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1、第四章第1节油脂第2课时第1页，本讲稿共28页2022/11/29巴东县第三高级中学2学习目标：学习目标：1.1.掌握油脂的结构特点和化学性质。掌握油脂的结构特点和化学性质。2.2.了解肥皂的去污原理及合成洗涤剂了解肥皂的去污原理及合成洗涤剂学习重点：学习重点：油脂的化学性质油脂的化学性质油脂的化学性质油脂的化学性质第2页，本讲稿共28页2022/11/29巴东县第三高级中学3思考思考：1.1.油脂属于酯类油脂属于酯类，应具有什么性质？，应具有什么性质？2.2.当当分子中含有不饱和键分子中含有不饱和键时，油脂还应当时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？具有什么性质？如何检验？3.3.若想将若想
2、将油变为脂肪油变为脂肪仍作食物，应与什么仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？物质通过什么反应得到？油脂的化学性质油脂的化学性质第3页，本讲稿共28页2022/11/29巴东县第三高级中学41.油脂的氢化油脂的氢化(硬化硬化)液态的油液态的油 固态的脂肪固态的脂肪氢化或硬化氢化或硬化C C1717H H3535COOCH COOCH C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3333COOCH+3HCOOCH+3H2 2C C1717H H3333COOCHCOOCH2 2C C1717H H3333COO
3、CHCOOCH2 2 Ni加热加热油酸甘油酯（油）油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）一一.油脂的化学性质油脂的化学性质油脂的化学性质油脂的化学性质第4页，本讲稿共28页2022/11/29巴东县第三高级中学5油脂的化学性质油脂的化学性质第5页，本讲稿共28页2022/11/29巴东县第三高级中学62.2.油脂的水解油脂的水解一一.油脂的化学性质油脂的化学性质（1）酸性条件下）酸性条件下C C1717H H3535COOCH+3HCOOCH+3H2 2O O 3C3C1717H H3535COOH+CHOHCOOH+CHOHCHCH2 2OHOHCHCH2 2OH OH C
4、 C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2浓浓H2SO4 （硬脂酸甘油酯）（硬脂酸甘油酯）（硬脂酸）（硬脂酸）（甘油）（甘油）硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯+水水 硬脂酸硬脂酸+甘油甘油油脂的化学性质油脂的化学性质第6页，本讲稿共28页2022/11/29巴东县第三高级中学72.2.油脂的水解油脂的水解（2）碱性条件下）碱性条件下硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯+氢氧化钠氢氧化钠 硬脂酸钠（肥皂）硬脂酸钠（肥皂）+甘油甘油油脂在碱性条件下的水解反应油脂在碱性条件下的水解反应CHCH2 2OHOHCHCH2 2OH OH C C1717H H35
5、35COOCH+3NaOHCOOCH+3NaOH 3C3C1717H H3535COONa+CHOHCOONa+CHOHC C1717H H3535COOCHCOOCH2 2C C1717H H3535COOCHCOOCH2 2钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）油脂的化学性质油脂的化学性质第7页，本讲稿共28页2022/11/29巴东县第三高级中学8课堂练习课堂练习:1、区别植物油和矿物油的正确方法是（、区别植物油和矿物油的正确方法是（）A.加加NaOH溶液、加热溶液、加热 B.加溴水、振荡加溴水、振荡 C.加银氨溶液、加热加银氨溶液、加热 D.加水、振荡加水
6、、振荡A油脂的化学性质油脂的化学性质第8页，本讲稿共28页2022/11/29巴东县第三高级中学92、下列物质中，不属于天然高分子化合物的、下列物质中，不属于天然高分子化合物的是（是（）A.牛油牛油 B.棉花棉花 C.酚醛树脂酚醛树脂 D.蚕丝蚕丝A、C3、通过一步反应就能实现的是（、通过一步反应就能实现的是（）A.FeS2Fe B.Al(OH)3Al C.油脂油脂肥皂肥皂 D.甘油甘油硬脂酸钠硬脂酸钠C油脂的化学性质油脂的化学性质第9页，本讲稿共28页2022/11/29巴东县第三高级中学10油脂油脂肥皂、甘油、肥皂、甘油、水等的混和水等的混和液液加入细食盐加入细食盐加热、搅拌加热、搅拌分层
7、分层皂化皂化盐析盐析下层：甘油、食盐水等下层：甘油、食盐水等上层：肥皂液上层：肥皂液加填充剂（松香、硅酸钠等加填充剂（松香、硅酸钠等）压滤、干燥成型压滤、干燥成型成品成品肥皂肥皂二二.肥皂的制取原理肥皂的制取原理 NaOHNaOH溶液溶液用蒸汽加热用蒸汽加热肥皂的制取原理肥皂的制取原理第10页，本讲稿共28页2022/11/29巴东县第三高级中学11制肥皂的简单流程：制肥皂的简单流程：肥皂的制取原理肥皂的制取原理第11页，本讲稿共28页2022/11/29巴东县第三高级中学12 加入无机盐使某些有机物降低溶解加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于度，从而析出的过程，属于物理物理
8、变化。变化。这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。的过程。加入氯化钠可以降低高级脂肪酸钠在水中的溶解度，从而使它析加入氯化钠可以降低高级脂肪酸钠在水中的溶解度，从而使它析出。该过程是可逆的。即出。该过程是可逆的。即盐析盐析。肥皂的制取原理肥皂的制取原理第12页，本讲稿共28页2022/11/29巴东县第三高级中学13油脂水解的价值：油脂水解的价值：1.1.工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；2.2.油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；
9、和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；3.3.用于制作肥皂。用于制作肥皂。肥皂的制取原理肥皂的制取原理第13页，本讲稿共28页2022/11/29巴东县第三高级中学14思考：思考：混合油脂与氢氧化钠溶液时为何加入乙醇？混合油脂与氢氧化钠溶液时为何加入乙醇？由于油脂不溶于氢氧化钠的水溶液，若用水作溶剂反由于油脂不溶于氢氧化钠的水溶液，若用水作溶剂反应速率很慢，用乙醇应速率很慢，用乙醇-水作溶剂不但能溶解碱也能溶解油水作溶剂不但能溶解碱也能溶解油脂，加快反应速率。脂，加快反应速率。阅读教材了解肥皂的去污原理并完成阅读教材了解肥皂的去污原理并完成P76学与问学与问2Ca2+2C17H35COO-(C1
10、7H35COO)2Ca你在生活中使用肥皂时是否发现这样的现象：肥皂在含你在生活中使用肥皂时是否发现这样的现象：肥皂在含有较多钙镁离子的硬水中很难产生泡沫，而且生成一些有较多钙镁离子的硬水中很难产生泡沫，而且生成一些黏性的不溶于水的残渣。为什么？黏性的不溶于水的残渣。为什么？肥皂的制取原理肥皂的制取原理第14页，本讲稿共28页2022/11/29巴东县第三高级中学15资料卡片资料卡片硬水硬水 含含CaCa2+2+、MgMg2+2+较多的水叫较多的水叫硬水硬水。1 1、永久硬水、永久硬水：由由CaCa2+2+、MgMg2+2+的盐酸盐、硫酸盐和的盐酸盐、硫酸盐和硝酸盐组成的硬水叫永久硬水。硝酸盐组
11、成的硬水叫永久硬水。2 2、暂时硬水、暂时硬水：由由CaCa2+2+、MgMg2+2+的的碳酸氢盐碳酸氢盐组成的硬组成的硬水叫暂时硬水。水叫暂时硬水。肥皂的制取原理肥皂的制取原理第15页，本讲稿共28页2022/11/29巴东县第三高级中学16肥肥皂皂去去污污的的原原理理是是什什么么？肥皂的制取原理肥皂的制取原理第16页，本讲稿共28页2022/11/29巴东县第三高级中学17肥皂的制取原理肥皂的制取原理第17页，本讲稿共28页2022/11/29巴东县第三高级中学18肥皂的去污原理肥皂的去污原理:（1）亲水基亲水基肥皂结构中肥皂结构中COONa或或COO是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；是
12、极性基团，极易溶于水，具有亲水性；（2）憎水基憎水基肥皂结构中的烃基肥皂结构中的烃基R，不溶于，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；肥皂的制取原理肥皂的制取原理第18页，本讲稿共28页2022/11/29巴东县第三高级中学191.1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中CaCa2+2+、MgMg2+2+反应生成不溶性的硬脂酸钙反应生成不溶性的硬脂酸钙（C C1717H H3535COO)COO)2 2CaCa和和硬脂酸镁硬脂酸镁（C C1717H H3535C
13、OO)COO)2 2MgMg，而使肥皂的消耗，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。量增多，泡沫量减少。2.2.怎样的物质具有去污能力怎样的物质具有去污能力?凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂：可以人工合成洗涤剂：CHCH3 3(CH(CH2 2)n)n SOSO3 3NaNa（或（或R RSOSO3 3Na)Na)肥皂的制取原理肥皂的制取原理第19页，本讲稿共28页2022/11/29巴东县第三高级中学203.将肥皂液分装在两支将肥皂液分装在两支试试管中，往第一支管中，往第一支试试管中加入稀管中加入稀H2SO4，有，有_产产生生
14、往第二支往第二支试试管中加入管中加入CaCl2溶液，溶液，则则有有_产产生生请请写出有关反写出有关反应应的离子方的离子方程式：程式：_、_白色沉淀白色沉淀 白色沉淀白色沉淀 H+C17H35COO-C17H35COOHCa2+2C17H35COO-(C17H35COO)2Ca肥皂的制取原理肥皂的制取原理第20页，本讲稿共28页2022/11/29巴东县第三高级中学21三三.合成洗涤剂合成洗涤剂1 1合成洗涤剂的组成：由合成洗涤剂的组成：由憎水基憎水基和和亲水基亲水基组组成，如：成，如：烷基苯磺酸钠烷基苯磺酸钠烷基磺酸钠烷基磺酸钠合成洗涤剂合成洗涤剂第21页，本讲稿共28页2022/11/29巴
15、东县第三高级中学222 2合成洗涤剂合成洗涤剂与与肥皂肥皂的比较的比较（1 1）肥皂）肥皂不不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受不受限制；限制；（2 2）合成洗涤剂洗涤能力）合成洗涤剂洗涤能力强强，可以用于机洗；，可以用于机洗；（3 3）合成洗涤剂的原料）合成洗涤剂的原料便宜便宜。（4 4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。含磷洗涤剂造成水体富营养。合成洗涤剂合成洗涤剂第22页，本讲稿共28页2022/11/29巴东县第
16、三高级中学23油脂的结构油脂的结构R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2化化 学学 性性 质质 水解反应水解反应 不饱和烃基的加成不饱和烃基的加成 皂化反应皂化反应 氢（硬）化反应氢（硬）化反应油脂的用途油脂的用途 食用食用 工业原料工业原料油脂的化学性质油脂的化学性质第23页，本讲稿共28页练习：1、下列物质不属于酯类的是（、下列物质不属于酯类的是（）A.花生油花生油 B.硝化甘油硝化甘油 C.酚醛树脂酚醛树脂 D.醋酸纤维醋酸纤维2、下列各组中属于同系物的是（、下列各组中属于同系物的是（）A.乙二醇、丙三醇乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸油酸、丙烯酸 C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯
17、三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D.甲酸乙酯、乙酸甲酯甲酸乙酯、乙酸甲酯CBC油脂的化学性质油脂的化学性质第24页，本讲稿共28页3 3、工业上制取肥皂是用、工业上制取肥皂是用_和和_ 按一定比例混合放入皂化锅内，按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是用蒸汽加热，生成的是_的的混合物。加入混合物。加入_后，溶液后，溶液分成上、下两层，上层是分成上、下两层，上层是_，下，下层是层是 。取出。取出 层物质，加入添充剂层物质，加入添充剂等后制成肥皂。等后制成肥皂。动物油或植物油动物油或植物油氢氧化钠溶液氢氧化钠溶液高级脂肪酸钠、甘油、水高级脂肪酸钠、甘油、水食盐细粒食盐细粒高级脂肪酸钠高级脂肪
18、酸钠甘油甘油上上油脂的化学性质油脂的化学性质第25页，本讲稿共28页4、下列叙述中正确的是（、下列叙述中正确的是（）A牛油是纯净物牛油是纯净物 B牛油是高级脂肪酸的高级醇酯牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C牛油可以在碱性条件下加热水解牛油可以在碱性条件下加热水解 D工业上将牛油加氢制造硬化油工业上将牛油加氢制造硬化油C油脂的化学性质油脂的化学性质第26页，本讲稿共28页2022/11/29巴东县第三高级中学27、某高级脂肪酸、某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需发生加成反应时需要氢气要氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧，生成；取相同质量的此酸完全燃烧，生成二氧化碳和水共二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中有可能是，下列脂肪酸中有可能是该酸的是该酸的是（）A.C15H27COOH B.C16H29COOH C.C17H31COOH D.C17H33COOHD油脂的化学性质油脂的化学性质第27页，本讲稿共28页2022/11/29巴东县第三高级中学28Thanks 谢谢您的观看！第28页，本讲稿共28页