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1、备考备查清单备考备查清单2021/8/11 星期三1知识体系知识体系2021/8/11 星期三2规律方法规律方法1.多糖的组成和性质多糖的组成和性质淀淀粉粉和和纤纤维维素素具具有有相相同同的的分分子子通通式式（C6H10O5）n。它它们们都都是是由由许许多多个个单单糖糖单单元元（C6H10O5）构成的天然高分子化合物。）构成的天然高分子化合物。淀粉与淀粉与纤维纤维素的比素的比较较名称淀粉纤维素存在植物种子、块根等棉花、木材等通式（C6H10O5）n（C6H10O5）n结构特点由几百个到几千个单糖单元构成的高分子化合物由几千个单糖单元构成的高分子化合物物理性质白色粉末、无气味，不溶于冷水，无甜味
2、白色、无气味、不溶于水，无甜味2021/8/11 星期三3化学性质加碘水淀粉与碘作用呈现蓝色，可用于区分淀粉和纤维素纤维素与碘不反应，不变蓝水解在淀粉酶作用下水解成麦芽糖，在麦芽糖酶作用下水解成葡萄糖在无机酸催化作用下水解，最后生成葡萄糖，比淀粉水解困难酯化不能发生酯化反应生成硝酸纤维和醋酸纤维用途做工业原料，制取葡萄糖、酒精等可用于纺织工业、造纸工业，制取硝酸纤维、醋酸纤维等2021/8/11 星期三42.酯和油脂的比较酯和油脂的比较类别常见的酯油脂概念由羧酸与醇相互作用失去水而形成的一类化合物由高级脂肪酸与甘油反应生成的酯，分为油（含不饱和脂肪烃）和脂肪（含饱和脂肪烃）结构特点性质纯净物，
3、有固定熔、沸点；可以发生水解反应混合物，无固定熔、沸点；可以发生水解反应、氢化反应联系油脂属于一类特殊的酯2021/8/11 星期三53.肥皂的制备肥皂的制备肥皂的生肥皂的生产产流程如下所示：流程如下所示：2021/8/11 星期三64.蛋白质的盐析和变性的区别蛋白质的盐析和变性的区别盐析变性概念蛋白质在某些盐的浓溶液中溶解度降低而析出的过程蛋白质在热、碱、酸等条件下性质发生改变而凝结起来的过程特征可逆过程不可逆过程实质 溶解度降低，属于物理变化结构、性质发生改变，属于化学变化条件碱金属、镁、铝等轻金属盐的浓溶液加热、强酸、强碱、强氧化剂、紫外线、重金属盐、苯酚、甲醛、酒精等用途提纯蛋白质杀菌、消毒2021/8/11 星期三7