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1、糖糖类2021/8/9 星期一1食物中六大营养素食物中六大营养素糖糖类类油油脂脂蛋白质蛋白质纤维素纤维素无无机机盐盐水水2021/8/9 星期一2阅读思考阅读思考1、在在过过去去为为什什么么把把糖糖类类物物质质叫叫做做碳碳水化合物？水化合物？2、碳碳水水化化合合物物这这个个名名称称能能反反映映糖糖类类物质的结构特点吗？为什么？物质的结构特点吗？为什么？3、如如何何给给糖糖类类物物质质分分类类？根根据据什什么么给它分类？给它分类？2021/8/9 星期一3糖类过去又叫碳水化合物，其原因有三：糖类过去又叫碳水化合物，其原因有三：1.糖类都是由糖类都是由C、H、O三种元素组成三种元素组成的；的；2.
2、当时发现的糖分子中当时发现的糖分子中H、O个数比恰个数比恰好是好是2:1；3.且糖类的分子式都遵循且糖类的分子式都遵循Cn(H2O)m这这个通式。个通式。2021/8/9 星期一4碳水化合物这个名称并不能反映糖碳水化合物这个名称并不能反映糖类的结构特点，其原因也有三：类的结构特点，其原因也有三：1、在分子中，氢原子和氧原子并不、在分子中，氢原子和氧原子并不是以结合水的形式存在；是以结合水的形式存在；2、在有些分子中，、在有些分子中，H、O原子个数比原子个数比并不都等于并不都等于2:1，如，如鼠李糖鼠李糖C6H12O5；3、有些符合有些符合Cn(H2O)m通式的物质并通式的物质并不属于糖类（如不
3、属于糖类（如甲醛甲醛CH2O）。）。2021/8/9 星期一5糖类糖类(根据能否水解及水解产物多少分类根据能否水解及水解产物多少分类)单糖：单糖：二糖：二糖：多糖：多糖：蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖（水解得两分子单糖水解得两分子单糖）淀粉、纤维素淀粉、纤维素（水解得多分子单糖水解得多分子单糖）葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖（不水解不水解）2021/8/9 星期一6糖类的物理性质糖类的物理性质葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉纤维素纤维素分子式分子式颜色状颜色状态态水溶性水溶性2021/8/9 星期一7葡萄糖葡萄糖2021/8/9 星期一82021/8/9 星期一9一、葡萄糖一、葡萄糖讨论：测定有机物的分子结构
4、，应该讨论：测定有机物的分子结构，应该从何处入手？分哪几步来完成？从何处入手？分哪几步来完成？确定元素组成确定元素组成确定结构式确定结构式确定分子式确定分子式C、H、OC6H12O6？2021/8/9 星期一10思考思考1 如何通过实验确定该有机物由如何通过实验确定该有机物由C、H、O三种元素组成？三种元素组成？结论结论：该有机物含该有机物含C、H、O已知葡萄糖燃烧所得的气体可使无水硫已知葡萄糖燃烧所得的气体可使无水硫酸铜变蓝；可使澄清石灰水变浑浊。酸铜变蓝；可使澄清石灰水变浑浊。18g葡萄糖完全燃烧，将所得的气体通过浓葡萄糖完全燃烧，将所得的气体通过浓硫酸，浓硫酸质量增加了硫酸，浓硫酸质量增
5、加了10.8g，剩余气，剩余气体通过碱石灰，固体质量增加了体通过碱石灰，固体质量增加了26.4g，可否得知葡萄糖中含有的元素？可否得知葡萄糖中含有的元素？2021/8/9 星期一11思考思考2 如何确定该有机物的分子式？如何确定该有机物的分子式？根据下列所提供的实验数据确定该有机根据下列所提供的实验数据确定该有机物的分子式：物的分子式：（1）该有机物中）该有机物中C、H、O的质量分的质量分数分别为：数分别为：40%、6.7%、53.3%（2）该有机物相对分子质量为）该有机物相对分子质量为180。结论：结论：通过计算确定该有机物的分通过计算确定该有机物的分子式为：子式为：C6H12O62021/
6、8/9 星期一12讨论：讨论：分子式为分子式为C6H12O6，由，由C、H、O三种元三种元素组成的有机物可能存在的官能团有哪几种？如素组成的有机物可能存在的官能团有哪几种？如何一一鉴别？何一一鉴别？（1）可能存在）可能存在OH（2）可能含）可能含CHO（3）可能存在）可能存在COOH 鉴别方法：鉴别方法：鉴别方法：鉴别方法：鉴别方法：鉴别方法：发生酯化反应；发生酯化反应；与与NaOH、Na2CO3不反应不反应与新制与新制Cu(OH)2加热生成砖红色沉淀；加热生成砖红色沉淀；与银氨溶液水浴加热发生银镜反应与银氨溶液水浴加热发生银镜反应.发生酯化反应；发生酯化反应；与与Na2CO3反应放反应放出出
7、CO22021/8/9 星期一13实验结论实验结论:精确的实验测得：精确的实验测得：1.1mol该有机物与该有机物与5mol乙酸完全反应生成酯；乙酸完全反应生成酯；2.该有机物与该有机物与H2加成反应时，被还原成直链的己加成反应时，被还原成直链的己六醇；六醇；3.该有机物被新制该有机物被新制Cu(OH)2氧化成含氧化成含COOH的物的物质。质。C6H12O6中含有中含有CHO请根据以上的实验和数据推断该有机物请根据以上的实验和数据推断该有机物(C6H12O6)的分子中所含有的官能团及数目。的分子中所含有的官能团及数目。结论结论:该有机物（该有机物（C6H12O6）一个分子中含）一个分子中含一个
8、一个CHO，5个个OH2021/8/9 星期一14C C C C C COH OH OH OH OH OH HH H H H H思考：此结构具有什么性质呢？思考：此结构具有什么性质呢？2021/8/9 星期一15分子式：分子式：结构简式：结构简式：所含官能团：所含官能团：结论：结论：葡萄糖是一种多羟基醛，它既具有醛葡萄糖是一种多羟基醛，它既具有醛的性质又具有醇的性质。的性质又具有醇的性质。C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO醇羟基、醛基醇羟基、醛基醛基的性质醛基的性质醇羟基的性质醇羟基的性质葡葡萄萄糖糖化学性质化学性质2021/8/9 星期一16葡萄糖的结构和性质的关系葡萄糖的结构和性
9、质的关系1 生理氧化生理氧化2 银镜反应银镜反应3与新制与新制Cu(OH)2 反应反应4与与H 2加成加成还原反应还原反应55 与乙酸的反应与乙酸的反应酯化反应酯化反应(-OH的性的性质质）氧化反应氧化反应CHO的性质的性质2021/8/9 星期一17葡萄糖的用途葡萄糖的用途：生活上生活上葡萄糖葡萄糖 工业上工业上 医药上医药上糖类糖类制镜制镜迅速补充营养迅速补充营养2021/8/9 星期一18以下有机物中，与氢氧化钠、碳酸钠、苯以下有机物中，与氢氧化钠、碳酸钠、苯酚钠和新制氢氧化铜都反应的是（酚钠和新制氢氧化铜都反应的是（）A葡萄糖葡萄糖 B乙醇乙醇 C乙酸乙酸 D甲酸甲酯甲酸甲酯审题：审题：将题中的四种物质进行分类将题中的四种物质进行分类C总结：总结：能与能与NaOH反应：反应：能与新制的氢氧化铜反应：能与新制的氢氧化铜反应：能与苯酚钠、碳酸钠反应能与苯酚钠、碳酸钠反应2021/8/9 星期一19