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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 投标书 #依据 * 的基本情形,就贵公司对职工食堂托管的各项要 求拟定了“* 职工食堂投标书 ” ,请批阅；# 地址：公司电话：联系人：联系人电话： # 2022年 5 月 20 日名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 8 页精选学习资料 - - - - - - - - - 目录一、 #简介二、 经营宗旨和特点三、 * 职工食堂现状分析四、 * 职工食堂经营治理方案方案一、 #简介随着现代经济社会化大分工的进一步加剧,各种各样的专业机构应运而生；日本和欧美国家90%以上的高校和大中型企事业单位的集体餐厅均由专业机构治理；随着中
2、国的入世,市场经济体制不断地改革 和进展, 1999 年 11 月,高校和大中型企事业单位后勤社会化改革全面 启动,高校和大中型企事业单位已把食堂的治理工作推向市场,由专 业的餐饮治理公司来服务和治理；这样既可削减高校和大中型企事业 单位的精力、物力、财力上的投入和铺张,使高校和大中型企事业单 位能全力以赴地进行生产和科研,又能保证广大员工和家属得到更高 质量的餐饮服务； #正是能够供应这种服务的专业化公司；名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 8 页精选学习资料 - - - - - - - - - #依靠多年来的餐饮改革体会并坚持运用现代化的治理理念,逐 步从餐饮服务、队伍
3、建设、规范化治理等方面梳理出一套特殊的企业 文化；近年来, #始终本着“ 健康卫生、养分丰富、专业诚信” 的服务 理念,针对大中专院校,企事业单位和各类写字楼,输出成熟的餐饮 治理模式,供应全面的餐饮服务,赢得了社会各界的广泛赞誉；二、经营宗旨、特点作为大中型企事业单位 后勤治理的一部分,职工食堂承担着为员工和家属 解决用餐的职能,安全、卫生、服务、环境的好坏,直接关系到每一位员工和家属 对本单位单位 后勤保证的评判,有时也直接影响到员工的生活心情及工作的质 量；同后勤各主要职能部门亲密协作,把职工食堂看作整个企业后勤治理的一部 分,做好本职工作,让用餐的员工和家属感到中意,为企业的后勤治理部
4、门解除后 顾之忧是本公司服务的指导思想；本企业的员工和家属,对“ 职工食堂” 来讲,作为一个特定的消费群体,三餐 的需求,具有多样性和差异性,最大限度的满意员工和家属的多样化需求,照料到 他们差异性的要求,使他们感到自己的权益受到了敬重,个人的意志得到满意,这 样就可以使员工和企业彼此之间取得信任,架起沟通和合作的桥梁,共同营造轻 松、舒服的就餐环境,享受“ 家” 的感觉,从而促进员工对生产工作的积极性,更 充分的发挥主观能动性、更好地完成本职工作；名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 8 页精选学习资料 - - - - - - - - - 经营宗旨：三服务、两满意我公司在承
5、接高校餐厅、食堂经营治理时,以“ 三服务、两育人” 为宗旨,即学校后勤餐饮应当“ 服务于生产、服务于科研、服务于员工生活；以特殊的餐饮 文化满意员工、以先进的服务理念满意员工” ；同时留意处理好两个关系：改革、进展与稳固的关系,稳固压倒一切；经济效益与社会效益的关系,社会效益优先；特点：长期从事 高校和大中型企事业单位餐饮工作,懂得社会规律,把握员工、家属的消费特点,有为员工、家属服务的思想；供应的伙食品种丰富、质量上 乘、卫生牢靠、口味相宜、养分和谐,让广大员工和家属不出厂区就能感受到与社 会餐饮同等丰富的服务；三、食堂现状分析* 拥有职工 3000 余人,家属 8000 余人,职工食堂1
6、个,饭店 1 家,另外仍有一个款待餐厅,职工食堂就餐面积达到近 1000 ；随着近年来公司的进展,职 工食堂经过了多次装修,就餐区的面貌已经焕然一新,但是职工食堂供应的饭菜,不论从种类数量上仍是菜品质量上都不能完全满意职工和家属的就餐需要,成为厂 领导和后勤主管部门的一块心病；职工食堂的就餐状况大致如下： 就餐时间集中,售饭速度慢,拥挤现象严峻； 主食品种相对丰富,菜肴品种比较单一、缺乏多样性； 食堂内分散个人承包,经营敏捷,但不宜统一治理,宏观调控才能差；名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 8 页精选学习资料 - - - - - - - - - 缺乏独立的操作间、贮存室,
7、存在极大的安全隐患； 饭菜制作过程缺乏卫生规范的治理,卫生状况无法让就餐者中意； 饭菜销售过程中,人民币与食品交叉接触现象频繁,无法保证菜品的卫生质量； 食品档次差别不大,但现有职工和家属的经济状况是多层次的,既有经济条件相 对差的青年职工,也有家庭条件特别好的骨干员工,职工食堂办伙应当多层次,以满意不同消费层次职工和家属的需要；四、职工食堂的经营治理方案方案经营原就：安全卫生、养分丰富,便利快捷、价格适中；对职工就餐不以赢利为目的,保证职 工和家属吃饱、吃好、吃得放心和中意,为公司的生产工作做好后勤保证；经营治理方案：一、职工食堂整体经营治理方案：1、 整体采纳标准化食堂经营；2、 兼顾各种
8、风味特色小吃、大排档、火锅、自助自选餐类；3、 保证家属对主食等特定食品的需求；名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 8 页精选学习资料 - - - - - - - - - 4、 提高就餐卡的使用效率,设立特地的收银台,对无卡就餐的职工和家 属要求到收银台付款,既降低了治理成本,同时防止了售饭员工接触 现金,保证了售饭过程的安全卫生；二、职工食堂功能划分方案：, 分成左部和中部：把食堂整体按其功能进行分块1、左部为标准化食堂经营,即基本伙,保证低消费群体的就餐问题；2、中部为盖饭、面点、火锅类以及紧跟流行趋势的各种风味特色菜；三、职工食堂各餐区改造方案（此点可行性及最终方案将
9、与厂领导协商解 决）：1、 鉴于职工食堂的就餐区也经过精装修了,所以在整体上不用经过大的 改动,初步方案对餐桌椅的摆放进行调整,总体思路为提高售饭窗口 前的通行才能,在提高售饭速度的同时加强售饭秩序,其次增加一部 分室内宣扬画、装饰画,尽量营造一个舒服的就餐环境；2、 依据详细经营的各地风味做相对应的各地风格的装饰；3、 依据现有条件对现在的进门左手的主食销售区进行改造,把这部分改 造成基本伙销售区,这样既可增加职工食堂内的菜品花色品种,满意 不同层次的就餐者的需要,同时左侧过道可分流高峰时期的就餐压力,提高售饭速度,更好地解决就餐高峰时期拥堵的问题；四、依据现有的职工食堂情形,接收现有的食堂
10、正式职工,对他们进行合理的 使用,为帮忙企业排忧解难,做出我们应做的奉献；人员配置 : 基本伙：厨师长负责制：厨师长1 名,红案厨师 2 名,白案厨师2 名,凉菜厨师 1名,配菜 3 名,服务员 /杂勤 4 名,收银员 1 名；风味：风味 1（川）厨师 1 名,杂工 2名,配菜 1 名 风味 2（鲁）厨师 1 名,杂工 2名,配菜 1 名 风味 3（陕）厨师 1 名,杂工 2名,配菜 1 名 盖饭 厨师 1 名,杂工 2名,配菜 1 名 小火锅、麻辣烫 /烤串 4人洗碗间： 3人 卫生工： 2人 治理人员：管库员 1 名,总选购 1 名,经理 1 名 共计： 42 人名师归纳总结 - - -
11、- - - -第 6 页,共 8 页精选学习资料 - - - - - - - - - 经营思路：依据对职工食堂进行的市场分析,以及现有的现状和我公司制定的以平稳过渡、稳固经营为大前提的经营原就,制定如下经营思路：第一、 在定价方面充分考虑职工的利益,在基本伙区域供应价廉 质好的低价菜肴, 以五元菜 一份为主,辅以三元和八元菜式；以满意 广大职工的就餐需求为动身点,争取尽可能广大的职工的认可,成为 集团正常生产工作的强有力的保证；其次、用中炒制作菜品,同时增加种类,每月更换菜谱 , 丰富就餐者挑选；第三、 使用移动栏杆对就餐者的路径进行引导,提高售饭速度；第四、 狠抓安全、卫生问题,提高服务水平
12、,把就餐者的利益放 在首位；第五、 利用现有空间,引入商业和公益广告,既丰富环境,又可 收到经济利益和社会效益,同时可帮忙集团公司进行思想训练；第六、 利用先进的独立核算会计制度进行经营治理,节省挖潜、节能降耗,促进员工的积极性和主人翁意识的形成；名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 8 页精选学习资料 - - - - - - - - - 终止语：我们信任在 * 领导、同志及同学们的关怀与支持下,充分发挥 #的先进治理理念和资源优势,在不久的将来,* 食堂不仅融入学校内部全面、一流的后勤服务体系,而且也将逐步成为享有肯定的知名度、富有特色的综合餐饮中心；#诚心的希望通过自己的努力,塑造出符合 做出自己应有的奉献；感谢！* 形象的品牌餐饮中心,从而名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页,共 8 页