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1、公共营养师之三级营养师题库(综合题)第一部分 单选题(50题)1、若皮肤出现类似黄疸改变,则可能是因为摄入了大剂量的()。A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】: C 2、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质,分解温度大于()A.500B.10000C.700D.3000【答案】: C 3、味精在pH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在pH()时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】: A 4、骨痛病是由于长期摄入被()污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】: D 5、花生最易受到()污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群
2、B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】: C 6、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为()。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】: B 7、食物的消化吸收的主要场所是()。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】: C 8、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员,他们的氮平衡状态应该是()。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】: D 9、一名七岁男孩,长期不吃动物性食物,生长迟缓,味觉异常,考虑缺乏营养素为()。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】: C 10、以下属于成酸性食品的是
3、()。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】: B 11、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为()千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】: C 12、下列物质中,含维生素B12丰富的为()。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】: D 13、维生素D缺乏可导致()。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】: C 14、大脑主要能量来源是()。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】: B 15、某幼儿园就餐人数:早餐、午餐各60名,晚餐50名,群体人日数为()。A.45B.47C.53D.57【答案】: D 16、下列
4、哪项操作,不适宜保存蔬菜中的维生素()。A.洗菜:要先洗后切B.浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜:要随切随炒,切忌切好后久置D.烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失【答案】: B 17、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有()。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】: D 18、膳食纤维在体内的主要生理功能是,除了()。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】: A 19、成人每日膳食纤维的摄人量以()9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】: D 20、饮用牛奶后,常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,主要原因是
5、()。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】: B 21、()对于改善营养缺乏不仅效果良好,而且价格低廉,适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】: D 22、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用,可使皮肤柔软细嫩,有防皱去皱功效。缺乏该维生素,可使上皮细胞的功能减退,上皮更新减慢,导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是()。A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】: A 23、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收()。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分
6、泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】: D 24、知信行理论模式英文为()。A.know1edge.,attitudeandpmeessB.know1edge,be1iefC.knowtedge,attitudeandpracticeD.lmow1edgc,att:tedi【答案】: C 25、选购蔬菜应注意其是否()。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】: A 26、对于改善营养缺乏不仅效果良好,而且价格低廉,适用于大面积推广的是()。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】: D 27、以下食物中糖尿病患者应当忌食是()。A.黄豆B.魔芋C.燕
7、麦D.蜜饯【答案】: D 28、维生素E又叫生育酚,其中活性最强的是()。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】: A 29、下列物质中,含维生素B12丰富的为()。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】: D 30、母乳中含量最低的营养素()。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】: D 31、()中胆固醇含量最高。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】: C 32、鱼类腐败可用K值来表示,K20%表明鱼体新鲜,K值大于等于()表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】: B 33、人体必需微量元素包括()。A.
8、硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】: C 34、饮用牛奶后,常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,主要原因()。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】: B 35、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为()gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】: C 36、胃炎患者的饮食应()。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】: D 37、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加()。A.100B.200C.300D.400【答案】: B 38、锌缺乏时表
9、现为()。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】: C 39、主食强化需要在精白米面中强化,常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和()。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】: A 40、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换()。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】: B 41、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加()千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】: A 42、下列有关豆类的说法中不正确的是()。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限
10、制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】: D 43、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是()。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下,影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘,其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】: C 44、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用,可使皮肤柔软细嫩,有防皱去皱功效。缺乏该维生素,可使上皮细胞的功能减退,上皮更新减慢,导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是()。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答
11、案】: A 45、人体每天约有多少蛋白质被更新()。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】: C 46、孕妇和乳母膳食铁UL分别为()毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】: C 47、下列何种矿物质有助于血红素的形成()。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】: B 48、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的()。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】: A 49、亚油酸是()。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】: A 50、暗黑
12、色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏()。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】: D 第二部分 多选题(50题)1、按不同的检测目的,粪便的保存可使用()。A.固定保存B.冷藏保存C.运送培养基保存D.冷冻保存E.常温保存【答案】: ABCD 2、尿液可用于()。A.测定机体水溶性维生素的耐受情况B.研究水溶性维生素的需要量C.评价脂溶性维生素的营养状况D.判断机体的脂质代谢情况【答案】: AB 3、成人食谱中碳水化合物、脂类所提供的能量应分别占总能量的()。A.7090%B.1015%C.5565%D.2030%E.90100%【答案】: CD 4、大豆经过加热煮熟后()。
13、A.营养价值降低B.营养价值不变C.营养价值增高D.营养素被破坏E.抗胰蛋白酶因子被破坏【答案】: C 5、测量皮褶厚度的意义不包括()。A.与人体皮下脂肪的分布无关B.反映机体营养状况,与体重密切相关C.反映人体皮下脂肪含量,与全身脂肪含量具有一定的线性关系D.是衡量肥胖程度较好的指标E.反映机体肌肉的发育状况【答案】: AB 6、老年人易出现缺铁性贫血,其原因除对铁的吸收利用下降外,还可能与()有关。A.蛋白质合成减B.缺乏了维生素B12、B6C.缺乏叶酸D.缺钙【答案】: ABC 7、下列属于缺铁性贫血临床表现的是()。A.免疫力下降B.皮肤红润C.食欲旺盛D.疲乏无力E.血红蛋白减少【
14、答案】: AD 8、儿童体格测量的主要指标包括()。A.皮褶厚度B.身高C.胸围D.体重E.头围【答案】: BCD 9、经常使用的尿液防腐剂有()。A.福尔马林B.氯仿C.甲苯D.浓盐酸E.麝香草酚【答案】: ABCD 10、碳水化合物由以下哪几种元素组成()。A.碳B.氮C.氢D.磷E.氧【答案】: AC 11、影响乳汁分泌的主要因素有()。A.内分泌因素B.哺乳期母亲的营养状况C.乳母的活动D.乳母再次工作的早晚【答案】: AB 12、人体营养状况的测定和评价,一般是通过()进行综合的评价。A.临床用药B.膳食调查C.生化检验D.人体体格测量E.临床检查【答案】: BCD 13、体格测量工
15、作无论是从组织管理方面,还是技术方面都具有()的特征。A.不准确B.不同的C.不可重复D.重复发生E.共同的【答案】: D 14、下列哪些是骨质疏松的膳食营养防治()。A.从儿童时期就应该开始预防B.加强体育锻炼,但不要进行负重运动C.多选择富含钙的食物D.经常摄人富含维生素A,维生素D的食物E.低钠饮食【答案】: ACD 15、锌的主要食物来源是()。A.肉类B.蔬菜类C.鱼类D.海产品类E.水果类【答案】: ACD 16、纵向测量指标主要用来反映()的影响。A.经济状况B.疾病C.长期营养D.近期营养E.不良环境因素【答案】: BC 17、学龄前儿童要避免进食()。A.油炸食物B.刺激食物
16、C.高糖食物D.水果冻E.膨化食物【答案】: ABCD 18、下列食物中含有丰富维生素B6的有()。A.豆类B.油脂C.鱼类D.水果E.肝脏【答案】: AC 19、氨基酸评分()。A.可用于食物脂肪营养价值的评价B.可用于混合食物蛋白质的评价C.可用于单一食物蛋白质的评价D.可用于食物蛋白质营养价值的评价【答案】: BCD 20、下列属于记账法优点的是()。A.不可分析个体膳食摄入情况B.操作比较简单C.费用高D.所需人力少E.可调查长时期的膳食摄入【答案】: BD 21、健康生活方式不包括()。A.合理膳食B.高强度运动C.心理平衡D.戒烟戒酒E.使用补品【答案】: BD 22、为了尽量减少
17、米中营养素的丢失应做到()。A.减少淘洗次数B.长时间浸泡C.用凉水淘洗D.煮时加碱【答案】: AC 23、影响乳汁分泌的主要因素有()。A.内分泌因素B.哺乳期母亲的营养状况C.乳母的活动D.乳母再次工作的早晚【答案】: AB 24、下列消毒奶的理化指标正确的有()。A.脂肪3.1%B.酸度18.0%C.蛋白质2.9%D.杂质度5mg/kgE.非脂肪固体8.1%【答案】: AB 25、脂肪含量较低的食品有()。A.蔬菜B.海带C.坚果D.水果E.肉【答案】: ABD 26、痛风病人可经常食用的食物有()。A.精白米B.大白菜C.猪肉D.水果【答案】: ABD 27、谷类食物主要提供()。A.
18、蛋白质B.矿物质C.维生素D.B族维生素E.维生素C【答案】: AD 28、中国居民膳食指南的核心包括()。A.平衡膳食B.合理营养C.治疗疾病D.促进健康【答案】: ABD 29、人体必需脂肪酸为()。A.花生四稀酸B.-亚麻酸C.亚油酸D.EPA【答案】: BC 30、下列鱼中,不属于淡水鱼的选项是()。A.带鱼B.鳕鱼C.鲑鱼D.武昌鱼【答案】: AB 31、纵向测量指标主要用来反映()的影响。A.经济状况B.疾病C.长期营养D.近期营养E.不良环境因素【答案】: BC 32、24 h膳食回顾调查表的内容包括()。A.原料重量B.食物名称C.原料编码D.原料名称E.进餐时间、地点【答案】
19、: ABCD 33、促进铁吸收的因素有()。A.维生素AB.猪肉C.抗酸药物D.植酸盐【答案】: AB 34、下列乳制品()属于发酵乳。A.炼乳B.酸奶C.奶粉D.奶酪【答案】: BD 35、膳食调查通常采用的方法有()。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.机体营养状况检查E.化学分析法【答案】: ABC 36、蔬菜初加工时,应()。A.尽量切小块B.尽量切大块C.洗后再切D.切后再洗E.不能切块【答案】: BC 37、成人食谱中碳水化合物、脂类所提供的能量应分别占总能量的()。A.7090%B.1015%C.5565%D.2030%E.90100%【答案】: CD 38、能量的营养素来
20、源是()。A.碳水化合物B.维生素C.脂肪D.蛋白质【答案】: ACD 39、为了给学龄儿童补充钙,儿童膳食中可选择()。A.连骨吃的小鱼B.小虾C.奶类D.豆类E.一些蔬菜【答案】: ABCD 40、蛋白质一能量营养不良的病因为()。A.日照减少B.食物摄入量不足C.消耗增加D.需要量增多【答案】: BCD 41、与肥胖病发生有关的饮食因素有()。A.进食过快B.进食过慢C.高热能高脂肪低纤维饮食D.晚餐过饱E.高脂肪高碳水化合物饮食【答案】: AC 42、开放式的膳食调查方法有()。A.回顾法B.化学分析法C.食谱调查法D.膳食史法【答案】: AD 43、营养素动植物来源评价原则包括()。
21、A.动物性、植物性食品兼顾B.动物性食品不能过多C.动物性食品应尽可能多D.植物性食品应尽量少E.优质蛋白质摄入比例适宜【答案】: AB 44、属于优质蛋白的有()。A.谷蛋白B.大豆蛋白C.肌肉蛋白D.薯类蛋白【答案】: BC 45、下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质()。A.牛奶B.花生C.鸡蛋D.鱼肉E.白瓜子【答案】: ACD 46、营养素动植物来源评价原则包括()。A.动物性、植物性食品兼顾B.动物性食品不能过多C.动物性食品应尽可能多D.植物性食品应尽量少E.优质蛋白质摄入比例适宜【答案】: AB 47、水产品的主要卫生问题包括以下几个方面()。A.腐败变质B.寄生虫病C.真菌及真菌毒素污染D.工业废水污染【答案】: ABD 48、缺铁性红细胞生成期的生化改变有()。A.血红蛋白含量下降B.血清铁蛋白浓度下降C.游离原卟啉浓度上升D.运铁蛋白浓度下降E.红细胞压积下降【答案】: BCD 49、下列消毒奶的理化指标正确的有()。A.脂肪3.1%B.酸度18.0%C.蛋白质2.9%D.杂质度5mg/kgE.非脂肪固体8.1%【答案】: AB 50、幼儿膳食的基本要求是()。A.营养齐全,搭配合理B.合理加工与烹调C.合理安排进餐D.保证饮食卫生【答案】: ABCD