《2022年公共营养师之三级营养师题库题库大全【名师系列】.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师之三级营养师题库题库大全【名师系列】.docx（39页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、2022年公共营养师之三级营养师题库题库大全【名师系列】第一部分 单选题(50题)1、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】： D 2、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】： D 3、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】： D 4、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】：
2、 B 5、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】： A 6、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】： A 7、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】： B 8、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】： D 9、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】： C 10、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白
3、酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】： D 11、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】： C 12、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】： A 13、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】： B 14、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】： D 15
4、、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】： A 16、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】： C 17、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】： D 18、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】： A 19、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】： A 20、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡
5、萄糖【答案】： B 21、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】： B 22、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】： C 23、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】： A 24、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用
6、。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】： A 25、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】： A 26、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】： B 27、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】： D 28、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】： C 29、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参
7、考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】： B 30、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】： C 31、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】： D 32、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】： B 33、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】： C 34、下列
8、关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】： B 35、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】： C 36、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】： D 37、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】： D 38、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】： C 39、地中海膳食结构的
9、代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】： D 40、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】： D 41、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】： C 42、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】： C 43、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】： A 44、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度
10、地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】： C 45、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】： C 46、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】： D 47、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】： C 48、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】： C 49、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】：
11、 C 50、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】： D 第二部分 多选题(50题)1、影响乳汁分泌的主要因素有（）。A.内分泌因素B.哺乳期母亲的营养状况C.乳母的活动D.乳母再次工作的早晚【答案】： AB 2、食物中毒的发病特点是（）。A.发病潜伏期短B.发病与食物有关C.中毒患者临床表现相似D.人与人之间传染【答案】： ABC 3、下列食物中含有丰富维生素B6的有（）。A.豆类B.油脂C.鱼类D.水果E.肝脏【答案】： AC 4、营养素动植物来源评价原则包括（）。A.动物性、植物性食品兼顾B.动物性食
12、品不能过多C.动物性食品应尽可能多D.植物性食品应尽量少E.优质蛋白质摄入比例适宜【答案】： AB 5、碳水化合物由以下哪几种元素组成（）。A.碳B.氮C.氢D.磷E.氧【答案】： AC 6、关于膳食史法的描述正确的是（）。A.可以进行具有代表性的膳食模式的调查B.样本量大C.费用低D.使用人力多E.会影响调查者的膳食习惯和进餐方式【答案】： ABC 7、维生素A缺乏的主要体征包括（）。A.眼干燥B.牙龈出血和皮肤出血C.暗适应能力下降D.角膜软化，严重者导致失明E.皮肤毛囊角化过度【答案】： ACD 8、茶叶中含有咖啡碱，只是某种患者不宜饮用，下列哪些病人可以饮用（）。A.高血压B.糖尿病C
13、.心脏病D.溃疡病人【答案】： ABC 9、下列关于婴幼儿头围和胸围的叙述，错误的是（）。A.反映婴幼儿体格横向发育情况的指标B.测量时均可取坐位或仰卧位C.1岁左右头围与胸围大致相等D.出生时头围比胸围小12 cmE.胸围赶上头围的时间与小儿营养无关【答案】： BD 10、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.尽量切大块C.洗后再切D.切后再洗E.不能切块【答案】： BC 11、下列关于婴幼儿体重测量的叙述，正确的是（）。A.测量误差小于身长测量的误差B.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.读数时保留小数点后一位E.读数时以kg为单位【答案】： A 12、影
14、响乳汁分泌的主要因素有（）。A.内分泌因素B.哺乳期母亲的营养状况C.乳母的活动D.乳母再次工作的早晚【答案】： AB 13、一般认为下列各项中，属于锌的生理功能为（）。A.抑制钾、钙通道B.维持酸碱平衡C.结构功能D.调节功能E.催化功能【答案】： CD 14、维生素D缺乏引起（）。A.佝偻病B.骨软化症C.骨质疏松D.都是【答案】： ABCD 15、钠中度缺乏的表现有（）。A.外周循环衰竭B.腹泻C.呕吐D.休克E.以上都不是【答案】： ACD 16、与高血压呈负相关的膳食因素有（）。A.钠B.钾C.镁D.酒精E.钙【答案】： BC 17、人体营养状况的测定和评价，一般是通过（）进行综合的
15、评价。A.临床用药B.膳食调查C.生化检验D.人体体格测量E.临床检查【答案】： BCD 18、下列属于记账法优点的是（）。A.不可分析个体膳食摄入情况B.操作比较简单C.费用高D.所需人力少E.可调查长时期的膳食摄入【答案】： BD 19、痛风病人可经常食用的食物有（）。A.精白米B.大白菜C.猪肉D.水果【答案】： ABD 20、黄曲霉毒素解释正确的有（）。A.是结构相似的一类化合物；B.在粮油食品天然污染中以黄曲霉毒素B1最多见；C.污染的品种主要为豆类，花生、玉米很少受污染。D.其毒性是氰化钾的10倍。【答案】： ABD 21、下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质（）。A.牛奶B.花生C.
16、鸡蛋D.鱼肉E.白瓜子【答案】： ACD 22、下列食物中含有丰富维生素B6的有（）。A.豆类B.油脂C.鱼类D.水果E.肝脏【答案】： AC 23、能量的营养素来源是（）。A.碳水化合物B.维生素C.脂肪D.蛋白质【答案】： ACD 24、市场信息调查时要求的准确度越高（）。A.抽取的样本数量越大B.相应的调查费用越少C.抽取的样本数量越少D.相应的调查费用越高【答案】： AD 25、水肿型蛋白质能量营养不良表现为（）。A.维生素缺乏B.凹陷性水肿C.头发稀少D.腹泻E.表情冷漠【答案】： BCD 26、与肥胖病发生有关的饮食因素有（）。A.进食过快B.进食过慢C.高热能高脂肪低纤维饮食D.
17、晚餐过饱E.高脂肪高碳水化合物饮食【答案】： AC 27、下列属于缺铁性贫血临床表现的是（）。A.免疫力下降B.皮肤红润C.食欲旺盛D.疲乏无力E.血红蛋白减少【答案】： AD 28、幼儿膳食的基本要求是（）。A.营养齐全，搭配合理B.合理加工与烹调C.合理安排进餐D.保证饮食卫生【答案】： ABCD 29、食物中毒的特点（）。A.发病呈暴发性B.中毒病人一般有相似临床表现C.发病与进食有关D.食物中毒病人对健康人没有传染性E.食物中毒病人对健康人有传染性【答案】： ABCD 30、下列乳制品（）属于发酵乳。A.炼乳B.酸奶C.奶粉D.奶酪【答案】： BD 31、碳水化合物由以下哪几种元素组成
18、（）。A.碳B.氮C.氢D.磷E.氧【答案】： AC 32、细菌性食物中毒的流行病学特点（）。A.一般病程短B.全年皆可发病，79月高发C.病死率高D.中毒食品以植物性食品为主【答案】： AB 33、下列对初乳的描述哪些是正确的（）。A.初乳是产后5天内分泌的乳汁B.初乳含有丰富的抗病物质C.初乳中蛋白质含量远高于成熟乳D.初乳中脂肪含量远高于成熟乳E.初乳中乳糖含量远高于成熟乳【答案】： ABC 34、孕妇摄入叶酸不足对人妊娠结局的影响包括（）。A.新生儿出生低体重B.产妇胎盘早剥C.新生儿神经管畸形D.孕妇巨细胞性贫血【答案】： ABCD 35、保健食品的标签和说明书必须标明（）等。A.保
19、健食品的疗效B.适合人群C.食用方法D.推荐用量【答案】： BCD 36、24 h膳食回顾调查表的内容包括（）。A.原料重量B.食物名称C.原料编码D.原料名称E.进餐时间、地点【答案】： ABCD 37、谷类食物主要提供（）。A.蛋白质B.矿物质C.维生素D.B族维生素E.维生素C【答案】： AD 38、氨基酸评分（）。A.可用于食物脂肪营养价值的评价B.可用于混合食物蛋白质的评价C.可用于单一食物蛋白质的评价D.可用于食物蛋白质营养价值的评价【答案】： BCD 39、下列对佝偻病表述正确的有（）。A.发病率北方高于南方B.常见于3岁的儿童C.冬季不能坚持户外活动的儿童宜发病D.男性多于女性
20、E.早期症状为多汗，与气候无关【答案】： ABC 40、青少年膳食指南内容包括（）。A.多吃谷类，供给充足的能量B.保证鱼肉蛋奶豆类和蔬菜的摄入C.食物要粗细搭配D.参与体力活动，避免盲目节食E.多吃水果【答案】： ABD 41、健康生活方式不包括（）。A.合理膳食B.高强度运动C.心理平衡D.戒烟戒酒E.使用补品【答案】： BD 42、数据库的主要特点包括（）。A.数据实现集中控制B.实现数据共享C.数据间相互影响D.减少数据的冗余度E.数据一致性和不可维护性【答案】： ABD 43、关于记账法的描述正确的是（）。A.如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，则必须用混合系数的折算B.
21、在调查过程中，要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量C.记账法中注意要称量各种食物的可食部D.记账法可以分析个体膳食摄入情况E.在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记【答案】： ABC 44、孕妇摄入叶酸不足对人妊娠结局的影响包括（）。A.新生儿出生低体重B.产妇胎盘早剥C.新生儿神经管畸形D.孕妇巨细胞性贫血【答案】： ABCD 45、低脂肪的食物有（）。A.坚果B.谷类C.油D.蔬菜【答案】： BD 46、下列关于24 h回顾法的叙述，正确的是（）。A.24 h回顾法不存在人日数问题B.所需时间短，应答者不需要较高文化C.适用于个体的膳食调查，不适用于大范围人群的膳食调查D.询问
22、时，调查员不但要专业技巧熟练，还要态度诚恳E.24 h回顾法调查时应同时调查进餐地点【答案】： BD 47、下列哪些是骨质疏松的膳食营养防治（）。A.从儿童时期就应该开始预防B.加强体育锻炼，但不要进行负重运动C.多选择富含钙的食物D.经常摄人富含维生素A，维生素D的食物E.低钠饮食【答案】： ACD 48、关于膳食摄入量调查中常用公式的描述，正确的是（）。A.标准人日=标准人系数人日数B.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量购进食物总量剩余总量C.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量家庭总人数D.食物中某营养素含量=食物量（g）100可食部比例每百克食物中营养素含量E.标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量混合系数【答案】： AD 49、参与构成超氧化物歧化酶的营养素有（）。A.铁B.锌C.硒D.铜E.锰【答案】： BCD 50、保健食品的标签和说明书必须标明（）等。A.保健食品的疗效B.适合人群C.食用方法D.推荐用量【答案】： BCD