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1、公共营养师之二级营养师题库内部题库（A卷）第一部分 单选题(50题)1、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】： C 2、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】： B 3、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】： A 4、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素B.硫胺素C.硒D.铜【答案】： D 5、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）
2、。A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】： B 6、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】： A 7、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】： A 8、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】： B 9、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物
3、质【答案】： B 10、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】： C 11、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】： A 12、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】： A 13、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食【答案】： C 14、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤
4、劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】： B 15、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】： D 16、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】： B 17、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱【答案】： D 18、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最
5、强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】： A 19、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。
6、请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】： B 20、2000年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10n1g日B.12mg日C.14mg日D.16mg日【答案】： B 21、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】： D 22、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】： B 23、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】： B 24、下列不属于必需氨基酸的有（）。A.异亮
7、氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】： C 25、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】： A 26、维生素B2缺乏的表现有（）。A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】： C 27、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】： C 28、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】： B 29、引起促胰液素释放的最强物质是（）。
8、A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】： B 30、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】： B 31、能促进钙吸收的措施包括（）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】： A 32、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】： A 33、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】： A 34、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案
9、】： B 35、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】： C 36、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】： C 37、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】： A 38、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.矿物质【答案】： A 39、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】： D 40、下列选项中，（）可以对发音起
10、共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】： B 41、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】： B 42、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】： C 43、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A.烟酸B.叶酸C.锌D.植酸【答案】： B 44、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.RNI=EAR【答案】： A 45、食物
11、血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】： B 46、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】： B 47、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】： B 48、牛
12、奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】： C 49、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】： A 50、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】： C 第二部分 多选题(50题)1、下列是营养教育工作者必需掌握的知识（）。A.食品学知识B.卫生学知识C.营养学知识D.预防医学知识E.临床医学知识【答案】： ABCD 2、碳水化合物的消化吸收会影响（）生理现象。A.便秘B.脑垂体分泌C.大肠发酵D.胰岛
13、素调控E.血糖【答案】： ACD 3、促进食物与营养发展的政策措施包括（）。A.调整结构，提高食物综合供给能力B.加强法制建设，保护食物资源环境C.依靠科技进步，提高全民营养意识D.改善居民营养结构，保障我国食物安全E.加强对食物与营养工作的领导【答案】： ABCD 4、一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于（）。A.植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收B.植物油供给的热能比动物油高C.植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高D.多吃不致引起肥胖E.植物油的消化率比动物油高【答案】： C 5、专用粉的质量指标包括（）。A.降落数值B.水分C.含砂量D.湿面筋E.口味【答案】： ABCD 6、下列有关玉米中
14、烟酸的说法，正确的有（）。A.含量并不低B.为结合型C.用酸处理容易被机体利用D.色氨酸含量高E.用碱处理容易被机体利用【答案】： AB 7、下面说法正确的是（）。A.职业道德是企业文化的重要组成部分B.职业道德是增强企业凝聚力的手段C.员工遵守职业道德，能够增强企业的竞争力D.职业道德对企业发展所起的作用十分有限E.职业道德并不能增强企业凝聚力和竞争力【答案】： ABC 8、下列关于食品卫生和食品安全的说法正确的是（）。A.食品中菌落总数可反缺食品被粪便污染的程度B.食品中大肠菌群最近似数是食品清洁状态的标志C.食品“绝对安全”“无污染”等实际上是难以做到的，也是不必要的D.食品中铅的污染可
15、来源于食品容器和包装材料【答案】： CD 9、细菌性食物中毒的流行病学特点是（）。A.一般病程短，病死率低B.全年皆可发病，尤以79月高发C.全年皆可发病，一般以35月高发D.引起中毒的食品以植物性食品为主E.是最常见的一类食物中毒【答案】： AB 10、大肠菌群包括（）。A.肠杆菌属B.埃希氏菌属C.葡萄球菌属D.柠檬酸杆菌属E.克雷伯菌属【答案】： ABD 11、与亚硝酸盐中毒相关的选项是（）。A.属化学性食物中毒B.食入腌制过久的蔬菜C.皮肤可出现青紫症状D.可出现全身组织缺氧表现E.潜伏期较长【答案】： ABCD 12、下列属于乳母的特殊膳食指南内容的是（）。A.保证供给充足的能量B.
16、增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入C.增加钙的摄入量D.控制脂肪的摄入量E.控制糖摄入量【答案】： ABC 13、关于副溶血弧菌食物中毒的叙述，正确的是（）。A.沿海地区最常见的食物中毒B.好发食品为海产品C.有神经系统的损害D.腹泻严重E.好发在冬、春季【答案】： ABD 14、酒的能量主要来源于（）。A.乙醇B.糖C.氨基酸D.矿物质E.维生素【答案】： ABC 15、人体锌缺乏的主要表现有（）。A.口腔溃疡B.性器官发育不良C.伤口愈合迁延D.皮肤干燥、粗糙E.异食癖【答案】： ABCD 16、粮豆类食品受霉菌污染的危险因素包括（）。A.环境湿度较大B.温度增高C.粮豆颗粒不完整D.温度低
17、E.以上都是【答案】： ABC 17、鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（）。A.铅B.过氧化物值C.酸价D.挥发性盐基总氮E.汞【答案】： BC 18、数据库的主要特点有（）。A.实现数据共享B.数据的独立性C.数据间相互影响D.数据实现集中控制E.数据的安全性和可靠性【答案】： ABD 19、下列属于老年人的特殊膳食指南内容的是（）。A.食物要粗细搭配B.积极参加适度体力活动C.保持能量平衡D.食物要求易于消化E.不必控制膳食纤维的摄入【答案】： ABCD 20、鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（）。A.铅B.过氧化物值C.酸价D.挥发性盐基总氮E.汞【答案】
18、： BC 21、下列关于鱼类营养特点的描述，正确的是（）。A.鱼类蛋白质含量平均18%左右B.鱼类脂肪含量平均5%左右C.鳕鱼含脂肪最低，在1%以下D.河鳗脂肪含量最高，达10.8%E.鱼类尤其是海鱼，含嘌呤比较高【答案】： ABCD 22、下列给幼儿添加辅食的方法中，正确的有（）。A.最先添加鱼泥，然后添加蛋黄B.最先添加米糊，然后是麦粉糊C.79个月开始，可以吃稀粥、烂饭和全蛋D.各月龄婴儿均需补充鱼肝油E.一种食物适应后，再添加另一种食物【答案】： BCD 23、膳食调查中常用的公式描述正确的是（）。A.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量剩余总量B.食物中某营养素含量=食物
19、量（g）可食部比例每百克食物中营养素含量/100C.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量家庭总人数D.标准人日=标准人系数人日数E.标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量混合系数【答案】： BD 24、影响食物蛋白质消化率的因素包括（）。A.蛋白质来源B.膳食纤维C.蛋白质性质D.多酚类物质E.酶【答案】： BCD 25、针对孕产妇健康教育宜采用哪些形式？A.上门宣传B.组织讲座C.大型义诊D.发放资料【答案】： ABCD 26、下列指标不是比的有（）。A.某地性别比例是105%B.某地2005年贫血发病率为8%C.某小区高血压的患病率是10%D.某班女生人数占全班的
20、56.9%E.某班性别比例是105：100【答案】： BCD 27、下面说法正确的是（）。A.职业道德是企业文化的重要组成部分B.职业道德是增强企业凝聚力的手段C.员工遵守职业道德，能够增强企业的竞争力D.职业道德对企业发展所起的作用十分有限E.职业道德并不能增强企业凝聚力和竞争力【答案】： ABC 28、发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是（）。A.立即废弃不食用B.通知供货单位C.立即报告当地卫生监督部门D.去内脏后烧熟煮透E.把鱼品封存，等待处理【答案】： C 29、常见的痛风诱发加重的因素有（）。A.激烈运动B.酗酒C.缺氧D.受凉E.体重减轻过快【答案】： ABCD 30、我国
21、居民的传统膳食结构特点是（）。A.以植物性食物为主B.谷类、薯类和蔬菜的摄入量较低C.肉类的摄入量较高D.豆类制品摄入总量不高且随地区而不同E.奶类摄入量在大多数地区都不高【答案】： AD 31、下列关于大众传播特点的说法，正确的是（）。A.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性B.信息公开C.信息扩散迅速而广泛D.传播对象不确定E.传播是双向的【答案】： ABC 32、N亚硝基化合物酶前体包括（）。A.硝酸盐B.亚硝酸盐C.胺类物质D.铵盐E.氨【答案】： ABC 33、设计调查表时，要注意的方面包括（）。A.调查表中的问题一般将敏感的问题放在最后，封闭式的问题列在开放式的问题之后B.调查表要与调查主
22、题密切相关，重点突出，避免可有可无的问题C.调查表中的问题应条理清楚，符合逻辑顺序D.调查表中的问题要容易让被调查者接受E.尽量使用简单、直接、无偏见的词汇，保证被调查者在较短的时间内完成调查表【答案】： BCD 34、蛋白质-能量营养不良的治疗原则包括（）。A.纠正并发症B.改进喂养方法C.调整饮食D.消除病因【答案】： ABCD 35、铅中毒对机体的（）等损伤尤为明显。A.神经系统B.呼吸系统C.生殖系统D.造血系统E.肾脏【答案】： AD 36、2002年中国居民营养与健康现状调查结果表明微量营养素缺乏仍是城乡普遍存在的问题，其中（）缺乏最为突出。A.钙B.铁C.维生素ED.维生素AE.
23、锌【答案】： ABD 37、停止运动的指征包括（）。A.严重气短B.不正常的心跳C.特别眩晕D.上腹部区疼痛或“烧心”E.身体任何一部分突然疼痛【答案】： ABCD 38、维生素C缺乏常见症状包括（）。A.关节肿胀B.牙龈出血C.皮下出血D.疲倦E.头发脱落【答案】： BCD 39、下列膳食调查中常用的公式描述正确的是（）。A.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量B.食物中某营养素含量=食物量(g)可食部比例每百克食物中营养素含量/100C.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量家庭总人数D.标准人日=标准人系数人日数E.标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某
24、营养素摄入量混合系数【答案】： BD 40、下列关于24 h回顾法说法不正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均摄入量D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题E.24 h回顾法对调查员的要求较高【答案】： ABD 41、孕末期营养要点为（）。A.进一步补充充足的能量B.补充长链多不饱和脂肪酸C.补钙D.补充维生素AE.补充叶酸，预防神经管畸形【答案】： BC 42、常用化学保藏方法包括（）。A.盐渍B.糖渍C.冷熏法D.热熏法E.液熏
25、法【答案】： ABCD 43、个人健康档案应包括（）。A.基本情况B.个人疾病史C.家庭疾患史D.膳食史E.体育锻炼情况【答案】： ABCD 44、发生食品腐败变质的影响因素有（）。A.人为因素B.微生物因素C.环境因素D.遗传因素E.食品因素【答案】： BC 45、头脑风暴法应包括的角色有_。A.教师B.教师助手C.学员D.裁判E.教务管理人员【答案】： ABC 46、下列关于婴儿体重生长的说法正确的有（）。A.婴儿期是一生中生长发育最快的时期B.后6个月体重平均增长0.5kgC.前6个月体重平均增长0.6kgD.前半岁体重(kg)出生体重月龄0.6E.后半岁体重(kg)出生体重月龄05【答
26、案】： ABCD 47、地中海膳食模式的特点有（）。A.习惯饮用葡萄酒B.富含植物性食物C.每月食适量红肉（畜肉）D.每餐后吃新鲜水果E.橄榄油为主要食用油【答案】： ABCD 48、环境中二英的主要来源包括（）。A.除草剂和落叶剂的使用B.医院的废弃物C.环境中光化学反应D.城市垃圾的焚烧E.汽车尾气【答案】： ABCD 49、营养教育的主要对象包括（）。A.个体层B.各类组织机构层C.社区层D.政府部门E.大众传播媒介【答案】： ABCD 50、下列属于青少年的膳食指南内容的是（）。A.多吃谷类，供给充足的能量B.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入C.避免盲目节食D.参加体力活动E.可以
27、适量饮咖啡【答案】： ABCD 第三部分 大题(50题)1、居民小赵的体检主要结果如下所示：身高175cm，体重86kg，血压117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，血红蛋白110g/L，红细胞数3.01012，TC6.85mmol/L,TG3.86mmol/L,血尿酸500mol/L,总蛋白64.5g/L，总胆红素1.86mol/L，丙氨酸氨基转移酶40IU/L作为营养师，您有哪些建议？【答案】： 2、居民小赵的体检主要结果如下所示：身高175cm，体重86kg，血压117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，血红蛋白110g/L，红细胞数3.01012，TC
28、6.85mmol/L,TG3.86mmol/L,血尿酸500mol/L,总蛋白64.5g/L，总胆红素1.86mol/L，丙氨酸氨基转移酶40IU/L请分析小赵的健康状况。【答案】： 3、在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类食物，该人群的奶类食物消费率是多少？【答案】： 4、某大学食堂，就餐人数500人，期中男生200人，女生300人，年龄1825岁。能量的RNI值：男性为2700Kcal/日，女性为2300Kcal/日。如果该食堂每人每日粳米市品用量165g，计算出该食堂一日粳米的总用量？【答案】： 5、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165cm，体重6
29、8kg，体检发现，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答：换算为总交换份应为多少份？【答案】： 6、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标出“菌落总数30000cfu/mL；大肠菌群30MPN/mL；铅Pb0.2mg/kg”。王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题：菌落总数、cfu指的是什么？有何食品卫生学意义？【答案】： 7、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡
30、胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。有哪些增加营养素合成的其他方法？【答案】： 8、某大学食堂，就餐人数500人，期中男生200人，女生300人，年龄1825岁。能量的RNI值：男性为2700Kcal/日，女性为2300Kcal/日。以平均能量摄入量为基准，计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量。（供给比例：蛋白质占12，脂肪25，碳水化合物占63）【答案】： 9、某企业有工作人员16名（男女各一半，年龄3050岁，轻等体力活动），另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物，编制一日食谱一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。计算出食物的能量和
31、营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、VitA、VitB1、VitB2、VitC）【答案】： 10、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为l75cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。按照一般情况，该学生的标准体重应为多少?【答案】： 11、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患
32、儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。建议补充含相关营养素丰富的动物性食物和植物性食物各3种和2种避免食用的食物；【答案】： 12、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为l75cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始
33、读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。在进行所有体格测量时，有无不正确之处，请加以说明。【答案】： 13、某退休老干部，男，67岁，身高165cm，体重176kg，糖尿病、高血压、高血脂。生活方式调查：迟睡晚起，经常不吃早餐，晚餐应酬多，喜吃肥肉、饮酒，较少时间运动。请您为他设计运动改善方案。【答案】： 14、在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类食物，计算奶类每天的消费频次，如果平均每次牛乳摄入量为200g，牛乳的热量为55kcal/100g，该人群平均每天由奶类提供的能量是多少？（结果保留一位小数）【答案】： 15、某企业有工作人员16名（男女各一半，年龄3
34、050岁，轻等体力活动），另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物，编制一日食谱一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。按提供的食物安排副食种类并列出数量。【答案】： 16、某地5所乡镇小学和幼儿园，有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为：20010412的消毒牛奶或牛奶饮料，于当天先后有88人发病。年龄最小4岁，最大的11岁，潜伏期最短2h，最长的11.5h，平均3.5h。停止饮用上述牛奶饮料后，发病很快停止，中毒患者以恶心、呕吐为主要症状，呕吐一般为34次，最多达数十次，部分病人有腹痛，仅2人有轻度腹泻，不发烧或有低热，经对症治疗后，
35、病情迅速得到好转；所有病人于2天内痊愈无死亡病例。试判断最可能是何种食物中毒，判断的依据是什么？【答案】： 17、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165cm，体重68kg，体检发现，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答：按标准每日应提供多少能量？【答案】： 18、小李，男，17岁，来自偏远的山区（缺碘地区）的一所高中，今年参加高考，想报考军事院校，在体检前他对自己碘的状况非常担心。现他找一公共营养师咨询，营养师建议他到医院做一下体格检查和一些生化指标的检测，检查结果发现，小李没有甲
36、亢，也没有任何炎症或其他疾患；甲状腺大小小于他的拇指末节但有结节；尿碘为80ug/L。如你是一位营养师，根据这些指标可以作出怎样的诊断，请说明依据。【答案】： 19、现有某全脂奶粉的食品标签，标注有以下主要内容：该奶粉每100g营养成分见下表：该奶粉富含9种维生素，6种矿物质，丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3，帮助身体更好的吸收钙，促进骨骼生长，有益骨骼健康；强化铁，有助于维持机体和大脑的健康；同时强化维生素A，有益于免疫系统健康和保护视力。请完成下列操作：根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。【答案】： 20、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部
37、两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。建议到医院做什么检查（说出两项检查项目）？【答案】： 21、现有某全脂奶粉的食品标签，标注有以下主要内容：该奶粉每100g营养成分见下表：该奶粉富含9种维生素，6种矿物质，丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3，帮助身体更好的吸收钙，促进骨骼生长，有益骨骼健康；强化铁，有助于维持机体和大脑的健康；同时强化维生素A，有益于免疫系统健康和保护视力。请完成下列操作：计算该麦片中蛋白质的质量指数（假设14岁男孩食用，脂肪推荐量30%），并对蛋白质，脂肪进行营养价值评价。【答案】： 22、调查某人群3
38、天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI为2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，该人群蛋白质摄入量70g/人.日。计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量。【答案】： 23、居民小赵的体检主要结果如下所示：身高175cm，体重86kg，血压117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，血红蛋白110g/L，红细胞数3.01012，TC6.85mmol/L,TG3.86mmol/L,血尿酸500mol/L,总蛋白64.5g/L，总胆红素1.86mol/L，丙氨酸氨基转移酶40IU/L作为营养师，您有哪些建议？【答案】： 24、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性4
39、5岁，身高165cm，体重68kg，体检发现，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答：按标准每日应提供多少能量？【答案】： 25、调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI为2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，该人群蛋白质摄入量70g/人.日。计算三种不同能量需要人群的折合标准人系数。【答案】： 26、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为l75cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。请计算该学生的BMIO值，并根据腰臀比评价其营养状况。【答案】： 27、居民小赵的体检主要结果如下所示：身高175cm，体重86kg，血压117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，血红蛋白110g/L，红细胞数3.01012，TC6.85mmol/L,TG3.86mmol/L,血尿酸500mol