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1、公共营养师之三级营养师题库题库大全带答案AB卷第一部分 单选题(50题)1、膳食纤维对下列作用最不明显的是()。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】: D 2、肉毒毒素的毒性属于()。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】: D 3、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大,成人碘的UL为()gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】: C 4、膳食纤维在体内的主要生理功能是,除了()。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】: A 5、营养教育的特点是()。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】: C 6
2、、下列食品抽样方法中准确性较差的是()。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】: D 7、缺乏()容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】: D 8、中国青少年比胸围标准值为()。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】: D 9、下面()微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】: C 10、鱼类腐败可用K值来表示,K20%表明鱼体新鲜,K值大于()表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】: B 11、食用藻类也是人们常用食物,下列属于食用藻类的选项是()。A.香菇B.银
3、耳C.海带D.木耳【答案】: C 12、下列哪些操作,不适宜保存蔬菜中的维生素()。A.洗菜:要先洗后切B.浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜:要随切随炒,切忌切好后就置D.烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失【答案】: B 13、维生素A缺乏症可引起()。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】: D 14、农药的生物富积作用主要通过()。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】: C 15、关于配餐下列说法不正确的是()。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质
4、周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】: C 16、哪种保健功能卫生部不受理和批准()。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤,防癌C.减肥D.调节血脂【答案】: B 17、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良,临床表现有消瘦型和()。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】: A 18、糖尿病饮食治疗的首要原则是()。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】: B 19、下列哪些食物碘含量丰富?()A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】: A 20、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异,人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当
5、是()。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】: B 21、中国青少年比胸围标准值为()。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】: D 22、慢性砷中毒可导致()。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】: D 23、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法,其中冻结保藏储藏温度应为()。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】: C 24、癞皮病是由于缺乏()。A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】: D 25、谷类蛋白质含量一般为()。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案
6、】: B 26、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为()。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】: B 27、()也可防止硒中毒,但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】: D 28、某儿童出现眼睛干涩,上皮干燥、增生,生长发育迟缓,最可能缺乏的是()。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】: A 29、维生素A的主要生理功能为()。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】: D 30、饮用牛奶后,常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,主要原
7、因是()。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】: B 31、在使用皮褶厚度计的时候,是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起,右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位()处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】: B 32、下列物质中,含维生素B12丰富的为()。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】: D 33、婴儿辅食应先加强哪种矿物质()。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】: A 34、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加()。A.200kcalB.300kcalC.400
8、kcalD.500kcal【答案】: D 35、关于食品营养标签下列说法不正确的是()。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】: D 36、膳食纤维对下列作用最不明显的是()。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】: D 37、人体必需微量元素包括()。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】: C 38、牙龈炎及出血,可能是哪种维生素摄入不足()。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案
9、】: D 39、已知A小区年平均人口数6367人,2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人,2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人,那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为()。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】: B 40、成人每日膳食纤维的摄人量以()9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】: D 41、幼儿膳食中脂肪应占总能量的()。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】: C 42、减肥期间,脂肪组织分解所释放的脂肪酸,不能作为()能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】: B 43、目前确定的必需脂肪酸
10、是()。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】: B 44、正常人血浆的pH值为()。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】: C 45、普通成人适宜的运动强度是()。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】: B 46、下面()为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】: D 47、关于食品取样的方法下列说法不正确的是()。A.不熟悉来源食品,抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品,但包装件数大于100件时,抽样量等于件数的平方根。C.对于大
11、量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】: B 48、对于胃排空的叙述,下列哪一项是错误的()。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】: C 49、母乳不含哪一项()。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】: C 50、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于()毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】: C 第二部分 多选题(50题)1、开放式的膳食调查方法有()。A.回顾法B.化学分析法C.食谱调查法D.膳食史法【答案】:
12、AD 2、关于记账法的描述正确的是()。A.如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同,则必须用混合系数的折算B.在调查过程中,要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量C.记账法中注意要称量各种食物的可食部D.记账法可以分析个体膳食摄入情况E.在调查期间,不要疏忽各种小杂粮和零食的登记【答案】: ABC 3、孕早期叶酸缺乏可引起()。A.胎儿先天性心脏病B.胎儿神经管畸形C.胎儿低体重D.胎儿肢体异常【答案】: BC 4、能量的营养素来源是()。A.碳水化合物B.维生素C.脂肪D.蛋白质【答案】: ACD 5、计算体质指数时需要以下哪些数据()。A.性别B.年龄C.身高D.体重E.籍贯
13、【答案】: CD 6、缺铁性红细胞生成期的生化改变有()。A.血红蛋白含量下降B.血清铁蛋白浓度下降C.游离原卟啉浓度上升D.运铁蛋白浓度下降E.红细胞压积下降【答案】: BCD 7、皮褶厚度计的使用方法正确的是()。A.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶B.使用右手拇指和食指捏起皮下组织,左手握皮褶计C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.皮褶计的压力标准为10g/cm2E.一般要求在同一部位测量3次【答案】: D 8、下列食品中所含有的物质属于食品污染范畴的是()。A.自制蔬菜汁中亚硝酸盐B.馒头中的糖精C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱D.菱角表皮上的寄生虫卵E.水果表皮的农药【答案】:
14、BD 9、属于副溶血性弧菌食物中毒的是()。A.我国沿海地区最常见的食物中毒B.好发食品主要为海产品C.以脐部阵发性绞痛为本病特点D.好发季节为冬春季【答案】: ABC 10、孕妇摄入叶酸不足对人妊娠结局的影响包括()。A.新生儿出生低体重B.产妇胎盘早剥C.新生儿神经管畸形D.孕妇巨细胞性贫血【答案】: ABCD 11、膳食中优质蛋白质包括()。A.粮谷类蛋白质B.植物性蛋白质C.蔬菜类蛋白质D.豆类蛋白质E.动物蛋白质【答案】: D 12、脂肪含量较低的食品有()。A.蔬菜B.海带C.坚果D.水果E.肉【答案】: ABD 13、下列24 h膳食回顾调查表应包括的内容为()。A.食物名称B.
15、原料名称C.原料编码D.原料重量E.进餐时间、地点【答案】: ABCD 14、黄曲霉毒素解释正确的有()。A.是结构相似的一类化合物;B.在粮油食品天然污染中以黄曲霉毒素B1最多见;C.污染的品种主要为豆类,花生、玉米很少受污染。D.其毒性是氰化钾的10倍。【答案】: ABD 15、细菌性食物中毒的流行病学特点()。A.一般病程短B.全年皆可发病,79月高发C.病死率高D.中毒食品以植物性食品为主【答案】: AB 16、尿液可用于()。A.测定机体水溶性维生素的耐受情况B.研究水溶性维生素的需要量C.评价脂溶性维生素的营养状况D.判断机体的脂质代谢情况【答案】: AB 17、下列矿物质中,属于
16、必需微量元素的有()。A.锌B.磷C.钙D.铁【答案】: AD 18、以下为人体条件必需氨基酸的是()。A.半胱氨酸B.苏氨酸C.酪氨酸D.甘氨酸E.谷氨酸【答案】: AC 19、下列24 h膳食回顾调查表应包括的内容为()。A.食物名称B.原料名称C.原料编码D.原料重量E.进餐时间、地点【答案】: ABCD 20、水肿型蛋白质能量营养不良表现为()。A.维生素缺乏B.凹陷性水肿C.头发稀少D.腹泻E.表情冷漠【答案】: BCD 21、INQ1表示该食物()。A.提供营养素的能力大于提供能量的能力B.属于营养质量合格食物C.特别适合于消瘦和低体重的人群D.提供营养素的能力小于提供能量的能力E
17、.特别适合体重和肥胖者选择食用【答案】: AB 22、营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为()。A.时刻为服务对象着想B.尊重服务对象平等权利C.对文化欠发达地区的个体不需倾注关心D.以为人民服务为工作核心【答案】: ABD 23、中国居民膳食指南的核心包括()。A.平衡膳食B.合理营养C.治疗疾病D.促进健康【答案】: ABD 24、混合型蛋白质能量营养不良表现为()。A.维生素缺乏B.蛋白质缺乏C.能量缺乏D.水缺乏E.矿物质缺乏【答案】: ABC 25、膳食中优质蛋白质包括()。A.粮谷类蛋白质B.植物性蛋白质C.蔬菜类蛋白质D.豆类蛋白质E.动物蛋白质【答案】: D 26、GI较
18、低表明()。A.碳水化合物吸收慢B.碳水化合物吸收快C.进食该食物后血糖易升高D.进食该食物后血糖不易升高E.食物碳水化合物的营养价值较低【答案】: AD 27、幼儿膳食的基本要求是()。A.营养齐全,搭配合理B.合理加工与烹调C.合理安排进餐D.保证饮食卫生【答案】: ABCD 28、数据库的主要特点包括()。A.数据实现集中控制B.实现数据共享C.数据间相互影响D.减少数据的冗余度E.数据一致性和不可维护性【答案】: ABD 29、下列关于婴幼儿头围和胸围的叙述,错误的是()。A.反映婴幼儿体格横向发育情况的指标B.测量时均可取坐位或仰卧位C.1岁左右头围与胸围大致相等D.出生时头围比胸围
19、小12 cmE.胸围赶上头围的时间与小儿营养无关【答案】: BD 30、孕期营养不良对母亲的影响最常见的是()。A.钾缺乏引起的低钾血症B.铁缺乏引起的缺铁性贫血C.维生素D和钙缺乏引起的骨质软化症D.蛋白质或硫胺素缺乏引起的浮肿E.某些维生素缺乏症【答案】: BCD 31、下列鱼中,不属于淡水鱼的选项是()。A.带鱼B.鳕鱼C.鲑鱼D.武昌鱼【答案】: AB 32、按不同的检测目的,粪便的保存可使用()。A.固定保存B.冷藏保存C.运送培养基保存D.冷冻保存E.常温保存【答案】: ABCD 33、植物性食物中()。A.以油脂类坚果类食物的脂肪含量最高B.以豆类食物的脂肪含量最高C.脂肪酸以亚
20、油酸为主D.脂肪酸以牛磺酸为主E.含纤维素较高【答案】: AC 34、促进铁吸收的因素有()。A.维生素AB.猪肉C.抗酸药物D.植酸盐【答案】: AB 35、下列对佝偻病表述正确的有()。A.发病率北方高于南方B.常见于3岁的儿童C.冬季不能坚持户外活动的儿童宜发病D.男性多于女性E.早期症状为多汗,与气候无关【答案】: ABC 36、属于优质蛋白的有()。A.谷蛋白B.大豆蛋白C.肌肉蛋白D.薯类蛋白【答案】: BC 37、属于优质蛋白的有()。A.谷蛋白B.大豆蛋白C.肌肉蛋白D.薯类蛋白【答案】: BC 38、维生素C缺乏时可出现的体征表现有()。A.面色苍白,伴有贫血B.皮肤出血C.
21、牙龈出血D.四肢神经炎E.关节腔内出血【答案】: ABC 39、下列关于婴幼儿体重测量的叙述,正确的是()。A.测量误差小于身长测量的误差B.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.读数时保留小数点后一位E.读数时以kg为单位【答案】: A 40、学龄前儿童要避免进食()。A.油炸食物B.刺激食物C.高糖食物D.水果冻E.膨化食物【答案】: ABCD 41、尿液可用于()。A.测定机体水溶性维生素的耐受情况B.研究水溶性维生素的需要量C.评价脂溶性维生素的营养状况D.判断机体的脂质代谢情况【答案】: AB 42、青少年膳食指南内容包括()。A.多吃谷类,供给充足的能
22、量B.保证鱼肉蛋奶豆类和蔬菜的摄入C.食物要粗细搭配D.参与体力活动,避免盲目节食E.多吃水果【答案】: ABD 43、回顾法调查的误差来源有()。A.膳食摄入量的漏报B.膳食摄入量的低估C.未对食物的大小或多少进行准确估计D.调查员缺乏积极性E.调查员缺乏耐心【答案】: ABCD 44、老年人易出现缺铁性贫血,其原因除对铁的吸收利用下降外,还可能与()有关。A.蛋白质合成减B.缺乏了维生素B12、B6C.缺乏叶酸D.缺钙【答案】: ABC 45、老年人易出现缺铁性贫血,其原因除对铁的吸收利用下降外,还可能与()有关。A.蛋白质合成减B.缺乏了维生素B12、B6C.缺乏叶酸D.缺钙【答案】:
23、ABC 46、氨基酸评分()。A.可用于食物脂肪营养价值的评价B.可用于混合食物蛋白质的评价C.可用于单一食物蛋白质的评价D.可用于食物蛋白质营养价值的评价【答案】: BCD 47、按不同的检测目的,粪便的保存可使用()。A.固定保存B.冷藏保存C.运送培养基保存D.冷冻保存E.常温保存【答案】: ABCD 48、下列消毒奶的理化指标正确的有()。A.脂肪3.1%B.酸度18.0%C.蛋白质2.9%D.杂质度5mg/kgE.非脂肪固体8.1%【答案】: AB 49、保健食品的标签和说明书必须标明()等。A.保健食品的疗效B.适合人群C.食用方法D.推荐用量【答案】: BCD 50、回顾法调查的误差来源有()。A.膳食摄入量的漏报B.膳食摄入量的低估C.未对食物的大小或多少进行准确估计D.调查员缺乏积极性E.调查员缺乏耐心【答案】: ABCD