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1、中餐烹饪与营养膳食专业人才培养方案学校名称级届2019 级专业类别旅游服务类类别代码130000专业名称中餐烹饪与营养 膳食专业代码130700专门化名称烹饪目录：一、招生对象与学制具体培养目标与就业范E三、知识结构、能力结构及职业资格要求四、教学内容与教学要求五、教学活动时间分配表六、课程设置与教学时间安排表附件：（一）、课程设置与体系说明（二）、主要实习实训基地情况（三）、实训基地设备和工位（四）、教材选用情况（五）、教师配备一览表2019年8月 20日修订教学目标：使学生具备烹饪行业高素质劳动者所必须的热菜烹调技艺，熟练掌握刀工基 础、火候、调味、和常用的热菜烹调技法；具备设计、制作标准
2、宴席和一定数量的风味菜、 特色菜的娴熟技艺；重点掌握四大地方风味流派热菜的制作技艺和当地传统名菜的制作技艺; 具备更新和开展菜品的能力。教学手段：必须坚持以学生为主体、以教师为主导、以实践操作为主线的教学模式，并 充分调动学生学习的积极性，3.中式热菜制作（360课时）：本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程教学任务：通过实习，使学生掌握刀工、火候、调味的常用技法；具备设计、制作标准 宴席和一定数量的风味菜、特色菜的娴熟技艺；重点掌握四大地方风味流派热菜的制作技艺 和当地传统名菜的制作技艺；具备更新和开展菜品的能力。教学目标：使学生具备烹饪行业高素质劳动者所必须的热菜烹调技艺，熟练掌握
3、刀工基 础、火候、调味、和常用的热菜烹调技法；具备设计、制作标准宴席和一定数量的风味菜、 特色菜的娴熟技艺；重点掌握四大地方风味流派热菜的制作技艺和当地传统名菜的制作技艺; 具备更新和开展菜品的能力。教学手段：必须坚持以学生为主体、以教师为主导、以实践操作为主线的教学模式，并 充分调动学生学习的积极性，4、冷菜。冷拼与食品雕刻技艺（324学时）本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。教学目标与任务是：传授烹饪专业所必需的冷菜、冷拼、食品雕刻基本知识及基本技艺, 为学生继续学习和适应市场开展需要奠定一定的知识和能力基础。使学生具备餐饮行业高素 质劳动者所必需的冷菜、冷拼与食品雕刻的基础知
4、识和基本技能，掌握宴会冷菜、冷拼制作 技艺及食品雕刻技法。使学生具备适应市场需要的专业技术，为进一步学习相关专业知识打 下基础。教学手段：必须坚持以学生为主体、以教师为主导、以实践操作为主线的教学模式，并 充分调动学生学习的积极性，5、中式面点制作教学（288学时）本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。课程教学目标：讲授面点基本制作技术，面点制作的基本原理和基本操作程序，使学生 能运用不同的技术手法，独立制作各式面点，为学生继续提高技艺和适应职业转换奠定必要 的知识和能力基础。使学生具备饮食业高素质技术人才所必需的中式面点制作的基础知识和 基本技能，熟练掌握中式面点制作技艺的基本操作
5、技术：面团调制、制馅、成型、成熟和美 化装饰等操作技能，使学生能运用所学知识解决生产实际中的问题，到达教学实施手段：理论联系实际、因材施教、教师引导、启发、学生体验、评价反响的探 究式教学法6、烹饪营养与卫生教学（36学时）本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。教学目标与任务是：它的任务是：讲授现代营养卫生学的基础知识，培养学生合理烹饪、 科学配膳的技能，为学生学习专业知识和继续深造奠定必要的知识和能力基础。使学生了解 各类原料的营养成分与卫生要求，理解合理烹饪、科学配膳的基本原那么，掌握有关营养与卫 生的基础知识和烹调技艺，为科学合理地设计与烹制菜点，做好饮食服务工作打下基础。教学
6、手段：主要通过多媒体教学信息处理量大和教与学互动基础上，应用丰富的案例和 餐饮企业现身说法，既实现教育目的又使学生贴近社会和餐饮行业营养卫生实际。加上营养 实验和营养配膳与制作的操作，食品卫生与平安调查，联系食品监督相关部门了解该领域进 展，完全能将本课程知识完整、系统、科学、务实地教授给学生，使其理论与实践并重，知 识与技能同获。7、烹饪原料知识教学（36学时）本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。教学目标与任务是：讲授有关烹饪原料的基础知识，培养学生对烹饪原料的鉴别与运用 能力，为学生继续深造和适应市场要求奠定必要的知识和能力基础。使学生具备烹饪行业高 素质劳动者所必需的烹饪原料
7、基础知识，了解常用烹饪原料的品种、产地、产季、上市季节 和品质要求；理解烹饪原料的组织结构、性质特点、化学成分；熟练掌握原料的分类、质量 变化的因素、品质鉴别、保管方法；重点掌握原料在烹饪中的运用，为他们进一步学习相关 专业知识打下基础。教学手段：理论讲授和实习演示相结合、理论教学和图示法有机结合、充分利用科学的 教学方法，先进的教学手段，采用多媒体教学方法。8、烹饪美术（36学时）是一门富有特色的烹饪专业的课程，具有系统性、实用性、科学性的特点。教学目的与任务：总结和开掘中国烹饪美的丰富遗产，建立中国烹饪工艺美术及美学的 理论体系，培养具有较高美学素养的烹饪专业人才。使学生基本掌握烹饪工艺造
8、型中常用的 素描、图案、色彩等工艺美术基本知识及技能。学习烹饪造型艺术过程中的美学基本原理， 并懂得如何实现饮食最正确美学境界的具体途径。教学手段：理论与实际相结合，强调实用性、技能性、示范性，同时又在课堂教学中潜 移默化地培养和提高学生的审美能力，特别要注重对学生进行中国传统美食文化艺术的熏陶。 通过理论到实践，实践再到理论的生动灵活教学，激发学生对美术课的学习热情9、礼貌礼节（36学时）它是饭店服务与管理专业的一门专业基础课程。本课程的主要任务是讲授饭店礼貌礼节 的基础知识，训练学生饭店礼仪服务的基本操作技能，培养学生掌握对务中仪表仪容和言行 举止要求，学会尊重他人，提高文明素质，自觉养成
9、礼貌服务的职业习惯。课程教学目标：明确礼仪的重要性，掌握礼仪的特征、作用和原那么；理解礼仪与道德之 间的关系；了解职业学校学生礼仪的表现形式和礼仪规范；掌握坐、立、行、走的基本礼仪; 注重容貌、服饰、语言的规范性；掌握礼仪修养的途径和方法，使学生能自觉地以正确的礼 貌礼节来约束自身的行为，从而提高学生的社会交往、为人处世的公关能力。教学手段：课程教学方法的改革以调动学生的积极性为核心。本课程结合旅游类专业的 特点，适应中职的要求，采取了灵活多样的教学方法，把教师讲授与指导学生自学结合起来。 在教学中强调在理论指导下的实用性操作与案例教学，强化知识的应用。并通过运用多媒体 教学、网络教学等现代教
10、学手段来加强教学的生动性和直观性。实施过程1、情境创设、观摩讨论：设定某种礼宾情境，选择学生上台扮演相应角色，其他同学观 摩讨论，发现问题，对怎样大方、得体地应对处理发表自己观点。2、多种媒体、组合演绎：精心撰写选编文案、图片、视频等各种素材;组合运用多媒体 课件、课程网站等现代教育技术手段的，通过典型案例分析，真实、生动地演绎相应礼仪知 识要点、难点。3、教师主导、归纳提炼：在授课过程中，针对主要知识点，通过设疑解答、课堂讨论、 案例分析等教学手段，引导学生深入思考、全面理解教学内容，归纳、提炼相关礼仪规范的 精髓与要领。4、资源共享、自主学习：通过课程网站点击、难点答疑等师生互动环节，实现
11、自主学习、 协作学习与自主探究，帮助学生更好地理解、掌握本节主要知识点；充分利用网络教学资源, 帮助学生自主学习，了解、掌握更多的礼仪知识。10、综合实习：（514学时）教学任务：综合实习是学生在餐饮生产现场进行的综合技能实习，是校内教育教学活动 的延续和深化，集中在第五 六学期学习进行。11、中级办公（54学时）本课程是北京希望电子出版社出版一门实践性很强的学科，教学目标与任务：通过本课程的学习，使学生掌握办公自动化软件的、基本原理和一般 方法，并能综合运用于对实际问题的分析，培养学生应用办公软件处理办公事务、信息采集 处理的实际操作能力 实施手段：以实践操作为主线的教学模式，并充分调动学生
12、学习的积极性。（三）实习实训工程序 号工程名称实施时间 （学期）学时 （周）教学目标考核标准1刀工第一学期2便学生熟练掌握烹饪各项基本功；重点掌握各基本功的达标要求 和标准。操作2冷菜。冷拼与食品雕刻技艺一到五学期8使学生具备高素质劳动者所必须的冷菜、冷拼与食品雕刻技艺的基础知识和基 本技能，掌握宴会冷菜、冷拼制作技艺及食品雕刻技法。使学生具备适应市场需 要的专业技术，为进一步学习相关专业知识打下基础。操作3烹饪技艺二到五6使学生具备饮食行业高素质劳动者所需的基础知识和技能。为他们进一步 学习相关专业知识和应用新技术打下基础。通过本课程的教学使学生到达 中级中式烹调师的理论水平。操作4热菜制作
13、三到五8使学生具备烹饪行业高素质劳动者所必须的热菜烹调技艺，熟练掌握刀工 基础、火候、调味、和常用的热菜烹调技法；具备设计、制作标准宴 席和一定数量的风味菜、特色菜的娴熟技艺；重点掌握四大地方 风味流派热菜的制作技艺和当地传统名菜的制作技艺；具备更新 和开展菜品的能力。操作5面点一到五7使学生具备饮食行业高素质技术人才数必须的中式面点制作的基础知识 和基本技能，熟练掌握中式面点制作技艺的基本操作技术：面团调制、制 馅、成形、成熟和美化装饰等操作技能，使学生能运用所学知识解决生产 实际中的问题，到达中级面点师的操作技能。操作五、 教学活动时间 分配表（周）时间学期课堂 教学实训操作教学 件业）
14、实习顶岗 实习军训（入学教 育）运动会期末 复习 考试机动其它假期总计第一学期12510. 510. 520第二学期145120第三学期8100. 510. 520第四学期910120第五学期9100.50.520第六学期2020合计52402011.54.51120注：教学活动不再安排统一的期中复习考六、课程设置与教学时间安排表课 程 类 别课程 类型课 程 序 号课程名称学时评价方式学年学期安排课程时数课程 比例考试（会考）（学期）考查（定鉴）（学期）第一学年第二学年第三学年总 计课堂模式学 分123456理论 讲解实践 操作周周周周周周类 型类 别使1职业生涯规划3 6362考试2育2职
15、业道德与法律3 6362考试23经济政治与社会3 6362考试2课4哲学与人生3 6362考试2必文5语文1621629考试22222公修 课6数学7 2724考试22222共 基化7外语7 27 24考试22222课8历史1 081086考试222程9计算机应用基础10836726考试33孙础体 艺 课10体育与健康1441 81268考试22222课11音乐3 6362考试11程12美术3 6362考试11 选拓13心理健康1 8181考试1修 课展 课14物理15化学和套 基1烹 饪 概 论3 622考试22烹饪基本功训练9 030605考试5础3烹饪营养与卫生3 6362考试2专平4成
16、 本 核 算3 6362考试2n台5烹饪原料知识3 6362考试2化 方必专6中式烹调技艺2167 214412考试6333向修 课门7中式面点技艺144361088考试4431化8冷菜。冷拼与食品雕刻技艺3247 225218考试53464方9中式面点制作1 44361088考试444专 业程向10中式热菜制作36010825220考试7134111专 n 化 方 向 2 *技实12顶 岗 见 习5405403032能习13军训、技能证等21821812课in实14烹饪室实训训15程专 业 素 质 拓 展16烹饪工艺美术3 6362考查2限17中 级 办 公5 41 8363考试3选 课18
17、19专20门程21化22方任职23礼 貌 礼 节3 6362考查2向选 课业243素25质26科目总数28合计32401闻I486口周 课 时323232323232说明：1、带号的科目为会考或职业技能鉴定科目。2、15课程设置与体系说明为培养与社会、经济开展和海西经济区及绿色腹地建设要求高素质劳动技能人才， 保存原有的如烹饪原料加工技术、烹饪原料知识等深受学生欢迎的课程，开展“营养烹 饪”专业学科，并根据市场的需要及时安排专业教学。纯理论课程、没有实用价值的课 程能不开那么不开，加重实操、实训比例。加强学生动手能力的培训；多开展班内、级内、 校内的技术竞赛，让学生积极参加市级、烹饪技能大赛，
18、力求提高学生的学习技能的积 极性，增加教师的见识面和提高学生的创新能力。加强蔬果雕刻技术的培训，使学生学 到真正实用的技术知识。在职业道德教育过程中，注意心理素质的教育和理想前途的教育，提高学生在挫折 面前的心理承受力，培养学生有一定的动手能力和吃苦精神。在工艺操作和平时的教学 中，注意灌输卫生意识，将卫生工作与技术工作放在同一高度，让学生领会到卫生工作 是饮食烹饪的前提，没有合格的卫生工作，根本就谈不上烹饪美食。同时也是锻炼学生 动手能力，培养学生吃苦耐劳的重要手段。在英语教学上，建议多教授一些酒店日常应用英语和增加一些有关烹饪原料的英语 课程，并结合实际的烹饪专业教学，用实物、用实际的设备
19、，或带学生到实际现场进行 情景教学，让学生学以致用，易记易学，立竿见影，提高教学效果。行生产实习，结合在春、秋交易会，寒假和春节期间以及暑假等企业生产较为紧张 繁忙、工作量较大的时候，穿插进行一些短期的实习，既满足了学生学习技术的积极性, 又解决了企业短期人手缺乏的需求，确是一举两得的方法。本专业开设职业生涯规划（36学时），职业道德与法律（36学时），经济政治与社 会（36学时）,哲学与人生（36学时）,语文（162学时），数学（163学时），外语（108 学时），历史（108学时），信息技术（108学时），体育与健康（108学时）,音乐（72 学时），美术（72学时），心理健康（18学时）
20、等基础课。开设礼貌礼节（36学时），中级办公（54学时），烹饪概论（36学时），烹饪基本功 训练（90学时），烹饪营养与卫生（36学时），本钱核算（36学时），烹饪原料知识（36 学时）中式烹调（216学时），中式面点（288学时），中式热菜（360学时），烹饪工艺 美术（36学时）等专业技能课。16附件(-)=武夷旅游职业中专学校 烹饪专业校外主要实习实训基地一览表序 号实习实训基地名称建立 时间基地地址实习实训工程可否顶岗 实习实习实训规模 (工位)备注1高尔夫会展中心武夷山三菇冷菜。热菜。面点。可以302苏闽大酒店武夷山三菇冷菜。热菜。面点。可以1034567891017附件（三）:武夷
21、旅游职业中专 学校 烹饪 专业校内实训基地主要设备一览表序 号实（验）训室 名称主要设备设备总值 （万元）实（验） 训工位备注设备名称数量设备单价（元）购置日期设备状况1烹饪操作室双耳炒锅20良好1030炒勺20良好不锈钢工作台10良好菜墩40良好2不锈钢炉灶8良好30漏勺20良好蒸锅1良好蒸笼6良好3手勺15良好30平锅20良好冰柜1良好电烤箱1良好4煎铲20良好30圆盘100良好长盘30良好良好18专业类别旅游服务类类别代码130000专业名称中餐烹饪营养与膳食专业代码130700专门化名称烹饪一、招生对象与学制招生对象初中毕业生或具有同等学历者学 制三年学习形式全日制二、具体培养目标与就
22、业范隹具体（专门化）培养目标：培养与社会、经济开展和海西经济区及海西绿色腹地建设要求相适应的高素质技能 人才，适应社会主义现代化建设需要，德、智、体、美等全面开展。具有中级烹饪技术 的人员，如：中级面点师、中级烹饪师。人才规格（就业范围）：本专业主要培养合格的从事旅游酒店、餐饮等服务工作的初中级毕业生。实习形式与实习岗位群：工学结合、顶岗实习。实习酒店：武夷山悦华酒店 武夷山太伟风景酒店 厦门维多利亚酒店L-L4 冈位：三、知识结构、能力结构及职业资彳各要求附件（四）：教材选用情况一览表课程名称教材名称编者出版社版次是否国家 土 rnQii 驯r+语文语文基础模块上册倪文锦高教版是数学数学基础
23、模块上册李广全高教版是职业生涯与规划职业生涯与规划蒋乃平高教版是职业生涯与规划职业生涯与规划蒋乃平高教版是职业道德与法律职业道德与法律朱力宏高教版是经济政治与社会经济政治与社会高教版是计算机计算机应用基础黄国兴高教版是英语英语基础模块上外研社是体育体育与健康（南方版）郑厚诚高教版是烹饪刀工述要烹饪刀工述要李刚高教版是烹饪概论烹饪概论陈光新高教版是19烹饪营养与卫生烹饪营养与卫生张怀玉高教版是烹:饪原料知识烹饪原料知识孙一慰高教版是中级办公中级办公北京希望出版社中式面点技艺中式面点技艺唐美雯高教版是餐饮本钱核算餐饮本钱核算梁志峰高教版是冷菜制作与食品雕冷菜制作与食品雕刻张荣春高教版是中式热菜制作
24、中式热菜制作庄永全高教版是备注：按教学计划课程顺序填写。2021知识结构：1.具有基本的科学文化素养，掌握本专业必需的文化基础知识。2 .掌握有关酒店、餐饮经营基础知识和食品营养与卫生等方面的基础知 识。3 .掌握有关原材料选择、调配和加工处理的基础知识。4 .掌握有关中、西餐烹调的基础知识及其操作技术。能力结构：1 .具有熟练的中、西餐烹调操作技能。2 .具有进行烹饪本钱核算的基本能力.具有对厨房设备、工具进行使用和养护的能力。3 .具有创新意识和立业创业能力。4 .逐步培养适应职业变化的能力和继续学习的能力。计算机高新办公证中级中式烹调师证中级面点师证与专业和顶岗 实习对应的国 家职业技能
25、工 种或社会化考 试、认定工程四、教学内容与教学要求（一）公共基础课程：1、德育课（144学时）（1）职业生涯规划（36学时）它是中等职业学校学生必修的一门德育课程，以理论和“三个代表”重要思想为指导， 深入贯彻落实科学开展观，对学生进行职业生涯教育和职业理想教育。教学任务：引导学生树立正确的职业观念和职业理想，学会根据社会需要和自身特点进 行职业生涯规划，并以此规范和安排自己的行为，为顺利就业、创业创造条件。教学目标：使学生掌握职业生涯规划的基础知识和常用方法，树立正确的职业理想和职 业观、择业观、创业观以及成才观，形成职业生涯规划的能力，增强提高职业素质和职业能 力的自觉性，做好适应社会、
26、融入社会和就业、创业的准备。实施手段：以课堂教学为主，辅以新生入学教育，让中职生参加社会实践，如青年志愿 者活动等，到达根据社会需要和自身特点进行职业生涯规划。（2）职业道德与法律（36学时）它是中等职业学校学生必修的一门德育课程，以理论和“三个代表”重要思想为指导， 深入贯彻落实科学开展观，对学生进行道德教育和法制教育。教学任务：提高学生的职业道德素质和法律素质，引导学生树立社会主义荣辱观，增强 社会主义法治意识。教学目标：帮助学生了解文明礼仪的基本要求、职业道德的作用和基本规范，陶冶道德 情操，增强职业道德意识，养成职业道德行为习惯；指导学生掌握与日常生活和职业活动密 切相关的法律常识，树
27、立法治观念，增强法律意识，成为懂法、守法、用法的公民。实施手段：以课堂教学为主，辅以新生入学教育，让中职生参加社会实践，如青年志愿 者活动等，进行社会主义法治意识的教育功能，成为懂法、守法、用法的公民。（3）经济政治与社会（36学时）它是中等职业学校学生必修的一门德育课程，以理论和“三个代表”重要思想为指导, 深入贯彻落实科学开展观，对学生进行相关基本观点教育和我国社会主义经济、政治、文化 和社会建设常识教育。教学任务：使学生认同我国的经济、政治制度，了解所处的文化和社会环境，树立中国 特色社会主义共同理想，积极投身我国经济、政治、文化、社会建设。教学目标：引导学生掌握的相关基本观点和我国社会
28、主义经济建设、政治建设、文化建 设、社会建设的有关知识；提高思想政治素质，坚定走中国特色社会主义道路的信念；提高 辨析社会现象、主动参与社会生活的能力。实施手段：以课堂教学为主，辅以新生入学教育，让中职生参加社会实践，如青年志愿 者活动等，对职生进行我国社会主义经济、政治、文化和社会建设常识教育。（4）哲学与人生（36学时）它是以理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻落实科学开展观，对学生进行哲 学基本观点和方法及如何做人的教育。教学任务：帮助学生学习运用辩证唯物主义和历史唯物主义的观点和方法，正确看待自 然、社会的开展，正确认识和处理人生开展中的基本问题，树立和追求崇高理想，逐步形成 正
29、确的世界观、人生观和价值观。教学目标：使学生了解哲学中与人生开展关系密切的基础知识，提高学生用哲学的基本 观点、方法分析和解决人生开展重要问题的能力，引导学生进行正确的价值判断和行为选择, 形成积极向上的人生态度，为人生的健康开展奠定思想基础。实施手段：以课堂教学为主，辅以新生入学教育，让中职生参加社会实践，如青年志愿 者活动等，要求中职生树立和追求崇高理想，逐步形成正确的世界观、人生观和价值观。2、语文课（162学时）语文是最重要的交际工具，是人类文化的重要组成局部。工具性与人文性的统一，是语 文课程的基本特点。课程教学目标与任务：语文教学的最终目的是为学生的终身学习和有个性的开展奠定基 础
30、。文以载道，语文作为表情达意的工具，富有丰厚的人文内涵，文道结合也就成了我国语 文教学的优秀传统。语文教师利用语文教材和语文学习的各种形式和途径实施对“人”的灵 魂的塑造，责无旁贷。积累与整合、感受与鉴赏、思考与领悟、应用与拓展、发现与创新。实施手段：课程的设置，不是强行向学生灌输汉语语言、文学方面的某一专业知识，或 背诵几篇佳作，也不单以教会学生写作应用文为务。而是让学生通过学习，既获得理想智慧 的启迪，又受到思想情感、审美体验、精神境界、人生价值多方面的感悟和熏陶，进而培养 学生的综合人文素质。在实际教学过程中，我们主要采取了以下一些教学方法和手段：发挥 每位教师特长，自主教学、任课教师优
31、化组合，优势互补、教学方式多元化。丰富教学形式。 我们尝试打破“讲授一接受”课堂教学方式，适当增加课堂外的教学方式。完善教学手段、 举办学生朗读会、举办作文竞赛、建立互动机制、实现网络化和社会化、考核方式改革。3、体育与健康（108学时）体育课是学校教学计划所规定的必修课,是学校体育的基本组织形式,是有计划、有组织、 有目的地使学生掌握体育的科学知识和技能。不断开展和改善学生的素质及培养学生的思想 品德教育与个性的过程。教学任务：到达国家学生体质健康标准中的基本要求。教学目标：认知目标：全班建立运球技术表象，说出过障碍的3种方法和了解奥运会有关知识。技能目标：开展灵敏与协调能力，提高穿越障碍的
32、能力，开展奔跑能力，培养创造思维 能力，训练快速反响能力。情感目标：使学生具有良好的组织纪律观念、竞争意识、团结协作精神，勇于克服困难 等意志品质。负荷目标：平均心率130140次/分，课的密度4050%实施手段：体育课的内容较多，在训练时，应本着从易到难，从简单到复杂的原那么；同 时也要注意自己和配合者的承受能力，不能超负荷，以免发生伤害事故。通过走、跑、跳、 投等大量动作的训练，进一步提高学生体能素质，更有利于学生身体的正常生长与发育。4、数学（162学时）数学是研究空间形式和数量关系的科学，是科学和技术的基础，是人类文化的重要组成 局部。教学任务与目标：在九年义务教育基础上，使学生进一步
33、学习并掌握职业岗位和生活中 所必要的数学基础知识。培养学生的计算技能、计算工具使用技能和数据处理技能，培养学 生的观察能力、空间想象能力、分析与解决问题能力和数学思维能力。引导学生逐步养成良 好的惯、实践意识、创新意识和实事求是的科学态度，提高学生就业能力与创业能力。教学手段：应本着从易到难，从简单到复杂的原那么。5、音乐（72学时）它是中职教育阶段的一门必修课，是人文学科的一个重要领域，是实施美育的主要途径。教学任务与目标：丰富情感体验，培养对学生的积极乐观态度；培养音乐兴趣，树立终 身学习的愿望；提高音乐审美能力，陶冶高尚情操；培养爱国主义和集体主义精神；尊重艺 术，理解多元文化教学手段：
34、音乐课的全部教学活动应以学生为主体，师生互动，将学生对音乐的感受和 音乐活动的参与放在重要的位置。6、美术（72学时）它是中职教育阶段的一门必修课，是人文学科的一个重要领域，是实施美育的主要途径。教学任务与目标：丰富情感体验，培养学生对生活的积极乐观态度；培养美术兴趣，树 立终身学习的愿望；提高美术审美能力，陶冶高尚情操；培养爱国主义和集体主义精神；尊 重艺术，理解多元文化教学手段：美术课的全部教学活动应以学生为主体，师生互动，将学生对音美术的感受和美 术活动的参与放在重要的位置。7、信息技术（108学时）它是职业学校所有专业的必修基础课程教学任务与目标：中等职业学校以培养专业技术人才为主，计
35、算机教学是学生的一个的 实践平台。在计算机基础课教学中，既要让学生通过学习和训练，掌握基础知识和基本操作, 养成良好的惯；更要让他们掌握计算机的基本操作技能，培养应用计算机的实践能力，使他 们能够充分利用计算机这个工具，学习好其它专业课程，为今后的学习和工作打下坚实的基 础教学手段：在计算机课程的教学设计中，必须坚持以学生为主体、以教师为主导、以实 践操作为主线的教学模式，并充分调动学生学习的积极性，使他们了解和掌握计算机的基础 知识，培养他们使用计算机工具进行文字处理、数据处理、信息获取的能力。8、英语（108学时）英语是世界通用语言之一，是国际交流的重要工具。课程教学目标：英语课程是中等职
36、业学校学生必修的一门公共基础课。本课程的任务是: 使学生掌握一定的英语基础知识和基本技能，培养学生在日常生活和职业场景中的英语应用 能力；培养学生的文化意识，提高学生的思想品德修养和文化素养；为学生的职业生涯、继 续学习和终身开展奠定基础。教学实施：教学要以学生为本，发挥学生的自主性，建立融洽的师生互动关系，培养学 生积极的情感和态度，激发学习兴趣，鼓励学生积极尝试，勇于实践，体验成功，树立自信 心。英语教学要注重培养学生语言综合应用能力，依据教学目标，结合教学内容与要求，设 计符合学生实际、目的明确、操作性强、丰富多样的课内外教学活动。引导学生在完成任务 的过程中，体验语言，培养技能，积极实
37、践，提高语言综合应用的能力。9、历史（108学时）历史课主要是通过向学生们讲述历史事件、历史人物、著名的战役、盛世与治世、条款 与协定、历史上的国家兴衰等等培养学生用历史的眼光看问题的方法与能力。教学任务和目标：通过本课学习，使学生了解历史、培养学生应用历史唯物主义的观点 分析历史问题的能力。以史实创设情境，让学生活跃起来，培养学生合作探究能力，广开思 路，活跃气氛。对学生进行热爱生命教育，并树立学生的爱国主义情感和培养适应社会变化、 与时俱进、面向世界的人生态度。教学实施：教学要以学生为本，培养学生积极的情感和态度，激发学习兴趣，鼓励学生 积极尝试，以史实创设情境，让学生活跃起来，培养学生合
38、作探究能力，广开思路，活跃气 氛。对学生进行热爱生命教育，并树立学生的爱国主义情感和培养适应社。历史教学要注重 培养学生语言综合应用能力，依据教学目标，结合教学内容与要求，设计符合学生实际、目 的明确、丰富多样的课内外教学活动。10、心理健康（16学时）它是以理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻落实科学开展观，对学生进行心 理健康的基本知识、方法和意识的教育。教学任务：提高全体学生的心理素质，帮助学生正确认识和处理成长、学习、生活和求 职就业中遇到的心理行为问题，促进其身心全面和谐开展。教学目标：帮助学生了解心理健康的基本知识，树立心理健康意识，掌握心理调适的方 法。指导学生正确处理各种
39、人际关系，学会合作与竞争，培养职业兴趣，提高应对挫折、求 职就业、适应社会的能力。正确认识自我，学会有效学习，确立符合自身开展的积极生活目 标，培养责任感、义务感和创新精神，养成自信、自律、敬业、乐群的心理品质，提高全体 学生的心理健康水平和职业心理素质。实施手段：以课堂教学为主，辅以新生入学教育，让中职生参加社会实践，如青年志愿 者活动等，养成自信、自律、敬业、乐群的心理品质，提高全体学生的心理健康水平和职业 心理素质。（二）专业技能课程1 .烹饪基本功训练（90课时）是烹饪专业课一项基本功的训练，为其它专业课打下基础。教学任务：通过对刀工、刀法、勺功、勺法、面点基本功的讲授和操作训练，便学生熟 练掌握烹饪各项基本功；重点掌握各基本功的达标要求和标准。教学目标：使学生具备饮食行业高素质劳动者所需的基础知识和技能。为他们进一步学 习相关专业知识和应用新技术打下基础。通过本课程的教学使学生到达中级中式烹调师的理 论水平。教学手段：必须坚持以学生为主体、以教师为主导、以实践操作为主线的教学模式，并 充分调动学生学习的积极性，.中式烹调技艺（216课时）本课