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1、公共营养师之三级营养师题库题库大全含答案【模拟题】第一部分 单选题(50题)1、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】： B 2、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】： B 3、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】： C 4、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发
2、病【答案】： D 5、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】： B 6、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】： C 7、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】： A 8、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】： B 9、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿
3、病的发病率【答案】： B 10、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】： B 11、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】： C 12、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】： A 13、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】： D 14、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【
4、答案】： D 15、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】： D 16、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】： D 17、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】： C 18、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【
5、答案】： C 19、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】： D 20、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】： D 21、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】： D 22、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】： C 23、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】： A 24、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软
6、组织、细胞外液和血液中的钙【答案】： D 25、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】： C 26、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】： A 27、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】： C 28、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】： C 29、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇
7、【答案】： B 30、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】： C 31、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】： B 32、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】： D 33、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】： C 34、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食
8、品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】： A 35、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】： B 36、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】： A 37、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】： D 38、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】： C 39、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.
9、缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】： B 40、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】： A 41、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】： C 42、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类
10、主要提供能量和矿物质【答案】： C 43、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】： B 44、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】： A 45、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】： C 46、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案
11、】： A 47、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】： B 48、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】： C 49、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】： C 50、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】： C 第二部分 多选题(50题)1、DRIs包括下列哪些内容（）。
12、A.推荐营养素供给量（RNI）B.适宜摄入量（AI）C.可耐受的最高摄入量（UL）D.平均需要量（EAR）【答案】： ABCD 2、下列关于婴幼儿头顶至臂长和身长测量的叙述，错误的是（）。A.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高B.被测婴幼儿脱去鞋帽袜C.婴幼儿需站立测量D.读数时保留小数点后两位E.读数时以cm为单位【答案】： ACD 3、幼儿膳食的基本要求是（）。A.营养齐全，搭配合理B.合理加工与烹调C.合理安排进餐D.保证饮食卫生【答案】： ABCD 4、钠中度缺乏的表现有（）。A.外周循环衰竭B.腹泻C.呕吐D.休克E.以上都不是【答案】： ACD 5、为了给学龄儿童补充
13、钙，儿童膳食中可选择（）。A.连骨吃的小鱼B.小虾C.奶类D.豆类E.一些蔬菜【答案】： ABCD 6、回顾法调查存在的误差来源包括（）。A.调查员缺乏积极性B.膳食摄入量的漏报C.未对食物的大小或多少进行准确估计D.膳食摄入量的低估E.调查员缺乏耐心【答案】： ABCD 7、下列关于膳食史法的叙述，正确的是（）。A.与24 h回顾法结合使用能较全面地反映出人群的膳食摄入情况B.膳食史法可用于慢性病的营养流行病学调查C.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高D.可以进行具有代表性膳食模式的调查E.膳食史法属于开放式的调查【答案】： ABD 8、胆固醇的生理作用（）。A
14、.是细胞膜的重要成分B.是体内许多重要活性物质的合成原料C.能促进脂类的消化吸收D.可转化为维生素D3E.消化蛋白质【答案】： ABD 9、DRIs包括下列哪些内容（）。A.推荐营养素供给量（RNI）B.适宜摄入量（AI）C.可耐受的最高摄入量（UL）D.平均需要量（EAR）【答案】： ABCD 10、低脂肪的食物有（）。A.坚果B.谷类C.油D.蔬菜【答案】： BD 11、食品的生物性污染包括（）。A.微生物污染B.寄生虫污染C.病毒污染D.螺旋体污染E.昆虫污染【答案】： ABC 12、对食品强化的基本要求有6点，下列表述正确的选项是（）。A.有明确的针对性B.符合营养学原则C.符合国家卫
15、生标准D.不面向多数人群【答案】： ABC 13、属于优质蛋白的有（）。A.谷蛋白B.大豆蛋白C.肌肉蛋白D.薯类蛋白【答案】： BC 14、脂类的生理功能包括（）。A.提供能量B.维持体温，保护脏器C.身体的组成成分D.提供必需氨基酸E.增加饱腹感，提高食物的感官性状【答案】： ABC 15、当体内缺乏（）时，会发生营养性巨幼红细胞性贫血。A.维生素B2B.维生素B12C.叶酸D.维生素B1E.草酸【答案】： BC 16、脂肪含量较低的食品有（）。A.蔬菜B.海带C.坚果D.水果E.肉【答案】： ABD 17、营养素动植物来源评价原则包括（）。A.动物性、植物性食品兼顾B.动物性食品不能过多
16、C.动物性食品应尽可能多D.植物性食品应尽量少E.优质蛋白质摄入比例适宜【答案】： AB 18、下列矿物质中，属于必需微量元素的有（）。A.锌B.磷C.钙D.铁【答案】： AD 19、基础代谢的影响因素包括（）。A.性别B.年龄C.体型D.应激状态E.内分泌【答案】： AC 20、水产品的主要卫生问题包括以下几个方面（）。A.腐败变质B.寄生虫病C.真菌及真菌毒素污染D.工业废水污染【答案】： ABD 21、大豆经过加热煮熟后（）。A.营养价值降低B.营养价值不变C.营养价值增高D.营养素被破坏E.抗胰蛋白酶因子被破坏【答案】： C 22、市场信息调查时要求的准确度越高（）。A.抽取的样本数量
17、越大B.相应的调查费用越少C.抽取的样本数量越少D.相应的调查费用越高【答案】： AD 23、蛋白质的良好来源包括（）。A.畜禽类B.乳类C.蛋类D.蔬菜、水果类E.鱼类【答案】： ABC 24、体格测量工作无论是从组织管理方面，还是技术方面都具有（）的特征。A.不准确B.不同的C.不可重复D.重复发生E.共同的【答案】： D 25、影响乳汁分泌的主要因素有（）。A.内分泌因素B.哺乳期母亲的营养状况C.乳母的活动D.乳母再次工作的早晚【答案】： AB 26、关于记账法的描述正确的是（）。A.如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，则必须用混合系数的折算B.在调查过程中，要注意自制的食
18、品也要登记原料、产品及其食用量C.记账法中注意要称量各种食物的可食部D.记账法可以分析个体膳食摄入情况E.在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记【答案】： ABC 27、水肿型蛋白质能量营养不良表现为（）。A.维生素缺乏B.凹陷性水肿C.头发稀少D.腹泻E.表情冷漠【答案】： BCD 28、健康生活方式不包括（）。A.合理膳食B.高强度运动C.心理平衡D.戒烟戒酒E.使用补品【答案】： BD 29、皮褶厚度计的使用方法正确的是（）。A.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶B.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.皮褶计的压力标准为10g/c
19、m2E.一般要求在同一部位测量3次【答案】： D 30、混合型蛋白质能量营养不良表现为（）。A.维生素缺乏B.蛋白质缺乏C.能量缺乏D.水缺乏E.矿物质缺乏【答案】： ABC 31、消瘦型蛋白质能量营养不良表现为（）。A.内脏器官萎缩B.消瘦C.皮下脂肪重量减少D.肌肉重量减少E.体重降低【答案】： ABCD 32、食物中毒按病原物质分为（）。A.维生素A中毒B.有毒动植物中毒C.真菌毒素和霉变食品中毒D.细菌性食物中毒【答案】： BCD 33、细菌性食物中毒的流行病学特点（）。A.一般病程短B.全年皆可发病，79月高发C.病死率高D.中毒食品以植物性食品为主【答案】： AB 34、细菌性食物
20、中毒的流行病学特点（）。A.一般病程短B.全年皆可发病，79月高发C.病死率高D.中毒食品以植物性食品为主【答案】： AB 35、下列对佝偻病表述正确的有（）。A.发病率北方高于南方B.常见于3岁的儿童C.冬季不能坚持户外活动的儿童宜发病D.男性多于女性E.早期症状为多汗，与气候无关【答案】： ABC 36、下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质（）。A.牛奶B.花生C.鸡蛋D.鱼肉E.白瓜子【答案】： ACD 37、下列属于缺铁性贫血临床表现的是（）。A.免疫力下降B.皮肤红润C.食欲旺盛D.疲乏无力E.血红蛋白减少【答案】： AD 38、下列关于记账法注意事项的叙述，正确的是（）。A.记账法可以
21、调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量。B.如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，则必须用混合系数的折算C.记账法中注意要称量各种食物的可食部D.在调查过程中，要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量方法算出相应的“标准人”的每人每日营养素摄入量，再做比较与评价E.在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记【答案】： BCD 39、关于膳食摄入量调查中常用公式的描述，正确的是（）。A.标准人日=标准人系数人日数B.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量购进食物总量剩余总量C.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量家庭总人数D.食物中某营养素含量=食物量（g）100可食部比例每百克食
22、物中营养素含量E.标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量混合系数【答案】： AD 40、以下是脂溶性维生素的有（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素E.维生素K【答案】： ACD 41、母乳喂养的婴儿可降低以下疾病的发病率和死亡率（）。A.感染性疾病B.成年后的慢性病C.过敏性疾病D.骨骼疾病【答案】： ABC 42、下列属于记账法优点的是（）。A.不可分析个体膳食摄入情况B.操作比较简单C.费用高D.所需人力少E.可调查长时期的膳食摄入【答案】： BD 43、维生素D缺乏引起（）。A.佝偻病B.骨软化症C.骨质疏松D.都是【答案】： ABCD 44、成人食谱中碳
23、水化合物、脂类所提供的能量应分别占总能量的（）。A.7090%B.1015%C.5565%D.2030%E.90100%【答案】： CD 45、以下为人体条件必需氨基酸的是（）。A.半胱氨酸B.苏氨酸C.酪氨酸D.甘氨酸E.谷氨酸【答案】： AC 46、营养教育的主要对象包括（）。A.政府部门和传媒B.诊所、食品店、餐馆C.部队、企业、医院D.学校、幼儿园【答案】： ABCD 47、膳食史法的优点包括（）。A.使用人力多B.可以进行具有代表性的膳食模式的调查C.费用低D.样本量大E.不会影响调查者的膳食习惯和进餐方式【答案】： BCD 48、维生素A缺乏的主要体征包括（）。A.眼干燥B.牙龈出血和皮肤出血C.暗适应能力下降D.角膜软化，严重者导致失明E.皮肤毛囊角化过度【答案】： ACD 49、钙过量对机体的不利作用有（）。A.增加肾结石的危险B.发生奶碱综合症C.骨质增生D.骨性关节病E.干扰其他矿物质的吸收利用【答案】： AB 50、下列叙述正确的是（）。A.比较声称是描述食物中能量或营养素含量水平的声称B.营养素功能声称是对食品原料营养特性的声称C.健康声称是指食物或食物成分与人体健康关系的建议、暗示或说明D.营养声称是指某营养素可以维持人体正常生长、发育和生理功能作用的声称E.营养声称的应用是有条件的【答案】： C