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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 1 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 10 页精选学习资料 - - - - - - - - - 捧一盏香茗,品百味人生关键词：茶 制作 品鉴 文化 人格修养内容提要：中、外茶文化、茶的养分价值和成效及茶对我国文人人格修养的影响小组成员：指导老师：书上曾经读到过 “押一口香茗,在月光如水的榻上享受这份宁静”之类 的句子,总觉得不过是喝杯茶而已,太过附庸风雅；后来才渐渐明白,关于茶,仍有很多渊远的历史需要我们细细斟酌；阖眼微香临,茶作为 世界三大饮料之一,其深厚的文化底蕴令人起敬,中国人自古以来就与 之结下了不解的情缘,茶也在
2、不知不觉中影响着我们的性情；君子如茶；一、中国茶的历史与进展 说起茶的发觉,人们会自然地想到神农尝百草的传奇,然而把茶作 为饮料、作为一种精神享受,真正有历史记载的仍应当从西汉算起,王 褒僮约中 “烹茶尽具 ”、武阳买茶和记载,充分证明白当时饮茶风俗的 形成和茶叶市场的存在；魏晋南北朝时一些有识之士“以茶养谦 ”已成风 气,如晋吴兴太守陆纳已养成只款待茶水的习惯,客来敬茶这或许是最 好的例证；唐代是历史上比较兴盛的朝代,陆羽茶经系统总结了唐代及其 发前的茶叶生产、饮用的体会,也提出了精行俭德的茶道精神；陆羽及 其同时代的一些文人,都特别重视饮茶的精神享受和道德标准,而且非 常讲究饮茶用具和煮茶
3、的艺术,可以说中国的茶道、茶艺从今产生；当 时比屋皆饮的民间茶俗,乃至豪华郑重的皇室宫廷茶宴,以及文人的茶 诗词与茶书画,都是茶文化形成与进展的集中表现；到了宋代,茶叶生产进一步进展,饮茶更加普及,作为贡品的建州 龙团凤饼更是把戏翻新；宋徽宗皇帝赵舍著大观茶论,这是中国历 史上唯独的一位亲自写茶书的皇帝；跟随其后的不少文人雅士也纷纷写诗作茶画；同时饮茶艺术也有了进一步的进展,“点茶”技艺进一步标准,“斗茶”之风盛行, 佛门茶事兴盛, 饮茶技艺也随着佛教的传播而快速走也 国门传至海内外；2 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 10 页精选学习资料 - - - - - - -
4、- - 明清时代散叶茶快速进展,多茶类的结构逐步形成,饮茶方法也从 点茶进展成泡茶,而且泡茶用具也越来越讲究,工艺精致的紫砂壶、盖 碗瓷器茶具等也应运而生；客来敬茶、以茶待客风气更为普及,都市茶 馆林立,利用茶馆休闲、谈生意已是平常事,茶馆文化得到进展；1、茶的制作工艺及过程：绿茶：采摘、杀青、揉捻、干燥；红茶：采摘、萎凋、揉捻、发醇、干燥 黑茶：采摘、杀青、揉捻、发醇、干燥 白茶：采摘、萎凋、干燥 黄茶：采摘、杀青、揉捻、闷黄、干燥 乌龙茶：采摘、晒青或加温萎凋、凉青、摇青做青、晾青、炒 青、揉捻、复炒、复揉、烘干 ;重点说明采摘： 必需留意挑选优良品种,良好的栽培治理,把握茶菁采摘时 机与
5、方法,采得茶菁要妥当处理萎凋： 又做“萎雕”,制茶工序名称；将采下的鲜叶按肯定厚度摊放,通过晾晒,使鲜叶出现萎蔫状态；萎凋过程中,鲜叶发生一系列变化：水分削减,叶片由脆硬变得柔 软,便于揉捻 成条；叶中所含酶类物质的活性增强,促使淀粉、蛋白质、不溶性原果胶等鲜叶成分发生分解、转化,生成葡萄糖、氨基酸、可溶 性果胶等有利于成茶品质的有效物质,多酚类物质也程度不同地氧化；正常而有效的萎凋,使鲜叶的青草气消退而产生幽香,并有水果香 或花香,成茶味道醇而不苦涩；3 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 10 页精选学习资料 - - - - - - - - - 萎凋需要相宜的温度、湿度
6、和空气流通等条件；传统的萎凋方法有日光萎凋日晒、室内自然萎凋摊晾以及兼用上述两种方法的复式萎凋,现在也采纳人工掌握的半机械化萎凋设备萎凋槽；我国白茶、 红茶、 青茶等茶类制作中的第一道工序都是萎凋,但程 度各不相同；白茶萎凋程度最重,鲜叶含水量要求降至 40%以下,红茶萎凋程度次重,含水量降至 在 68-70%之间；60%左右,青茶萎凋程度最轻,要求含水量晒青： 晒青茶工艺的萌芽,这距今已有三千多年,让茶叶有明显的 太阳味；晾青：晾青是晒青的补充工序；将晒青后鲜叶2-3 斤置笳篱中, 翻松后溥摊后晾于青架上,放在凉快处,使鲜叶中的各部位水份重新分布均 匀,散发叶间热量,降低失水和化学变化速度；
7、晾青时间约 1 小时,失 水率 1%左右；摇青： 摇青是茶叶制作工序中的一道工序,即摇青工序；通过对摇 青的机械运动力和机械摩擦力进行不同组合试验,以探明摇青不同机械 力对青叶理化变化及茶品质的影响；筛青： 是摇青的后续工作；4 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 10 页精选学习资料 - - - - - - - - - 炒青：也称“杀青”,目的是通过高温快速破坏酶的活性,停止其酶促氧化作用,使做青过程形成的品质固定下来；炒青必需当锅温到达220260时方可投入做青叶,以把握“适当高温、投青量适中、翻炒均匀、快速短时、杀熟杀透” 为原就；当锅中 “啪啪” 之声停止,略有沙沙
8、声 音,叶质松软稍有黏性,闻有单纯茶香,即可下锅揉捻；历时 35 分钟；炒青方式有电动滚筒炒青和液化气杀青机炒青；揉捻： 主要使用中、小型揉捻机,也有用手揉的；包捻： 分为初包揉和复包揉；传统包揉用茶巾或布袋将经烘焙湿茶 坯包裹成团球形拧扎紧后,使茶团在搓、压、转、揉等力的作用下使茶 坯进一步卷曲紧结成型,分手包揉和脚踩推包揉；焙干： 可让制成的茶有股 “火香 ”挑梗、包装2、功夫茶的品鉴：中国的 “功夫茶 ” ,便是茶道的一种,有严格的操作程序；嗅茶：主客坐定以后, 主人取出茶叶, 主动介绍该品种的特点、 风味,客人就依次传递嗅赏；温壶：先将开水冲入空壶, 使壶体温热,然后将水倒入 “茶船
9、” 一 种紫砂茶盘；装茶： 用茶匙向空壶中装入茶叶,通常装满大半壶；切忌用手抓茶 叶,以免手气或杂味混入；润茶： 用沸水冲入壶中,待壶满时,用竹筷刮去壶面条沫；立即将 茶水倾入 “茶船”；冲泡： 至此,才可正式泡茶；要用开水,但不宜用沸水；5 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 10 页精选学习资料 - - - - - - - - - 浇壶： 盖上壶盖之后,在壶身外浇开水,使壶内、壶外温度一样；温杯： 泡茶的间隙,在茶船中利用原先温壶、润茶的水,浸洗一下 小茶盅；运壶： 第一泡茶泡好后,提壶在条船边沿巡行数周,以免壶底的水 滴滴入茶盅串味；倒茶：将小茶盅一字儿排开,提起茶壶
10、来回冲注,俗称“巡河” ；切忌 一杯倒满后再倒其次杯,以免浓淡不均；敬茶： 双手捧上第一杯茶,敬奉在座的客人；如客人不止一位时,第一杯茶应奉给德高望重的长者；品茶： 客人捏着小茶盅,观茶色,嗅茶味,闻茶香,然后腾挪于鼻 唇之间,或嗅或啜,如醉如痴,物我两忘；链接 中国十大名茶： 西湖龙井,洞庭碧螺春,黄山毛峰,都匀毛尖,六安瓜片,君山银针,信阳毛尖,武夷岩茶,安溪铁观音,祁门红茶；二、外国饮茶文化1、英国：在英国和爱尔兰, ,早上一醒来, 早晨 6 点,空着肚子就要喝 “ 床茶” ,上午 11 点再喝一次“ 晨茶” ,午饭后又喝一次“ 下午茶” ,晚饭后仍要喝一次“ 晚茶” ；就是说,正规的,
11、一天起码4 顿；英国人泡茶是泡茶叶末,连袋一起放在热水杯里,不是以水冲茶,而是以茶袋浸入热水里,一小袋 茶只泡一杯水,喝完就丢弃；家庭饮用时,由于茶叶很碎,通常茶壶里仍 有个过滤杯,用开水冲下去,过滤而出,再加入糖及牛奶或柠檬而喝；2、美国：美国人饮茶讲求效率、便利,他们喜爱喝速溶茶；而且嗜饮冰茶,而 不是热茶；饮用时,先在冷饮茶中放冰块,或事先将冷饮茶放入冰箱冰好,啜饮凉齿爽口,顿觉胸中清新；另外除了预装茶外,美国很多餐厅也以茶 作为主要饮料,而美国人有在任何茶包括东方茶加上糖之习惯；3、德国：德国也产花茶,但不是用茉莉花,玉兰花或米兰花等窨制过的茶叶,而是用各种花瓣加上苹果、山楂等果干制成
12、的,里面一片茶叶也没有,真 正是“有花无茶 ”；与东方茶相较,德国茶味道较为清淡；6 名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 10 页精选学习资料 - - - - - - - - - 4、日本：日本绿茶表达着物尽其用的生活态度；树顶的嫩叶做上等的玉露与抹 茶,露天茶园的嫩芽做煎茶,再接下来的做番茶,炒茶过程中的碎末可以是粉茶,再大一些的茎梗是茎茶,茶树浑身是宝的概念在此可谓被表到达了极致；况且充分利用不铺张也符合了茶的纯朴精神；三、茶的养分价值及成效1、茶的养分成分：经过现代科学的别离和鉴定,茶叶中含有机化学成分达四百种,无 机矿物元素达四十多种；茶叶中的有机化学成分和无机矿物
13、元素含有许 多养分成分和药效成分；有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋 白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素 等；无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等；2、茶的成效与作用：茶味微苦、甘,性凉；能清头目,醒精神,解烦渴,利小便,消食 积,解毒；用于风热上犯,头晕目昏；暑热烦渴,或饮酒过度；多睡好 眠,神疲体倦；小便短赤不利,或水肿尿少；油腻食积,消化不良；湿 热腹泻、痢疾；降压：儿茶素类,俗称茶单宁 ,是茶叶特有成份,具有苦、涩味及收敛性；在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用；具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降
14、低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制 血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等成效；提神：咖啡因,带有苦味,是构成茶汤味道的重要成份；红茶茶汤中,与 多无酚类结合成为复合物；茶汤冷后形成乳化现象；茶中特有的儿茶素 类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而连续,故喝茶可使 长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力；保健：茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11 种矿物质；茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少,属于碱性食品；可帮忙体液维护碱性,保持健康；7 名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 10 页精选学习资料 - - - - - - - - - 3、饮茶禁忌：发烧忌喝茶；忌空
15、腹饮茶；肝脏病人忌饮茶；神经衰弱慎饮茶；孕妇忌饮茶,特别是不宜喝浓忌饭前后大量饮茶；忌睡前饮茶；忌饮隔夜茶；茶；忌饮头道茶；妇女哺乳期不宜饮浓茶；养分不良忌饮茶；慎用茶水服药；贫血患者忌饮茶；尿结石患者忌饮茶；忌饮用劣质茶或变质茶；儿童不宜喝浓茶；冠心病患者谨慎喝茶；高血压患者不宜饮浓茶；另外,中国古人曾认为茶有十德：以茶散郁气,以茶驱睡气,以茶 养愤怒,以茶除病气,以茶利礼仁,以茶表敬意,以茶尝味道,以茶养 身体,以茶可行道,以茶可雅志；唐朝卢仝的七碗茶歌也对茶做了 特别形象的描述：“ 一碗喉吻润,二碗破孤闷,三碗搜枯肠,惟有文字 五千卷；四碗发轻汗,平生不平事,尽向毛孔散；五碗肌骨清,六碗
16、通 仙灵；七碗吃不得也,唯觉两腋习习清风生” ；四、茶对我国文人人格修养的影响 自古以来,文人喜爱茶；由于茶能提神益思,激发文人的激情和灵 感；茶是文人生活中一件韵事,一大乐趣,一种高雅的活动；品茗为文 人的生活增加了无限乐趣,增进了心性修养,历代文人墨客知茶、爱茶、嗜茶,借茶写人、叙物、抒情,有不少传世之作便是在这悠悠茶香中酝 酿出来的；1、以茶当酒,借茶解忧以茶当酒是古代文人的一个创造；“ 寒夜客来茶当酒,竹炉汤沸火初红；平常一样窗前月,才有梅花便不同；” 宋朝诗人杜小山,在一个 寒冬之夜,明月照窗,他与伴侣相对而坐以茶代酒,品茗赏梅,欢叙旧 情,趣意盎然跃入字里行间；以茶待客,乃古代人情
17、交际的盛礼节；它 为友人带来一种清幽隽永的意境；古代文人以茶代酒成为一种风气,一 杯清茗表达深情厚谊； “ 高灯喜雨坐僧楼, 共话茶杯意更幽 ” 王沂诗；8 名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页,共 10 页精选学习资料 - - - - - - - - - 宾主之间,喝着聊着,是那样地闲适,那样地酣畅淋漓；假如说,酒可以浇愁,那么,茶也可以解忧；“ 空堂坐相忆,酌茗聊代醉； ” 被李白戏称 “风流天下闻 ” 的孟浩然,由于仕途失意,自洛阳东 游吴越之时,途经新昌,在他的清明即事留下了这样的诗句；诗人 以茶代酒,落寞的心境不言自明；2、以茶悟道,随缘自适 北宋大文豪陆游,是众多文人
18、中最懂茶的一位茶人；他诞生于茶乡,后又步入仕途,入闽为茶官,职务是提举福建常平茶事,署司在建州,即今福建建瓯市；晚年的时候,他又归隐回茶乡；可以说,陆游的一生 与茶的缘分实在是不浅,他对茶始终怀有深情；他一生写咏茶的诗达三 百首,为历代诗人之冠；他毕生仕途坎坷,壮志难酬,爱情曲折,晚年 生活困窘,他就用以茶悟道和以茶修身养性来化解心中的块垒；“ 病夜汲井水煮茶诗中生动地描述了陆游在茶中悟道的情形：起罢观书,袖手清夜永； 山童亦睡熟,汲水自煎茗；锵然辘轳声,百尺鸣古井；肺腑凛清寒,毛骨亦清醒； ” 清夜的锵然辘轳声和茶水的涤荡,使他患病的心与毛骨一齐清醒,成了一个脱胎换骨的新人；他在 62 岁时
19、写过一首临安春雨初霁,其中有“ 矮纸斜行闲作草,晴窗细乳戏分茶 ” 一联,说明放翁早已看透了宦海沉浮,觉得仍是潇洒自 如地练习草书,悠闲得意地玩分茶品茶更快乐；茶使他开朗乐观,随缘自适,淡化功名,安贫乐道,如“ 玩易焚香消永日,听琴煮茗送残春” ；“ 客至旋开新茗,僧归未拾残棋 贫” ；3、寄志于茶,淡然超脱” ；“ 眼明身健何妨老,饭白茶甘不觉“ 不羡荆卿夸酒人,饮中何物比茶清；” 汤显祖爱茶,仍能寄志于 茶,每当他看到那茶在杯中沉沉浮浮,沉积在心中的郁结也随着一片片 嫩叶,在水中伸绽开来,经受太多从生磨砺的他,对于生与死自然有着 不同平常的感悟；好像那杯中沉浮的茶一般,同样经受着一番生与死
20、的 涅槃；好像看透了这人世间冷暖凄苦,而显得有些超脱；于是,个中悟 出茶于水中由生入死,由死而生的哲理；萌发了他“ 牡丹亭” 的设想；这与他的“ 牡丹亭上三生路,一往情深逾死生” 是心曲相通的；仙令遗惠爱,玉茗散幽香,竹影青灯之下,当年陪伴汤显祖定牡丹亭的,9 名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页,共 10 页精选学习资料 - - - - - - - - - 或许只有这一杯杯香茗； “ 风谣近胜, 琴歌余暇, 戏叟游童, 时来笑语；”是茶,让这个县太爷活得好潇洒呵！同样,是茶,成就了一部传世之作牡丹亭；品茶始终被文人当成一种高雅的艺术享受,既讲究泡饮技艺,更注 重乐趣,追求自然野
21、趣,茶带给文人的是净化,是纯洁,心灵的纯洁与 山水融为一体,天人合一,找回最自然的真我；诗人经常用茶结缘,小 居茶山,种茶、采茶、煮茶、品茶、吟诗,使诗与茶同土而栽,同根而 生,茶得山川之胜而显风流,山川得茶之养更显人文神韵,诗魂与茶魂 融而为一,如入忘我清境,内心的超脱与恬淡融入杯杯清茗；酒醉了,“ 天子呼来不上船” ,茶醉了,“ 一语道破红尘事,一杯清茗傲王候；”那是一种气节,一种豪迈；小结：通过本次讨论性学习,我们走近了茶,明白了茶,为其博大精深、源远流长的内涵文化所打动；于茶香缭绕中,中国文人受其熏陶,品味 人生百态,不自觉升华了自己的品性,豁达潇洒、不流尘俗；在当今这 个纷繁喧扰的世界,我们更应当让自己的心灵沉静下来,让生命在时间 的消逝中变得厚重, 品茶便成了绝佳的挑选； 劳碌之余,去体会 “松月下,花鸟间,清流白云,绿藓苍苔,素于汲泉,红妆扫雪,船头吹火,竹里 飘烟” 的境域,作为一个中国人,让中华民族的精华得以传承；捧一盏香茗,品百味人生；参考文献：无茶不文人 朱郁华茶经陆羽 百度百科：中国茶文化、外国饮茶文化、茶的制作工艺等10 名师归纳总结 - - - - - - -第 10 页,共 10 页