餐饮公司2023上半年工作总结.docx

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1、餐饮公司2023上半年工作总结工作只有不断地总结,才能做得更好,如今我们已经结束了20xx年上半年工作,接下来就是下半年的工作了。以下是由第一范文网小编为大家整理的餐饮公司20xx上半年工作总结,仅供参考,欢迎大家阅读。餐饮公司20xx上半年工作总结(一)20xx年上半年餐饮部取得了一个好的开端,在各级领导的正确领导下,餐饮部全体员工的共同努力下,20xx年上半年比往年的经营收入增长了一个点,服务质量、菜品制作相应的得到肯定提高,现将内容呈报如下:一、经营状况分析1、20xx年上半年共完成经营指标x万,完成毛利润x万,其中接待会议x个,收入为x万,团队共x个,收入x万,承办婚宴x个,收入x万,

2、2、20xx上半年共完成经营指标x万,完成毛利润x万。其中接待会议x个,收入x万,团队共x个,收入x万,承办婚宴x个,收入x万。与同期相比20xx年上半年有明显的提高,我们的效益增长了,证明白我们的水平也显著的提高了,这与领导的正确指导、员工的共同努力和部门之间的相互协作是分不开的。二、接待工作1、会议接待今年上半年接待大型会议共x个,其中整个宾馆尤为重要的会议共x个,会议接待中在领导的正确指导下,餐饮部组织严密,制定了周密的接待方案,各项工作专人负责,责任到人,确保万无一失。会议接待中规定每桌定员,服务规范,在我们共同的努力下,顺当完成接待工作。得到领导们的一样好评,当然在接待中我们也从中发

3、觉我们的不足之处。2、团队接待相对往年同期相比今年接待团队餐比较少,下半年餐饮部力争把团队餐菜单做一下调整,争取能够提高团队餐的接待率。3、婚宴接待上半年婚宴接待中,顾客普遍反映的问题,一个是就餐环境的压抑感,另一个是因人员不足造成的服务不连贯问题,要解决这问题还须要上级领导的指导。4、协议单位接待协议单位的接待是尤为重要的,只有他们的认可了,我们的菜品,服务、才能长时间的给我们创建效益,上半年来说,等等几家协议单位相对来说接待率比较高,当然这与我们和各部门的相互协调、协作、沟通是分不开的。周密的接待工作与上下级的沟通、部门与部门的协作,员工与员工的协调是不分别的只有做好这几点我们才能做好接待

4、,才能赢得顾客的满足与赞同。三、内部管理1、餐饮部是宾馆人员比较多的一个部门,管理起来也比较困难,上半年在领导的指导下,员工宿舍问题的适当改制,制止了以往的员工夜不归宿,外来人员随意进入员工宿舍的问题,这充分体现了我们是一个有组织,有纪律的集体。2、节能减排餐饮部一样保持人走灯灭,灯灭水止的工作作风,另外部门要求在加工期间寻求增值空间,加强边角料的利用,要求厨师在盛盘后的菜品与客人用餐人数成比例,要合理,资料共享平台。坚持每月回收香巾合纸。重复利用,降低成本,提高利润。员工的手套规定俩月一领,由领班统一领取,以旧换新。3、员工培训餐饮部意识到了只有不断培训,才能不断进步,上半年餐饮部不断组织员

5、工培训,大到组织全部人员培训走姿、站姿、端托、摆台现场演练活动,小到一例会一培训,从中部门选拔了优秀员工参与了旅游局组织的摆台竞赛,让我们深刻的相识到了人外有人,天外有天。总结了不少阅历,也学到了不少东西。通过不断的培训,服务员的服务水平有了一样的提高,如烟缸内放置温馨话语、服务中适当介绍菜品,都体现了我们的服务微小化。 组织厨师外出学习,菜品有很大的转变,在虹桥特色中,添加了东平特色,得到领导的好评。4、思想作风整顿组织了整顿思想作风活动,在活动中餐饮部仔细的做好整顿记录,发觉问题刚好整顿,并把一月内和长期内发觉的思想作风问题,作了书面总结,活动后员工的素养有很大的提高,工作主动性有了很大的

6、进步。5、餐具的管理20xx年餐饮部总结以往的阅历,规定各包间、大厅及东餐的餐具一月一盘点,如与上月不符,查明缘由,责任到人,必要时员工自赔短缺的餐具,避开了餐具不必要的丢失现象。6、吧台管理吧台是餐饮部与来往来宾的沟通窗口,因此吧台员必需有较高的素养,结合实际状况部门不断的组织对吧台人员的培训、考核,做到餐厅内每天发生的账目精确无误的做好记录,发觉问题刚好解决,严禁跑帐或漏帐现象发生。7、值班经理制度当天值班经理对人、物、账目、接待、平安等全方位负责,同时要求值班经理全天手机开机在岗,并规定每天的值班经理把当天发觉的问题刚好在例会上宣布,引起员工的留意,包括奖罚员工的现象,做到奖罚不过夜,由

7、于今年上半年的员工宿舍改制,规定值班经理准时与宾馆值班经理及其余部门值班经理检查宿舍,做到发觉部门人员外出不归现象,在例会上点名指责,严峻者罚款,刚好的制止类似现象发生。四、平安工作在接待救火活动中,让我们深刻的相识到了水火无情 ,消防平安工作的重要性,解除平安隐患的必要性。1、今年上半年餐饮部除原有的三位主任平安负责人外,另外增加了刘岩为消防器材平安员,做到消防日查记录每天存档。2、餐饮部主动参与了宾馆组织的生产平安询问活动,从中提高了平安意识。3、内部不断开展对新旧员工的平安培训,提高员工的平安意识。4、灶间内做到食品保存分类,并标示,各类食品按品名专箱专用,严禁成品与半成品混放。做到了无

8、论大小会议24小时留样工作,避开食物中毒现象发生。5、部门内设施设备日查、日清工作,解除一切平安隐患。餐饮公司20xx上半年工作总结(二)20xx年上半年,餐饮公司在总公司及机场集团公司的领导下,通过遵守机场有关制度规定和运行成熟的连锁经营管理体系手册,对各项平安工作进行了系统化的管理。目前,公司在食品平安、消防平安、生产平安、空防内保平安和交通平安等方面,未发生重大的担心全事务,公司全年平安目标无突破,圆满地实现了20xx年上半年平安运营的目标。一、平安思路和目标的明确年初,公司制定了的年度工作思路,其中第一条即是平安运营的实现。思路中明确了公司在食品平安、消防平安、生产平安等方面的硬性平安

9、目标,同时也制定了如何实现这些平安目标的有效途径。总公司、机场集团公司先后对我公司下达了年度平安目标。为落实各部门平安职责,明确各部门平安目标,公司充分结合各部门实际状况,对年度平安目标进行了科学分解,并通过逐层签订平安责任书的形式,促进平安工作的落实。x月x日召开了平安稳定服务工作会议,公司各部门领班以上人员和特许经营商负责人参与了会议,会议组织各部门及员工签订了平安稳定工作责任书。二、平安管理组织的健全为实现公司平安管理工作的规范化和系统化,全面提高平安管理的质量和效率,公司成立了平安领导小组,建立了结构合理、职责明晰的平安管理组织。组织中,各部门、各自有品牌店、特许经营商、班组各级都分设

10、专兼职平安管理人员,形成多级平安管理网络,做到层层有人抓平安、层层有人管平安,以保证公司食品平安、消防平安、空防内保平安、生产平安、交通平安等平安管理工作的真正落实。三、文件体系的运行和完善公司严格遵守和执行机场集团有关平安制度和规定。同时,北京首都机场餐饮发展有限公司BAFM连锁经营管理体系已初步形成,各项平安工作在体系文件中均有体现。公司通过运行职能部门的品牌管理手册和各品牌店的品牌工作手册以及其他的平安文件,对平安工作实行了日常化的管理。在营运中,公司对火灾应急预案、食物中毒救援预案等进行了细化和补充,对各单店设备设施的操作流程、规范进行了阐述和说明,对各项平安管理制度、规定等体系文件进

11、行了完善。四、平安工作的落实和监察一、落实的详细工作:1、食品平安。在体系文件的指导下,公司对食品平安实行源头限制,对供应商资质进行审查和建档,严格执行选购过程中的索证、索票要求,通过从原材料选购、验收、库存、加工、产品制作到服务进行全过程的限制,有效地杜绝食品质量和平安事故的发生。2、消防平安。公司严格执行体系文件有关消防平安管理的制度和规定如后厨消防平安管理规定前厅消防平安管理规定和后厨用火、用电、用气平安管理规定等,对员工开展消防平安常识的教化培训。3、生产平安。严格用工准入制度,实现100%持证健康证上岗。通过平安意识和岗位技能的培育,努力降低工伤事故的发生率;选购应急药品,关切员工身

12、体健康。4、空防内保平安。严格专人运用,专人保管的刀具管理制度,严格用工背景调查的准入制度。建立通行证管理台帐,详实记录持证人员信息和证件变更状况。关注员工思想动态,先后3次收集员工思想动态,刚好解决了有关问题,确保了公司内部职工思想稳定。5、交通平安。建立车辆运用台帐,严格行政用车管理制度。定期对车辆进行检查和维护,消退平安隐患。参与集团公司组织的道路平安交通法的培训学习。二、平安工作的监察1、编制平安评估检查标准,开展公司级平安服务月度检查。上半年,一共组织开展了3次平安服务大检查,x次平安专项检查平安生产月活动,刚好查找了直营店及特许经营商运行中存在的不足或平安隐患。2、组织开展多次品牌

13、工作手册运行督导检查,查找存在的平安隐患和不足之处3条,并整改到位。3、根据品牌工作手册要求,各单店开展了单店级的平安日常自查。每日由各单店班组进行平安方面的自查,并做好检查记录,发觉问题刚好处理并向上级汇报。五、平安学问的培训和教化通过召开平安专题会议或公司例会,适时向与会员工传达上级部门平安有关动态。通过传阅的形式,组织学习党委书记周敏生平安工作报告、平安稳定工作等上级平安文件精神。严格航站楼从业准入制度,对新进员工进行机场平安学问培训,并考核。开展岗位操作和技能培训,确保员工熟知各种电器、机械、刀具等餐饮设备设施的运用,确保餐饮生产平安。全力协作集团公司做好平安有关培训,主动组织员工参与

14、、接受各项培训,并刚好做好转训工作。有些方面的工作未得到深化的开展,尚停留在文件上。比如各项应急预案,在今后的工作中,公司将对应急预案进行反复的演练,切实发挥预案在营运工作中的作用。下半年的平安工作,更要教化员工意识当前严峻形势,主动提高思想相识。接下来的平安工作将在总公司和机场集团公司的领导下,按年度总体工作的基本思路开展。餐饮公司20xx上半年工作总结(三)餐饮部制定了适合自己的各项管理制度并狠抓落实,主动开展必要的培训工作按部就班的提高员工素养,无论是接待实力还是员工的精神面貌都有显着提高,现将这阶段的工作总结如下:一、加强内部管理工作1、制定了新的员工守则,并得到山庄的认可稍做修改后首

15、先在餐饮部施行,规范员工工作准则,并以员工守则为纲结合餐饮部工作状况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、详细操作规范,长达x余页,还在不断修改调整中。并依据各项规章制度开展日常管理工作。2、主动开展各项规章制度、服务技能、卫生学问和消防学问的培训工作,规范每周例会,每月一次员工生活会,制定每周清洁重点工作,加强了管理工作,提高了员工素养变更了原来比较因长期半歇业养成的懒散工作习惯,变更了精神面貌。3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单,并依据几次大型会议的接待客人反应状况适时做了调整和订。4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使其达到现阶段的工作要求和发展

16、须要。5、落实了卫生责任制,责任分区到人,变更原来脏乱的局面,特殊是厨房卫生状况有显着的提高。同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到人;支配专人分管部门内的男女寝室。6、制定餐厅成本限制预案,在保证客人满足的前提下有效限制成本。7、加强餐饮部平安保障工作,每日轮番值勤,检查包括卫生、平安、工程问题、考勤、工作完成、开档收档状况等工作。有效检查工作和杜绝隐患的发生。此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核内容之一。二、加强员工福利方面的改善1、改善员工餐,制定了每周食谱,仔细制作,并仔细听取员工反馈看法主动改进。2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤

17、活动,一方面增加客人来时的消遣项目,一方面丰富员工业余生活。3、在投影仪买回来以后,不定期在会议室播放刚上映的大片,并常常组织员工唱卡拉ok,通过开展系列活动,努力营造团结、合作的和谐的氛围,增加员工的归属感与集体感。4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费,作为一项福利,给他们购买一些解暑水果及购买袜子等小商品。三、合理改造硬件设施、设备1、厨房布局的调整及装修。严格根据卫监部门的要求合理规划厨房布局,数年黑厨房一朝换新颜,改善了工作环境,提高了卫生质量,为后面的更高要求的接待供应了先决条件。2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布,改善小厅房的用餐环境和大厅整体喜庆气氛,同时调换了不适应小厅的沙

18、发,使厅房整体协调。3、增加屏风,隔离开大厅和厨房。4、安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件符合市场竞争须要,满意客户需求。5、添置布菲炉,增加饮食形式。6、在保证餐饮部正常运转的前提下,主动帮助营销部开展工作,支配经理帮助开拓营销市场。7、亲密协作相关各部门做好各项接待和日常工作。加强团队协作,深化全局观念。餐饮部全体成员时刻牢记山庄是一家的全局观念,坚决听从山庄支配,特殊是前台人员,发挥山庄神经中枢作用,协作和帮助客房部、办公室进行搬运家俱、清扫主楼范围的垃圾等活动,以人人为我,我为人人的服务信念,服务山庄,服务员工。如前一段时间瓢虫肆虐别墅,前厅的两个文员马上听从客房部洪经理的调度和指

19、挥,主动投入到灭虫工作中去。餐饮公司20xx上半年工作总结(四)20xx年上半年结束了,下面我对这半年做一份餐饮服务员半年工作总结,进而阐述一下我对餐饮的工作总结。1、服务员为客人点菜时未听清,上错了菜应怎样处理一旦出现这种状况时,服务员应当向客人致歉,表示自己的看法,然后可以用摸索的口吻向客人推销出此菜。假如这人要了,要表示感谢。如客人不情愿要,也不行以牵强客人,即撤下此菜,同时,应当让客人点出客人要的菜肴,并立刻通知厨房快速做好客人要的菜肴。预防此状况发生的做法是客人点完菜后,服务员向客人重述一遍,就可以避开这样的错误了。2、客人在进餐中反映菜肴不熟,服务员应怎样处理反映菜肴不熟,其缘由一

20、般有两种:有可能是厨房生产过程中火候不够,也有可能是用餐的客人不很了解菜肴的风味特点。其处理的方法应当是:若菜肴的确火候不够,餐厅服务员首先应向客人表示歉意,马上将菜退回厨房,并向厨师反映,由其做出处理确定。最好是重做一份菜,如有可能,将送回的菜肴重新上火加工,再上桌也是可以的,这应依据详细状况而定。假如是客人不很了解某种菜肴的风味特点,餐厅服务员也应当先向客人表示歉意,然后要宛转而有礼貌地向客人介绍其特点和食用方法。因我国南方的有些菜肴是讲究鲜嫩嘹亮的,可能表面上看似乎不熟。但餐厅服务员在说明时,语气要宛转客气,决不让客人感到自己露怯,要照看到用餐客人的自尊心。如客人不同意你的说明,也只好送

21、回厨房再次加工,直到让客人满足。3、客人在进餐中要求退菜时,服务员应怎样处理客人要求退菜大致有几种状况:一是说菜肴质量有问题。如:菜有异味、欠火候或过火等。经过检查,如的确如此,即是属于企业自身的问题,服务员应无条件地退菜,并恳切地向客人表示歉意。二是说没时间等了。这时服务员应立刻与厨房联系,如可能就先做,否则也应退菜。三是客人订餐人数多,实到人数少。这可经过协商酌情退菜。四是送上客人自己点的菜时,客人又要求退。这种状况如的确不属质量问题,不应同意退菜,但可尽力帮助转卖给别的客人。照实在无人要,只好耐性的讲清道理,劝客人不要退了。吃不了可帮他打包带走。4、客人用餐时突然被食物噎住,服务员怎样处

22、理客人在用餐时由于兴奋、讲话、吃得过快等缘由,也可能发生被食物噎住的状况,一般的反应是脸色铁青,停止讲话,用手指捏咽喉。餐厅服务员在服务中如遇到此种状况,应当立即上前帮助客人。要富有怜悯心,决不行以讥笑或袖手旁观。如若食物哽噎较轻,可马上送一杯水请客人喝下;若食物哽噎较重,餐厅服务员站在客人后面,双臂把住客人腰部,用拳头拇指背面靠在客人肚脐靠上一点,另一只手握拳,快速向上挤压,振动客人肚子,为此反复几次,即可解除食物,然后送一杯水供客人喝下。5、客人在餐厅醉酒,服务员应怎样处理客人醉酒后的表现各不相同,我们应当以照看客人的身体健康为原则,尽力地帮助他们,与此同时,应避开由于他们醉酒后的失态影响

23、我们餐厅正常的营业。假如客人醉酒较重,已经影响到其他客人的用餐和餐厅的服务工作,餐厅服务员应当将客人请到一个比较宁静的、相对能够隔离的空间里,请客人先醒醒酒,同时为客人送上热茶和小毛巾。如客人发生吐酒时,餐厅服务员应马上将污物清扫干净。此时,客人正处在不醒悟状态下,在看法和语言上我们不应当过多的计较,但要防止客人过剧烈的举动,要留意我们个人的人身平安,最好请保安人员同时在场。假如客人醉酒不很严峻,餐厅服务员应当运用服务技巧,使其停止饮酒,请客人用饮料代替酒,用低度酒代替高度酒。肯定要留意服务用语,决不能有不敬重客人的言行。此时的客人特殊挑剔,如不当心对待,会引起很大麻烦。也有的客人醉酒后,借机

24、打架,打砸餐厅家具、餐具、作为餐厅服务员应马上与保安部门联系,恳求帮助,尽快平静事态。要登记被损餐具、家具的数量,查清金额,事后要求肇事者照价赔偿,决不姑息迁就。上述餐饮服务员半年工作总结中的几点突发状况供广阔餐饮服务人员参考,对于将来的半年,我将接着努力,为了自己、公司、客户更加努力!餐饮店长上半年工作总结20xx(五)时间过得飞速,一转瞬我们迎来了20xx下半年,回顾过去的上半年,有许多美妙的回忆出现在脑海里,在公司的重视培育以及各位员工的支持下,我同全体员工,端正看法、克服困难、扎实工作,顺当完成了20xx年上半年各项工作任务。现在就我半年的工作状况给大家做个简短的汇报,请大家赐予评议。

25、说实话,作为一名员工餐负责人,这半年来,我深感到责任的重大,这几年的工作阅历,让我明白了这样一个道理:只有专心去视察,专心去与顾客沟通,大家同心协力才可以做好餐饮服务。首先,先汇报一下上半年的经营状况:从20xx年以来,经营状况总体来说还算志向,辛苦了半年,我们改善的往年亏损的状况,并有肯定的盈利,这让我们都觉得比较骄傲。全年实现营业收入xx元,比去年的xx元,增长xx元,营业成本xx元,比去年同期的xx元,增加xx元,增加率%.其次,总结一下我20xx上半年的工作收获。详细归纳为以下几点:1、仔细贯彻百花村的经营理念,将公司的经营策略刚好精确的传达给每位员工,起好承上启下的桥梁作用。2、充分

26、调动和发挥员工的主动性,了解每一位员工的优点所在,并发挥其特长,做到量才适用。增加团队的凝合力,使之成为一个和谐的集体。3、通过各种渠道了解同业信息,了解顾客的消费心理,做到知己知彼,心中有数,使我们的工作更具针对性,从而避开因此而带来的不必要的损失。4、以身作则,做员工的表帅。从百花村整体利益动身。5、靠周到而细致的服务去吸引顾客。为了给顾客创建一个良好的用餐环境,为公司创作更多的营业业绩,带领员工在以下几方面做好本职工作,做好每天的清洁工作,为顾客营造一个舒心的用餐环境;主动主动的为顾客服务,尽可能的满意顾客需求;要不断强化服务意识,并以发自内心的微笑和礼貌的文明用语,使顾客满足的离开。6、处理好管理组之间的合作、上下级之间的工作协作,少一些牢骚,多一些热忱,客观的去看待工作中的问题,并以主动的看法去解决。现在,新的半年起先了,展望20xx下半年,在各位领导的指导和各位员工的支持下,我将以更精湛娴熟的业务管理好我们的团队,为我们的员工供应精致的菜品和优质的服务,尽自己最大的努力,勤勤恳恳,尽职尽责做事,争取营业额再上一个新的台阶。

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