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1、餐饮管理的技巧餐饮人员的管理与一般意义上的企业员工管理有着很大的 不同，因为这些被管理的对象年轻、有朝气、有活力，接受能 力强，他们的学历一般都不高，自控力不强，容易“随大 流”，再加上这些员工的素质参差不齐，接受“管理”的形式 和程度各异，这就给管理带来了更大的难度。制度化管理制度不可过于繁锁：管理制度一定要简单，只将出 勤、穿着、标准话术、礼仪、卫生、服务标准等细节逐 项列出来，并不断向员工灌输，就能将整个制度落到实 处。制度管理要刚性：制度落实情况的好坏关键要靠考 核。因此，制度执行与落实要做到人人平等，只有这 样，所有的员工才能真正认可制度的严肃性，才能让大 家心平气和地接受并贯彻始终
2、。“自治”管理择优选管理人员：在员工当中，优选具备管理能力的 人，在其经过一定时间的培训后，做一对一的帮扶工 作，如此一来，就能快速提高员工的组织、管理能力， 从而能让其担任领班、大堂经理及前厅经理等重任。将制度生活化：餐饮店的制度往往会给员工一种威慑 感，这在一定程度上会影响员工的工作积极性，因此， 如果能将严肃的制度生活化，例如可以由一名或几名员 工带头做早操，不仅强健了员工的体魄，同时还能将一 些管理当中的细节，像出勤、穿着、礼仪等在早操中得 到强化，而且这种方式是每个员工都能理解也能执行 的。以教代“管”在教中管：餐厅中，无论是管理人员，还是一般服务 员，抑或是厨师，都需要不断学习和提
3、升，因此，餐厅 就可以专门找出一定的时间组织员工进行学习。比如一 周进行一次，或者一个月进行两次都是可以的，在学习 当中可以向员工灌输餐厅的管理理念。在管中教：餐厅不能为了管理而管理，要将“教”寓 于“管”当中，从而让员工明白，餐厅的管理措施是帮 助其提升和发展的，是为其服务的，这样就可以消除员 工心理上的障碍。例如迎宾员站姿不标准，如果大堂经 理过去批评一顿，不但起不到好的效果，甚至还会造成 其逆反心理。这时如果经理过去示范一下，那么迎宾员 就会感到经理是在为自己好，从而也就更注意自己的站 姿。人性化管理人性化不等同于人情化：人性化管理是以管理理性为 基础的，是在关注员工的感受与其接受程度、接受方式 后做到的。多与员工建立有效沟通：在管理中，沟通是必不可少 的，良好的沟通胜过一切管理手段。管理者只要能放下 官架子，急员工所急、想员工所想、真正关心员工，就 能与员工建立起一种内在的情感联系，从而让员工感 动，愿意接受餐厅的管理制度。总之，餐饮管理要以员工的实际情况为出发点，量身定做 出一系列的管理模式，才能让管理真正有效起到作用，从而不 断创造新的价值！