公共营养师之三级营养师题库内部题库及答案(考点梳理).docx

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1、公共营养师之三级营养师题库内部题库及答案(考点梳理)第一部分 单选题(50题)1、乳类是幼儿优质蛋白质来源,其中富含的()还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】: C 2、一些成年人体内()活性过低,大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】: D 3、通常认为,与高血压发病关系最密切的矿物质是()。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】: D 4、计算食物血糖生成指数(GI)时,常用()作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】: C 5、婴幼儿2岁半时胸围

2、小于头围,则要考虑()。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】: D 6、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】: C 7、已成年男性,身高180cm,体重75kg,其身体质量指数为()。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】: C 8、氨基酸模式是指蛋白质中()。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】: C 9、谷类中第一限制氨基酸是哪一种()。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】: B 10、糖尿病饮食治疗的首要原则是()。A.严格限

3、制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】: B 11、谷类中脂肪含量不及肉类,一般含量为()。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】: A 12、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平,那就意味着()。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】: A 13、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克,馒头中含碳水化合物66%,应吃()克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】: D 14、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入

4、、利用和储备情况的指标是()。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】: A 15、选购蔬菜应注意其是否()。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】: A 16、维生素E又叫生育酚,其中活性最强的是()。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】: A 17、孕早期由于呕吐完全不能进食时,静脉注射葡萄糖是为了()。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】: B 18、大米生重100克,煮熟后190克,烹调重量变化率为()。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】: B 19、

5、一成年男性的BMI值为18,请判断他为()。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】: C 20、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为()gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】: C 21、老年人饮食应注意()。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人,应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】: A 22、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是()。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】: B 23、下列何种矿物质有助于血红素的形成()。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】: B 24、下列物质燃烧产能,同等质量能

6、量多的是()。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】: A 25、孕期补充叶酸最有效的食物是()。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】: D 26、亚油酸是()。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】: A 27、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议,孕中、晚期维生素A的RNI为()。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】: C 28、完全素食且不吃豆类者,最容易缺乏的必需氨基酸是()。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】: C 29、甲亢首选的营养治疗的是()。A.高能量、高蛋白、高

7、糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】: A 30、实际体重在理想体重10%内为()。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】: A 31、临床上用()辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】: A 32、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平,那就意味着()。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】: A 33、谷类中的维生素主要以()为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】: B 34、老年人饮食应注意()。A.蛋白适量而质优B

8、.控制碳水化合物的摄人,应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】: A 35、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是()。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】: A 36、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为()。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】: B 37、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为()之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】: A 38、谷类中的维生素主要以()为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】: B 39、胃炎患者的饮食应()。A

9、.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】: D 40、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是()。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】: D 41、()也可防止硒中毒,但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】: D 42、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是()。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】: C 43、长期过量摄入脂溶性维生素时()。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】: D 44、某集体食堂发生食物中毒,患者出现头晕头痛、心悸胸

10、闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状,有一例出现喉头水肿。饮食调查发现:主食为米饭,副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒()。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】: B 45、()中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】: C 46、下列属于必需氨基酸的是()。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】: B 47、在体内主要参与糖类代谢的维生素是()。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】: A 48、治疗肥胖症必须控

11、制能量的摄入,主要是()。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】: A 49、以下不是维生素C缺乏症状的是()。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】: D 50、正常人群一般不会发生钾的缺乏,缺钾的原因可能有()。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】: A 第二部分 多选题(50题)1、蔬菜初加工时,应()。A.尽量切小块B.尽量切大块C.洗后再切D.切后再洗E.不能切块【答案】: BC 2、下列哪些是骨质疏松的膳食营养防治()。A.从儿童时期就应该开始预防B.加强体

12、育锻炼,但不要进行负重运动C.多选择富含钙的食物D.经常摄人富含维生素A,维生素D的食物E.低钠饮食【答案】: ACD 3、混合型蛋白质能量营养不良表现为()。A.维生素缺乏B.蛋白质缺乏C.能量缺乏D.水缺乏E.矿物质缺乏【答案】: ABC 4、测量皮褶厚度的意义不包括()。A.与人体皮下脂肪的分布无关B.反映机体营养状况,与体重密切相关C.反映人体皮下脂肪含量,与全身脂肪含量具有一定的线性关系D.是衡量肥胖程度较好的指标E.反映机体肌肉的发育状况【答案】: AB 5、青少年膳食指南内容包括()。A.多吃谷类,供给充足的能量B.保证鱼肉蛋奶豆类和蔬菜的摄入C.食物要粗细搭配D.参与体力活动,

13、避免盲目节食E.多吃水果【答案】: ABD 6、关于膳食摄入量调查中常用公式的描述,正确的是()。A.标准人日=标准人系数人日数B.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量购进食物总量剩余总量C.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量家庭总人数D.食物中某营养素含量=食物量(g)100可食部比例每百克食物中营养素含量E.标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量混合系数【答案】: AD 7、以下是脂溶性维生素的有()。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素E.维生素K【答案】: ACD 8、营养教育的主要对象包括()。A.政府部门和传媒B.诊所、食品店、餐馆C.部队、企业、医

14、院D.学校、幼儿园【答案】: ABCD 9、下列对初乳的描述哪些是正确的()。A.初乳是产后5天内分泌的乳汁B.初乳含有丰富的抗病物质C.初乳中蛋白质含量远高于成熟乳D.初乳中脂肪含量远高于成熟乳E.初乳中乳糖含量远高于成熟乳【答案】: ABC 10、营养素吸收利用障碍因素包括:()。A.饮食喜好B.药物影响C.胃肠道功能D.食物因素【答案】: BCD 11、蔬菜和水果主要的卫生问题是()。A.微生物和寄生虫卵污染B.工业废水和生活污水污染C.农药残留D.腐败变质与亚硝酸盐含量E.霉菌污染【答案】: ABCD 12、中国居民膳食指南的核心包括()。A.平衡膳食B.合理营养C.治疗疾病D.促进健

15、康【答案】: ABD 13、健康生活方式不包括()。A.合理膳食B.高强度运动C.心理平衡D.戒烟戒酒E.使用补品【答案】: BD 14、细菌性食物中毒的流行病学特点()。A.一般病程短B.全年皆可发病,79月高发C.病死率高D.中毒食品以植物性食品为主【答案】: AB 15、下列关于膳食史法的叙述,正确的是()。A.与24 h回顾法结合使用能较全面地反映出人群的膳食摄入情况B.膳食史法可用于慢性病的营养流行病学调查C.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写,对调查员的要求不高D.可以进行具有代表性膳食模式的调查E.膳食史法属于开放式的调查【答案】: ABD 16、以下是脂溶性维生素的有

16、()。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素E.维生素K【答案】: ACD 17、人体必需脂肪酸为()。A.花生四稀酸B.-亚麻酸C.亚油酸D.EPA【答案】: BC 18、促进铁吸收的因素有()。A.维生素AB.猪肉C.抗酸药物D.植酸盐【答案】: AB 19、INQ1表示该食物()。A.提供营养素的能力大于提供能量的能力B.属于营养质量合格食物C.特别适合于消瘦和低体重的人群D.提供营养素的能力小于提供能量的能力E.特别适合体重和肥胖者选择食用【答案】: AB 20、幼儿膳食的基本要求是()。A.营养齐全,搭配合理B.合理加工与烹调C.合理安排进餐D.保证饮食卫生【答案】: ABCD

17、21、胆固醇的生理作用()。A.是细胞膜的重要成分B.是体内许多重要活性物质的合成原料C.能促进脂类的消化吸收D.可转化为维生素D3E.消化蛋白质【答案】: ABD 22、食物中毒的特点()。A.发病呈暴发性B.中毒病人一般有相似临床表现C.发病与进食有关D.食物中毒病人对健康人没有传染性E.食物中毒病人对健康人有传染性【答案】: ABCD 23、膳食史法的优点包括()。A.使用人力多B.可以进行具有代表性的膳食模式的调查C.费用低D.样本量大E.不会影响调查者的膳食习惯和进餐方式【答案】: BCD 24、营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为()。A.时刻为服务对象着想B.尊重服务对象平

18、等权利C.对文化欠发达地区的个体不需倾注关心D.以为人民服务为工作核心【答案】: ABD 25、膳食调查通常采用的方法有()。A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.机体营养状况检查E.化学分析法【答案】: ABC 26、下列叙述正确的是()。A.比较声称是描述食物中能量或营养素含量水平的声称B.营养素功能声称是对食品原料营养特性的声称C.健康声称是指食物或食物成分与人体健康关系的建议、暗示或说明D.营养声称是指某营养素可以维持人体正常生长、发育和生理功能作用的声称E.营养声称的应用是有条件的【答案】: C 27、主要以神经系统症状为主的食物中毒有()。A.肉毒梭菌食物中毒B.沙门菌食物中毒

19、C.霉变甘蔗中毒D.河豚鱼中毒【答案】: AD 28、油脂酸败常用的卫生学指标有()。A.酸价B.过氧化值C.大肠菌群D.有毒金属含量【答案】: AB 29、缺铁性红细胞生成期的生化改变有()。A.血红蛋白含量下降B.血清铁蛋白浓度下降C.游离原卟啉浓度上升D.运铁蛋白浓度下降E.红细胞压积下降【答案】: BCD 30、下列乳制品()属于发酵乳。A.炼乳B.酸奶C.奶粉D.奶酪【答案】: BD 31、与肥胖病发生有关的饮食因素有()。A.进食过快B.进食过慢C.高热能高脂肪低纤维饮食D.晚餐过饱E.高脂肪高碳水化合物饮食【答案】: AC 32、可以开始给婴儿添加辅食的情形有()。A.婴儿月龄达

20、4个月B.婴儿可以坐起来了C.婴儿体重增长已达到出生时的2倍D.婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿了【答案】: BCD 33、人体营养状况的测定和评价,一般是通过()进行综合的评价。A.临床用药B.膳食调查C.生化检验D.人体体格测量E.临床检查【答案】: BCD 34、儿童体格测量的主要指标包括()。A.皮褶厚度B.身高C.胸围D.体重E.头围【答案】: BCD 35、下列消毒奶的理化指标正确的有()。A.脂肪3.1%B.酸度18.0%C.蛋白质2.9%D.杂质度5mg/kgE.非脂肪固体8.1%【答案】: AB 36、学龄前儿童要避免进食()。A.油炸食物B.刺激食物C.高糖食物D.水

21、果冻E.膨化食物【答案】: ABCD 37、保健食品的标签和说明书必须标明()等。A.保健食品的疗效B.适合人群C.食用方法D.推荐用量【答案】: BCD 38、尿液可用于()。A.测定机体水溶性维生素的耐受情况B.研究水溶性维生素的需要量C.评价脂溶性维生素的营养状况D.判断机体的脂质代谢情况【答案】: AB 39、谷类食物主要提供()。A.蛋白质B.矿物质C.维生素D.B族维生素E.维生素C【答案】: AD 40、下列属于膳食调查报告的主体内容应的是()。A.居民膳食结构状况与膳食指南的比较B.居民食物摄入状况C.居民能量、蛋白质、脂肪的来源D.居民能量和主要营养素摄入状况E.针对存在问题

22、提出建议【答案】: ABCD 41、老年人易出现缺铁性贫血,其原因除对铁的吸收利用下降外,还可能与()有关。A.蛋白质合成减B.缺乏了维生素B12、B6C.缺乏叶酸D.缺钙【答案】: ABC 42、24 h膳食回顾调查表的内容包括()。A.原料重量B.食物名称C.原料编码D.原料名称E.进餐时间、地点【答案】: ABCD 43、钠中度缺乏的表现有()。A.外周循环衰竭B.腹泻C.呕吐D.休克E.以上都不是【答案】: ACD 44、下列关于24 h回顾法的叙述,正确的是()。A.24 h回顾法不存在人日数问题B.所需时间短,应答者不需要较高文化C.适用于个体的膳食调查,不适用于大范围人群的膳食调

23、查D.询问时,调查员不但要专业技巧熟练,还要态度诚恳E.24 h回顾法调查时应同时调查进餐地点【答案】: BD 45、蔬菜初加工时,应()。A.尽量切小块B.尽量切大块C.洗后再切D.切后再洗E.不能切块【答案】: BC 46、基础代谢的影响因素包括()。A.性别B.年龄C.体型D.应激状态E.内分泌【答案】: AC 47、钙过量对机体的不利作用有()。A.增加肾结石的危险B.发生奶碱综合症C.骨质增生D.骨性关节病E.干扰其他矿物质的吸收利用【答案】: AB 48、主要以神经系统症状为主的食物中毒有()。A.肉毒梭菌食物中毒B.沙门菌食物中毒C.霉变甘蔗中毒D.河豚鱼中毒【答案】: AD 49、为了给学龄儿童补充钙,儿童膳食中可选择()。A.连骨吃的小鱼B.小虾C.奶类D.豆类E.一些蔬菜【答案】: ABCD 50、脂肪含量较低的食品有()。A.蔬菜B.海带C.坚果D.水果E.肉【答案】: ABD

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