《餐饮监管工作要点.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮监管工作要点.docx（6页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、餐饮监管工作要点一、坚持问题导向，抓基础补短板（一）加强风险研判和隐患治理。一是建立风险研判机 制。结合抽检检测、日常监管、舆情报道等反映出来的问题， 及时研判餐饮食品安全风险，针对性发布食品安全警示信息 和采取防控措施。进一步查找各餐饮业态当前存在的突出共 性问题，加强研究分析，分门别类，建立清单，制定整改目 标，逐一抓好整改落实。二是强化重点风险隐患治理。针对 节假日、中高考等的食品安全风险，加强隐患排查，及时发 现隐患、消除隐患；加大火锅食品、餐饮自制食品、餐饮具 等重点品种的抽检力度，严查不合格问题食品，确保问题处 置闭环管理；突出对餐饮集中区域食品安全监管。三是提高 餐饮人员素质水平
2、。开展线上食品安全培训考核和监督抽考, 实现获证餐饮企业人员食安培训全覆盖，中型以上餐饮企业 食品安全管理员监督抽考全覆盖。（二）加强连锁餐饮企业风险防控能力建设。一是开展 连锁餐饮企业专项治理。对餐饮连锁企业全面排摸，建立连 锁餐饮企业名录库和基本信息库。针对连锁企业经营不规范、 内部管理水平落后等问题，有针对性开展专项治理。二是夯 实连锁企业管理制度基础。制定连锁餐饮企业食品安全规范 化管理指导意见，明确连锁企业规范化管理要求，指导企业 导入HACCP. IS02000等先进管理体系；催促连锁餐饮企业 制定企业质控标准规范，定期开展企业内部门店自查自评， 推进“阳光厨房”建设，引导连锁企业
3、规范化健康开展。三 是开展告知承诺动态管理。对适用告知承诺制的直营连锁餐 饮企业开展全面的事后跟踪评价，根据第三方评价结果和日 常监管情况进行综合评估，并及时将评估情况和处置结果向 社会公示。（三）加强食品安全应急处置能力建设。组织开展全系 统食源性事件应急处置和信息报送规范化流程分级培训，全 面提高应急处置工作质量。加大餐饮环节食品安全舆情监测, 及时分析研判舆情线索，第一时间做好处置工作。遴选一批 政治素质高、工作责任心强、业务能力突出的人员组建成立 餐饮食品安全应急处置队伍，提升应急处置能力。二、坚持目标导向，提效能促规范（一）全面提升餐饮数字化监管水平。一是加强“浙江 外卖在线”应用落
4、地。加大地方立法对“阳光厨房” “外卖 封签”等规定的宣传；开展集中攻坚行动，提高“阳光厨房” 建设、“外卖封签”使用、商户端和监管端激活使用覆盖面， 夯实应用基础，推进改革落地见效。二是加强“校园食安智 治”应用落地。指导学校食堂全面规范使用食堂智治场景， 运用大数据、云计算、人工智能和物联技术，结合食品安全 风险实施“四色码”分类监管，建立学校食堂食品安全新型 信用监管模型。三是加强“农村家宴食安智控”应用落地。 指导监管人员和协管人员按照要求在浙政钉或浙里办“农村 家宴管理系统”对家宴举办进行备案登记、现场指导、综合 管理等工作，实现农村家宴线上综合管理。（二）全力推动农村家宴转型提升。
5、一是规范基础建设。 继续推进农村家宴“阳光厨房”建设，实现农村家宴放心厨 房“阳光厨房”全覆盖。对标农村家宴中心建设与运行管 理规范标准，对已建成的农村家宴放心厨房进行“回头看”， 对不符合要求的及时整改到位。二是助推产业开展。成立乡 厨协会，建立从业人员管理规范、操作规范、配送规范等地 方标准，引导建立一批家宴预订、套餐选购、食材配送、厨 师管理等全链条一体化服务的农村家宴管理团队，做大做强 农村家宴产业。全市农村家宴产业化公司到达3家，基本达 到规范化、市场化、产业化运行。（三）全面打造高品质“阳光餐饮街区” o发挥街区管 理主体自治的作用，推动商圈自治、企业自律、社会共治高 效协同治理，
6、构建食品安全联盟，培树一批食品安全示范店。 加大后厨硬件设施的改变升级力度，全面提升后厨硬件条件。 统一开发建设“阳光餐饮街区”系统，按照一店一应用、一 街一场景推进街区数字化治理能力，街区数据统一接入“阳 光餐饮街区”系统。全市建成1条（个）高品质数字引领“阳 光餐饮街区”。（四）全面深化校园食品安全守护行动。加强与教育、 卫健协同联动，持续推进学校软硬件双提升，巩固学校食堂 量化等级消“C”成果；新建10家智能“阳光厨房”，加快 推进“阳光厨房” AI抓拍、物联感测的安装和应用，实现中 小学和二级（含）以上幼儿园食堂智能“阳光厨房”全覆盖， 对违规问题实现闭环管理；推进校外供餐单位规范化建
7、设, 实现校外供餐单位通过HACCP或IS022000体系认证全覆盖。三、坚持结果导向，强监管造气氛（一）开展“迎亚运”全域治理行动。坚持“细查、严 管、重罚、实改”，对主要商业街、旅游景区、车站码头等 重点区域，连锁餐饮企业、网络订餐单位、大型特大型餐饮 单位为重点单位，开展食品安全大排查大整治大巩固行动, 严防严管严控餐饮食品安全风险，严防发生群体性食源性疾 病事件，实现全方位区域治理。（二）开展网络餐饮风险隐患专项执法。根据新公布的 电子商务条例、新修订的食品小作坊小餐饮店小食杂 店和食品摊贩管理规定等法律法规要求，重点针对在美团、 饿了么两大网络订餐平台上销量排名靠前、品牌连锁、美食
8、街、综合体以及综合市场、大学、写字楼周边等外卖订单量 大、日常监管中发现食品安全隐患多、风险大以及有违法违 规记录的入网餐饮单位，开展无证经营、证照过期、超出许 可经营工程、加工环境“脏乱差”、未按规定建成“阳光厨 房”、未使用封签对配送的食品予以封口、食品从业人员未 按规定佩戴口罩、餐饮具消毒不落实、使用过期食品、滥用 食品添加剂以及添加非食用物质等违法违规行为的治理打 击。（三）开展“迎创立”全方位检查。结合文明城市、卫 生城市和食品安全城市、平安创立等工作，切实加大检查力 度，提高检查频次，巩固工作成效。一是加强日常监督检查。 加强专项检查，集中对问题较为突出的区域、行业进行治理。 组织
9、开展交叉检查，提高特定餐饮单位食品安全水平。加强 突击检查，对可能存在的违法行为进行严厉打击。二是持续 推进错时监管。根据不同餐饮业态和季节消费特点，制定错 时监管计划，突出监管重点，着重解决一批常规检查较难发 现和解决的问题，形成“时时有人管、事事可处理”的工作 气氛。四、坚持服务导向，提升改革效能（一）做深“证照别离”改革。一是开展扩大告知承诺 制范围试点，探索将告知承诺制实施范围扩大到仅从事简单 加工制作、自制饮品等制作工艺简单的餐饮单位，逐步向全 省推广。二是探索“互联网+核查”，对适用“最多核一次” 的事项，采用现场核查结合“视频核查”辅助形式，提高审 批效能。三是积极开展长三角地区
10、食品经营许可事项“一网 通办”，对简单办事事项实施现场受理“跨省通办”，进一 步提高企业群众办事便捷度。（二）强化“全周期管理”。依托互联网+监管平台， 优化告知承诺事项数字化集成应用全流程闭环管理流程。探 索直接在互联网+平台开展许可数据库问题数据列异操作， 提升许可数据库清理的简便度。推广“三小一摊”全生命周 期一体智治，实现“三小”登记、事后监管、简案快办、主 体退出等操作便捷度。（三）推广“一码聚合”。进一步完善电子许可证“聚 合二维码”应用功能，整合食品安全业务相关的信息系统或 应用场景，实现消费侧、企业侧、监管侧功能“码”上通办。 加大“聚合二维码”应用的宣贯培训，实现新版许可电子
11、证 书覆盖率80%以上，聚合码扫码应用率到达50%以上。五、坚持底线思维，明责任提能力（一）落实主体责任守底线。推动落实校长、院长责任 制，导入餐饮食品安全体系认证，切实提升学校、医院、养 老院食品安全水平。规范农村家宴申报备案制，完善过程指 导管控。推进小餐饮“红黑榜”，进一步扩大影响力，倒逼 经营主体自律。推进大型餐饮、企事业单位食堂落实自查责 任，规范台账管理。（二）明确主管责任强保障。按照“管行业必须管安全” 的原那么，推动教育、民政、卫健、建设、商务、文旅等主管 部门落实餐饮食品安全管理责任，形成多方共治管理格局。推动网络餐饮第三方服务提供者落实主管责任。引导餐饮协 会、乡厨协会参与食品安全共管共治。（三）加强队伍建设提能力。加快餐饮食品安全专业化 队伍建设，在全市择优选取专业人才及业务骨干，承当餐饮 专业检查工作；加强食品监管队伍的岗前培训和日常培训制 度，通过系统培训切实提升食品检查队伍的专业技能。加强 调研指导，实行处、科、所三级联动，及时掌握工作进度, 解决存在问题，提升监管效能。