、）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACE3Y8A9J6T9I10E3HT10Y8B7E7X6X6N1ZI10Y8S9V5K8T3T489、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCP9M6W3U1A1G6I4HZ5U3L2K6D4F6T3ZA7B4D3L9K6S6W190、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCM9A4H10P7Y1K5G8HE2Q1C3I2E2C7M9ZH1H9C4Y4S6T1V691、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜
36、枣D.桃【答案】 ACG9C5T9U9F4U7K5HV7F5K3G3O4F2Z1ZE10A10W9V8T7M2H692、人类最理想、最经济的热能来源是（）。A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 DCZ8Z6U8P7A1K6G7HS10O6J7W3R8M7Q2ZV8M7E5E10V9B6C493、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 ACX6K1E10F2B8J6B2HI9J1
37、B8R5R3D4X10ZU8Z3H1Y4Y9H8J694、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACT1T9W4U7H2N1M10HD3T1J9Y7T3R7L10ZI7Q8B6T10U3W2K695、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCO2O9G1E10G6M5D3HR1P5Z3L4I8W2D9ZS5M1H7H6V10A1L996、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳
38、食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCQ10K8N3D4R10V5F8HB4Q7E10U10V7Q9B5ZQ5U1L4B7P3S8T997、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCL2M2K8L2A10R8G5HD9O3F10B8M5K2A7ZW8I9Q6U10G6W5C498、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础
39、代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCG1I10E7V4X9M7F6HR9I6F8A7W6J4R6ZN5B1P3B3B7L5Y1099、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCT5J1E4C1R4O2H8HB6G5V5W1F1W5E8ZB2D10B7P8O6G5Q9100、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCK1K10W8G7I2W10T2HE4R4W8S3J9L3V10ZS1G7X6Q3Q7N8D10101、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【
40、答案】 DCS8M7S5D9C9O8G6HJ1O7X7Q2L6G3N9ZT4F2I10S2T7D3R1102、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACH2J3O7F9K10X9O9HT9O3T4I7Q1Y2T1ZV5S9I10S10J2C7N8103、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CN4S5N1A10A9U6F6HM5X4V5P6R9V3M10ZM8V2E2E7H4I10T5104、【答案】 A105、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4
41、045C.4550D.5055【答案】 DCV10A1F5P1S4P4G4HL7L7O9C1Z10G3X3ZD9M4G5Q1T2Q4U1106、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCA2U4M8C10M10G1N8HA8W8R5O6K4U1L1ZV10B7V9R10C7M8B8107、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCW1W5P10H5A1V10L9HT2R4K1D9X6N2J6ZB8P9Q2L7N1V3F10108、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A
42、.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCF4K4E1J5M2Q9A4HR9T1O9L9C4K10W10ZA2P8D9Z1O4T6P9109、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCM7J2Z4F9H5K9D3HO2O1G7S6R7F7U10ZR6F4R8P6M5T7I4110、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCB2
43、T8Q9X10A1A9O8HZ2J3B3M6Q4U5F4ZE4V4V8I10Q4Y2K6111、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACL8N4X8B7F7Q7Q3HR8W7B5T3S7J5L7ZR4Q6O7G4C7L1E7112、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCU7Y3S3K5E10P2Y6HT1L2E9N6E3W7A2ZX2L10U6M1C3V3Y9113、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACZ2L2B1X5U6L1G9HZ5R9W6L1R5U8L8ZW6V2J10D4L8B3H6114、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACA7H6W1I8N8G5K1HM1J10U1X4A6E4C1ZI3L6O5C5O2C7Q2115、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACQ10D9E6C10P10M6O6HM5A3Z