《2022年餐饮服务食品安全管理人员职业能力检测试卷 附答案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年餐饮服务食品安全管理人员职业能力检测试卷 附答案.docx（21页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、2022年餐饮服务食品安全管理人员职业能力检测试卷附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:考号:I得分I评卷人II I I 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、餐饮服务提供者遗失餐饮服务许可证的，应当（）,并向原发证部门申请补发餐饮服务许可证。A.在经营场所的显着位置张贴餐饮服务许可证遗失的公开声明书B.在市级公开发行的报刊上刊登餐饮服务许可证遗失的公开声明书C.向原发证部门报告D.以上都不是2、凉菜加工前应进行认真检查待配制
2、的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的（）进行加工。A.不得B.经清洗后C.经消毒后D.经请示领导批准后3、餐用具使用卫生要求（）。A.接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放4、食品库房中，应与食品分开设置的是（）。A.不会导致食品污染的食品容器B.会导致食品污染的非食品C.不会导致食品污染的包装材料D.不会导致食品污染的工用具5、甜品站销售的食品要求（）。A.应由餐饮主店配送B.并建立配送台账C.甜品站不得自行采购食品、食品添加剂和食品相关产品D.以上都是6、食品企业
3、（）人员严禁串岗，防止（）。A.生产污染B.生、熟区工作交叉污染C.生产交叉污染D.生、熟区工作污染7、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（）。A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、立即清扫现场，搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品D、调换食品加工人员8、下列关于烹饪要求的表述中，错误的是（）。A、烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。B、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70。C、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。D、菜品用的围
4、边、盘花可以回收后再使用。9、食品检验报告应当加盖（）。A.食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章B.食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章C.食品检验机构公章，或者由检验人签名或者盖章D.食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章10、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：（）。A、-18-1B、一20一1C、-200D、-18011、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（）的人员。A.食品加工B.食品安全管理C.行政管理D.人事管理12、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，（）向有关部门了解食品安全信息
5、，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.有权B.可以C.依法D.应当13、录入抽检信息时，以下说法错误的是（）。4、录入系统中的信息应与抽样单信息完全一致B、正确选择计划编号、产品类别C、抽样联系人应录入单位或部门名称D、正确选择检验机构14、餐饮服务许可证样式由（）统一规定。A.卫生部B.国家食品药品监督管理局C.各省、自治区、直辖市人民政府D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门15、每批出库的同种物料，应尽可能为（），并能清楚体现品名、批次等信息。A.不同批次B.同一批次C.任意批次D.随机批次16、餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、
6、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对（）的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换。A.不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全B.价格高C.现场检查合格D.服务态度差17、中华人民共和国食品安全法第八十八条违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告;毁灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上（）元以下罚款;造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。A.五万B.十万C.十五万D.二十万18、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货
7、方盖章（签字）的购物凭证：（）。A、证照齐全8、方便临近C、有卫生许可证D、有营业执照19、食品安全法第一百二十六条规定，进货时未查验许可证和相关证明文件，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款20、下列全部属于专间的是（）。人、凉菜间、烹饪间、备餐间B、烹饪间、面点间、备餐间*凉菜间、裱花间、备餐间D、裱花间、面点间、备餐间21、下列关于食品复检的说法，错误的是（）。A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论B.复检机构名录由国务院卫生行政公布C.复检机构由复检申请人
8、自行选择22、餐饮服务许可管理办法不适用于（）。A.从事餐饮服务的单位和个人B.食品摊贩C.从事餐饮服务的个人D.餐饮服务提供者23、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内做出行政许可决定。A、5B、10C、15D、2024、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位（）。A.特大型餐馆B.连锁经营餐饮服务单位的门店C.大型餐馆D.中央厨房25、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定，购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，并索取（）。A、每笔购物清单B、卫生许可证复印件C、消毒合格凭证D、生产许可证复印件26、中华人民共和国食品安全法规定，未经许可从事食品生产经营
9、活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（）罚款。A、一万元以上五万元以下B、二万元以上十万元以下C、货值金额二倍以上五倍以下D、货值金额五倍以上十倍以下27、食品安全标准是（），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。A.强制执行的标准B.推荐执行的标准C.企业执行的标准D.行业执行的标准28、经检验/验证合格的原辅料，由仓管员核实品管部门出具的（）检验/验证结果通知单后，办理入库手续。A.采购物资B.原辅料C.材料D.进货29、行政处罚由（）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行
10、政机关管辖。法律、行政法规另有规定的除外。A.违法行为人所在地B.违法行为发生地C.违法后果发生地D.受侵害人所在地30、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为（）。A、 12315B、120C、 12331D、 1236531、新修订食品安全法规定，（）应当建立食品安全自查制度。第7页共20页A.食品生产企业B.特殊食品的生产企业C.食品生产经营企业D.食品生产经营者32、不符合专间要求的是（）。A.有明沟B.食品传递窗为开闭式C.专间墙裙铺设到顶D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭33、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和
11、（）。A.非食品经营企业B.商场或超市C.其他扩散性污染源D.其他餐饮企业34、以下属于食品添加剂的是（）。A.山梨酸钾B.孔雀石绿C.苏丹红D.三聚氰胺35、食品安全法规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。A、6个月B、1年D、3年36、餐饮业生食类食品的加工流程为（）。A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用C、原料接收-储存-粗加工-食用D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用37、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与
12、关键控制点管理体系认证（简称（），提高企业质量管理水平。A.HACCP认证B.ISO9001认证C.ISO14000认证D.ISO18000认证38、烹饪场所属于（）。A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、非食品处理区39、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（）。A、处理区入口处B、处理区的角落C、处理区出口处0、方便从业人员的区域40、餐饮服务环节的监管由（）负责。A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门41、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（）。A、每半年B、每年C、每两年0、每三年42、以
13、下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是（）。A.从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）采购的，应当查验动物产品检疫合格证明原件B.从农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明复印件C.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件D.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的动物产品检疫合格证明原件43、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（）。A.进行行政处罚B.责令限期整改C.增加监督检查频次D.吊销许可证44、国家食品安全监管体系“十二五”规划提到，到“十二五”末，食品生
14、产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（）。人、小型以上，透明化8、中型以上，电子化&大型以上，透明化0、大型以上，电子化45、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监管部门|得分|评卷大|I I I 一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（）。A.隐瞒、谎报、缓报事故信息B.隐匿、伪造、毁灭有关证据C.配合事故调查处理D.积极救治中毒
15、人员2、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。其具体职责是（）。A、建立健全食品安全全程监督管理的工作机制B、领导指挥食品安全突发事件应对工作C、完善落实食品安全监管管理责任制D、对食品安全监管部门进行评议、考核3、下面哪些情况易导致食品生熟交叉污染（）。A、冰箱内熟食品和半成品混放8、凉菜在切配间切配装盘C、未吃完的食品放在冷菜间D、用配菜的盘子装熟食品4、食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的（）辅设，路面平整，不积水，不起尘，其他裸露地面应绿化。A.混凝土B.水泥地C.沥青D.其他硬质材料5、餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（）。A.
16、防止食品受到病原菌污染B.控制病原菌繁殖C.杀灭病原菌D.在食品中添加抗生素6、以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（）。A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器C.从业人员洗手消毒后加工熟食D.在专间或专用场所内加工直接入口食品7、下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作（）。A、新参加工作的食品生产经营人员B、临时参加工作的食品生产经营人员C、体检满一年后的食品生产经营人员D、办好健康证后休假一月再上班的食品生产经营人员8、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（）。A、未经检疫的肉类B、腐烂
17、变质食品C、未经冷藏的食品D、超过保质期限的食品9、一般餐用具消毒应保证（）。A、消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果B、消毒液浓度低于要求时立即更换C、使消毒物品完全浸没于消毒液中D、消毒时间在10分钟以上10、下列说法正确的是（）。A.专间温度不高于25B.需要熟制品加工的食品应烧熟煮透C.蔬菜、水果等未经清洗处理的，不得带入凉菜间D.食用前超过2小时的食品，存放温度应10或6011、食品安全监督检查人员抽样时的注意事项（）。A.必须按照抽样计划和抽样程序进行B.填写抽样记录C.抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他任何费用D.应当及时将样品送达有资质的检验机构12、食品加工过程中，
18、下列哪些情况可造成食品被细菌污染（）。A、原料与成品的交叉B、生熟工具交叉C、人员卫生习惯不良D、滥用食品添加剂13、食品生产经营单位必须做到：（）。A、取得相应资质许可B、建立自身的食品安全管理制度C、对监管部门食品抽检要付相应检验费D、接受监管部门依法实施的监督检查14、下列哪些情形应立即洗手？（）A.处理生食物后B.处理生食食品前C.处理动物或废物后D.从事任何可能会污染双手活动15、食品添加剂的使用要求（）。A、食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。B、食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。C、食品添加
19、剂的使用应符合国家有关规定。D、食品添加剂的使用应采用精确的计量工具称量，并有详细记录。16、预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括（）。A.营养成分表B.营养声称C.营养成分功能声称D.保健功能17、供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应当（）。A.制定关键环节食品加工操作规程B.制定食品安全检查计划C.食品安全突发事件应急处置预案D.设专职食品安全管理人员18、重大活动食品安全的基本原则是（）。A、前期介入原则B、区域负责原则C、监督与指导相结合原则D、制订监督工作方案原则19、食品安全管理员应当掌握的知识（）。A.食品安全法律法规、标准和技术规范B.常见的食品污
20、染因素及其预防控制措施C.食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则D.餐饮加工场所环境卫生、流程布局、设备设施方面的要求20、预防沙门氏菌食物中毒的措施包括（）。A、及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位B、储存食品要恒温C、加工过程要做到生熟分开D、动物性食品在食用前要烧熟煮透；|得分|评卷人|I I I 一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、（）根据突发中毒事件危害程度和涉及范围等因素，将突发中毒事件分为特别重大（I级）、重大（II级）、较大（III级）和一般（IV级）突发中毒事件四级。2、（）冷冻熟食品彻底解冻后即可食用。3、（）媒体编造、散布虚假食品安全信息的，由有关主
21、管部门依法给予处罚，并对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予处分；使公民、法人或者其他组织的合法权益受到损害的，依法承担消除影响、恢复名誉、赔偿损失、赔礼道歉等民事责任。4、（）使用紫外线消毒灯消毒时，就在无人工作时开启10分钟以上。5、（）储存食品的场所可以存放个人生活用品。6、（）食堂操作间地面应防水防滑平整，不得有坡度。7、（）食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求提供相关资料和样品。8、（）从事食品加工人员在出入工作区前，使用卫生间后，休息后，必须用流动的水洗手。9、（）对日常监督检查结果属于基本符合的食品生产经营者，市、县级食品药品监督管理部门应当就
22、监督检查中发现的问题口头提出限期整改要求。10、（）食物中可能违法添加的非食用物质如：小米、玉米粉、熟肉制品等添加工业染料着色等。11、（）张某体格强壮，所以张某身体肯定是健康的，不必做健康检查。12、（）网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记。13、（）餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。14、（）保健食品的标签、说明书及广告可以宣传疗效作用。15、（）对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。试题答案一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、A2、A3、B4、B5、D6、B7、
23、A8、D9、A10、B11、B12、C13、B14、B15、B16、A17、B18、A19、B20、C21、D22、B24、C 25、C26、D27、A28、A29、B30、C31、C32、A33、C34、A35、C36、C37、A38、B39、D40、D41、B42、B43、C44、B45、D一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、AB 2、 ABCD3、ABD 4、正确答案：ABCD5、ABC6、AC7、ABC8、ABD9、ABC10、 ABCD11、 ABCD12、 ABC13、 ABD14、 ABCD15、 ABCD16、正确答案：ABC17、 ABCD18、 ACD19、 ABCD20、 ACD一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、J2、X3、J4、X5、X6、X7、V 8、V9、X10、Vn、x12、V13、V14、X15、V