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1、健康食堂考核评估评分表总分100分总得分：单位名称：工程检查标准分值得分扣分原因组织治理00分1.有创立健康食堂组织机构和工作方案。22.各项治理制度、开展创立健康食堂、食品安全和科学饮食健康宣传活动的书面材料、检查记 录、照片等台账齐全，工作档案分类治理。33.配备食品安全治理员，中、高级以上烹饪、效劳等技术人员占从业人员的20%以上，每年定 期组织从业人员参加业务培训。配备专X食品检验员、营养师和营养配餐员。24.营业执照、餐饮效劳许可证、食品流通许可证等齐全有效，200人以上就餐食堂到达食品安 全治理量化分级A级资质。25.食品中毒操纵方案及突发公共卫生事件应急方案完善，当年无重大食品安
2、全事故。1工程检查标准分值得分扣分原设施设备R。S1.食品加工流程做到生进熟出一条龙，食品处理区内操作功能区清楚确。32.配置食品检验化验室或食品安全快速检测设备。23.配备食品留样专用冷藏柜，温度设置为CC- 61。磁卡消费，不直接接触钱款。24.洗涤、通风、防腐、防尘、排风抽烟、污水排放、垃圾容器等设施设备齐全完好；上下水道 通畅，无污水污物积存。天花板、灶台、操作台、瓷砖无油垢、无破损，墙皮和油漆无脱落。35.清洗池、消毒池、冲洗池及洗肉菜池分类且标识清楚。26.餐厨垃圾、滑水设施密闭完好，1000人就餐或1000平米以上的餐厅配置生化垃圾处理设备。27,粗加工间、进货、存菜间独立设置；
3、实施“名厨亮灶阳光餐饮。28.冷荤间“五专落实，设专用二次更衣室、洗手设施，冷荤食品窗口传菜，消毒灯安装到位， 冷荤间有门帘或幕帘，设独立空调。39.工具、用具、餐饮具材料符合国家标准，直接入口的食品采纳清洁环保的材料包装，禁用有 色塑料容器。1工程检查标准分值得分扣分原 食品加工程2。分1 ,储存食品用具、容器、冰箱生熟分置和使用，标志明显。32.操作间内食品、食品原料、食品容器、工器具、杂物做到生与熟分开，相互隔离，定位存放， 标志明确，无交叉污染。33.食品原料新奇，无变质及过期食品，加工中使用的食品添加剂有专人治理、专柜储存、专用 计量及使用记录，无违反规定使用现象。34.餐、茶具及盛
4、放直接入口食品的容器，采纳物理或化学方法洗净、消毒，做到“四过关（一 洗、二刷、三消毒、四冲洗），清洗消毒流程标准，到达光、洁、涩、干，密闭存放。35.保洁工具保持清洁、定位存放；消毒和化学药品及消杀工具定位存放。36.操作间地面、墙壁、门窗、桌椅清洁无油污，无灰尘，无杂物，无破损、干净齐整；个人物 品集中摆放；餐厨废弃物日产日清，定点分类处理，盛放容器清洁，定期消毒。37.加工食品烧熟煮透，隔夜隔顿或外购熟食品做到重新加热；食用时食品的中心温度不低于 70 （使用专用食品温度计测量）。2工程检查标准分值得分+n / rs* EX3扣分原因食品进货与储存18分1.食品原料库房由专人治理，进出有
5、登记。各种食品原料、调料进货登记齐全。与供给商签定 食品安全责任书，建立食品及原材料进货100%可追溯制度，大宗食品索要三证（营业执照、 流通许可证、产品检测合格证），购货合约、发票齐全。52.主副食库治理由专人负责并严格登记，每种主副食原材料、调料进货登记齐全。23.库房食品原料储藏做到分类分架，先进先出，专室专用，离墙隔地，无过期和霉变食品，无 病媒生物污染现象，无私人物品，化学和消毒药品隔离存放。34.运输、装卸食品时包装、容器和工具无污染，食品原料进操作间去掉外包装，鸡蛋进操作间 倒箱。25.建立食品入库安全质量检验检测制度，对采购的蔬菜、水果等进行农药残留快速抽样检测， 并符合标准，
6、农药残留超标的应有复检和处置记录。46.建立食品留样制度，留取当餐供给全部菜肴，每份不少于125克，有标签标明菜名，在规定 位置冷藏存放48小时。2工程检查标准分值得分扣分原因1.病媒生物防制合格率100%,现场检查和监测密度低于国家标准，染螳、鼠率3%以下，无 蚊蝇兹生现象。22.托付A级资质专业机构进行病媒生物消杀和中央空调通风管道清洗消毒；防治、监测汇 报和消杀消毒记录台账齐全。23.餐厅、操作间墙壁无洞穴和缝隙；纱窗、纱门、门帘、风幕等防蝇设施齐全无破损；设 置鼠盒、毒饵新奇有效，灭蝇灯悬挂于操作间出入口和通道，完好有效。各类排水出入口 和排气口应有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩；
7、库房窗户装防鼠网罩，库房门包铁 皮，设防鼠板，无裂痕、破损。2营养和健康16分L实行营养配餐，建立使用健康食谱，饭菜品种丰富多样，荤素搭配，符合营养平衡要求。42.落实控油、控盐措施，设置健康干预食谱（“三高人群食用），主要保菜品种标注营养 成分或食用建议。43.分析单位职工每年体检结果，建立就餐人员健康档案，有干预“三高营养措施。44.在餐厅醒目位置宣示营养健康知识，定期开展培训和讲座，有固定的宣传平台，引导职 工养成良好的饮食习惯。4工程检查标准分值得分扣分原因1. 一线从业人员持有健康证，培训合格率100%,做到持证上岗。22.食堂职工有更衣室或个人更衣柜，有洗手、洗浴设施。13.一线从业人员工作时间着工作服，戴工作帽（包含治理人员），不戴戒指；工作服、 帽干净，勤洗手、勤剪指甲、勤理发。21.餐厅到达无烟餐饮单位标准，餐厅设立少数民族就餐效劳区。12.餐厅内外环境干净、整洁，无污染，无卫生死角，无乱堆、乱放杂物。13.餐厅设洗手池、卫生间，设备完好。14.节约粮食，节能减排，减少使用化学洗涤剂消毒，符合环保要求。15.就餐人员中意率和根本中意率到达85%以上。1备注说明：缺项或有问题按小项扣分，每小项最少扣0. 5分，每条分数扣完为止。考核人:日期：年 月 日