《年广东省惠州市高一化学饮食中的有机化合物 蛋白质教学课件 0.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《年广东省惠州市高一化学饮食中的有机化合物 蛋白质教学课件 0.ppt（13页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、 五、蛋白质五、蛋白质生命的基础生命的基础2021/8/8 星期日1SARS病毒的电子图片SARSSARS病的凶手病的凶手冠状病毒，冠状病毒，有自己有自己的核酸和蛋白质。的核酸和蛋白质。它进入人体后，借它进入人体后，借助人体内的原料合助人体内的原料合成病毒。其实当我成病毒。其实当我们人体发病时，是们人体发病时，是它的蛋白质对我们它的蛋白质对我们起了作用。起了作用。2021/8/8 星期日2蛋白质的存在蛋白质的存在主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷植物中也很丰富
2、，比如大豆，花生，谷物。物。是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。胰胰岛岛素素蛋蛋白白膜膜蛋蛋白白质质2021/8/8 星期日3 1、蛋白质的组成元素主要有哪些？、蛋白质的组成元素主要有哪些？组成元素主要有：组成元素主要有：C、H、O、N、S等等 2、构成蛋白质的基石是什么？、构成蛋白质的基石是什么？氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质水解水解生成多种氨基酸生成多种氨基酸蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成的蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成的2021/8/8 星期日4甘氨酸（甘氨酸（氨基乙酸）氨基乙酸）丙氨酸（丙氨酸（氨基丙氨基丙 酸）酸）谷氨酸（谷氨酸（
3、氨基戊二氨基戊二 酸酸）常识介绍：几种重要氨基常识介绍：几种重要氨基 酸酸 2021/8/8 星期日5蛋白质的化学性质（一）蛋白质的化学性质（一）盐析盐析 在蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液，在蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。是物理变化，可逆。（如：是物理变化，可逆。（如：NaNa2 2SOSO4 4、(NH(NH4 4)2 2SOSO4 4）应用：分离、提纯蛋白质。应用：分离、提纯蛋白质。2021/8/8 星期日6条件：紫外线，条件：紫外线，X光，强酸碱，重金属，有机物。光，强酸碱，重金属，有机物。蛋白质的化学性质（二）蛋
4、白质的化学性质（二）变性变性 在热、酸、碱、重金属盐、紫外在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下，蛋白质会发生性质上的改变线等作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结。化学变化，不可逆，变性后的蛋而凝结。化学变化，不可逆，变性后的蛋白质丧失原有蛋白质的可溶性和生理作用。白质丧失原有蛋白质的可溶性和生理作用。2021/8/8 星期日7盐析与变性的对比盐析与变性的对比相同点相同点复原复原盐盐不不同同用途用途不不同同点点变性变性盐析盐析加入某种物质后有沉淀生成加入某种物质后有沉淀生成不可逆不可逆可逆，加水即可可逆，加水即可杀菌、消毒、防杀菌、消毒、防中毒中毒分离、提纯蛋白质分离、提纯蛋白质重金属盐、醛
5、、重金属盐、醛、加热或剧烈震动加热或剧烈震动加入某些浓盐溶液，加入某些浓盐溶液，如：如：Na2SO4（NH4）2SO4等等 2021/8/8 星期日8思考：思考：重金属为什么有毒？重金属为什么有毒？误服重金属怎么解毒？误服重金属怎么解毒？为什么医院用高温，照紫外线，喷洒苯为什么医院用高温，照紫外线，喷洒苯酚和酒精溶液消毒？酚和酒精溶液消毒？为什么用甲醛保存动物标本？为什么用甲醛保存动物标本？为什么衣服有汗渍时，不能用热水洗？为什么衣服有汗渍时，不能用热水洗？2021/8/8 星期日9其他其他:蛋白质灼烧时，会有焦味。蛋白质灼烧时，会有焦味。蛋白质的化学性质（三）蛋白质的化学性质（三）颜色反应颜
6、色反应 在热、酸、碱、重金属盐、紫在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下，蛋白质会发生性质上的改外线等作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结。化学变化，不可逆，变性后的变而凝结。化学变化，不可逆，变性后的蛋白质丧失原有蛋白质的可溶性和生理作蛋白质丧失原有蛋白质的可溶性和生理作用。用。2021/8/8 星期日10蛋白质的用途蛋白质的用途蛋白质蛋白质动物的毛、动物的毛、蚕丝是很好蚕丝是很好的纺织原料的纺织原料动物的皮动物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驴皮熬制的驴皮熬制的胶是一种药胶是一种药材材阿胶阿胶牛奶中的蛋牛奶中的蛋白质与甲醛白质与甲醛制酪素塑料制酪素塑料各种生物酶各种生物酶均是蛋白质均是蛋白质人类的主要食品人类的主要食品 2021/8/8 星期日112021/8/8 星期日122021/8/8 星期日13