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1、WINTERTemplate 专业班级:应用化学 学生姓名:张金哲 学号：1320603121 指导老师:高倩倩鲤鱼内脏鱼油提取工艺及品质鉴定目录一、毕业论文的背景及意义二.毕业论文的研究目标三.毕业论文的主要研究内容、研究方法、可行性、创新点四.主要参考资料及使用的原始资料（数据）五.主要参考文献一、毕业设计的背景及意义研究背景 我国是世界淡水鱼生产大国，在淡水鱼的加工中，原料鱼的利用率仅为50%60%，而剩余副产品中含有大量的脂肪、蛋白质、钙、磷等营养成分，特别是富含亚麻酸、亚麻油等多不饱和脂肪酸，这些资源未能很好的开发利用，大部分作为动物饲料或直接丢弃，不仅造成资源的浪费而且污染环境。淡
2、水鱼的养殖和加工是我国主要产业之一，其中鲤鱼的产量和加工比例都很大，并且鲤鱼的废弃物中含有大量的粗脂肪。研究目的及意义 鱼内脏作为鱼类产品的下脚料，最普遍的处理方式就是废弃，本实验的研究目的就是变废为宝，在鱼内脏中提取鱼油。鱼油是鱼体内的全部油脂类物质的总称,它包括体油、肝油和脑油鱼油不同于其他动物脂肪,一般动物脂肪富含饱和脂肪酸,而鱼油富含多不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸在人体健康及营养中起着重要的作用,随着人们认识的不断深入,鱼油相关产品越来越 畅销。本实验采用钾法和酶法提取鱼油的新工艺,在保证鱼油的质量和提取率的同时,克服了传统的稀碱水解法的废物不能再利用的缺点,且缩短了提取时间,提高了生产
3、效益。同时比较钾法和酶法，找出最优方法，通过单因素和响应面优化试验确定鱼油提取最佳工艺条件，为开发和利用鲤鱼下脚料鱼油的应用提供基础研究。二、毕业设计的研究目标 近几年来，专业技术人员只是对淡水鱼（鲤鱼）某种成分的提取进行了研究，所以对鲤鱼的下脚料（内脏）造成很大的浪费，此试验是想提取鲤鱼内脏中的鱼油，确定其最佳工艺流程及优化条件，确定最大提取率，看是否能推广到工业化生产当中去。从而丰富鱼油的来源，降低有关鱼油保健品的价格，使人们更多的使用相关保健品，提高人们的生活质量。本试验以鲤鱼内脏作为研究对象，采用钾法和酶解法提取鲤鱼内脏鱼油，并将两种提取结果进行比较，通过对两种方法的探讨，确定较合理的
4、提取方法，为鱼油生产寻求一种新的来源。三、主要研究内容、研究方法主要研究内容 1、以鲤鱼内脏为原料，采用钾法和酶解法提取鲤鱼内脏油，研究最佳工艺条件，确定最优方法，最大提取率。2、对所得鱼油进行理化性质（感官评定、水分及挥发物的测定、酸值的测定、过氧化物值的测定、不皂化物的测定、皂化值的测定、碘值的测定、不溶性杂质的测定）及脂肪酸组成分析，确定鲤鱼内脏油提取的较好方法。3、研究鱼油的POV值、酸价、碘值、皂化值及色差值随着放置天数的变化趋势。WINTERTemplate研究方法 1、文献研究法：搜集相关资料并整理研究为实验做准备。2、实验研究法：通过单因素试验和响应面法确定最佳提取条件四、研究
5、的具体措施 1、原料预处理。将鲤鱼内脏去除附着物，洗净沥干并绞碎。2、索氏抽提法测定鲤鱼内脏粗脂肪含量。3、钾法提取鱼油，离心分离出上层油脂，得粗鱼油提取率。4、对钾法提取鱼油进行单因素试验：分别测定不同PH值、水解温度、水解时间、盐用量、盐析时间对提取率的影响。5、响应面试验分析钾法提取最优工艺及影响的主次要因素。6、酶法提取鱼油，离心分离上层油脂得粗鱼油。7、筛选出最合适的酶（胃蛋白酶）：在最适条件下酶解4h，提取鱼油进行分析。8、对酶法提取鱼油进行单因素试验：分别测定不同PH、酶解温度、酶解时间、酶添加量、固液比对提取率的影响。9、响应面试验分析选择酶法提取最优工艺及影响的主次要因素。1
6、0、鱼油的理化性质分析。11、比较两种方法，得出结论。五、实验的可行性和创新性研究可行性 1、查阅文献确定鲤鱼内脏含有较高的脂肪含量。2、鲤鱼内脏来源广，便于收集。创新性 鲤鱼内脏来源广，但很少人从鱼内脏中提取鱼油使得资源浪费。六、主要参考文献龚钢明，顾慧，蔡宝国鱼类加工下脚料的资源化与利用途径中国资源综合利用，（）：陶宁平，鲍丹鱼油的营养和药用价值及提取工艺的研究进展上海水产大学学报，（）：杨琦，赵建滨，刘至贞传统淡碱水解法提取鱼油工艺的改进研山西医科大学学报，（）：杨官娥，杨 琦，赵 建 滨，等钾 法 提 取 鱼 油 工 艺 的 研 究西医科大学学报，（）：王芳淡水鱼鱼油的制 备 及 微 胶 囊 化 研 究武 汉：华中农业大学，.WINTERTemplateThank You！感谢答辩组老师指点！!