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1、重要的体内能源-油脂2021/8/9 星期一1 1 1、知识目标、知识目标：使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中：使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。的代谢及其功能。2 2、情感目标：、情感目标：通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。3 3、能力目标：、能力目标：（1 1）分析思维能力，分析油脂和酯的）分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，
2、推出油脂在人体中的消化过结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。程，进行分析思维能力的训练。（2 2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。学的知识探讨如何更好的保存油脂。教学重点：教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。油脂的结构和在人体内的功能。教学难点：教学难点：油脂的组成和结构。油脂的组成和结构。教学目标2021/8/9 星期一2营养过剩脂肪2021/8/9 星
3、期一3油脂油脂油油脂肪脂肪(液态，如植物油脂液态，如植物油脂)(固态，如动物脂肪固态，如动物脂肪)如：菜籽油、花生油、豆油如：菜籽油、花生油、豆油如：猪油、牛油如：猪油、牛油属属于于酯酯类类2021/8/9 星期一4 油脂是由油脂是由多种多种高级脂肪酸高级脂肪酸与与甘甘油油生成的生成的酯酯。结构：结构：R1 COCH2 R2 COCHR3 COCH2 OOO一、油脂的组成和结构 从结构上油脂属于哪一类的有机物？能否发生水解反应？水解的产物将是什么？2021/8/9 星期一5R1 COCH2 R2 COCHR3 COCH2 OOO一、油脂的组成和结构 R R1 1、R R2 2、R R3 3可以
4、相同，可以相同，也可以不同。当也可以不同。当R R1 1、R R2 2、R R3 3相同为单甘油酯，相同为单甘油酯，R R1 1、R R2 2、R R3 3不同为混甘油酯，不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油天然油脂大多数为混甘油酯。酯。R R可以是饱和的也可可以是饱和的也可是是不饱和的。是是不饱和的。天然的油脂的水解产物可以有多少种？天然的油脂的水解产物可以有多少种？植物油与动物油哪种的分子中的双键会更多？植物油与动物油哪种的分子中的双键会更多？2021/8/9 星期一6 从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的化学性质？能发生什么类型的化学反应？从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定
5、？应当如何保存油脂？为什么？R1 COCH2 R2 COCHR3 COCH2 OOO 植物油 双键多，熔点低，常温下为液态。动物油双键少，熔点高，常温下为故态。2021/8/9 星期一7阅读 课本12页的资料卡片二“油脂的变质酸败”【实践活动】课后到超市或商店调查油脂的成分表和抗氧化剂的成分。2021/8/9 星期一8二、油脂在人体内的消化和功能二、油脂在人体内的消化和功能 油脂消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯的水解过程 。1 油脂的消化过程：2021/8/9 星期一9练习 指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解产物 2021/8/9 星期一102、脂肪在人体内的存在阅读 课本11页资料卡片“人体
6、内的脂肪”油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人体重油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸收，保持要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。体温，维持皮肤弹性等。2021/8/9 星期一113、脂肪酸在人体内的主要功能2021/8/9 星期一12o重要的供能物质o人体的备用油箱 o合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料o承担多种生理功能3、脂肪酸在人体内的主要功能 对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的。2021/8/9 星期一13n油脂是
7、一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，n油脂被人体通过水解，生成脂肪酸和甘油，最终油脂被人体通过水解，生成脂肪酸和甘油，最终被人体吸收。被人体吸收。n在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。过程中有重要的生理功能。n对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。有必须脂肪酸的食物。小结2021/8/9 星期一14n 分析油和脂肪结构上的不同，查阅资料，谈谈日常生活中可以采用那些具体的方法更合理和科学地使用食用油。作业2021/8/9 星期一15