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1、2022年食品安全监管人员能力检测试题注意事项：1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:考号:得分评卷入一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用 量占其最大使用量的比例之和不应超过（）。A. 0.5B. 1C. 2D. 102、下列对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的是（）oA、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。B、制作的现榨
2、饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应立即放入冷藏设施中妥善保管，保证 下次使用时的新鲜。C、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或 煮沸冷却后的饮用水。D、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用 后应洗净并在专用保洁设施内存放。3、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。第1页共20页I）、营业执照原件41、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（ ）oA.免费抽取样品B.购买抽取的样品C.收取检验费D.特殊情况下可收取检验费42、开展食品快速检测是，应当使用（ ）oA
3、、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器I）、食药监所配备的食品快速检测仪器43、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括（ ）oA.许可颁发情况B.日常监督检查结果C.财务、税务情况D.违法行为查处情况44、GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则实施日期为（）。A. 2012. 10.01B. 2012. 12.31C. 2013.01.01D. 2013. 03.0145、食品添加剂包括了（）。A.防腐剂、甜味剂、色素B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂
4、、增稠剂第10页共20页I）.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食 品工业用加工助剂等得分评卷入一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、副溶血性弧菌食物中毒的预防控制措施包括（）oA、防止食品被副溶血性弧菌污染；B、控制副溶血性弧菌繁殖；C、对工具、台面、容器等进行消毒；D、加强海产品卫生管理，不生食海产品2、食品安全管理员的职责包括（）。A、制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施B、建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制C、组织从业人员进行健康检查D、制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录3、
5、下列哪项加工制作必须在专间内进行（ ）oA.加工制作冷食类食品B.加工制作生食类食品C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作饮料4、我国微生物性食物中毒事件中常见的重要致病菌为（）。A、沙门氏菌B、副溶血性弧菌C、蜡样芽子包杆菌D、乙肝病毒5、国务院卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责有（ ）o第11页共20页A、食品安全风险评估B、食品安全标准制定C、食品安全信息公布D、查处食品安全重大事故6、对造成食物中毒的食品生产经营者采取的临时控制措施包括（ ）oA、封存可能导致食物中毒的食品及原料B、封存被污染的工具及用具C、对被污染的食品予以销毁D、查封其生产经营场所7、食品、食品添加剂和食品相关
6、产品采购入库前，餐饮服务提供者应当（ ）oA.查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定B.查验产品与购物凭证是否相符C.建立采购记录D.进行感官鉴别，感官性状异常的禁止入库8、下列属于“常自律”具体措施的是：（ ）oA.接受培训和强化个人卫生习惯是关键B.总结成果并制度化、规范化，及时有效地培训职工C.持续推动，使之成为习惯化D.每季度确定一周时间为“强化周”9、食品标识不得标注下列哪些内容：（ ）oA.标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的；B.非保健食品明示或者暗示具有保健作用；C.违背科学常识的内容；D.标示封建迷信内容。10、食品安全标准应当包括下列内容（ ）o第12页共20页A、食品、
7、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质 以及其他危害人体健康物质的限量规定B、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求和专供婴幼儿和其他特定人 群的主辅食品的营养成分要求C、食品生产经营过程的卫生要求和与食品安全有关的质量要求D、食品添加剂的品种、使用范围、用量和食品检验方法与规程11、发生食物中毒的单位应采取的措施包括（）。A、立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府卫生行政部门报告B、协助医疗卫生机构救治病人C、保留可能导致食物中毒的食品及原料、工具、设备和现场D、积极配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门进行调查12、应设置食品安全管理机构并配备专职食
8、品安全管理人员的单位是（）。A.大型以上餐馆（含大型餐馆）B.学校食堂C.连锁经营餐饮服务企业D.集体用餐配送单位13、食品添加剂的使用要求（）。A、食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。B、食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识“食品添加剂”字样，盛装容器 上应标明食品添加剂名称。C、食品添加剂的使用应符合国家有关规定。D、食品添加剂的使用应采用精确的计量工具称量，并有详细记录。14、食品药品监督管理部门作出下列哪些决定之前,应当告知当事人有要求举行听证的权利。（ ）A、吊销餐饮服务许可证B、责令停业第13页共20页C、责令改正，给予警告D、较大数额罚款15、
9、食品处理区天花板的要求有（）。A、选用无毒、无异味、不吸水、光洁材料B、水蒸汽较多场所应有适当坡度C、烹调场所天花板离地面2.5M以上D、成品暴露场所屋顶有管道应吊顶16、下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（）A.穿戴清洁的工作衣帽B.头发不外露C.留长指甲，涂指甲油D.饰物外露17、HACCP小组的职责主要是（ ）oA、制定HACCP计划B、验证HACCP计划C、执行HACCP计划D、修改HACCP计划18、预防细菌性食中毒的基本原则是（ ）oA、防止食品受到细菌污染B、控制温度C、控制细菌的繁殖D、杀灭病原菌19、凡患有（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。A、痢疾、伤寒B
10、、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病第14页共20页C、乙型病毒性肝炎D、高血压、糖尿病20、正确的食源性疾病分类包括：()oA、感染性食源性疾病B、细菌性食物中毒C、化学性食物中毒D、中毒性食源性疾病得分评卷入 一、判断题(本大题共15小题，每小题1分，共15分)1、()采取调制、配制等方式自制火锅底料、饮料、调味料等食品的餐饮服务提供者,应在店堂醒目位置或菜单上公示制作方式。2、()餐饮服务许可证超过有效期限仍从事餐饮服务的，由食品药品监督管理部门按未取得餐饮服务许可证查处。3、()在餐饮服务单位的加工经营场所内可以圈养、宰杀活的禽畜类动物。4、()生产经营的食品中不得添加药品，但
11、是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。5、()食品安全管理员应有从事食品安全管理工作经验，参加食品安全管理人员培训考核合格，身体健康并具有从业人员健康合格证明。6、()餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。7、()患有乙肝、艾滋病的人，不能从事接触直接入口食品的工作。8、()餐饮服务提供者应建立投诉受理制度，对消费者提出的投诉，应立即核实，妥善处理，并且留有记录。9、()农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得食品流通的许可。10、()对于餐饮服务许可申请，食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起20个工作日内做出行政许可决定。11、()面点制作
12、过程中，未用完的点心馅料、半成品，应冷藏或冷冻，并在规定存放 期限内使用。第15页共20页12、()食品抽检由食品生产经营者无偿提供被抽检的食品。13 ()食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行，检验人对出具的食品检验报告负全责；14、()经营者有侮辱诽谤、搜查身体、侵犯人身自由等侵害消费者或者其他受害人人身权益的行为，造成严重精神损害的，受害人可以要求精神损害赔偿。15、()吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。第16页共20页试题答案一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、B2、B3、D4、D5、B6、C7、D8、A9、A10、C11、C12、
13、B13、A14、A15、A16、C17、A18、C19、A20、C21、B22、B23、B第17页共20页24、D25、D26、A27、A28、B29、B30、B31、D32、D33、D34、A35、D36、B37、D38、A39、B40、D41、B42、B43、C44、C45、D一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、 ABCDABCD第18页共20页3、BC 4、ABC5、 ABCD6、ABC7、 ABCD8、ACD9、正确答案：ABCD10、 ABCDABCD11、 ACDABCD12、 ABDABCD16、ABABD17、 ABC19、AB20、AD一、判断题（本大题共
14、15小题，每小题1分，共15分）1、V2、J3、X4、J5、V6、X第19页共20页A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地、离墙存放4、下列关于烹饪要求的表述中，错误的是（ ）oA、烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行 烹饪加工。B、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70。C、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢 接触。D、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。5、行政处罚由（）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。法律、行政法规另有规定的除外。A.违法行为人所在地B.违法行为
15、发生地C.违法后果发生地D.受侵害人所在地6、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付 价款（）倍的赔偿金。A. 3B. 5C. 10D. 207、食品生产企业车间的冷水管不宜在（）上方通过，防止冷凝水滴入食品。A.仓库B.包装间第2页共20页7、X8、V9、V10、V11、J12、X13、X14、J15、J第2()页共20页C.仓库和设备包装台D.生产线和设备包装台8、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性 危害，是（ ）oA、食品安全B、食品的绝对安全C、食品的相对安全D、食品卫生9、产品名称的基本要求是（）。A、产
16、品名称是否能够反映产品的真实属性B、产品名称是否能够反映产品的真实类别C、产品名称是否能够反映产品的中证单元D、产品名称是否能够方便消费者辨识10、食品（）应当依照食品安全法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。A.生产企业B.经营企业C.生产经营者D.餐饮企业11、（）经烹调加工后再次供应。A.可将回收后的食品（包括辅料）B,可将回收后的食品（不包括辅料）C.不得将回收后的食品（包括辅料）D.不得将回收后的食品（不包括辅料）12、申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是（）o第3页共20页A.中型餐馆B.学校食
17、堂C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂D.快餐店13、造成食物中毒的单位应当采取下列（）措施。A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告B.立即清扫现场，搞好室内外卫生C.立即废弃现场，搞好室内外卫生D.调换食品加工人员14、分局送样人员，可以是（）oA、抽样人员B、只要是分局人员均可（含驾驶员）C、企业人员D、均可15、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物 品距离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。A、 10cmB、 15cmC、 20cmD 25cm16、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活
18、动相关信息 （）oA. 5个工作日B. 15个工作日C. 20个工作日I）. 30个工作日第4页共20页17、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（ ）oA.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒B.保持食品加工操作场所清洁C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品D.避免生食品与熟食品接触18、（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。A.食品安全监督管理信息B.食品安全风险监测信息C.食品安全风险评估结果D.食品安全风险监测科学数据19、有下列情形之一的，按未取得餐饮服务许可证查处：（）A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、餐饮服务许可证超过有效期限
19、但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法取得的餐饮服务许可证从事餐饮服务的；I）、餐饮服务提供者违法受处罚的。20、从事（）工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A. 一切食品B.高风险食品C.接触直接入口食品D.散装食品21、公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的，可以自知道该具体行政 行为之日起（）内提出行政复议申请；但是法律另有规定的申请期限除外。A. 30 日B. 60 日C.三个月第5页共20页I）, 一年22、餐饮服务单位需要延续餐饮服务许可证的，应当在餐饮服务许可证有效期届满 （）日前向原发证部门书面提出延续申请。A、15B、
20、30C、45D、6023、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于（）的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。A、5毫米B、6毫米C、8毫米D、10毫米24、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（）年内不得从事餐饮服务管理工作。A、1年B、2年C、3年D、5年25、下列食品中，（）属禁止生产经营的。A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是26、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上（）以下条件存放。A、4B、10第6页共20页C、20 D、3027、食品再加热时，食品的中心温度应高于（）,未经充分
21、加热的食品不得供应和食用。A、70度B、65度C、60度D、55度28、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？ （ ）oA、80, 10分钟以上B、100, 10分钟以上C、100, 15分钟以上D、80, 15分钟以上29、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（）。A、65B、70C、75D、8030、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。A. 1B. 2C. 3D. 431、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求（）。A.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施B.各类水池以明显标识标明其用途.第7页共20页C.清洗、消毒、
22、保洁设备设施的大小和数量能满足需要D.以上都是32、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督 检查（ ）oA.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改B.审查菜谱C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换D.以上都是33、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应 当购买抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？（）A、收取检验费和抽样费B、不收取检验费，但收取抽样费C、收取检验费，不收取抽样费D、不收取检验费和其他任何费用34、与餐饮服务食品安全监督管理办法规定不相符合的是（ ）o
23、A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料,发现有腐败变质或者其他感官 性状异常的，不得加工或者使用C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、嶂螂、苍蝇和其他有害昆虫 及其孳生条件D.操作人员应当保持良好的个人卫生35食品标识违法行为包括（ ）oA.伪造或者虚假标注生产日期和保质期B.伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址C.伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号D. K 2、3第8页共20页36、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。A、015B、1060C、-150D、6010037、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（ ）oA.专业技术人员、B.熟练技术工人、C.质量管理人员和检验人员。D.其它各项全是38、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（）。A.第二类B.第三类C.第四类I）.第五类39、国家（）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。A.支持B.鼓励C.要求D.鼓励和支持40、餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？（）A、供货方盖章（或签字）的许可证复印件B、动物产品检疫合格证明原件C、营业执照复印件第9页共20页