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1、美食餐厅新员工培训方案服务员原指固定场所里提供肯定范围内服务的人员，有男服务员，也有女服务员;现通常指旅馆、饭店、KTV、D厅等娱乐场所里，为客人提供必要服务的人员。餐厅新员工培训方案1一、培训目标依据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，把握餐厅服务基础学问和各项操作技能。二、培训对象公司各店在职服务人员。三、培训课程岗位培训课程设置采纳能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素养、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。四、培训形式半脱产，分期分批学习。五、培训内容1、
2、公司管理项目餐厅服务员培训1.1讲究职业道德(1)遵纪守法：了解和遵守公民的职责和义务，文明执业;了解国家提倡的“五爱内容(2)敬业精神：养成守时、守信、守纪的良好品质;养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质;养成乐于助人、精益求精的良好品质(3)从业原则：自尊、自爱、自信、独立、自强2公司员工手册3公司管理制度2、餐厅服务员职业素养2.1职业道德及岗位职责：餐厅服务员的职业道德;迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责2.2顾客的饮食习惯与就餐心理：我国各地区的饮食习惯;少数民族的饮食习惯;欧美亚洲人们的饮食习惯;来宾的就餐心理2.3饮食卫生基础学问：公共饮食行业特点;公共饮食行业的卫生管理;服务员个人卫
3、生要求;餐厅环境卫生要求;预防食物中毒;餐具洗涤和消毒卫生2.4餐饮服务安全：火灾防范与处理：盗窃和意外事故防范与处理2.5餐饮服务礼仪：礼貌服务的基本要求;服务接待礼节;学会着装、卫生修饰要求;学会正确的站立、行走、操作姿态3、餐饮服务基本技能3.1端托技巧：了解托盘的种类及作用;把握轻托和重托方法;学会端托行进步法3.2餐巾折花：了解餐巾作用与种类;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型种类与摆放;餐巾折花图谱3.3摆台服务：了解中、西餐摆台的基本要求4、酒水服务4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点：了解中国酒水的分类、特点;了解外国酒水的分类、特点;了解软饮料的分类、特点;了解茶叶的分类
4、、特点4.2酒水服务的技巧与程序：学会冰镇、温烫方法;留意斟酒顺序;把握酒水服务操作要领5、上菜及分菜5.1了解菜品学问：了解中国菜的特点;了解西餐菜的主要特点5.2上菜与分菜：了解中西餐上菜的操作要领;把握中西餐分菜的基本方法6、撤换餐用具6.1中餐台面撤换餐用具：学会撤换餐用具操作方法;知道正确的收台工作步骤6.2西餐台面撤换餐用具：了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律;了解西餐台面撤换餐用具的特别要求餐厅新员工培训方案21、总体目标培育具备以下条件的人员：把握餐厅服务基础学问，能够运用基本技能，独立完本钱职业服务程序，并能做到服务质量一流。2、服务素养培训目标通过培训，使学员把握企业经营的
5、理念、服务的理念，餐厅服务员的素养要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务气氛，提高综合服务素养，提升对企业的忠诚度，增添团队的凝聚力，为快速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。3、操作技能培训目标通过培训，使学员娴熟把握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素养，能够把所学到的学问敏捷运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。二、教学要求(一)服务素养培训要求1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性2、服务的含义、服务的理念、服务的模式3、餐厅服务员的素养要求4、餐厅服务员的职业道德要求5
6、、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求7、餐厅服务中常用的礼貌用语8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客的理念，加强前后台的合作(二)、操作技能培训要求1、托盘的基本要领2、餐巾折花3、中餐摆台4、斟酒、上菜、分菜5、中餐宴会的预定6、中餐宴会的接待服务程序及技巧三、教学打算支配总课时数：140课时。专业理论：10课时。专业技能：60课时;餐厅新员工培训方案3一、培训目标依据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，把握餐厅服务基础学问和各项操作技能。二、培训对象公司各店在职服务人员。三、培训课程岗
7、位培训课程设置采纳能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素养、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。四、培训形式半脱产，分期分批学习。五、培训内容1、公司管理项目餐厅服务员培训1.1讲究职业道德(1)遵纪守法：了解和遵守公民的职责和义务，文明执业;了解国家提倡的“五爱内容(2)敬业精神：养成守时、守信、守纪的良好品质;养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质;养成乐于助人、精益求精的良好品质(3)从业原则：自尊、自爱、自信、独立、自强2公司员工手册3公司管理制度2、餐厅服务员职业素养2.1职业道德及岗位职责：餐厅服务员的职业道德;迎宾员、看台员和
8、传菜员的岗位职责2.2顾客的饮食习惯与就餐心理：我国各地区的饮食习惯;少数民族的饮食习惯;欧美亚洲人们的饮食习惯;来宾的就餐心理2.3饮食卫生基础学问：公共饮食行业特点;公共饮食行业的卫生管理;服务员个人卫生要求;餐厅环境卫生要求;预防食物中毒;餐具洗涤和消毒卫生2.4餐饮服务安全：火灾防范与处理：盗窃和意外事故防范与处理2.5餐饮服务礼仪：礼貌服务的基本要求;服务接待礼节;学会着装、卫生修饰要求;学会正确的站立、行走、操作姿态3、餐饮服务基本技能3.1端托技巧：了解托盘的种类及作用;把握轻托和重托方法;学会端托行进步法3.2餐巾折花：了解餐巾作用与种类;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型种类与摆
9、放;餐巾折花图谱3.3摆台服务：了解中、西餐摆台的基本要求4、酒水服务4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点：了解中国酒水的分类、特点;了解外国酒水的分类、特点;了解软饮料的分类、特点;了解茶叶的分类、特点4.2酒水服务的技巧与程序：学会冰镇、温烫方法;留意斟酒顺序;把握酒水服务操作要领5、上菜及分菜5.1了解菜品学问：了解中国菜的特点;了解西餐菜的主要特点5.2上菜与分菜：了解中西餐上菜的操作要领;把握中西餐分菜的基本方法6、撤换餐用具6.1中餐台面撤换餐用具：学会撤换餐用具操作方法;知道正确的收台工作步骤6.2西餐台面撤换餐用具：了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律;了解西餐台面撤换餐
10、用具的特别要求7、餐饮服务基本程序7.1把握中、西餐接待服务：了解零点服务特点;把握团体包餐服务要求;了解咖啡厅服务程序餐厅新员工培训方案4一、新员工岗前培训新员工在培训学校(地区人培部)经过统一的入职培训以后，各分店还应当对新员工承当岗前培训责任，管理人员应了解新员工上岗培训必备的相关学问，并完善上岗培训的内容，保证培训质量。一名服务员在独立上岗之前应得到不少于10天的跟岗培训，其内容主要应包括：1、迎新演说。驻店总经理(酒店经理)应亲自向新服务员致欢迎词，对新员工的到来表示欢迎，并鼓舞新员工在将来的工作中表现得杰出。各相关部门也应分别向新员工简洁介绍本部门基本状况，使新员工认识管理人员，并
11、体会到新集体对他们的重视。2、分店进展史、传统与规章制度等。这部分的讲解意在关心新员工建立团队归属感，使他们了解自己将要就职的状况。可以到达告知新员工本酒店的经营理念、价值观等目的。酒店规章制度要仔细讲解，用案例教学，使新员工重视这方面内容的学习。3、组织结构及各部门基本职能介绍。介绍整体组织形式，各部门名称、负责人、工作内容以及工作程序等。4、产品学问、经营信息。新服务员必需把握酒店产品学问和经营信息。产品学问应包括各经营部门的相关信息，以便回答客人，如名称、地理位置、营业时间、经营项目、特色等，这部分的培训内容应要求新员工在独立上岗前娴熟把握。5、仪表仪态、行为规范。将相关仪表仪态、行为规
12、范标准要求告知新员工，并逐一讲解，示范指导，关心新员工养成良好的职业风范。6、服务技能技巧。这一部分是培训内容中最核心的部分，各分店一方面要定期集中性地支配强化培训，同时在日常的工作中管理人员也要随时关注、巡查，并给予准时指正，特殊是要把握和利用好餐前会这一培训时机。此外，也可以实行跟踪辅导方式，在对应师傅的指导下，让新员工逐步独立上岗操作，以常常检查作督导，并准时解答疑难问题，帮助新员工娴熟把握服务技能并良好应用。真正独立上岗之前，考核培训结果是十分必要的。考核不仅有利于催促员工主动参加培训，努力把握新学问，而且有利于主管人员考察员工对所培训学问与技能的把握程度，调整改良培训方法。对于考核结
13、果良好的员工，可以支配独立上岗工作;对于考核不合格者，则应支配重新培训和改换工种甚至终止工作。二、员工在岗集中性培训(一)、理论学问培训理论学问培训是服务员必需把握的内容，其主要包括思想品德、规章制度和业务学问等内容。理论学问培训的关键是记忆，我们必需用一种能够关心员工记住培训内容的方法来讲授理论学问课。假如内容讲得太多，编排顺序又混乱，培训效果确定不好。此外，让服务员参加学习的过程，也是培训的好方法。理论学问培训的方法和步骤主要如下：1、制定培训目标。培训老师首先要明确培训要到达的目的是什么，培训目标是培训工作的“导航灯，确定着培训的整个过程。培训目标的制定要具体，可衡量，能实现，并符合实际
14、需求。2、课程介绍。了解员工对该内容的认识，告知员工课程内容及支配此内容培训的意义。提高员工对培训的兴趣，使学员能够安心学习，到达良好的学习效果。3、讲授内容。将要讲的主要内容的学问点在量上掌握好，否则假如详情过多，员工可能会记不住。主要内容能写在白板上，让员工记录，以关心记忆。4、提出问题或发表意见。有些理论学问课程内容是比较枯燥的，但潜在含义却很深刻，培训老师要鼓舞员工提出问题或发表意见，他们的参加会有助于学问的把握，同时可以活跃现场气氛。另外，培训老师也可以由此来推断员工吸收了多少所讲授的学问。5、复习。课程讲授完时，培训老师要重复一下重点内容，重复次数越多，学员的记忆也就越牢。6、考核
15、。培训的目的是否到达，只有通过考核才能知道。培训开始时，告知员工将要考核以及考核什么内容，这是引起服务员留意力和兴趣的一个有效方法。考核时应留意：考核可以口鉴，也可以笔答;考核可以随时进行，不肯定等到课程结束;只考核重点内容;考核只是为了关心员工记忆，而非惩处。7、总结。讲评考核结果，强调内容的重要性。假如合适的话，把此次讲的内容与下一次培训要讲的内容联系起来，以保持服务员参与培训的持续性热情。(二)、业务技能培训技能培训也需要做细致的预备工作，培训时可以以小组为单位，但每位员工都应有机会参加实践课所讲的每一种技能。业务技能培训的方法有许多，一般以示范与练习、角色扮演、情景培训等方法最为有效，
16、具体操作方法及步骤如下：1、示范与练习法(1)内容介绍。向员工介绍与本次技能培训相关的一般性学问，如专业名称、设备功能、程序要求、安全操作学问等，特殊要讲清本次培训要到达的目的，强调重要性及相关的内容。培训老师在做介绍时思路要清楚，自己不要重复，不要在内容之间跳动。同时，还要强调培训纪律。(2)示范预备。示范的内容简明，使服务员易于把握;参与培训的每个人都有胜利的机会;示范步骤支配要有规律性;保证每个员工都能完好地看到示范过程。(3)示范演示(留意点)a、边示范边渐渐地解释。做一步解释一步，并说出为什么这样做。b、培训师在示范时允许员工提问，但要保证所提问题与示范有关。c、避开使用让人过于敏感
17、的评语，如：“这太简单了，做不好就成傻瓜了。“这没什么，你们看一遍就会了!这些话语有损于培训老师在员工中的形象。d、示范要强调要点，动作力求缓慢，对重点难点要反复示范，留意示范的动作不要超过学员一次接受能力。(4)员工实践练习(留意点)a、可先仔细选择几名较自信的服务员，让他们演练，要尽量避开使他们感到无法完成程序，失去自信。b、让参与实践的服务员边做边解释他们所进行的步骤。c、实践活动结束时，培训老师做出客观的评语。d、如某位员工实践时略有障碍，可以让另一位练习得娴熟的员工关心，培训老师要尽量避开直接相助。e、不要试图回避在实践中犯的错误，他们会从中学得更好。f、让学员逐个环节反复操作，理解
18、重点内容，直到他们能够正确把握该项工作为止。2、角色扮演法这是一种趣味性很强的培训方法。培训老师将员工服务中存在的一些有代表性问题总结提炼，编排成剧目，让一些服务人员分别扮演客人和当值服务员，演示正确与错误的服务方式，在情景再现中，让学员深刻认识和坚固把握正确的工作方法。角色扮演法产生实效的关键在于角色互换和员工商量。角色互换的作用是让员工在不同的位置体验自身工作的重要性。例如让服务人员扮演客人时，就能更加深刻体验客人的心理感受，认识到不良工作方法的害处。此外，角色互换，还能消除员工之间和员工与管理者之间的隔阂。在员工表演的同时，要让员工主动参加商量分析，集思广益，总结正确的工作方法。这样，员工对错误工作方法的认识会更加深刻，对正确工作方法的把握更加坚固。3、情景培训法情景培训法是指提出一些在工作中有代表性的问题，并假设几种解决问题的方法，这些方法的正误有肯定的代表性，让学员商量和选择正确答案，并申述理由，最终，培训老师来做出综合分析。本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第17页 共17页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页