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1、公共营养师之三级营养师题库及答案(精选题)第一部分 单选题(50题)1、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关,可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是()。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】: D 2、下列物质中,含维生素B12丰富的为()。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】: D 3、青少年膳食总原则为充足的能量,足量的动物性食品、果蔬、谷类及()。A.平衡膳食,多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】: A 4、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到()。A.原则至上,不徇私情,举贤任能,不避亲疏B.奉献社会,襟怀坦荡,待人热情
2、,勤俭持家C.支持真理,公私分明,公平公正,光明磊落D.牺牲自我,助人为乐,邻里和谐,正大光明【答案】: A 5、缺锌患者应该多食用()。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】: C 6、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为()。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】: B 7、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是()。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】: A 8、下列属于必需氨基酸的是()。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸
3、、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】: B 9、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克,烹调成红烧鸡2000克,吃完后废弃鸡骨重量为300克,废弃油汤水重400克,该土鸡的可食部为()。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】: B 10、采用沸水消毒蔬菜和水果,浸泡时间应该在()以上。A.10B.3C.5D.30【答案】: D 11、新生儿的胃容量是()mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】: C 12、()也可防止硒中毒,但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】: D 13、职业道德具有()。A.法律的强
4、制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】: B 14、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是()。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】: A 15、乳粉是以牛乳为原料,经杀毒、浓缩和()而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】: D 16、衡量食不过量的最好的指标为()。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】: B 17、正常人血糖浓度为()mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.9
5、6.1【答案】: C 18、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在()。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加【答案】: A 19、在体内可转化为维生素A的是()。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】: B 20、细菌菌相是共存于食品中的()和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】: C 21、幼儿膳食中脂肪应占总能量的()。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】: C 22、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐()。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】: C 23、中国营
6、养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加()。A.100B.200C.300D.400【答案】: B 24、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为()。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】: B 25、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是()。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】: A 26、一学生,男,17岁,由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂,舌体疼痛,同时肘膝关节处出现对称性糜烂,面色苍白,有贫血表现,皮肤干燥,易角化。该同学到医院营养科就诊,营养师初步诊断为()。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.
7、碘缺乏【答案】: A 27、下列关于脂肪酸的说法正确的是()。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数,可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】: C 28、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标,不同年龄组选用的指标不同,520岁组应选用()指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】: D 29、制作菜肴,投放味精最佳的时机是()。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】: C 30、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的()。A.智力低下B.神经管畸形C.骨
8、骼畸形D.巨大儿【答案】: B 31、关于胆固醇的描述中,下列不正确的说法为()。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】: C 32、婴儿应在()时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】: C 33、目前确定的必需脂肪酸是()。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】: B 34、婴儿缺乏()会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】: D 35、以下哪种食物胆固醇含量最高()。A.猪肝B.瘦猪肉
9、C.鸡腿肉D.牛奶【答案】: A 36、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是()。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】: B 37、治疗肥胖症必须控制能量的摄入,主要是()。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】: A 38、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入()。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】: C 39、维生素B1的最好食物来源是()。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】: A 40、可促进钙的吸收和重吸收的是()。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】: B
10、 41、维生素D3可以在人体内合成,以下条件几乎不能合成维生素D3()。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】: C 42、维生素B6作为辅酶,可直接参与()的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】: C 43、肝硬化合并腹水的患者,每日食盐应限制在()。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】: A 44、霉变甘蔗中的()是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】: C 45、水是构成身体的主要成分之一,如果失水量超过体重的()以上,就会危及生命。A.6%
11、B.4%C.8%D.10%【答案】: D 46、农药的生物富积作用主要通过()。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】: C 47、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A()。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】: C 48、以下不是维生素C缺乏症状的是()。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】: D 49、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的()。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】: D 50、锌对儿童生长发育起重要作用,我国对711岁儿童锌的RN1是()mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】: C 第二部分 多
12、选题(50题)1、市场信息调查时要求的准确度越高()。A.抽取的样本数量越大B.相应的调查费用越少C.抽取的样本数量越少D.相应的调查费用越高【答案】: AD 2、24 h膳食回顾调查表的内容包括()。A.原料重量B.食物名称C.原料编码D.原料名称E.进餐时间、地点【答案】: ABCD 3、GI较低表明()。A.碳水化合物吸收慢B.碳水化合物吸收快C.进食该食物后血糖易升高D.进食该食物后血糖不易升高E.食物碳水化合物的营养价值较低【答案】: AD 4、孕早期叶酸缺乏可引起()。A.胎儿先天性心脏病B.胎儿神经管畸形C.胎儿低体重D.胎儿肢体异常【答案】: BC 5、关于膳食摄入量调查中常用
13、公式的描述,正确的是()。A.标准人日=标准人系数人日数B.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量购进食物总量剩余总量C.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量家庭总人数D.食物中某营养素含量=食物量(g)100可食部比例每百克食物中营养素含量E.标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量混合系数【答案】: AD 6、谷类食物主要提供()。A.蛋白质B.矿物质C.维生素D.B族维生素E.维生素C【答案】: AD 7、地中海膳食结构的主要特点是()。A.富含植物性食物B.食物加工程度低,新鲜度高C.每天食用少量、适量奶酪和酸奶D.每周食用少量、适量鱼、禽、蛋【答案】: ABCD
14、8、下列对佝偻病表述正确的有()。A.发病率北方高于南方B.常见于3岁的儿童C.冬季不能坚持户外活动的儿童宜发病D.男性多于女性E.早期症状为多汗,与气候无关【答案】: ABC 9、下列关于婴幼儿体重测量的叙述,正确的是()。A.测量误差小于身长测量的误差B.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.读数时保留小数点后一位E.读数时以kg为单位【答案】: A 10、下列消毒奶的理化指标正确的有()。A.脂肪3.1%B.酸度18.0%C.蛋白质2.9%D.杂质度5mg/kgE.非脂肪固体8.1%【答案】: AB 11、营养教育的主要对象包括()。A.政府部门和传媒B.诊
15、所、食品店、餐馆C.部队、企业、医院D.学校、幼儿园【答案】: ABCD 12、孕期营养不良对母亲的影响最常见的是()。A.钾缺乏引起的低钾血症B.铁缺乏引起的缺铁性贫血C.维生素D和钙缺乏引起的骨质软化症D.蛋白质或硫胺素缺乏引起的浮肿E.某些维生素缺乏症【答案】: BCD 13、关于影响体力活动能量消耗的因素,正确的是()。A.肌肉越发达,活动能量消耗越多B.体重越重者,能量消耗多C.劳动强度越大,能量消耗越多D.同等强度劳动,持续时间越长,能量消耗越多E.工作熟练程度低者,能量消耗较少【答案】: ABCD 14、黄曲霉毒素解释正确的有()。A.是结构相似的一类化合物;B.在粮油食品天然污
16、染中以黄曲霉毒素B1最多见;C.污染的品种主要为豆类,花生、玉米很少受污染。D.其毒性是氰化钾的10倍。【答案】: ABD 15、测量皮褶厚度的意义不包括()。A.与人体皮下脂肪的分布无关B.反映机体营养状况,与体重密切相关C.反映人体皮下脂肪含量,与全身脂肪含量具有一定的线性关系D.是衡量肥胖程度较好的指标E.反映机体肌肉的发育状况【答案】: AB 16、回顾法调查存在的误差来源包括()。A.调查员缺乏积极性B.膳食摄入量的漏报C.未对食物的大小或多少进行准确估计D.膳食摄入量的低估E.调查员缺乏耐心【答案】: ABCD 17、数据库的主要特点包括()。A.数据实现集中控制B.实现数据共享C
17、.数据间相互影响D.减少数据的冗余度E.数据一致性和不可维护性【答案】: ABD 18、以提供能量为主的食物为纯能量食物,包括()。A.动植物油B.淀粉C.食用糖D.高度酒E.大豆制品【答案】: ABCD 19、下列关于膳食史法的叙述,正确的是()。A.与24 h回顾法结合使用能较全面地反映出人群的膳食摄入情况B.膳食史法可用于慢性病的营养流行病学调查C.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写,对调查员的要求不高D.可以进行具有代表性膳食模式的调查E.膳食史法属于开放式的调查【答案】: ABD 20、下列关于24 h回顾法的叙述,正确的是()。A.24 h回顾法不存在人日数问题B.所需时
18、间短,应答者不需要较高文化C.适用于个体的膳食调查,不适用于大范围人群的膳食调查D.询问时,调查员不但要专业技巧熟练,还要态度诚恳E.24 h回顾法调查时应同时调查进餐地点【答案】: BD 21、成人食谱中碳水化合物、脂类所提供的能量应分别占总能量的()。A.7090%B.1015%C.5565%D.2030%E.90100%【答案】: CD 22、当体内缺乏()时,会发生营养性的巨幼红细胞性贫血。A.维生素B2B.维生素B12C.叶酸D.维生素B1E.草酸【答案】: BC 23、当体内缺乏()时,会发生营养性的巨幼红细胞性贫血。A.维生素B2B.维生素B12C.叶酸D.维生素B1E.草酸【答
19、案】: BC 24、膳食调查通常采用的方法有()。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.机体营养状况检查E.化学分析法【答案】: ABC 25、食品的营养价值包括()。A.营养素的种类是否齐全B.营养素的数量是否足够C.营养素之间的比例是否合理D.营养素是否容易被人体消化吸收E.营养素是否容易被人体利用【答案】: ABCD 26、属于优质蛋白的有()。A.谷蛋白B.大豆蛋白C.肌肉蛋白D.薯类蛋白【答案】: BC 27、下列消毒奶的理化指标正确的有()。A.脂肪3.1%B.酸度18.0%C.蛋白质2.9%D.杂质度5mg/kgE.非脂肪固体8.1%【答案】: AB 28、开放式的膳食调查方
20、法有()。A.回顾法B.化学分析法C.食谱调查法D.膳食史法【答案】: AD 29、膳食史法的优点包括()。A.使用人力多B.可以进行具有代表性的膳食模式的调查C.费用低D.样本量大E.不会影响调查者的膳食习惯和进餐方式【答案】: BCD 30、能量的营养素来源是()。A.碳水化合物B.维生素C.脂肪D.蛋白质【答案】: ACD 31、影响乳汁分泌的主要因素有()。A.内分泌因素B.哺乳期母亲的营养状况C.乳母的活动D.乳母再次工作的早晚【答案】: AB 32、下列乳制品()属于发酵乳。A.炼乳B.酸奶C.奶粉D.奶酪【答案】: BD 33、维生素C缺乏时可出现的体征表现有()。A.面色苍白,
21、伴有贫血B.皮肤出血C.牙龈出血D.四肢神经炎E.关节腔内出血【答案】: ABC 34、食物中毒的特点()。A.发病呈暴发性B.中毒病人一般有相似临床表现C.发病与进食有关D.食物中毒病人对健康人没有传染性E.食物中毒病人对健康人有传染性【答案】: ABCD 35、下列食品中所含有的物质属于食品污染范畴的是()。A.自制蔬菜汁中亚硝酸盐B.馒头中的糖精C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱D.菱角表皮上的寄生虫卵E.水果表皮的农药【答案】: BD 36、一般认为下列各项中,属于锌的生理功能为()。A.抑制钾、钙通道B.维持酸碱平衡C.结构功能D.调节功能E.催化功能【答案】: CD 37、维生素D缺乏引起
22、()。A.佝偻病B.骨软化症C.骨质疏松D.都是【答案】: ABCD 38、锌的主要食物来源是()。A.肉类B.蔬菜类C.鱼类D.海产品类E.水果类【答案】: ACD 39、孕早期叶酸缺乏可引起()。A.胎儿先天性心脏病B.胎儿神经管畸形C.胎儿低体重D.胎儿肢体异常【答案】: BC 40、回顾法调查的误差来源有()。A.膳食摄入量的漏报B.膳食摄入量的低估C.未对食物的大小或多少进行准确估计D.调查员缺乏积极性E.调查员缺乏耐心【答案】: ABCD 41、下列叙述正确的是()。A.比较声称是描述食物中能量或营养素含量水平的声称B.营养素功能声称是对食品原料营养特性的声称C.健康声称是指食物或
23、食物成分与人体健康关系的建议、暗示或说明D.营养声称是指某营养素可以维持人体正常生长、发育和生理功能作用的声称E.营养声称的应用是有条件的【答案】: C 42、下列24 h膳食回顾调查表应包括的内容为()。A.食物名称B.原料名称C.原料编码D.原料重量E.进餐时间、地点【答案】: ABCD 43、食物中毒的特点()。A.发病呈暴发性B.中毒病人一般有相似临床表现C.发病与进食有关D.食物中毒病人对健康人没有传染性E.食物中毒病人对健康人有传染性【答案】: ABCD 44、下列对初乳的描述哪些是正确的()。A.初乳是产后5天内分泌的乳汁B.初乳含有丰富的抗病物质C.初乳中蛋白质含量远高于成熟乳
24、D.初乳中脂肪含量远高于成熟乳E.初乳中乳糖含量远高于成熟乳【答案】: ABC 45、市场信息调查时要求的准确度越高()。A.抽取的样本数量越大B.相应的调查费用越少C.抽取的样本数量越少D.相应的调查费用越高【答案】: AD 46、纵向测量指标主要用来反映()的影响。A.经济状况B.疾病C.长期营养D.近期营养E.不良环境因素【答案】: BC 47、氨基酸评分()。A.可用于食物脂肪营养价值的评价B.可用于混合食物蛋白质的评价C.可用于单一食物蛋白质的评价D.可用于食物蛋白质营养价值的评价【答案】: BCD 48、老年人易出现缺铁性贫血,其原因除对铁的吸收利用下降外,还可能与()有关。A.蛋白质合成减B.缺乏了维生素B12、B6C.缺乏叶酸D.缺钙【答案】: ABC 49、维生素D缺乏引起()。A.佝偻病B.骨软化症C.骨质疏松D.都是【答案】: ABCD 50、蛋类的卫生问题主要有()。A.微生物污染B.化学性污染C.异味影响品质D.胚胎发育影响品质E.放射线核素污染【答案】: ABCD