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1、学校食堂管理制度汇编目录1、学校食物中毒预防和报告制度2、小学生活饮用水卫生安全管理措施 3、小学食堂食品采购制度 4、小学食品卫生定期检查制度 5、小学商品准入三项制度 6、小学学校食堂食品留样管理制度 7、食品安全卫生五四制8、学校食品仓库卫生管理制度9、学校食堂餐具清洗消毒制度10、学校食堂从业人员个人卫生管理制度11、学校食堂及出租门点管理方法12、学校食堂食品采购进货查验制度13、学校食堂卫生制度14、学校食品安全应急预案食品安全卫生五四制一、由原料到成品实行“四不制度”。（一）采购员不买腐烂变质的原料；（二）保管验收员不收腐烂变质 的原料；（三）加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；
2、（四）营业员（服 务员）不卖腐烂变质的食品。二、成品（食物）存放实行“四隔离二（一）生与熟隔离；（二）成品与半成品隔离；（三）食品与杂物、药 物隔离；（四）食品与天然冰隔离。三、用（食）具实行“四过关”。（一）洗；（二）过（清）；（三）消毒；（四）保洁。四、环境卫生采取“四定”方法。（一）定人；（二）定物；（三）定时间；（四）定质量。划片分工，包 干负责。五、个人卫生做到“四勤”。（一）勤洗手、剪指甲；（二）勤洗澡、理发；（三）勤洗衣服、被褥;（四）勤换工作服。学校食品仓库卫生管理制度1、食品仓库实行专用，并设有防鼠、放蝇、防潮、防霉、通风的设 施及措施，并运转正常。2、食品应分类分架、隔墙离
3、地存放，各类食品有明显标志，有异味 或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐败食品要及时冷藏、冷 冻保存。3、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出、先进先出， 定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合 卫生要求的食品。4、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂 品等物品混放。5、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。6、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。7、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生、熟食品及半成品应分柜存放。学校食堂餐具清洗消毒制度1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤 干净，再将餐具置于
4、另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净；2、确认餐具洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；5、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中 已消毒的餐具，否那么不得使用；6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷， 洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒；7、未经清洗消毒的容器用具不得使用。学校食堂从业人员个人卫生管理制度（一）、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要 求。（二）、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方 可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病
5、（包括病原携带者）， 活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾 病的，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生 的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的 病症或治愈后，方可重新上岗。（三）、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：1 .工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接 触直接入口食品之前应洗手消毒；.穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；2 .不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；3 .不得在食品加工和销售场所内吸烟，不得有面对食品打喷涕、 咳嗽及其他有碍食品卫生的行为：4 .
6、个人卫生做到“四勤”。勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗 衣服、被褥；勤换工作服（四）、食堂从业人员对违反食品卫生法及相关规范有权制止 并向直接上级汇报，对违反食品卫生法及相关规范不制止的，按 违反卫生规定同等处理。（五）、对违反食品卫生法及相关规范的，按有关规定处理。对造成损失的，要赔偿损失。对造成重大损失及严重后果的，由国家 相关法律处理。学校食堂从业人员培训情况记录表培训日期培训地点主讲培训主题培训内容提学校年 月 日学校食堂及出租门点管理方法总那么第一条：为了加强对全乡学校食堂、出租门点的管理工作，保证 师生饮食安全，保障师生的身体健康，根据食品卫生法，结合我 乡实际特制定本方法。第二条：
7、学校食堂、出租门点的管理工作，以切实维护师生员工 的利益为宗旨，以不断提高伙食质量、充分发挥服务功能为出发点， 坚持“安全第一，预防为主”的方针，为广大师生提供优质、文明、 健康的饮食服务。第三条：学校食堂、出租门点及个体承包经营的师生供餐单位， 经营食品的小卖部，均属学校监管范围。第四条：本方法适用于全镇有食堂和出租门点的中小学及幼儿 园。经营的基本条件第五条：学校食堂承包人必须思想合格、品行端正、无经营劣迹, 是当地公认的老实、合法经营者。第六条：学校食堂、出租门点在经营前，必须取得卫生行政部门 发放的卫生许可证，经营人员、工作人员必须取得健康证。第七条：学校食堂的建筑、设备、环境必须符合
8、教育部、卫生部 学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定中的相关要求。第八条：食堂从业人员接受过食品加工和食品卫生知识培训；工作时穿戴清洁的工作衣、帽，有良好的个人卫生习惯。食堂、门点出租的程序第九条：凡承包经营门点必须通过公开招(议)标确定经营权， 使其成为相对独立的经济实体。第十条：出租经营的食堂、门点，学校必须把食品卫生安全作为 审查的重要指标，严格按经营承包程序审查承包条件，承包协议以正 式文件备案。第十一条：学校食堂、门点承包经营必须按以下程序进行：(1)学校发布公开招标公告；(2)参与竞标者提出书面申请，提供相关资料；(3)学校审查所有参与竞标人的经营条件,确定竞标资格；(4)学校组织公
9、开招标,产生承包人；(5)承包人确定工作人员，组织体检，取得从事饮食服务工作的 健康证；(6)承包人报请卫生行政部门审查，办理卫生许可证；(7)承包人填写承包经营资质审核登记表，学校逐项审核，符合 承包经营条件的，以正式文件报学校备案；(8)学校与承包人签定承包合同，明确双方的权利和义务，允许 营业，开始经营活动。职责与责任第十二条：领导小组对全乡学校食堂、承包门点的经营资格、经 营条件进行登记，对经营管理情况进行行政执法，监督检查。第十三条：各完小校长对学校食堂、出租门点认真管理监督，并接受上级部门的检查指导。第十四条：学校总务处及卫生保健机构对学校食堂及学生集体用 餐履行业务指导和检查监督
10、的职责。第十五条：学校对上级下发的有关食品卫生安全的指示精神和食 堂管理的有关规定，要迅速、准确地传到达学校食堂和出租门点从业 人员，并监督其认真落实。第十六条：学校应定期组织学校食堂、出租门点从业人员开展食 品卫生法规和食品卫生知识及职业道德的学习与培训I,不断增强从业 人员依法经营意识和食品安全、卫生防疫意识。第十七条：学校食堂和经营门点，必须接受学校及教育、卫生行 政部门的检查、监督和管理，必须严格遵守食品卫生安全管理的各项 规定及学校的管理要求。第十八条：学校食堂负责人、出租门点承包人或经营者对其经营 行为负主要责任。在经营过程中，应遵守以下要求：(1)食品的采购、贮存、加工，应符合学
11、校食堂与学生集体用 餐卫生管理规定的要求。(2)不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生 健康的食物;不允许销售“三无”或过期变质的食品和饮料。(3)不得随意更换工作人员或使用临时工作人员，确因需要更换 工作人员的，须事先报告学校，经学校同意，卫生部门进行体检后， 取得健康证，学校上报教育局登记备案后方可上岗。承包经营人每年 必须对从业人员进行一次健康检查，不组织定期体检，无健康证或健 康证年检过期者，不得上岗工作。(4)应在合同规定的权限内进行定点营业，不准在校园内随意摆 摊设点或流动销售。(5)从业人员出现有碍食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位, 待查明病因、疾病治愈后，方可
12、重新上岗。第十九条：学校食堂和出租门点应努力改善饭菜质量，降低伙食 本钱，优化工作作风，加强对从业人员的教育和管理，不断提高服务 质量和经营管理水平。第二十条：学校食堂、出租门点必须建立严格的安全保障措施， 加固门窗防盗设施，严禁非食堂工作人员随意进入，确保师生用餐的 卫生与安全。管理与监督第二十一条：学校要建立由分管领导监管。监管的主要任务是： 及时对饭菜质量、服务态度、食品卫生、伙食价格等进行监督和指 导，不断提高质量；加强本钱核算的检查监督，维护师生的权益； 随时征求炊管人员和就餐师生双方的意见，协调两者的关系，及时 处理存在的矛盾和问题。第二十二条：监管应建立例会制度，每星期向校务办报
13、告一次， 研究解决食堂经营方面存在的问题。对守法经营、服务态度好、饭菜 质量高、价格合理的经营者予以表扬，对违反合同规定的经营者及时 提出批评和整改建议。第二十三条：各校要设立食品卫生安全监管领导小组，配备专职学校食物中毒预防和报告制度一、为防止学校食物中毒事故的发生，保障师生员工身体健康, 根据食品卫生法、学校卫生工作条例和学校食堂与学生集 体用餐卫生管理规定，特制定本方法。二、本规定适用于本内各学校。三、学校食堂、小卖部的场地、设备与环境，食品的采购、贮存 与加工，从业人员的身体状况必须到达标准要求，持有卫生行政部门 发放的卫生许可证、健康合格证。四、学校应建立严格的食品安全责任制，校长负
14、总责，分管人员 具体负责，层层落实责任制，并指定专人负责学校食品安全及食物中 毒预防工作。五、学校要建立健全食品安全和食物中毒预防管理制度。学校小 卖部、早点店实行承包经营时，必须把食品安全作为承包合同的重要 内容。小卖部、早点店如发生食物中毒或其它食源性疾患等情形，学 校有权中止承包合同。六、学校食堂、小卖部、早点店应建立卫生管理规章制度及岗位 责任制，相关的卫生管理条款和从业人员照片应在用餐场所公示，接 受用餐者的监督。七、食堂、小卖部、早点店要建立严格的安全保卫措施。严禁非 食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工销售操作间、食品原料存 放间。食品原料存放间必须由专人负责。食品商店营业期间
15、，至少有 或兼职的食品卫生管理人员。师生灶原料的购进必须做到定点采购、 专人负责。学校食品卫生安全监管小组要定期与不定期地对学校食 堂、出租门点食品的采购、贮藏、加工、销售等环节及食堂内外环境 卫生、从业人员健康状况进行监督检查，对存在的问题和隐患，及时 采取有效措施，限期整改，坚决杜绝和消除食物中毒隐患。第二十四条：学校应建立食堂卫生管理制度、食品卫生安全 标准、炊事员个人卫生制度等卫生管理制度和岗位责任制度，并 在用餐场所公示，接受用餐者的监督。第二十五条：建立卫生许可证和健康证年审复查制度。对卫生质 量不稳定和不具备卫生条件的食堂和出租门点，建议卫生行政部门收 回卫生许可证，并停业整顿；
16、对新增或调换的从业人员，要重新进行 健康证的审查备案。第二十六条：学校应当建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发 事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取 以下措施：立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府、教育行政部门 和卫生行政部门上报；协助卫生机构救治病人；保存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及原料、工 具、设备和现场；配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品;落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。奖励与惩罚第二十七条：县教育局及学校对学校食品卫生管理工作中做出突 出成绩的单位和个人以及守纪、规范经营的先进承租人给予
17、表彰奖 励。第二十八条：违反本方法，有以下行为之一的，视其情节轻重， 建议有关部门批评教育、限期整改或停业整顿。造成师生食物中毒及 其严重后果的，按有关规定追究学校领导和直接责任人的责任，造成 经济损失的，赔偿损失并给予一定的经济处分。(1)食堂从业人员未按时参加年度体检或体检不合格(有传染病) 仍从事食堂工作的；(2)工作人员不着卫生装(帽)、留长指甲、涂指甲油上班的；(3)工作人员在食品加工和销售场所吸烟的；(4)随意调换从业人员或使用临时工作人员的；(5)食堂和出租门点未取得卫生许可证，擅自开始营业的；(6)食堂加工操作间无防蝇、防鼠、防尘设施,卫生较差的；(7)工作人员对学生服务态度恶
18、劣，造成不良影响者；(8)出售腐败变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他 感官性状异常、含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人 体健康有害的食品者；(9)购进未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品的；(10)出售或使用超过保质期限或不符合食品卫生标准的定型包装食品的。(11)采取不正当竞争手段，违规经营的。(12)不认真履行经营者权利和义务，擅自违约，造成损失的。(13)有其他违犯本规定行为的。学校食堂食品采购进货查验制度为了加强学校食品卫生管理，落实食品原料的溯源，提高学 校食品卫生安全水平，保障师生身体健康，根据要求，特制定本 制度。一、指定专(兼)职人员负责食品索证及
19、台账记录等工作。二、进行采购索证和进货验收的食品包括：食品及食品原 料；食用农产品；食品添加剂；省级以上卫生行政部门规 定必须索证的其他产品。三、到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产 品一般卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、 规定的产品。四、从固定供应商采购食品时，索取并留存供货商的资质证 明，与供货商签订保证食品卫生质量的合同。五、采购食用农产品时，索取销售者或市场管理者出具的购 物凭证。六、采购生猪肉时，查验确认为定点屠宰企业屠宰的产品及 检疫检验合格证明，并索取购物凭证。采购其他肉类查验检疫检 验合格证明，并索取购物凭证。七、采购的食品在食品入库或使用前要核验
20、所购食品与购物 凭证，符合后经验收人员签字认可后入库或使用，对验收不合格 的食品注明处理方式。八、妥善保管索证的相关资料和验收记录，不涂改，不伪造, 其保存期限不少于食品使用完毕后6个月。本制度从公布之日起实施，学校以前制定的相关制度同时废 止。本制度解释权属校长室。学校食堂卫生制度1、认真执行食品卫生法，严格按食品卫生法办事。2、食堂要划分卫生责任区，确认责任人，坚持常扫常抹和周末清扫 除制度，保持食堂内外环境的清洁卫生。3、菜要洗干净，米要淘干净，杜绝饭菜中有异物。4、加工场所应经常保护整洁，上下水道通畅，地面无积水、油垢， 操作间内垃圾应及时收集清除，以防止孳生蝇蛆等有害昆虫。5、加工过
21、程中，要严格执行生熟分开的原那么，做到操作间、操作人 员、用具、成品、半成品严格分开，以防止交叉污染。6、做好的食品要加盖纱罩，防止蝇虫叮、灰尘落。剩饭菜要精心保 管，再出售时要加热、熟煮，严禁出售变质食物。7、炊事人员要经常保持个人卫生，要常剪指甲、理发；工作服围裙 要常洗常换。8、开饭时不准吃东西或抽烟，不准用手抓饭菜。9、不得带围裙上厕所，便后开饭前要洗手。10、定期对炊事人员进行身体检查，取得健康证后，方可上岗，有传 染病应调岗或辞退。11、冷荤间做到专人、专室、专用具、专冷藏，使用外进的动物性熟 食品要验收、登记，保证卫生质量。凉拌素菜要炒熟烫透，豆制品做 到熟透后再制做冷菜。12、
22、不使用不符合卫生标准的原材料，操作过程要严格防止污染，半 成品二次烹调时要做到烧熟煮透。13、采购食品时严把食品卫生质量关，不得采购禁售食品和腐烂变质 食品。学校食品安全应急预案为建立健全我校应对食品安全事故的救助体系和运行机制，有效 预防、及时控制和减少学校食品安全事故的发生，保障广大师生身体 健康与生命安全，维护正常的社会秩序和学校教育教学秩序，根据有 关食品安全工作要求，结合本校实际，特制定本预案。一、组织机构及其职责（一）学校成立重大食品安全事故应急救援工作领导小组组长：校长副组长成员：各村委会负责人及各班主任组成应急救援工作设联络办公室，联络员为*。学校发生重大食品 安全事故时，应急
23、救援工作领导小组应在第一时间迅速落实救援工 作，并及时报告镇政府、教育局；接受上级重大食品安全事故应急指 挥部（领导小组）统一指挥，配合卫生行政部门及食品药品监督部门 对学校摊点及周边摊点、学生在校用餐造成的重大食品安全事故原因 进行调查及组织应急救援处理工作。（二）学校重大食品安全事故应急救援领导小组下设事故调查处 理组、联络及医疗救治组、信息管理及善后处理组等3个工作组。1、事故调查处理组组长：成员：主要职责：配合上级应急指挥部（局领导小组）下设的事故调查 组和事故处理组工作。积极实施救援工作，配合调查事故发生原因， 评估事故影响，做好整改工作，加强宣传教育，提高防范意识。2.联络及医疗救
24、治组组长：成员：主要职责：负责与上级应急指挥部办公室（局领导小组）和专家 咨询组的联络工作；协助和配合上组医疗救治组工作，迅速开展救治 工作。3、信息管理及善后处理工作组组长：成员：主要职责：协助上级应急指挥部（局领导小组）下设的信息管理 发布组和善后处理组工作。把握、提供本校应急救援的新闻线 索，协助做好新闻报道工作；做好事故伤亡人员善后处理及家属的安 抚工作。二、报告范围和程序（一）轻微食品安全事故或事件报告范围和程序 符合以下情形 之一的，为轻微食品安全事故或事件：1、发现中毒病例13例或疑似中毒病例3例以上，可能造成一 定危害的；2、校园周边有其他单位或个人发生群体食品安全事故，可能对
25、 学校师生造成严重危害的。假设学校发生普通食品安全事故或事件1 3例，现场有关人员应立即报告单位负责人，单位负责人第一时间 以 或其他有效方式报告中心小学、镇政府、教育局。（二）重大食品安全事故或事件报告范围和程序按照食品安全事故分级处理的方法，根据事故的分级，学校应作 出相应的反响，具体如下：假设学校发生一般或以上食品安全事故，事故现场有关人员一经发 现应当立即报告单位负责人。单位负责人在接到报告后，第一时间以 或其他有效方式向中心小学、镇政府、教育局报告。并在2小时 以内以书面形式报告详细情况。（三）报告要求：事故报告分初次报告、阶段报告和总结报告，具体要求为：1、初次报告。应尽可能报告事
26、故发生时间、地点、单位、危害程度、发病人数、 死亡人数、事故报告单位及报告时间、报告单位联系人员及联系方式、 事故发生原因的初步判断、事故发生后采取的措施及事故控制情况 等，如有可能应当报告事故的简要经过。第一时间进行口头报告，2 小时内再书面报告。2、阶段报告。既要报告新发生的情况，也要对初次报告的情况进行补充和修 正，包括事故的开展与变化、处置进程、事故原因等。重大和特别重 大食品安全事故实行态势变化进程报告和日报制度。3、总结报告。包括重大食品安全事故鉴定结论，对事故的处理工作进行总结， 分析事故原因和影响因素，提出今后对类似事故的防范和处置建议。三、事故的应急响应1、要坚持以人为本的原
27、那么，迅速组织人力和必要的应急救援装 备、器材和物资，将病患受害人员就近送往镇卫生院进行救治。2、全体教职工要迅速进入工作状态，应急救援领导小组要及时 了解事故情况，研究确定救治工作事宜。3、稳妥安排好其他师生员工的工作、学习和生活，做好学生家 长及社会人员的接待工作。四、应急救援过程的人员、物资保障（一）在事故发现后应立即组织全体教职员工进入应急救治、救援工作状态。（二）如需要医护人员到现场医疗救治或需要专家到现场评估事 故的，应及时与相关部门取得联系，请求援助并及时调集必需的药物、 医疗器械等资源，支援现场救治和防疫工作。（三）安排专人负责与上级部门联络和医疗救治组联系，必要时 向镇应急指
28、挥部或相关部门请求援助，以保障应急救治的顺利进行。学校食品安全应急预案自发布之日起实施。一名销售人员在位看守，学校食堂要切实采取有效措施，严防投毒事 件发生，确保学生饮食的卫生与安全。八、学校应当对学生加强食品安全教育，发现学校食堂、小卖部、 早点店出售变质、污染和三无食品，应及时向学校和卫生监督部门报 告。九、学校要制订食物中毒应急处理预案，发生食物中毒要及时起 动应急机制，并实行紧急报告制度：发生食物中毒或者疑似食物中毒 事故的学校应当在2小时内向学校领导报告，并做好记录。十、任何学校和个人不得干涉食物中毒或者疑似食物中毒的报 告，不得隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。对隐瞒、
29、 缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报得要依法追究责任。十一、学校食堂、小卖部、早点店发生以下情况，学校应立即责 令其整改：1、学校食堂、小卖部、早点店的场所、设备与环境卫生达不到 规定的要求。2、没有实行定点采购，或未按有关规定索证、索票。3、出售腐败变质食品、三无食品或过期食品。4、食堂、小卖部、早点店人员未取得健康合格证和卫生知识培 训合格证。十二、学校食堂、小卖部、早点店发生以下情况，学校应责令停 业整顿或终止承包合同，情节特别严重的，移交有关职能部门依法处 理。1、违反第十一条有关规定，对整改意见置之不理，屡次整改不 到位的。2、玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。
30、十三、学校发生食物中毒或其他食源性疾患，对学校有关责任人 员进行处理。小学生活饮用水卫生安全管理措施一、加强对学校生活饮用水卫生安全管理。学校要高度重视学生 生活饮用水卫生安全工作，尤其是目前尚使用自备水的学校，对于目 前不具备条件而只能使用自备水的学校，必须建立健全饮用水卫生安 全管理组织，落实专人负责；建立和完善饮用水卫生管理制度；开展 宣传教育活动，使广大学生养成良好的卫生习惯；使用自备水的学校 必须保证开水的供应，严禁学生直接饮用自备生水。二、认真做好学校的改水工作。自备水水质的好坏很大程度取 决于自备水水源的选择和防护措施的落实情况。县教育列出专项资 金，有计划地对农村学校自备水设施
31、进行改造。加强水源卫生安全管 理，设置警示标志，加盖封闭，并及时清洗淤泥。三、及时清洗消毒供水设施。配置高位蓄水池以满足供水需求 的学校，必须指定专人负责自备水管网及蓄水池的清洗消毒工作，坚 持每学期开学之前和开学期间定期进行冲洗和消毒，并做好冲洗消毒 登记工作。四、加强学校生活饮用水监督检查。在检查中发现的饮用水卫生安全隐患，必须及时落实整改措施，确保学校生活饮用水卫生安全。小学食堂食品采购制度一、为严格把好食品的采购关，确保食品原材料安全，根据学 校食堂与学生集体用餐卫生管理规定特制定本制度。二、学校食堂采购大米、食用油、酒、酱油、饮料、肉、禽、蛋、 蔬菜、凉菜等，必须实行定点采购，并按国
32、家有关规定进行索证，以 保证其质量。三、蔬菜容易残留有机磷农药,加工前应用清水漂浸两小时以上。 花菜的残留农药难以清除，四季豆未烧熟容易引起中毒，学校食堂应 谨慎采购和加工。四、冷菜凉菜容易感染细菌，引发肠道传染病，学校的食堂不得 采购和加工冷荤凉菜。五、学校要建立食堂食品采购责任制，加强对食品采购的管理。 如发现食堂未按要求采购，要进行严肃的批评教育，因采购而发生食 源性疾患的，追究采购人员和管理人员的责任，情节严重的，依法追 究法律责任。因采购点原因引起不安全后果的，依法追究其经济责任 和法律责任。小学食品卫生定期检查制度一、学校食品安全实行校长负责制，建立学校食品安全工作小组, 设立专职
33、或兼职的食品安全管理员。二、学校食品安全工作小组负责学校食品卫生设施的建设和管 理，对工作人员的指导和培训，管理制度的建立和执行情况的检查等 具体工作。三、学校必须实行食品安全定期检查制度，检查内容包括食堂食 品卫生、小卖部、早点店食品卫生、饮用水卫生等。四、学校食堂、小卖部、早点店每周一小查，每月一大查。要建 立食品安全检查台帐，对发现的问题，要发出整改通知书，由受检单 位负责人签字限期整改，整改不到位且存在较大安全隐患的，责令停 业整顿或中止承包合同。对发现的严重食品卫生隐患问题，学校应及 时向当地有关职能部门报告。五、学校要创造条件，集中保管菜。六、学校要加强对食品安全工作的管理，严格执
34、行食堂、小卖部、 早点店、自备饮用水、学生菜的定期检查制度，并严格实行责任追究 制度。小学商品准入三项制度一、进货验收备查制度：1、学校食堂、小卖部、早点店必须采购新鲜、卫生的食品及食 品原料，杜绝采购食品卫生法等规定的禁止生产经营的食品或原 料。2、须向持有有效卫生许可证的食品生产经营单位采购食品。采 购粮油、肉类、酒类、饮料、乳制品、调味品及其他定型包装食品须 向供货方索取生产企业的卫生许可证和产品检验合格证或检验报告 单复印件。3、学校必须指定专门人员作为食品采购验收员，验收人员需对 采购的所有食品、原料进行认真清点与查验；验收人员应拒收不符合 卫生要求的食品和原料入库，并交由学校将其销
35、毁处理。5、采购与验收人员均需在食品采购登记单上签名，认真进行登 记，并将有关资料保存归档。6、假设因食品采购把关不严而发生食品安全事故的，将严肃追究 采购人员和验收人相关责任。二、不合格食品下柜制度：1、严把质量关，对“三无产品”、过期变质等不合格食品，主 动及时下柜。2、对师生或群众反映大、投诉集中的重要食品，先予下柜。小学学校食堂食品留样管理制度食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物 中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。二、饭菜留样应留足数量，储存于专用冰箱，温度保持在28摄氏 度左右。三、饭菜留样必须坚持四十八小时。（如当天中午留样到第三天中午）。四、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一 对照检查，假设发现食堂没有坚持饭菜留样，应按学校安全责任目标管 理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。