《2023餐饮工作计划.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2023餐饮工作计划.docx（85页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、2023餐饮工作计划 2023餐饮工作安排 篇1 一、 完成日常人事聘请和配置1、安排实行的聘请方式：以现场聘请为主，兼顾网络、中介、举荐(员工、熟人举荐)、学校合作等。其中现场聘请主要考虑：宁波市人才市场(人力资源大厦、国际会展中心)，必要时可以考虑北仑人才市场。还可以在4、9月份考虑个别大型人才聘请会，6、7月份考虑各院校举办的应届生见面会等;网络聘请主要以宁波人才网、前程无忧人才网、58人才网、1010兼职网、百姓网等(详细视状况另定);目前合作学校有东钱湖旅游学校，主要是短期兼职学生;跟踪联系的有宁波高校、宁波万里学院、医药专科学校、城市职业技术学校等。2、 详细聘请时间支配：1.2月
2、份目前订了两场聘请会，2月3日、2月12日;2.34月份，依据公司需求参与3至5场现场聘请会;3.67月份，依据公司需求参与3至5场现场聘请会(含学校供求见面会)。41112月份，依据公司需求参与现场聘请与校内聘请，平常保持与相关院校学生部门的联系，以备所需;5.长期保持58同城网、百姓网、1010兼职网等网上聘请，以储备可能须要的人才。其他收费网站宁波人才网、前程无忧人才网每天更新聘请信息。依据实际状况改变，人力资源部在平常还将不定期参与各类聘请会。3、依据公司各部门、门店人员岗位定编、缺编状况，随时作好调配工作。刚好、精确下达人事调令，争取使人力资源达到最佳合理配置。二、 劳动合同与人事档
3、案的管理做好劳动合同的签订、解除及劳动合同档案管理等工作。本年度重点做好_年10月01日54人劳动合同到期员工的续订工作，其他时间段有3月、6月、12月共10人劳动合同到期员工续订工作。_年对员工档案进行了大量的整理工作，以前的档案缺失、档案内容不健全，经过整理后，除了部分员工在督促后尚未提交员工信息登记表或身份证复印件外，其余员工的档案基本健全，每个门店一个资料册，便于区分管理。_年做好员工人事档案材料的收集、整理建档工作，保证档案的完整性、齐全性、保密性。三、做好员工激励工作：员工激励有物质激励和精神激励两大部分。物质激励落实到详细政策上即成为员工福利。精神激励主要是协调员工关系，增进员工
4、沟通，完善组织文化，增进员工满足度。做好员工激励工作，有助于从根本上解决公司员工工作主动性、主动性、稳定性、向心力、对公司的忠诚度、荣誉感等问题。人力资源部在_年度全年工作中必需以贯之地做好员工激励，确保公司内部士气昂扬，工作氛围良好。 2023餐饮工作安排 篇2 一、 酒店餐饮部现状餐饮部管理部门: 餐厅部、厨务部餐饮部人员：29人餐饮部：餐厅服务员6人，餐饮经理1 人厨务部：22人管理架构图：经营面积：2860平米(二、三楼1400平米，一楼1460平米) 经营布局：12个包间，2个宴会厅，1个多功能厅，1个会议室运作方式：包厨制(营业额的12.5%)_年营业额：329万元_年营业额：估计
5、：520万元，较上年增长58%经营现状：1、 服务质量有待提高;服务员服务标准不规范，无迎客，无指引，无礼貌语与客人吵架宴席时服务员人数不够服务水平不专业，员工无主动性2、 菜品质量须要提升;菜品质量不稳定，时冷时热，时咸时淡菜品创新实力差没有看相口碑差散餐与宴席不能同时接待3、 餐厅环境须要改善;冬天冷，夏天热包间墙纸有破损，漏水、下水堵塞等小修理较多 部分包间灯光暗，装修档次要提高4、 餐饮部门之间协调性差;各自为政，从未召开协调会议餐厅与厨房员工之间常常发生小摩擦遇到大型宴会就手忙脚乱营销部全年基本没有外出联系客户小结：优势：通过基础改造酒店宴席接待实力增加，由原来的50桌提升到100桌
6、。_年餐饮部营业额的增长主要来自一楼宴会厅的增长。酒店原材料供应商的供应质量与速度较稳定。劣势：宴席口碑不佳，菜品没有特色，回头客比上年削减。服务质量不佳，散餐基本无。员工主动性差，人难招，好员工难留，管理松懈，人心焕散。二、20_年工作思路：20_年工作方针：星级标准、宴会为主、外引内联、口碑致胜。队伍建设：餐饮部完善队伍建设保证：包间1：1,宴会1：3配置厨务部新增二楼散餐线一条薪酬方案：工资按绩效考核方案进行，实行多劳多得。(基本工资+业绩奖+考核奖+工龄工资) 比例：40%+40+20%=100%1、 按星级标准，抓好培训管理工作，打造优质口碑质量是餐饮业发展的根本。按星级标准强化服务
7、员、厨师和管理人员的规范操作培训 (餐具、桌椅、礼貌用语、服务流程等按星级标准规范)制定限制菜品标准，加强限制过程的有效现场管理，厨师出品必需在菜盘上用纸条标注厨师编号。通过培训提高领班、主管的服务管理水平，重点是接待、点菜、沟通、协调、限制、调度、视察、反馈等一系列实力的提高。 完善与客人互动，对菜品与服务在评分卡上留言并评分。对服务员与厨师的工资考核制度，与效益挂钩，提高主动性2、提升宴席的品质与档次打造凯宾斯酒店筵席宴会文化、服务文化、经营文化举办酒店与来宾、市民互动的征集菜名、评比本店名菜活动“走出去”组织厨师到省城或大城市参与各项美食推介活动“引进来”引入名厨或创新菜品提升酒店饮食文
8、化3、“外引内联”全员营销，提升营业额营销部要走出去，针对民营企业客户与团体，刚好探望内部员工联系宴会刚好予以嘉奖大胆引进有潜在客户的人才，在菜品提升同时确保散餐客源稳步提升 2023餐饮工作安排 篇3 一、20xx年市场综合分析1本店的客户群定位。2年度竞争对手分析。3广告宣扬力度。二、锁定目标进行市场分析1培育客户群，削减酒店营业成本。2有效限制员工流失，培育具有忠诚度的员工队伍。三、要用软性服务去留住客人1优质服务2严格纪律树形象管理的执行力度，督察力度加强。落实是个大问题尤其是长期执行。纪律是一个团体范围正常工作和生活所必需遵守的行为规则，是提高部门战斗力的有效保障。古人云：“无规则不
9、成方圆”。所以，必需要以严格的组织纪律作保障。组织纪律要常抓不懈，部门管理人员要带头，从自己管起，彻底杜绝违纪违规现象的发生。部门员工的言谈举止、穿着装扮要规范，努力将餐饮部打造成酒店的一个文明窗口。四、创新管理求实效1美化酒店环境，营造“温馨家园”。严格卫生管理是确保酒店环境整齐，为来宾供应舒适环境的有效措施。今年，我们将加大卫生管理力度，除了接着坚持周一的卫生大检查外，我们还将进行不定期的检查，并且严格根据标准，决不走过场，决不流于形式，将检查结果进行通报，并制定奖罚制度，实行奖罚兑现，以增加员工的责任感，调动员工的主动性，使酒店卫生工作跃上一个新台阶。2创新宿舍管理，打造员工“舒适家园”
10、宿舍的管理历来是一个薄弱环节，今年我们将加大管理力度，为住店员工打造一个真正的“舒适家园”。为此，一是要有一个整齐的寝室环境，我们要求宿舍管理员搞好公共区域卫生，并在每个寝室设立寝室长，负责支配督促寝室人员打扫卫生，要求室内清洁，物品摆放整齐，并对各寝室的卫生状况进行检查，将检查状况进行通报。其次要加强寝室的平安管理，时刻不忘防火防盗、禁止外来人员随意进出宿舍，实行对外来人员的询问与登记制度，以确保住宿员工的人身、财产平安。第三要变管理型为服务型。管理员要转变为住宿员工的服务员。住店员工大多是来自四面八方，初出家门的年青人，他们大多年龄小，社会阅历不足，因此，在许多方面都须要我们的关切照看，所
11、以宿舍管理员要多关注他们的思想心情改变，关切他们的生活，尤其是对生病的员工，要赐予他们亲情般的关爱，使他们感受到家庭般的暖和。五、节能降耗创效益1加强宿舍水、电、气的管理要加强宣扬、教化，将“提倡节约、反对奢侈、开源节流”的观念深化员工心中，增加员工的节约意识。同时更要加强这方面的管理。在水、电及空调的运用方面，我们将依据实际状况开放，并加强督促与检查，杜绝“长流水、长明灯、长开空调”的现象，并加强员工澡堂的管理，严禁外来人员进澡堂洗澡以及员工在澡堂内洗衣服等现象发生。2加强酒店办公用品、服装及劳保用品的管理我们将参照以往的有关标准规定，并依据实际状况，重新梳理，制定部门的办公用品、服装及劳保
12、用品的领用年限与数量标准，并完善领用手续，做好帐目。要求按规定发放，做到帐实相符，日清月结，并对仓库物品进行妥当保管，防止变质受损。总之，在新的一年里，总办全体员工将以新的起点，新的形象，新的工作作风，在酒店的正确领导下，与各部门紧密协作，团结一心，为酒店的发展与腾飞而努力奋斗! 2023餐饮工作安排 篇4 xx年，我将带领着我的团队，仔细、负责的完成每项工作，总结XX年的得失，做好每件事，将业务更进一步。同时，在以后的工作中，我也将严格要求自己，提高自身素养、提高业务学问和阅历，现将xx年的工作安排如下：一、在管理上对领班的工作明确分工和合理支配，依据工作岗位需求进行岗位调动，并加强对领班的
13、业务学问和业务技能，对客沟通以及支配菜肴的提升。二、提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的员工和加强对员工的各项业务技能，业务学问的培训，让每一位员工都能够时全能达人，无论是接待会任何工作都是精彩的完成接待。三、定期的召开员工坐谈会，了解员工的思想动态和生活状况，深化了解员工的内心想法和合理化的建议。四、收集来宾对用餐服务质量和菜肴看法和建议，并做好记录作为我们改进服务和菜肴的重要依据，削减顾客的投诉机率，从而不断的改善和提高我们的服务质量和菜肴质量。五、针对餐具，流失量大，严格要求每位员工都‘爱店如爱家’，在工作中严格根据操作三轻进行，工作从而削减餐具的损耗
14、，降低并节约成本。六、加强员工的开口、服务意识，餐中微笑服务、细微环节服务，特殊是开口服务意识，对客沟通‘‘沟通’’是通往心的桥梁，也是拉近与客人之间的距离，增进与客人之间的熟识和了解，并与此同时了解客人的喜好。七、加强前厅与后厨的协调性和沟通、协作。加强前台员工对菜肴品质的意识，他们不但是服务员，更是一名检验员，把控好每一道菜肴的质量和品质，出菜依次及出菜速度起到关键的作用，让来宾吃到健康满足的菜肴。新的一年、新的气象，xx年在悄然登场，对于自身来说在即将过去的一年里，有很多方面须要改进和学习的，那么在新的一年里我会更加的严格要求自己，在以后的
15、工作中，不断的进取、不断的学习，充溢自己的学问和阅历。做到处事稳重、遇事冷静，限制调整好自己冲动的性格和脾气。也将会仔细负责的带领着我的团队，共同的为了新世纪和我们的明天更加美妙，去努力、去奋斗。 2023餐饮工作安排 篇5 一、接着进一步加强食品平安卫生管理工作，加强员工培训提高员工的整体业务水平和服务质量。二、进一步加强员工政治思想工作。定期组织员工政治学习，不断提高为师生服务的自觉性，做到礼貌待人，文明服务、热忱主动。三、严格执行食品平安法，工作人员必需做到持健康证上岗，严防食品平安卫生事故的发生。四、搞好食品选购、运输、保管及日常食品卫生管理工作，凡是发觉已经变质和腐败的食品，坚决不预
16、选购，以防食物中毒。五、搞好厨具、餐具的洗涤消毒工作，食具要做到每餐消毒，并保证在存放上餐具和食品分开，预防交叉感染。六、要保证粗加工根据操作规程运行，做到先洗后切，做到售饭台食品摆放要美观、整齐，夏季要加大防蝇措施，冬季做好保温工作。七、必需搞好粮、油、菜等各种食品的选购，抓好月底的各种库存盘点及有关事宜。八、各种物资、食品、蔬菜的选购要保证质量，供应必需刚好，少采勤购，注意价格成本合算。九、正确处理各层餐厅人员之间的工作关系，要相互支持，友好相处、协同工作。十、所选购的物品必需经食堂库管中心验收员和餐厅经理同时验收合格后在发票上签字方能交给会计报销。十一、选购伙房需用物资(餐具、炊具)及其
17、它物资，必需报管理室批准后方可选购。十二、要自觉做好本职工作，工作中吃苦耐劳，不断提高饭菜质量，保证无差错，平安无事故。十三、上班时间要穿戴好工作服，工作时间严禁吸烟以及与工作无关的其他事宜。要定期洗澡。理发，不得留过长指甲。对于分给个人的卫生区，要坚持刚好整理干净，保证饮用餐具、地面、库房的整齐。对餐厅大的清理任务周五由餐厅经理负责全面清理，使餐厅始终保持清洁、卫生、有序。十四、要进一步完善目标管理制度及各项制度建设，要进一步完善考核方法。十五、以变更服务方式，提高服务意识为突破口，把改善食堂饮食、强化饭菜质量为重点，抓真抓实。十六、充分发挥伙管会的职能，定期召开会议，刚好听取及反馈师生中的
18、信息。十七、全体职工要以新的姿态接受新的挑战，为了保证餐饮工作的全面开展，我们有信念遵守好学校各项规章制度，留意节约，把工作落到实处，为树立良好的整体形象作出应有的努力。 2023餐饮工作安排 篇6 新的一年，新动态，在二0XX年的工作中我部将紧紧围绕利润这一核心目标，从菜式出品，服务质量，成本限制，营销创新等方面着力打造“情满，安静家园”这一品牌战略，开创酒店餐饮新的局面，具体工作如下：一、以出品为“龙头”，增加餐饮的核心竞争力，打造“美食，美食”这一品牌，营造食在这一良好口碑。一楼的出品主要以“快”为主，不断更换花色品种，适时推出一些各地的特色小吃，主要以“稳住一楼”为动身点，而在二、三楼
19、的菜式出品方面我们将加大创新力度大，首先将现有顾客很受欢迎的菜式保留，不断精益求精，并适时制订出规范菜式的标准菜单。同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。安排在二OXX年的三月份四月份举办一个以口味有特色，价格实惠贴近大众消费为目的的美食节。69月份安排引进新的菜系以满足更多的客户求新的口味，10月底将着力以高档、养分、有特色来迎合商务宴请，单位互请及各类中、高档消费客户的口味。争取菜式这一产品的更大市场竞争力，不断完善菜式创新制度，对菜品开发探讨，监督质量，跟踪反馈看法进行进一步细致化管理，开拓养分膳食，合理膳食，精致饮食的食在良好社会形象，从而争取更多的客源。二、服务上
20、以培训为手段，以基层管理人员为核心，着力打造一支服务水平过硬的优秀团队。来应对餐饮市场的激烈竞争。服务作为餐饮的其次大核心产品，二OXX年我们将紧紧围绕酒店“情满，安静家园”这一系列主题来开展阶段性的循环培训。通过培训考核再培训的方法不断巩固各类服务学问。安排制定出餐饮优质服务十条，即在服务程序的基础上将一些更细的体现特性化的服务内容，进行归纳形成通俗易懂的十条，各楼层依据本层不同实际状况进行要求。领班、主管跟踪落实，将整体服务进一步细化，完善，同时通过考核来检验施行效果。一楼的服务照旧以“快”、“准”、“灵”为服务方针，同时突出对老客户的的热忱。提高送餐服务的菜式及服务质量。二楼着重在餐厅氛
21、围的营造上想方法，添置台心布，口布，从台面上使宴会厅的色调更喜庆，可以考虑制做椅套，在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更显明一些，从餐厅布置等细微环节方面来连续打造宴会品牌。三楼的包厢服务突出特性，特殊对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通，突出“情”字，用真诚、热忱、友情留住顾客，同时建立以三楼为点的餐饮部兼职营销小组，从各楼层抽调优秀员工及部份管理人员利用不开餐工夫，走出去探望客户，听取客人看法，拉近同顾客距离，开发新客源，利用在餐厅服务的机会相识顾客，制定出营销小组工作安排，考核工作成果，通过小组带动部门全员销售，用服务来吸引并留住更多的客户。三、降低开支，节约成本，争取的利润空间。成本限
22、制是今年的工作重点，今年酒店规定厨房毛利为57%，历年来的毛利率都离这个数有确定差距。今年，我们将从原头起先，对原材料的进货进行严格把关，支配专人负责验收，签单，代替过去各厨房各自验收的状况，从而从原材料成本上加以限制，另外，在厨房原料运用上加强管理，杜绝奢侈。不断完善部门的能源管理制度及瓷器的管理制度，对低质易耗品限制领出和运用，建立起不同楼层的财产台帐，充分利用现有的各楼层仓库，将各类物品分类码放，避开以前乱堆放的状况，延长物品的运用寿命，在不损害客人利益，不降低服务水准，不影响餐厅环境的前提下，尽的努力来完成部门更多的利润。新的一年，新的目标，我部将在酒店领导班子的精确领导下，调动部门全
23、体员工的工作热忱，全力以赴争取创建出更好的成果。 2023餐饮工作安排 篇7 1. 总则：平安：团结：奋进：开拓：2. 总厨职责：在总经理的督导下，全面负责中厨的组织;指挥和烹饪工作。了解各岗位人员工作特点和技术水平，依据各人专长，合理支配技术岗位。3. 组织中餐厨房完成月;季;年度工作安排。组织指挥调度大型酒会;宴会的菜品制作。4.熟识各种原材料种类;产地;特点;价格及淡旺季;熟识货源供应状况;与选购部保持良好的联系，保证货源供应刚好。遇有重要宴会，需亲自与选购部协商，做好货源的选购工作，同时亲自检查，落实货源购进的验收和储存。5.定期与中餐部经理;中餐营业部主任一起了解市场行情;竞争形势以
24、及来宾的看法，不断的研制、创新菜式，在保留餐厅传统菜式、保持特色不变的基础上，推陈出新，每周出品一至两个新菜式。在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，改进和提高技术水平、烹调方法，与中餐营业部、楼面部保持良好联系。常常与中餐部经理、中餐营业部、选购部一起调查了解市场货源进出、其他酒店的出品价格，做好菜谱的合理定价，以获得较好的利润。合理运用原材料，削减奢侈，以限制食品成本。抓好厨房卫生工作，严格贯彻执行食品卫生法。抓好厨师的技术和管理培训工作，保持酒店的餐饮特色，提高厨师技术水平。负责做好每月的工作安排、材料用以及月工作总结。6.严格执行消防操作规程，预防发生事故。7. 副厨职责：负责厨房的全
25、面工作，对饮食总监和总厨负责。对餐厅的食品质量和食品供应负有重要、干脆的责任，并负责与餐厅协调工作。8.部属的工作实力、烹调技术、工作意识等的提高负有督导、培训的责任，有安排、有步骤地抓好下属员工培训，以不断提高厨师的技术水平和政治素养。9.负责厨房工作的.策划与设施。依据宴会部的宴席菜单，年、季、月、周、日、特餐等菜谱及其生产壮况，提前向选购部下达每天所需食品原材料品种、规格、数量等安排。10.每天与宴会部门、食品选购部门互通状况，驾驭当天的宴会、团体包餐状况及货源共应状况。每天与餐厅经理沟通状况，听取餐厅楼面服务员的看法和建议。11.负责协调本部门各岗位之间的工作。指挥各岗位做好开市前的打
26、算工作。12.依据季节的改变，与总厨一起探讨出季、月、周、日、特餐采单、新的菜谱。督导和指挥各员工按卫生岗位职责做好本岗和公共场所的卫生工作，以保证环境的整齐。13.厨师职责：在厨师长的指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量。服务周到，礼貌待人14.尊守作息时间，准时开餐，不擅离职守。不脱岗、窜岗。听从安排，按质，按量、按时烹制饭菜15.听从安排，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜。遵守平安操作规程，正确运用原材料，节约水、电、煤气等用料。16.严格遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒。上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，
27、不准另搞标准开小灶。17.自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术。听从主管调动，维护好厨房灶具、设备，帮助员工、餐厅服务员做好开餐准 备工作。18.经理职责：负责酒店餐饮的全面工作，对总经理负责。仔细执行总经理下达的各项工作任务和工作指标，对饮食、消遣的经营好坏有重要的责任。制订餐饮部的营业政策和经营安排。19.拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标、批阅餐饮部各单位每天的营业报表，进行营业分析，并作出经营决策。主持日常餐饮部的部务会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协调一样地顺当进行。20.批阅和批示部署各单位和个人呈交的报告及各项申请。与总厨、大厨、宴会部探讨如何提高食品的质
28、量，创制新的菜色品种;制定或修订年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准。参与总经理召开的各部经理例会及协调会议，与各界建立良好的公共关系。21.对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务实力。负责督导部属员工的服务状况，使餐饮部的服务档次得以提高。督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况、仪表及个人卫生。22.负责制定餐厅经理服务规范、程序和推销策略并组织实施，业务上要求精益求精，不断提高管理水平。热忱待客、看法谦和，妥当处理客人的投诉，不断提高服务质量。23.加强现场管理，营业时间坚持在一线，刚好发觉和解决服务中出现的问题。领导餐厅全面质量管理小组对餐
29、厅服务质量进行严格检查，把好餐厅产品服务的每一关。加强对餐厅财产的管理，驾驭和限制好物品的运用状况，削减费用开支和物品损耗。负责餐厅美化工作和餐厅的清洁卫生工作，抓好餐具、用具的清洁消毒工作。24.刚好检查餐厅设备的状况，建立物资管理制度，并做好维护保养工作，做好餐厅平安和放火工作。依据季节差异、客人状况，与厨师协商、制定特殊菜单。25.主动与客人沟通，实行正确方法处理客人投诉，必要时报告总经理。定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务状况。26.重视员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查和做好培训记录，并对员工进行考核。27.参与餐饮部召开的各种
30、会议，完成总经理下达的其他各项任务 。28.领班职责：负责对员工的考勤，考评，依据员工表现的好、差进行表扬或指责、嘉奖或惩罚，对餐厅经理负责。依据每天的工作状况和接待任务支配部属的工作。29.登记好部属的出勤状况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不符合要求者督其改正。正确处理工作中发生的问题和客人的投诉;处理不了的问题要刚好向经理报告。30.了解当天宾当天订餐状况、来宾的生活习惯和要求，以及特殊留意事项。检查工作人员的餐前打算工作是否完善，餐厅布局是否整齐划一，调味品、配料是否备好、备齐，备餐间、台椅、花架、酒吧、餐柜、门窗、灯光等是否光滑光明，对不符合要求的要督促员工快速调整。31.监督服
31、务员的工作程序和工作方法，发觉问题刚好订正，保证服务工作符合酒店标准。明确餐厅主管所安排的工作，领导本班服务员作好开餐前的打算工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁、有无破损，检查桌椅的摆放是否规范，菜单、酒具是否卫生，有无破损;要按领班检查表诼项检查，发觉问题刚好反映。32.开餐后留意视察客人用餐状况，随时满意客人的各种用餐需求。遇有重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务。督导服务员向客人举荐特殊菜点、饮料，并主动举荐菜点。33.服务员职责：听从领导，做好餐前打算工作。严格执行操作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量和工作质量。34.按主动、耐性、热忱的要求，不断完善服务工作。团结协作
32、、礼貌周到地完成接待任务。35.妥当支配顾客就位，留意客人用餐状况，刚好更换餐具、烟灰缸，刚好清理桌面，并换上干净的桌垫。手勤、脚勤、眼勤、口勤、刚好为顾客供应服务。上班时要限制心情，保持良好的心态。36.上班时要精神集中，不准几个人凑到一起闲谈，不准做与工作无关的事。遇到客人投诉应马上报告上级领导解决，尽量满意客人的合理要求。37.传菜员职责：开餐前做好传菜打算工作，并帮助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品。将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。38.精确刚好地将厨房烹制好的菜肴、食品传送给餐厅值台服务员。严格执行传送菜点服务规范，确保精确刚好。严格把好饭
33、菜食品质量关，不符合质量标准的菜点拒绝传送。39.负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。帮助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。与值台服务员和厨房内堂保持联系，搞好餐厅与厨房的关系。40.主动参与各种业务培训，提高服务水平。完成上级交派的其他工作。41.酒水职责：做好领导布置的工作任务，与其他部门做好沟通工作。限制好酒水的损耗、出品质量，力求降低成本，限制酒水仓平衡数。定期检查财产设备，有问题刚好解决。42.与楼面服务人员保持良好的合作关系，相互帮助，做好酒水的供应服务工作。凉菜职责：熟食岗位的工作人员必需有肯定的美术基础和刀章雕刻的技艺，砌制的拼盘能给来宾以艺术的享受。43.严格执行食品
34、卫生法，防止食品污染，留意食品卫生。驾驭各种熟食受冷的温度，调整好雪柜，保证食品的质量。保持熟食间的清洁卫生，不得让无关人员入内。 2023餐饮工作安排 篇8 xx年的钟声即将敲响，餐饮综合楼以全新的面貌呈现港城人面前已整一年，在新一年中面临中油泰富等高星级宾馆的开业，挑战和机遇共存，我们信任在总办的正确领导下，部门有信念、有决心，力争在营业指标上寻求新的突破，压力是大的，然而有了压力才会有动力，这就要求部门在对新大楼的运营安排中出现的问题进行调整，对人员的配比提出更高的要求。在新的一年里我们接着充分利用好硬件设施的优势，在软件管理上加大力度，尤其是在服务质量的稳定和提高以及菜肴结构调整和新品
35、菜肴开发上下功夫，将创新管理思路贯穿于年度工作中，不断调整并加以完善，力争打造出馨苑特色的餐饮运转体系，更好吸引广阔来宾。我们有百倍的信念去努力实现总办下达的各项指标和任务。为了能更好的开展新一年的工作，特制定如下安排。一、以五星复评工作为核心，强抓内部管理，务实工作1.瞄准新起点，确定新目标。xx年是我店处于又一个五星复评年，餐厅、厨房两大岗位。紧紧围绕酒店各项指标开展工作，坚持以顾客为中心，不断调整内部管理思路，提高服务档次，时刻坚持以五星标准和员工手册为依据，加强对员工日常行为规范以及操作标准等方面的严格管理。同时确定xx年餐饮营业指标为7000万元，食品总成本率限制在44%以下，水、电
36、、气等能耗力争在酒店环境目标指标之内，要想完成上述目标，这就要求我们日常工作中加大管理和培训力度，优化管理团队，提高管理效率。不断完善内部组合结构和制度健全上做文章，不断扩大员工和管理人员队伍，挖掘内部潜力的同时，安排走出店外考察学习，吸同行酒店之长，来完善自我，真正让餐饮服务软件与新大楼硬件相匹配，使酒店处于领先地位。2.抓好员工队伍建设，稳定提高服务质量和出品质量。新大楼开业一年中，部门在接待大型婚喜宴及会议时，现有员工不能满意正常运转须要，只有借助兄弟部门及学生和外来洗碗工的力气共同完成各项接待任务。部门将在xx年度接着加大内部服务人员的管理力度同时更加注意外来帮忙人员的管理。3.结合员
37、工实际工作表现及业绩，接着实施奖金系数评当工作。 责任和实力是有效落实部门各项工作的关健，落实任务前首先要落实责任，我们在新一年将会加大对领班以上管理人员的培训和考核，同时也加大对岗位员工的培训，确保员工的精神面貌礼节礼貌、业务技能、出品质量及团结协作的精神有一个新的提高。同时部门针对厨房员工的实际表现，接着做好一年一次的奖金评档工作，并把评档结果作为年度评比先进员工和先进岗位有效依据，餐厅接着执行每一季度奖金系数评定工作，体现公允、公正，将员工收入与客情好坏、劳动量多少相挂勾，把管理人员的工作效率、员工对其满足度与奖金相挂勾，并在坚持员工个人奖金系数评档原则不变的基础上，挖掘日常表现突出进步
38、较大的员工，对奖金系数适当上调，表现欠佳的员工奖金系数适当下降，甚至调岗的方法，从而充分调动员工的主动性，营造比学赶超的工作氛围。4.菜肴翻新工作，力求有新的突破。餐饮将接着秉承以顾客和经济利益为中心、满意不同层次的服务需求理念，进一步加大内部管理的力度，接着保持食品平安事故发生率为零，及来宾满足率≥97.5%.提倡主动服务意识，努力提高服务和菜肴的出品质量。针对餐饮菜肴更新不快这一老大难问题，餐饮部将围绕本年度提出的目标实行请进走出的方法进行新品菜肴开发，尤其是在家常菜上下功夫，并保持原有菜肴结构不变，增加风味菜系。对一些特色菜肴指定专人操作，打造精品菜肴，接着常常性的保持与同行的沟通
39、学习，原则上确保每月不少于一次。定期推出厨师长特选，丰富菜肴品种，本年度部门将在厨师力气上接着寻求新的渠道，邀请或聘请外来厨师来增加技术力气，扩大菜肴选择范围，提高菜肴新品，营造有馨苑特色的高品尝饮食文化。5.仔细做好部门卫生例牌菜清洁保养工作，将五星标准贯穿于整个年度工作中，确保高标准卫生质量和清洁的卫生环境。为达到这一要求，部门将进一步完善各岗位安排卫生，组织定期、不定期的卫生大检查，让员工养成顺手卫生的良好习惯。对存在的问题部门通过晨会、餐前会及例会进行提示、讲解，从而刚好整改。二、内部管理进一步程序化、规范化1.新的一年部门接着落实并推动七常管理法做到事事落实到位，责任到人。在日常运转
40、中依据实际状况不断调整加以完善，形成规范化管理。2.xx年部门结合往年的阅历和教训，吸国贸、华芳及其他酒店之长，加之于中油泰富等酒店兴起，部门压力之大，所以我们依据新大楼的结构特点，在现有基础上接着增加管理人员分布于各楼面，划分管辖区域实施定人定岗管理，并将各点管理人员的工作职责形成书面文字，加以督导。同时完善传菜部，在日常操作中削减跑菜员工数，对应菜运输车辆加强保管，提高传菜效率，降低人工成本。3.包厢定人服务，物品定人保管。各点、各包厢实施人员定位，责任到人，实行针对性的服务，要求各包厢责任人负责日常来宾用餐服务的同时，清洗、保管相关的摆台餐杯具，并将餐杯具损耗状况和来宾看法与奖金挂钩。同
41、时百桌大厅在运转时被划为四个区域，每一个区域增加一个巡台人员，帮助和督促所在区域值台人员工作，同时也要协作相应区域酒吧台发放领用酒水的工作。4.餐务组实施捡菜、洗涮、清洁等员工完全分工，各负其责。捡菜组岗位如鸡、鸭、鱼、及水产等荤料接着借助供货商力气，仅支配1人从事清洗工作，清洁工1名负责厨房日常公共区域卫生外，兼顾厨师配菜盘的清洗和运输工作，剩下的洗涮工将分布于各洗涮点，协作厨房从事海参与工及其他临时任务，实施设备设施专人负责保洁保养，xx年将实施洗涮工末尾淘汰制。5.新大楼运转过程中，部门增加了肯定数量的新品种餐杯具及其他高档摆台用品，xx年损耗率相当大，部门将吸取教训不断修改现有的餐杯具
42、和布草赔偿制度，使其逐步完善，加大监管工作，真正将赔偿制度落实到位。6.酒店承接婚喜宴及大型会议等活动，对用餐标准和设备设施的运用收费标准及其他项目进一步上调价格，并形成文字规定，同时在新一年我们将加大婚庆公司的管理。三 、练好内功，深化创新意识创新工作是餐饮生存的生命源泉，我们日常运转中，接着加大管理督导力度，提高全体员工的综合素养实力，在服务、内部管理、优化组合、降本节支等方面全面绽开，找寻管理新思路，深化创新意识，同时在员工队伍建设上努力把每一位员工塑造成为部门是我家我为部门菜肴开发和服务质量提高献计献策的员工，广开言路，就工作中出现的问题，定期汲取员工看法和建议，增加员工主子翁意识，同
43、时在日常培训工作上下功夫，在实际操作服务检测上做文章，将拓展体验培训的收获用于工作中。把员工真正培育成一支训练有素、责任明确、服务清楚的过硬队伍。更要注意培育一批服务新秀和管理人才四、狠抓员工业务技能培训工作，确保服务质量稳中有升1.xx年度部门依据xx年培训方面暴露的问题进行整改并调整思路，以五星级标准的基础上，接着推动七常管理和三大体系的运行，进一步完善部门的培训制度，制定符合实效的培训工作安排，并成立检查小组，跟踪检测培训效果。2.对于09后的新员工，要注意心理素养的引导，加强岗前培训，让他们在应知应会，操作技能等方面有所提高，注意他们在开口服务礼节礼貌、工作责任心、对酒店的忠诚度与执行
44、力以及团队协作精神等方面的培育，同时在培育员工吃苦耐劳和敏捷应变实力上下功夫。3.对于老员工实行针对性的回炉培训，提高他们的语言服务技巧、操作技能规范。4.老员工应发挥传、帮、带的作用，前后台各岗位注意互通、相互吸取阅历教训，将培训渗透到日常工作中。5.依据实际运转状况，必要时实施部门内部岗位之间员工的交叉培训。6.加强管理人员培训，尤其是基层管理者之间的凝合力等方面，树立大局观点，钻研业务技能和管理技巧，必要时组织人员外出学习，将学到的先进的管理阅历、管理方法用于实际工作中，做到学有所用。7.英语培训注意实效，力争满一年的前台员工C级外语达标率100%，依据员工水平分档次培训。激励员工之间开
45、口说英语，创建良好的学习氛围，将英语学习渗透到工作的方方面面，提高员工与外宾沟通的口语水平。8.在日常工作中出现的一些典型案例，部门将不定期组织员工学习、探讨，并进行剖析和针对性的培训，提高员工处理问题的实力。五、建立健全完善的前后台沟通协调体制新大楼运行一年中，前后台有好多方面须要进 一步磨合调整，这就要求部门内部加强沟通与协调，刚好解决工作中存在的问题，这将有助于部门整体工作的运行，xx年部门接着实行厨房通过沽清单将当日的供应状况和特推菜肴刚好传递给餐厅，餐厅也刚好将客人每餐用餐状况以书面形式做好信息反馈并传达厨房，以便后台利用每天晨会时间对内部存在问题进行剖析，确保对客服务。新年度部门也将成立服务质量和出品质量跟踪小组，深化了解顾客需求，更好地健全部门内部质量管理，进一步强化员工的服务意识，把服务质量作为生命第一线，保持并扩大服务内涵，供应微小化和超值化服务，进一步完善客史档案，重视客人的投诉和建议刚好做好回访记录，将客史档案有效的利用起来。接着提倡首问责任制，想