公共营养师之二级营养师题库包过题库含答案.docx

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1、公共营养师之二级营养师题库包过题库含答案第一部分 单选题(50题)1、蛋白质生物价的计算公式为()。A.吸收氮储留氮100B.摄入氮储留氮100C.储留氮摄入氮100D.储留氮吸收氮100【答案】: D 2、生理盲点测定可以用于评价()的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】: D 3、下列有关唾液作用的描述,错误的是()。A.唾液可湿润与溶解食物,以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【答案】: D 4、EAR切点法评价群体营养素摄入量时,日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例()该人群摄入不足

2、个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】: B 5、婴幼儿2岁半时胸围小于头围,要考虑()。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】: B 6、下列不属于维生素A缺乏表现的是()。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】: B 7、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害()。A.肝脏B.肾脏C.造血系统D.神经系统【答案】: D 8、()可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】: B 9、申报新的食品强化剂应依据现行的()进行。A.食品

3、添加剂卫生管理办法B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C.食品添加剂使用标准D.营养强化剂使用卫生标准【答案】: D 10、对某学生的膳食调查表明,全天总蛋白质的摄入量为80 g,其中来源于粮谷类的为42 g,动物性食物为30 g,豆类食物为6 g,其他食物来源为2 g,该学生膳食中优质蛋白质的比例是()。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】: C 11、混合系数是指()。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】: B 12、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是()。A

4、.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】: C 13、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标?A.酒精浓度B.糖份C.白藜芦醇D.维生素【答案】: C 14、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜,下列说法错误的是()。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动,容易饥饿【答案】: B 15、下列哪种维生素有利于铁吸收()A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】: A 16、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性()。A.高B.低C.无比较D.一样【答案】: A 17、淘米过程中主要损失()。A.蛋白质B.B族维生素C

5、.糖D.脂肪【答案】: B 18、某固态食品中,其脂肪含量满足()g/100 g,则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】: C 19、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】: C 20、动植物中毒不包括()。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】: D 21、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是()。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】: A 22、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综

6、合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】: A 23、公民道德建设实施纲要颁布于()。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】: B 24、能量RNI和EAR的关系为()。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】: A 25、维生素B1主要是参与()辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】: A 26、含淀粉最少的豆类是()。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】: A 27、控制食品腐败变质的措施不包括()。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干

7、燥【答案】: C 28、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时,在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时,缩短所用时间D.做油炸食品时,油温不宜过高【答案】: A 29、婴幼儿缺乏维生素D可引起()。A.佝偻病B.骨质软化症C.骨质疏松D.夜盲症【答案】: A 30、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例,日常摄入量()UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】: A 31、科学研究表明:食物储存温度在()一般是非安全温度,不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】: D 32、我国唯一一部对食品添加

8、剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是()。A.食品添加剂卫生管理办法B.中华人民共和国食品卫生法C.食品添加剂使用卫生标准D.食品添加剂生产企业卫生规范【答案】: B 33、()是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】: A 34、下面哪些食物属于白色食品的真正含义?A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麦片【答案】: D 35、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加()mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】: A 36、案例描述:2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法: 第一,采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及

9、以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二,用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三,对部分膳食调查户采用称重法,收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据,对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题:A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】: B 37、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是()。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的

10、膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】: C 38、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及()。A.微生物的污染B.重金属和仓储害虫的污染C.环境条件D.理化因素【答案】: B 39、除()外,没有一种食品能够满足人体的所有需要。A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】: B 40、除了基础代谢外,()是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】: B 41、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭,是食物中()分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.纤维素【答案】: C 42、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为()

11、mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】: A 43、幼儿()月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】: C 44、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为()。A.游离原卟啉浓度升高B.血红蛋白浓度下降C.运铁蛋白浓度升高D.出现临床症状【答案】: A 45、我国开展的四次全国营养调查中,均采用()进行膳食摄入量调查。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】: D 46、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是()。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】: A 47、营养素主要

12、存在于谷粒的表层和谷胚中,加工精度对其影响最大的是()。A.蛋白质和脂肪B.蛋白质和维生素C.脂肪和碳水化合物D.维生素和矿物质【答案】: D 48、当有同事在工作时间学习准备考试时,你会()。A.也没有什么大影响,就当没看见B.提醒他(她)这样做不对C.反正也不影响工作,无所谓D.我也要向他(她)学习【答案】: B 49、谷类中的碳水化合物主要以()形式存在。A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】: C 50、孕早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖是为了()。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】: B 第二部分

13、 多选题(50题)1、应在()条件下储藏。A.15B.410C.相对湿度85%90%D.l相对湿度80%90%E.1015【答案】: AC 2、按污染的性质,食品污染可分为()。A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.水质污染【答案】: ABC 3、膳食调查数据库建立对变量设定的要求正确的是()。A.被调查者编码变量的长度至少设定为3位B.食物编码的变量长度为6位C.食物的重量的变量长度为6位D.进餐时间的变量长度为1位E.进餐地点的变量长度为2位【答案】: BCD 4、婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质和微量元素主要有()。A.钙B.铁C.碘D.锌E.铜【答案】: ABCD 5、下列关于胃

14、酸的描述正确的为()。A.胃酸由盐酸构成,由胃黏膜的壁细胞分泌B.维持胃内pH值,使钙、铁等处于游离状态C.促使胃蛋白酶原形成胃蛋白酶D.杀死随同食物进人胃内的微生物E.可促进胰液、小肠液的分泌【答案】: ABCD 6、蛋白质的生理功能包括()。A.组成人体组织,供给人体生长、更新、修补组织的材料B.通过参与酶和激素以维持和调节生理功能,催化代谢C.与抗体形成,增强人体抵抗力有关D.维持体液平衡,调节机体的渗透压E.供给能量【答案】: ABCD 7、碳水化合物的主要功能为()。A.供给和储存能量B.构成组织及重要的生命物质C.节约蛋白质和抗生酮作用D.解毒作用E.提供人体必需氨基酸【答案】:

15、ABCD 8、下列受躯体神经支配的有()。A.骨骼肌B.心肌C.体表结构D.关节E.平滑肌【答案】: ACD 9、下列措施可以避免食物中营养素流失的是()。A.蔬菜先洗后切B.淘米的次数不要多C.发酵面食使用鲜酵母D.煮米粥加碱E.蔬菜先热烫再炒【答案】: ABC 10、下列关于食品抽样误差的说法,正确的是()。A.食品均一性越好,抽样误差越小B.抽样量越大,误差越小C.抽样随机性越好,误差越小D.抽样量越大,误差越大E.食品均一性越好,抽样误差越大【答案】: ABC 11、关于食品抽样检查的抽样误差大小,说法正确的有()。A.抽样量越大,误差越小B.抽样量越大,误差越大C.抽样随机性越好,误

16、差越小D.食品均一性越好,抽样误差越小E.食品均一性越好,抽样误差越大【答案】: ACD 12、食品的生物加工技术包括()。A.发酵工程B.酶工程C.膨化技术D.微波技术E.基因工程【答案】: AB 13、社区教育的基本交流模式有()。A.单向交流B.双向交流C.逆向式交流D.参与式交流E.大众交流【答案】: ABD 14、个人健康档案的基本资料一般包括()。A.人口学资料B.健康行为资料C.临床资料D.问题目录E.生活资料【答案】: ABC 15、下列有关标准人的说法正确的是()。A.标准人可视为成年男子中体力劳动者B.标准人的能量参考摄入量是2400 kcalC.标准人可视为成年男子高体力

17、劳动者D.标准人的能量参考摄入量是1200 kcalE.标准人可视为成年男子轻体力劳动者【答案】: B 16、对于鸡蛋中铁的叙述,正确的是()。A.含量较高B.主要存在于蛋清中C.人体吸收率较高D.营养价值很低E.蛋黄中的铁与磷蛋白结合【答案】: A 17、影响食物蛋白质消化率的因素包括()。A.蛋白质来源B.膳食纤维C.蛋白质性质D.多酚类物质E.酶【答案】: BCD 18、儿童缺锌的临床表现有()。A.食欲差B.性发育不良C.生长迟缓D.免疫功能受损E.味觉迟钝甚至丧失【答案】: ABCD 19、国家标准灭菌乳的质量检验项目包括()。A.蛋白质和脂肪B.非脂乳固体C.酸度和杂质D.硝酸盐和

18、亚硝酸盐E.微生物和黄曲霉毒素【答案】: ABCD 20、下列属于引起维生素B1需要量增加或消耗过多的主要原因的是()。A.长期发烧B.甲亢C.高温作业D.妊娠、哺乳E.糖尿病【答案】: ABCD 21、下列关于蛋类合理利用的描述,正确的是()。A.蛋黄中的胆固醇含量很高B.蛋黄中所含卵磷脂具有降低血胆固醇的作用C.大量食用能引起高脂血症,增加患心血管疾病的危险D.蛋类可以无限量食用E.每人每日吃12个鸡蛋,比较适量【答案】: ABC 22、关二F幼儿合理安排进餐,说法正确的是()。A.12岁进餐45次B.23岁进餐45次C.每餐间隔时问33.5hD.早、中、晚三餐E.午点和晚点两次点心【答案

19、】: BCD 23、不利于钙吸收的因素包括()。A.草酸B.脂肪C.碱性磷酸盐D.过多的膳食纤维E.乳糖【答案】: ABCD 24、细菌性食物中毒的预防措施包括()。A.防止细菌污染B.少量接触细菌进行免疫C.高温杀灭细菌D.控制细菌繁殖E.免疫接种【答案】: ACD 25、下列各项中,有利于钙吸收的是()。A.脂肪消化不良B.草酸盐、植酸盐C.纤维素D.乳糖E.蛋白质【答案】: D 26、开始给婴儿添加辅食的情形有()。A.婴儿月龄达4个月B.婴儿可以坐起来了C.婴儿体重增长已达到出生时的2倍D.婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿了【答案】: BCD 27、豆类的营养特点有()。A.蛋白

20、质含量较高B.丰富的8族维生素C.碳水化合物多为不消化成分D.脂肪含量中等E.少量的膳食纤维【答案】: ABCD 28、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述正确的有()。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属,从而造成污染B.食品接触容器和包装材料的时间越长,污染的可能性越大C.温度越低,污染的可能性越大D.理化性质不稳定的容器和包装材料,易使食品受到污染E.不完整或受损的容器易造成食品污染【答案】: BD 29、现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价,请回答下列问题。A.尿液B.粪便C.食物【答案】: AB 30、下列关于食物能量的折算系数正确的是()

21、。A.每1g脂肪提供4kcal能量B.每1g蛋白质提供4kcal能量C.每1g碳水化合物提供4kcal能量D.每1g乙醇提供7kcal能量E.每1g膳食纤维提供4kcal能量【答案】: BCD 31、孕早期的膳食要点有()。A.少食多餐,想吃就吃B.补充长链多不饱和脂肪酸C.选择容易消化吸收的食物D.补充叶酸E.按照喜好,选择促进食欲的食物【答案】: ACD 32、下列描述正确的是()。A.膳食模式评价的依据是中国居民膳食平衡宝塔B.将被调查者24 h各类食物的消费量与相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较时只需评价各类食物的消费量是否充足即可C.在进行食物归类时应注意有些食物需要进行折算才能相加

22、D.进行膳食结构评价时通常将食物分为9类E.平衡膳食宝塔给出了一天中各类食物摄入量的建议,还要注意合理分配三餐食量【答案】: ACD 33、有关血糖生成指数(GI),叙述错误的是()。A.GI高的食物或膳食引起血糖波动较小B.GI高的食物不能吃C.GI低的食物或膳食引起血糖波动较大D.GI低的食物可以不限量E.GI可用于衡量某种膳食组成或食物对血糖浓度的影响【答案】: ABCD 34、母乳喂养的优越性包括()。A.母乳中的营养成分全面B.有利于婴儿颌骨和牙齿的发育C.降低感染性疾病的发病D.有利于婴儿骨骼发育E.预防成年慢性病【答案】: ABCD 35、要创新,就必须做到( )。A.学习钻研、

23、激发灵感B.大胆地试、大胆地闯C.敢于提出新的问题D.循规蹈矩【答案】: ABC 36、维生素A缺乏时眼部可能出现的症状有()。A.夜盲症B.畏光C.毕脱氏斑D.流泪E.失明【答案】: ABCD 37、乳母最主要的生理特征包括()。A.补偿妊娠时所消耗的营养素储备B.补偿分娩时所消耗的营养素储备C.促进各器官系统的功能恢复D.哺育婴儿E.分泌乳汁【答案】: ABCD 38、维生素A缺乏病的预防措施包括()。A.对易感人群进行检测B.多摄入胡萝素卜丰富的食物C.长期多量摄入维生素A制剂D.对维生素A缺乏地区进行营养干预E.多摄入富含维生素A的食物【答案】: ABD 39、下列()标准对特殊类别食

24、品的食品标签做出了相关规定。A.保健(功能)食品通用标准(GB 16740)B.预包装食品标签通则GB 7188C.饮料酒标签标准(GB 10344)D.婴幼儿食品的卫生标准(GB 1076510767)和(GB 1076910771)E.食品添加剂卫生标准(GB 2760-1996)【答案】: ACD 40、蛋白质的互补作用的原则有()。A.食物的生物学种属愈远愈好B.动物性食物之间的互相搭配较好C.搭配的种类愈多愈好D.食用时间愈近愈好E.补充人体缺乏的为好【答案】: ACD 41、职业道德的社会作用包括()。A.调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系B.是社会精神文明建

25、设的基础性工程C.促进本行业的发展D.有助于维护和提高本行业的信誉E.有助于提高全社会的道德水平【答案】: ACD 42、三餐分配要合理,是指()。A.早餐提供的能量应占全天总能量的2530B.午餐提供的能量应占全天总能量的3040C.晚餐提供的能量应占全天总能量的3040D.根据职业、劳动强度和生活习惯可进行适当调整E.零食提供的能量应占全天总能量的5左右【答案】: ABCD 43、录像带的优点包括()。A.真实性强B.动感强C.形象生动D.传播面广E.艺术性较强【答案】: ABCD 44、可溶性膳食纤维有()。A.果胶B.树胶C.半纤维素D.木质素E.纤维素【答案】: ABC 45、下列措

26、施可安全有效预防学龄前儿童维生素A缺乏的有()。A.每天进食新鲜水果B.每天进食牛奶和鸡蛋C.在医生指导下补充鱼肝油D.每周进食1次动物肝脏E.每天摄入一定量深绿色或红黄色蔬菜【答案】: BCD 46、职业道德是从业人员在职业活动中应遵循的行为准则,涵盖了()之间的关系。A.从业人员与服务对象B.职业与职工C.职业与职业D.职工与职工E.服务对象与服务对象【答案】: ABC 47、下列属于营养改善项目报告制度的是()。A.工作进展报告B.评价报告C.总结报告D.经费报告E.人员报告【答案】: ABCD 48、儿童膳食铁的良好来源有()。A.动物血B.牛奶C.动物肝脏D.豆类E.瘦肉【答案】:

27、ACD 49、非语言传播包括()。A.类语言B.动态体语C.时间语言D.静态体语E.空间语言【答案】: ABCD 50、铁的良好食物来源有()。A.动物肝脏B.动物全血C.畜禽肉类D.牛奶E.菠菜【答案】: ABC 第三部分 大题(50题)1、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油,发现标签上不仅有营养成分标示,还标出“菌落总数30000cfu/mL;大肠菌群30MPN/mL;铅Pb0.2mg/kg”。王大妈看不明白,向社区营养师咨询以下问题:菌落总数、cfu指的是什么?有何食品卫生学意义?【答案】: 2、某大型企业总经理(中等体力劳动)女性45岁,身高165cm,体重68kg,体检发现,空腹血糖6.

28、5mol/L,餐后2h血糖11mol/L,血压和血脂水平正常,并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答:换算为总交换份应为多少份?【答案】: 3、男性婴儿,5月龄。身长和体重均在正常范围内,但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前,来门诊咨询。婴儿为足月顺产,一直进行母乳喂养至今,间断添加过菜水和果汁。应该进一步做些什么工作以及对该婴儿营养与生长发育做出评价?【答案】: 4、某地5所乡镇小学和幼儿园,有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为:20010412的消毒牛奶或牛奶饮料,于当天先后有88人发病。年龄最小4岁,最大的11岁,潜伏期最短2h,最长的11.5h,平均3.5

29、h。停止饮用上述牛奶饮料后,发病很快停止,中毒患者以恶心、呕吐为主要症状,呕吐一般为34次,最多达数十次,部分病人有腹痛,仅2人有轻度腹泻,不发烧或有低热,经对症治疗后,病情迅速得到好转;所有病人于2天内痊愈无死亡病例。简述这种病原物进入牛奶的可能途径有哪些?【答案】: 5、某企业有工作人员16名(男女各一半,年龄3050岁,轻等体力活动),另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物,编制一日食谱一份。存余食物:面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。按提供的食物安排副食种类并列出数量。【答案】: 6、情景描述:某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡

30、蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放人冰箱,把四季豆和西红柿放在厨房台面上,鱼直接放入水池,将鱼清洗完毕后放入一菜篓,点燃煤气灶,开始煎鱼、烧鱼(中间加适当调味品)。烧鱼的空余时间,她把四季豆和西红柿放入水池清洗,清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里,洒了些糖,做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆,把烧好的鱼放入干净盘子中,做了清炒四季豆,为了减少营养素的损失,四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了(米饭有现成的)。请根据上述情景描述回答以下问题。该主妇家庭制作食物过程中有什么违背营养与食品安全原则的地方?【答案】: 7、某企业有工作人员16名(男女各一半,年龄305

31、0岁,轻等体力活动),另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物,编制一日食谱一份。存余食物:面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。计算平均能量需要与三餐能量分配【答案】: 8、小李,男,17岁,来自偏远的山区(缺碘地区)的一所高中,今年参加高考,想报考军事院校,在体检前他对自己碘的状况非常担心。现他找一公共营养师咨询,营养师建议他到医院做一下体格检查和一些生化指标的检测,检查结果发现,小李没有甲亢,也没有任何炎症或其他疾患;甲状腺大小小于他的拇指末节但有结节;尿碘为80ug/L。如你是一位营养师,根据这些指标可以作出怎样的诊断,请说明依据。【答案】: 9、案例

32、描述:在进行体格测量时,调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高,所测数据为l75cm,用体重计测得其体重90kg,腰围98cm,臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个,其余检查未发现异常。在测量腰围时,调查员按下列步骤进行测量:被测者自然站立,低头含胸,测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点,将钢卷尺绕腰一周,在吸气末呼气初开始读数,并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。在进行所有体格测量时,有无不正确之处,请加以说明。【答案】: 10、现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价,请回答下列问题。请写出有关生物样品相应的收集方法(自【答案】: 11、情景描述:某家庭

33、主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放人冰箱,把四季豆和西红柿放在厨房台面上,鱼直接放入水池,将鱼清洗完毕后放入一菜篓,点燃煤气灶,开始煎鱼、烧鱼(中间加适当调味品)。烧鱼的空余时间,她把四季豆和西红柿放入水池清洗,清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里,洒了些糖,做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆,把烧好的鱼放入干净盘子中,做了清炒四季豆,为了减少营养素的损失,四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了(米饭有现成的)。请根据上述情景描述回答以下问题。对该家庭的午餐食谱进行评价。【答案】: 12、在对200人的奶类食物消费频率

34、调查中,有100人消费过奶类食物,该人群的奶类食物消费率是多少?【答案】: 13、某位家长带一位3岁小孩前来咨询,患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”;肋下缘外翻;胸部前凸成“鸡胸”;脊柱后凸成驼背;腹肌软弱无力,腹胀。该儿童可能患有什么疾病?【答案】: 14、居民小赵的体检主要结果如下所示:身高175cm,体重86kg,血压117mmHg/80mmHg,空腹血糖7.6mmol/L,血红蛋白110g/L,红细胞数3.01012,TC6.85mmol/L,TG3.86mmol/L,血尿酸500mol/L,总蛋白64.5g/L,总胆红素1.86mol

35、/L,丙氨酸氨基转移酶40IU/L作为营养师,您有哪些建议?【答案】: 15、现有某全脂奶粉的食品标签,标注有以下主要内容:该奶粉每100g营养成分见下表:该奶粉富含9种维生素,6种矿物质,丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3,帮助身体更好的吸收钙,促进骨骼生长,有益骨骼健康;强化铁,有助于维持机体和大脑的健康;同时强化维生素A,有益于免疫系统健康和保护视力。请完成下列操作:指出该产品已表达的营养标签信息和未表达的信息。【答案】: 16、某位家长带一位3岁小孩前来咨询,患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”;肋下缘外翻;胸部前凸成“鸡胸”;脊柱后凸成

36、驼背;腹肌软弱无力,腹胀。有哪些药物补充的方法?【答案】: 17、在对200人的奶类食物消费频率调查中,有100人消费过奶类食物,计算奶类每天的消费频次,如果平均每次牛乳摄入量为200g,牛乳的热量为55kcal/100g,该人群平均每天由奶类提供的能量是多少?(结果保留一位小数)【答案】: 18、调查某人群3天所有餐次的膳食情况,其中12人能量RNI为2000kcal,8人2400kcal,6人2600kcal,该人群蛋白质摄入量70g/人.日。计算该人群的混合系数【答案】: 19、居民小赵的体检主要结果如下所示:身高175cm,体重86kg,血压117mmHg/80mmHg,空腹血糖7.6

37、mmol/L,血红蛋白110g/L,红细胞数3.01012,TC6.85mmol/L,TG3.86mmol/L,血尿酸500mol/L,总蛋白64.5g/L,总胆红素1.86mol/L,丙氨酸氨基转移酶40IU/L请分析小赵的健康状况。【答案】: 20、某地5所乡镇小学和幼儿园,有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为:20010412的消毒牛奶或牛奶饮料,于当天先后有88人发病。年龄最小4岁,最大的11岁,潜伏期最短2h,最长的11.5h,平均3.5h。停止饮用上述牛奶饮料后,发病很快停止,中毒患者以恶心、呕吐为主要症状,呕吐一般为34次,最多达数十次,部分病人有腹痛,仅2人有轻度腹泻

38、,不发烧或有低热,经对症治疗后,病情迅速得到好转;所有病人于2天内痊愈无死亡病例。简述防止该类病原污染食品的措施。【答案】: 21、某大学食堂,就餐人数500人,期中男生200人,女生300人,年龄1825岁。能量的RNI值:男性为2700Kcal/日,女性为2300Kcal/日。以平均能量摄入量为基准,计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量。(供给比例:蛋白质占12,脂肪25,碳水化合物占63)【答案】: 22、现有某全脂奶粉的食品标签,标注有以下主要内容:该奶粉每100g营养成分见下表:该奶粉富含9种维生素,6种矿物质,丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3,帮助身体更好的吸收钙,促进骨骼生长,

39、有益骨骼健康;强化铁,有助于维持机体和大脑的健康;同时强化维生素A,有益于免疫系统健康和保护视力。请完成下列操作:计算该麦片中蛋白质的质量指数(假设14岁男孩食用,脂肪推荐量30%),并对蛋白质,脂肪进行营养价值评价。【答案】: 23、男性婴儿,5月龄。身长和体重均在正常范围内,但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前,来门诊咨询。婴儿为足月顺产,一直进行母乳喂养至今,间断添加过菜水和果汁。辅食添加的最佳时间应在什么时候?添加应该注意哪些原则?【答案】: 24、某位家长带一位3岁小孩前来咨询,患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”;肋下缘外翻;胸部前凸成“鸡胸”;脊柱后凸成驼背;腹肌软弱无力,腹胀。有哪些增加营养素合成的其他方法?【答案】: 25、现有某全脂奶粉的食品标签,标注有以下主要内容:该奶粉每100g营养成分见下表:该奶粉富含9种维生素,6种矿物质,丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3,帮助身体更好的吸收钙,促进骨骼生长,有益骨骼健康;强化铁,有助于维持机体和大脑的健康;同时强化维生素A,有益于免疫系统健康和保护视力。请完成下列操作:根据该产品的营养特点,撰写产品宣传资料。【答案】: 26、现有某全脂奶粉的食品标签,标注有以下主要内容:该奶粉每100g营养成分见下表:该奶粉富含9种维生素,6种矿物质,丰富钙质及帮助钙质

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