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1、国家职业资格培训教程配套辅导练习公共营养师（基础知识）_第二部分模拟试卷一基础知识考核模拟试卷（三）（总分100，考试时间90分钟）一、判断1 .细胞内外液的成分，如钾、钠、氯、蛋白质和脂肪一起维持细胞内外液适宜的渗透压。（）A.正确B.错误2 .正常成人肠道微生物能合成维生素K，所以很少发生维生素K缺乏。（）A.正确B.错误3 .棉子糖、水苏糖属于双糖。（）A.正确B.错误4 .碳水化合物和脂肪具有抗生酮作用。（）A.正确B.错误5 .果糖属于单糖，其血糖生成指数高于属于双糖的蔗糖。（）A.正确B.错误6 .维生素E、维生素C、胡萝卜素及硒等在体内具有抗氧化作用。（）A.正确B.错误7 .
2、RNI是以EAR为基础制定的，如果已知EAR的标准差，则RNI定为EAR加3个标准差。（）A.正确 B.错误8 .缺乏维生素B6、B12和叶酸会引起巨幼红细胞性贫血。（）A.正确B.错误9 .人体缺水至失去全身水分的20%,就可能导致死亡。（）A.正确B.错误10 .女性体内脂肪较多，而且水分含量比男性高。（）A.正确B.错误11 .叶酸、泛酸、生物素不属于B族维生素。（）A.正确B.错误12 .食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中加入食品中的少量的化学合成物质或天然物质。（）A.正确B.错误13 .7-脱氢胆固醇和麦角固醇经紫外线照射可转变成维生素D3。（）A.正确B.错误14 .将
3、玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。（）A.正确 B.错误15 .社区营养管理的主要工作内容有3个方面：了解社区人群营养和健康状况及影响因素，社区营养监测干预和评价，社区营养改善。（）A.正确 B.错误16 .1IU维生素A=6g -胡萝卜素。（）A.正确B.错误17 .当一个随机个体的摄入量达到EAR水平时，他缺乏该营养素的概率是50%。（）A.正确B.错误18 .半纤维素、纤维素、木质素属于非可溶性膳食纤维。（）A.正确B.错误19 .钙、铁、锌是人体必需的微量
4、元素。（）A.正确B.错误20 .蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内代谢会产生内生水，以碳水化合物产生的内生水最多。（）A.正确 B.错误二、简单单选21 .下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的是_。A.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少B.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少E.脂肪的种类和含量均差不多22 .成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为_kg/m2。A. 1619.5B. 18.523.9C. 1825D. 1926E. 203023 .某食品工厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到
5、漂白和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是_。A.正确B.不正确，亚硫酸钠会使腌鱼褪色C.不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质、D.不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味24.婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是_。A.半乳糖B.糖原C.葡萄糖D.淀粉E.乳糖25.每天人体产生的内生水大约_mL。A. 100B. 150C. 200D. 250E. 30026 .不能结合胆酸，没有降血脂作用的膳食纤维是_。A.果胶B.树胶C.豆胶D .半纤维素E.木质素27 .是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.蔬菜B.水果C.谷类D.肉类E.鱼类28 .应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及
6、组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动指_。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动E.健康监测活动29 .下列哪个地区和季节的婴儿容易发生维生素D缺乏_。A.南方夏天出生B.南方冬天出生C.北方夏天出生D.北方冬天出生E.西部地区30 .平衡膳食宝塔共分一层。A. 3B. 4C. 5D. 6E. 731 .主要存在于细胞内，对细胞内渗透压的维持起重要作用的是_。A.钙B.镁C.钠D.钾E.锌32 .减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过_。A. 60g 或85gB. 45g 或60gC. 30g 或45gD. 25g 或30gE. 15g 或25g
7、33 .癞皮病典型三“0”特征是指_。A.腹泻、皮炎、出血B.皮炎、痴呆、腹泻C.痴呆、脱发、腹泻D.皮炎、腹泻、疲倦E.出血、疲倦、脱发34.患有“大骨节病”的患者应注意补充含较多的食物。A.锌B.碘C.铜D.硒E.铬35.高温作业时应及时补充A.白开水B.淡盐水C.高渗盐水D.果汁E.粥36.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了_。A.促进机体利用蛋白质B.促进脂肪动员C.促进微量营养素吸收D .防止胎儿低血糖症E.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响。37.2007年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到_mL。A. 1000B. 12
8、00C. 1500D. 2000E. 300038.天然抗氧化物质的主要来源是_。A.粮谷类B.深海鱼类C.蔬菜和水果D.山珍海味E.鲍参鱼翅39 .出汗分为显性和非显性两种，显性出汗主要通过的活动实现。A.皮肤B .排尿。排便D.汗腺E.呼吸道40 .如饮酒应限量，“限量”是指_。A.成年男性一天饮用酒的酒精量不超过20g,女性不超过10gB.成年男性一天饮用酒的酒精量不超过22g,女性不超过17g C.成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g,女性不超过15g D.成年男性一天饮用酒的酒精量不超过28g,女性不超过18g E.成年男性一天饮用酒的酒精量不超过30g,女性不超过20g 41.下
9、列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的说法是_。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主D.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近E.酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收42.以玉米为主食的地区容易发生_。A.佝偻病B.脚气病C .脂溢性皮炎D.干眼病E.癞皮病43.维生素A缺乏最常见的人群是_。A.儿童B.青壮年C.孕妇D.乳母E.老年人44 .我国第一个膳食指南是一年制定的。A. 1982B. 1985C. 1989D. 1993E. 199745 .鲜奶消毒常采用_。A.化学杀菌保藏法46 物理杀菌法C .放射消毒法D.熏制法4
10、6.维生素B2缺乏的典型症状为_。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎E.腹泻47.与牛奶相比，瘦肉的含量高且吸收较好。A.铁B.钙C.维生素B2D.维生素CE.维生素A48 .动物肌肉内碳水化合物的存在形式为_。A.葡萄糖B .乳糖C.半乳糖D.糖原49 .下列有关佝偻病防治措施，一项是错误的。A.增加户外活动，多晒太阳B.提倡母乳喂养C.多吃富含钙食物D.长期大量服用维生素D制剂E.加强营养知识普及50.合成1000mL乳汁，需要母体多摄入kcal能量。A. 700B. 800C. 900D. 1000E. 60051.一人失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，常
11、常是A.脱水B.低渗性脱水C高渗性脱水D.等渗性脱水E.体液丢失52.谷类主要提供的维生素是_。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素B153.一人失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，常常是A.脱水B.低渗性脱水C高渗性脱水D.等渗性脱水E.体液丢失54.添加婴儿辅助食品时，下列食品哪一种优先添加_。A.米粉糊B.蒸鸡蛋C.肉泥D.豆制品E.鱼泥55.“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏的摄入而造成的。A.铁B.硒C.锌D.铜E.碘56.衡量食不过量的最好的指标是_。A.能量的推荐摄入量B.体重C.糖尿病的发病率D.高血脂的发生率E.运动的能量消耗57 .中国居民膳食指南建议每人每日食盐的
12、摄入量以不超过_g为宜。A. 3B. 4C. 5D. 6E. 758 .不是膳食纤维特性的是_。A.吸水作用B .供能作用C.黏滞作用D.阳离子交换作用E.细菌发酵作用59 .粮食精细加工过程中除导致大量B族维生素丢失外还会造成大量丢失的是_。A.钙B.铁C.锌D.维生素AE.维生素E60 .为预防高血压的发生，食盐的摄人应控制在每天_g以下。A. 10B. 9C. 8D. 7E. 661 .正常人每日水的来源和排出应处于动态平衡，因此，水的来源和排出每天应维持在. mL。A. 1500B. 1800C. 2000D. 2500E. 400062 .下列关于知信行理论模式的叙述，正确的是_。A
13、.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B .行为改变的关键步骤是确立信念C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D.态度是行为改变的动力E.知识是行为的基础63 .对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括A.个体传播B.面对面交流C.散发小册子D.讲课E.大众传播64 .1997年版的中国居民膳食指南包括一条内容。A. 5B. 6C. 7D. 8E. 965 .对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸是_。A. n-6系列1的Y-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列用勺EPA和DHAB. n-6系列1的Y-亚麻酸和EPA、n-3系列的花生四烯酸和DHAC. n-6系列的花生四烯酸和DH
14、A、n-3系列1的Y-亚麻酸和DHAD. n-6系列1的Y-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列用勺EPA和DHAE. n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列1的Y-亚麻酸66 .某人感到疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。此人可能是缺乏_。A.维生素CB.维生素B12C.铁D.锌E.叶酸67.孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏_。A.铁B.叶酸C.蛋白质D.维生素B2E.维生素B668. 2007年版的中国居民膳食指南包括一条内容。A. 7B. 8C. 9D. 10E. 1269 .乳母对铁的需要主要用于_。A.供给婴
15、儿生长需要B.预防婴儿缺铁性贫血C.恢复孕期铁丢失D .胎儿铁储备E.促进婴儿免疫力提高70 .按WHO建议标准，BMI30应判断为_。A.正常B.超重C.肥胖D.消瘦E.重度肥胖71 .最好的补铁食物来源是_。A.奶类B.动物血和肝脏C.菠菜D.蛋类E.谷类72 .对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是A.磷和钙B.钙和镁C.镁和磷D.钙和钾E.镁和钾73 .06个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的_。A. 25%30%B. 30%35%C. 40%45%D. 45%50%E. 50%55%74 .最经济的能量来源的食物类别为_。A.蔬菜水果类B.油脂类C.畜禽类D.蛋奶类E.粮谷类
16、75.主要在小肠上部吸收，并几乎可以完全吸收的矿物质是A.钙B.锌C.铁D.镁E.钠76 .最新的中国居民膳食指南是一年颁布的。A. 1997B. 1999C. 2002D. 2005E. 200777 .不能通过乳腺进入乳汁的营养素有_。A.钙和铁B .长链多不饱和脂肪酸和铁C必需氨基酸和钙D.钙和维生素DE.维生素D和铁78 .受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的是A.血红蛋白铁79 血红素铁C.非血红素铁D.铁蛋白E.转铁蛋白79 .下列对老年人能量消耗特点描述错误的是_。A.基础代谢率下降B.基础代谢的能量消耗降低C由于能量消耗降低，因此能量需求也应降低D.消耗的总能量减少
17、E.体力活动消耗的能量相对增加80 .细胞外液含钠量增多时可引起_。A .细胞水肿B.组织水肿C.血液浓缩D.血液稀释E.尿量增多三、选择题（X型题）81.营养改善项目报告制度包括_。A.工作进展报告B.经费报告C.总结报告D.评价报告E.以上均是82 .下列食物中哪些食物03多不饱和脂肪酸（也称n-3多不饱和脂肪酸）含量高,A.三文鱼B.沙丁鱼C.菠菜D.猪肉83 .微波加热的特点是_。A.加热速度快B.低温灭菌，保持营养C.通过水分升华作用干燥D.加热均匀性好84 .高血压的营养防治原则包括_。A.减体重B.减少钠盐的摄入量C.增加富含钾和钙的食物D.限制饮酒E.增加体力活动85 .社区营
18、养教育评价的内容包括_。A,是否达到目标B.实施营养教育产生的效果C.是否按计划执行D.分析影响效果的原因E.取得成功的经验86 .患有“骨质疏松症”的患者需要补充的营养素有_。A.钙B.维生素DC.维生素AD.维生素CE.维生素E87 .长期大剂量服用可引起机体蓄积中毒的营养素包括_。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素KE.铁剂88 .谷类加工越细，营养素损失得较多的为_。A.维生素B1B.膳食纤维C.维生素ED.淀粉89 .对所存在的营养问题进行综合分析时，应弄清的问题有A.人群分布B.存在何种营养性疾病C.营养性疾病的程度D.疾病产生的原因E.该疾病将产生的影响90 .判断肥
19、胖的常用指标有_。A.体质指数B.腰围C.腰臀比D.上臂围E.胸围91 .保健食品常用功效成分有_。A.功能性脂类成分B.膳食纤维C.食品防腐剂D.益生菌92 .水的生理功能包括_。A.构成细胞和体液成分B.参与新陈代谢C.润滑作用D.维持酶的活性E.调节体温93 .食物血糖生成指数影响最大的三个因素为_。A.碳水化合物含量B.蛋白质含量C.脂肪含量D.膳食纤维E,食物重量94 .当机体长期缺乏时会对视力产生影响的营养素是_。A.脂肪酸B.维生素AC. a-亚麻酸D. y-亚麻酸E.维生素E95 .中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类，主要目的是为人体供给.A.优质蛋白质B.维生素CC.维
20、生素DD.膳食纤维E.脂肪96 .属于物理保藏的为_。A.冷冻保藏B.冻结保藏C.辐照保藏D.盐渍保藏97 .与痛风发生关系密切的膳食因素包括_。A.肥胖B.低嘌呤膳食C.高脂肪膳食D,摄入较多的蔬菜和水果E.饮酒98 .因其饱和脂肪含量高，应该少吃的油脂是_。A.大豆油B.花生油C.牛油D.猪油99 .维生素C在储存过程中都有不同程度的损失，但在某些含有生物类黄酮的水果中较稳定，这些水果是_。A.黄瓜B.西红柿C.刺梨D.枣E,草莓100 .亚慢性毒性试验包括_。A. 90天喂养试验B.繁殖试验C.传统致畸试验D.代谢试验101 .与谷类相比，豆类下列哪些营养素含量较高_。A.烟酸B.胡萝卜
21、素C.维生素CD.维生素E102 .可以从下列哪些部门中获得社区居民营养与健康资料_。A.政府行政部门B.科研学术部门C.医院D.疾病控制中心E.妇幼保健院103 .蛋白质-能量营养不良的分类包括_。A.水肿型B.消瘦型C.肌肉萎缩型D.腹突型E.混合型104 .加工烹调过程中损失小，一般不会随水流失的营养素是_。A.维生素CB.维生素AC.叶酸D.烟酸E.维生素E105 .菌藻类食物微量元素含量丰富，含量约是其他食物的数倍甚至10倍的矿物质为.A.铬B.铁C.锌D.硒106 .水平衡调节的影响因素有_。A.习惯B. 口渴中木区C.抗利尿激素D.胰腺E.肾脏107 .我国居民传统的膳食结构特点
22、包括_。A.高碳水化合物B.高膳食纤维C.低动物脂肪D.低盐E.奶摄入量较高108 .机体缺乏时可以出现皮肤损害的维生素是_。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.烟酸E.生物素109 .营养缺乏病治疗的一般原则是_。A.积极治疗原发病B.充分利用食物纠正营养素缺乏C.从营养素相互关系考虑治疗方案D.适当给予营养补充剂E.改善不良的饮食习惯和行为110 .造成钠缺乏的原因有_。A.呕吐B.腹泻C.使用利尿剂D.肾上腺皮质功能减退E.胆石症111 .在制订营养改善项目计划时，属总体计划的主要内容为.A.项目背景描述B.总目标及分目标C.拟采取的营养干预措施D.时间安排E.执行组织及其参加人
23、员名单112 .社区营养改善措施可以是_。A.进行营养教育和咨询服务B.改善卫生条件C.推行食品强化D.补充营养素，防治营养缺乏病E.调整膳食结构，预防慢性疾病113 .属于油脂类的坚果包括_。A.榛子B.腰果C.杏仁D.葵花子114 .蛋白质的互补作用原则是指_。A.食物的生物学种属越远越好B.动物性食物之间的混合较好C.搭配的种类越多越好D.食用时间越近越好E.人体缺乏的补足为好115 .可以结合胆酸，有降血脂作用的膳食纤维是_。A.果胶B.树胶C.豆胶D.木质素E.半纤维素116 .机体缺乏时出现小细胞性贫血的营养素是A.铁B.锌C.叶酸D.维生素B6E.维生素B12117 .下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的为A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.白茶118.膳食纤维特性的是_。A.吸水作用B.供能作用C.黏滞作用D.阳离子交换作用E.细菌发酵作用119.含牛磺酸500mg/100g可食部的食物是A.海螺B.毛蚶C.杂色蛤D,鱼鲫鱼120.下列可提供优质蛋白的食物包括_。A.牛肉B.豆腐C.鸡蛋D.番茄四、问答121 .简述世界上4种膳食结构的优缺点。122 .名词解释(1)DRIs (2)GI (3)参考蛋白质(4)TVBN (5)INQ123 .简述哪些食物含膳食纤维高，提高膳食纤维摄取量的途径有哪些，哪些途径是可以持久的。