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1、酒类实习报告3篇 销售实习报告下面是我收集的酒类实习报告3篇 销售实习报告，欢迎参阅。酒类实习报告1一 实习目的通过实习驾驭啤酒的生产工艺流程及生产技术管理，学会分析和处理啤酒生产过程中常见技术问题。了解原浆啤酒生产设备的运用方法和留意事项，加强对啤酒生产的全面相识。通过详细实践操作，让我们学到的专业学问在实践中得到更好的利用。二 实习时间20xx年12月13日12月19日。三 实习地点青岛农业高校食品工程训练中心。四 实习内容1.啤酒概述1.1啤酒简介啤酒以大麦芽酒花水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。现在国际上啤酒大部分均添加协助原料。有的国家规定协助原料的用量
2、总计不超过麦芽用量的50。但在德国，除制造出口啤酒外，国内销售啤酒一概不运用协助原料。国际上常用的协助原料为：玉米大米大麦小麦淀粉糖浆和糖类物质等。1.2啤酒分类依据所采纳的酵母和工艺，国际上啤酒分下面发酵啤酒和上面发酵啤酒两大类。啤酒具有独特的苦味和香味，养分成分丰富，含有各种人体所需的氨基酸及多量维生素如维生素B，菸酸，泛酸以及矿物质等。1.3啤酒特征啤酒的特征表现在多方面。在色泽方面，大致分为淡色浓色和黑色3种，不管色泽深浅，均应清亮透亮无浑浊现象；注入杯中时形成泡沫，应雪白细腻长久挂杯；有独特的酒花香味和苦味，淡色啤酒较明显，且酒体爽而不淡，柔软适口，而浓色啤酒苦味较轻，具有浓郁的麦芽
3、香味，酒体较醇厚；含有饱和溶解的CO，有利于啤酒的起泡性，饮用後有一种舒适的刺激感觉；应长时间保持其光滑的透亮度，在规定的保存期内，不应有明显的悬浮物。2.原浆啤酒的生产2.1原浆啤酒特点原浆啤酒就是没有经过高温或低温处理、后期修饰的啤酒发酵原液。原浆啤酒要求在全程无菌状态下酿造，最大限度地保留了活性物质和养分成分，完全保留了发酵过程中产生的氨基酸、蛋白质以及大量的钾、镁、钙、锌等微量元素，其中最关键的就是保留了大量的活性酵母，能有效地提高人体的消化和汲取功能，同时也保持了啤酒最原始、最簇新的口感，麦香浓郁，色泽金黄，泡沫极其丰富，如牛奶般雪白、细腻，长久挂杯，真正啤酒中的高端产品，是现有啤酒
4、根本无法比拟的。2.2原浆啤酒生产工艺流程原料验收（精选大麦）糖化碎、下料麦汁冷却糖化浸麦麦汁过滤发酵发芽干燥和焙焦除根糖化粉麦汁煮沸（加酒花）过滤槽澄清添加酵母成品贮存2.3原浆啤酒生产操作要点2.3.1麦芽制备制麦的目的在于使大麦发芽，产生多种水解酶类，以便通过后续糖化，使大分子淀粉和蛋白质得以分解溶出。2.3.1.1精选大麦大麦便于发芽，并产生大量水解酶类，是酿造啤酒的主要原料之一。一般选择二棱大麦，因为其淀粉含量较高，蛋白质含量相对较低。2.3.1.2浸麦通过浸麦使得大麦汲取足够的水分，达到发芽的要求；在水浸的同时，可充分洗涤、除尘、除菌；在浸麦的同时加入一些化学药物，可加速酚类、谷皮
5、酸等有害物质的浸出，促进发芽和缩短制麦周期。2.3.1.3发芽发芽使麦粒生成大量的各种酶类，并使麦粒中的一部分非活化酶得到活化增长。麦芽溶解到较好程度即可。2.3.1.4干燥和焙焦通过干燥除去麦芽中多余的水分，防止腐败变质，便于贮藏；终止麦芽的生长和酶的分解作用；除去麦芽的生腥味，使麦芽产生特有的色、香、味；便于后面的除根。2.3.1.5除根麦根有不良的苦味，带入啤酒会破坏啤酒的风味，因此要除去麦根。 本次实习所用原料均为经过加工可干脆运用的成品原料，包括麦芽、酒花、酵母。故以上麦芽制备过程可省去。2.3.2麦芽汁的制备2.3.2.1原料的粉碎粉碎是为了使整粒谷物经过粉碎后，有较大的比表面积，
6、使物料中贮藏物质增加和水、酶的接触面积，加速酶促反应及物料的溶解。粉碎要求麦芽皮壳应破而不碎。粉碎有干法粉碎、湿法粉碎和回潮干法粉碎。本次实习采纳湿法粉碎，这样麦芽表皮更简单除去，粒度适中，利于麦汁的过滤。下料采纳低温下料52C到54C。2.3.2.2糊化 在糖化锅中加入肯定量的水，加热至30，有利于各种淀粉酶的浸出；在靠近锅底处设有浆式搅拌器，搅拌可以防止物料沾锅和提高传热效果；向糖化锅中投入麦芽及大米粉并将温度上升至70度保持20min。辅料醪的煮沸称为预煮，预煮可进一步使淀粉充分糊化，提高浸出率，同时可供应混合糖化醪升温所须要的热量。再将温度上升至100度，解除糊化液。2.3.2.3糖化
7、糖化是麦芽内含物在酶的作用下接着溶解和分解的过程。麦芽及辅料粉碎物加水混合后，在不同的温度段保持肯定的时间，使麦芽中的酶在最适的条件下充分作用相应的底物，使之分解并溶于水。糖化过程应尽可能多地将麦芽干物质浸出来，并在酶的作用下进行适度的分解依据是否分出部分糖化醪进行蒸煮来分。糖化温度一般在60度到70度，时间限制在40到50分钟。在糖化过程中要不断的搅拌，但是要少次，以防过多的溶氧。糖化结束后，要用碘液测验淀粉是否完全转化为葡萄糖、麦芽糖等糖类，直到加入碘液后不显蓝色为止，则糖化完全。2.3.2.4麦汁过滤糖化结束后，将糖化醪尽快地充入过滤槽内进行过滤，从而得到清亮的麦汁。固体部分称为“麦糟”
8、，液体部分为麦汁，是啤酒酵母发酵的基质。糖化醪过滤是以大麦皮壳为自然滤层，采纳重力过滤器或加压过滤器将麦汁分别。详细的操作方法是，如图所示，打开阀门1和2，打开糖化泵，将1号罐中糖化好的麦醪注入2号罐的上半部分，然后关闭和2号阀门，打开3和4号阀门，让麦汁经过滤网和麦糟形成的滤饼形成澄清的麦汁，经由3和4号阀门流入2号罐的下半部分，可经过玻璃视窗来视察麦汁是否澄清。一般状况下，须要经过2到3次的洗糟才能完成麦汁过滤，洗糟次数不宜过多，以免麦糟中的色素物质溶解到麦汁中影响啤酒品质。洗糟的过程是同时打开3、4、5 、2号阀门和糖化泵，让麦汁在管道中往复循环2到3次即可。2.3.2.5麦汁煮沸通过糖
9、化泵供应动力将过滤好的麦芽汁放至煮沸罐。煮沸是为了蒸发多余的水分，使麦汁浓缩到规定的浓度；破坏酶的活性，终止生物化学改变，固定麦汁组成；麦汁灭菌；浸出酒花中的有效成分；使蛋白质变性凝固。在煮沸的过程中要添加酒花，酒花可以给予啤酒爽口的苦味和特有的香味，促进蛋白质凝固，提高啤酒的非生物稳定性，此外还有利于啤酒泡沫和起到抑菌作用。详细操作是打开5和6号阀门和糖化泵将过滤好的麦汁打入1号罐中煮沸。煮沸时间限制在50分钟左右即可。添加酒花采纳三次添加法，第一次加酒花在初沸5-10min后，加入总量的20%左右，压泡，使麦汁多酚和蛋白质充分作用；其次次加酒花在煮沸40min左右，加总量的50%-60%；
10、第三次加酒花在煮沸结束前5-10min后加剩余量，加香型酒花。2.3.2.6过滤槽澄清发酵前必需除掉热凝固物。热凝固物主要是蛋白质与多酚物质的复合物，另外吸附一些酒花树脂和无机物，若带入发酵醪中，可能会黏附在酵母细胞表面，将影响酵母的正常发酵，影响啤酒色度、泡沫性质、苦味和口感稳定性。煮沸后将麦芽汁沿壁螺旋进入沉降槽，使加热凝固物、杂质分别。详细操作是打开7、8、9号阀门和糖化泵。沉淀物可以通关罐体下部的管道排出来。2.3.2.7麦汁冷却（添加酵母）在沉降槽中的麦汁能达到90C，而酵母在10以下时生长最旺，因此在制作过程中采纳板式换热器冷却至6-8。将水、热麦汁、载冷剂（25%乙醇）分三路通入
11、板式换热器中进行冷却。其详细操作是用管道将10号阀门和13号阀门连接起来，热麦汁从13流进从从15流出，冷媒从14流入从12流出，经过板式热交换器，起到冷却作用，要求从15号管道流出的麦汁达到10度以下，温度可以由19（温度计）读出。3号罐是用于添加酵母和功能性成分物质的罐，添加时打开15、 16、18、 19号阀门，便可将酵母加入到麦汁中。初次生产时，因管路冲洗时残留了许多水，所以在将麦汁打入发酵罐之前，须要实行“顶水”操作将管道中的水冲出来。2.3.3发酵麦汁冷却至接种温度（6左右），流入发酵罐，进行发酵。步骤为：将所需的酵母量（为麦汁量的05（体积分数）左右）加入，混合匀称。通入无菌空气
12、，使溶解氧含量在8mg/L左右。酵母经繁殖20h左右，待麦汁表面形成一层泡沫时，将增殖槽中的麦汁泵入发酵槽内，进行厌氧发酵。发酵23天左右，温度升至发酵的最高温度，进行冷却，先维持最高温度23天。以后限制发酵温度逐步回落，主酵结束时，发酵液温度限制在4.04.5。主发酵最终一天急剧冷却，使大部分酵母沉降槽底，然后将发酵液送至贮酒罐进行后发酵。详细的操作是连接19和20号、10号和13号阀门，打开糖化泵，打开冰水罐的真空泵向14号阀门注入冷媒，直到全部麦汁打入发酵罐。2.3.4后处理发酵后进行充CO2等处理，灌装包装即为成品。五 实习总结作为食品科学与工程专业的高校生，在平常的课堂学习中，已经驾
13、驭了肯定的发酵的专业学问，尤其是本学期学习了酿造酒工艺学后，使我们对酿酒工艺有了更多的学问储备，但是没有条件付于实践。学问的储备，是为了创建更多的经济价值。不付诸实践的学问是徒劳的。所以，学院为我们支配了这次珍贵的实习机会，让我们学到的专业学问在实践中能够得到更好的利用。实习前，我们主动查阅关于啤酒生产的相关学问，学院请来技术人员修理了基地的生产设备。朴老师更是为我们请来了国内啤酒生产领域知名专家王家林教授为我们讲授啤酒生产的留意事项和关键点。王教授风趣幽默地讲解并描述使我们对啤酒生产的现状有了更多的了解，增加了我们对学习的爱好，同时，通过他的讲解让我们对啤酒的相关学问以及啤酒生产过程中的学问
14、有了进一步的相识，比起书酒类实习报告2此次xx啤酒厂实习虽然只有短短的两天多，但在领队老师的合理支配和组织下，在啤酒厂各负责人仔细细致的讲解下，我收获颇多也思索颇多。最基本的，透过此次实习，我对课上学的有关发酵的理论学问有了详细而感性的相识，加深了对学问的理解。同时，我体会到理论与实践之间存在着诸多差异。理论是用来指导实践的，但实际工厂化生产中存在着诸多可变因素，任一个因素限制不好就会影响生产。任何科学理论和技术的产业化道路是漫长而坎坷的，须要付出几代人的努力。这让我意识到我们高校生在校期间不仅仅要把理论学问学扎实，更要有勇于创新的意识和精神，关注自己所学专业的产业化动向，用自己的聪慧才智去将
15、科技转化为生产力，造福于人类。说到创新，说到科学技术是第一生产力。本次实习对我感受最深的就是工厂用于啤酒生产各个环节的生产设备。它们的存在大大削减了劳动力的用量和工作量，提高了生产效率，增加了公司的效益。看到一个个机械手敏捷而又快速地完成啤酒的包装，我真的被科技的魅力所折服。但当听到工作人员说该厂的糖化设备及包装设备都是从德、美等国引进的后，我又意识到我国自主创新潜力的薄弱。庆幸的是，我国近年来已经意识到此问题，大力实施了科教兴国战略和建设创新型国家的战略。作为高校生，我们就应弄潮时代的浪头，努力学习科学文化学问，培育创新潜力，成长为推动国家发展的主力军。马克思在他的著作中曾作出科学技术是第一
16、生产力的确定，事实也证明的确如此。但随着社会的发展，管理在提高生产力中发挥的作用也越来越大。xx啤酒厂科学严谨的管理模式和方法保证了生产的平安和顺当进行，并程度的释放工人和生产设备的能量。而管理方法能否得到贯彻执行，关键是看工人职业素养的凹凸，职责心强专业潜力扎实的工人才能为企业创建源源不断的利润。由于本次实习是以观摩和听取为主，所以在参观过程中，就我个人而言，我认为应留意做到以下几点：一.应提前对所学理论学问有所温习，对实习工厂有所了解，以便在参观时更能驾驭主动。二.持续一个醒悟的头脑，不要走马观花似的，这样才能发觉问题，学到真知。酒类实习报告3一、实习说明（一）实习目的：通过财务会计实训，
17、较系统地练习企业会计核算的基本程序和详细方法，加强对所学专业理论学问的理解、实际操作的动手实力，提高运用会计基本技能的水平，也是对学生所学专业学问的一个检验。通过实际操作，不仅可以驾驭填制和审核原始凭证与记账凭证，登记账薄的会计工作技能和方法，而且能够切身的体会出纳员、材料核算员、记账员等会计工作岗位的详细工作，从而对所学理论有一个较系统、完整的.相识，最终达到会计理论与会计实践相结合的目的。 一方面巩固所学的财务会计和财务管理理论学问；另一方面提高学生对财务管理、会计学问的实际理解与运用实力，以便与将理论和实践相结 合，使自己具备相应的分析问题和解决问题的实力，作到一般学问要了解，关键学问要
18、驾驭，核心学问要会运用。（二）实习时间：20xx年3月27日（三）实习地点：湖北省黄石大冶市（四）实习单位：湖北省大冶市劲牌有限公司二、实习内容劲酒集团简介：劲牌有限公司创立于1953年，历经六十年发展，现已成为一家专业化的健康食品企业。产品以保健酒为主、健康白酒和生物医药为辅。拥有国内领先的中药数字化车间，国内最大、最先进的350亩保健酒工业园和930亩小曲原酒生态园，以及遍布全国地道产区的9000余亩中药材种植基地，年产保健酒的综合实力达16万吨。公司始终保持了健康、稳定、持续的发展速度，20xx年销售额突破56亿元人民币，上交税金突破14亿元人民币。 实习过程：3月27日上午，学校组织了
19、一次到湖北省大冶市劲牌有限公司的实习，到达目的地后，首先相关人员带我们参观了劲牌有限公司的一些代表性产品，并向我们介绍了其主要的产品类型，在这之前，对劲酒印象最深的是电视荧幕上“劲酒虽好，可不要贪杯”的广告语，可见劲牌的目标在于供应健康的产品，传播健康的理念，提倡文明的生活方式。其次，相关人员又带我们参观公司的生产车间，介绍产品的生产流程，让我们对其工作环境有了进一步的了解，劲牌公司是一家专业化的健康食品企业。其产品以保健酒为主，健康白酒、生物医药为辅，我们先是参观了白酒的制造过程，相关人员向我们讲解了原酒自动化酿造流程，让我们对白酒的酿造工艺以及其生产步骤有所了解。之后我们参观了保健酒的生产
20、流程，劲牌公司开创性的将重要现代化技术引入保健酒生产，运用中药数字提取技术进行药材提取，运用中药指纹图谱技术进行质量限制，坚持按做药的标准生产保健酒，开创了中国保健酒技术的全新时代。经过介绍，我们了解到中药数字提取技术能对每一味原料的功效成分进行量化提取，并实现保健酒调配过程的智能限制；不同的药材具有不同的图谱，就像人的指纹一样具有唯一性，中药指纹图谱技术可以快速精确地检测药材的产地和质量。劲牌历时五年，累计投资10亿元，胜利实现了白酒酿造的机械化、自动化、信息化和职能化，全部采纳自动限制技术，原料全程不沾地、不与人接触，变更了中国几千年来的传统作坊式的酿酒方式。此外，劲牌还建有中国最大的现代
21、化保健酒生产基地，全面贯彻生产规范，同时满意国际食品平安认证的硬件要求，拥有万级干净度的无菌灌装室，实现了产品自动化无菌灌装。参观完生产车间，相关人员还向我们介绍了劲牌公司的选材方面的状况，劲牌已在全国各药材地道产区建立了原料直供基地，标准化种植面积达九千多亩，坚决杜绝农药残留及重金属含量的超标，严格实施原料药材的适时选购与运输，为保健酒供应平安、绿色、纯正的原料药材。之后，公司人员组织了一次讲座，财务部的相关人员向我们介绍了一些其成本核算基本制度，以及干脆材料费用、人工费用、折旧费用以及外购动力费用计入产品成本的方法。最重要的是要依据企业生产的实际，选择合理的安排方法。同时还向我们介绍了劲牌
22、公司的发展历史以及公司的财务经营状况，并介绍了公司产品的市场以及其发展前景，劲牌专注健康产业，自1953年创立至今的60年来，不断完善健康产业结构，20xx年，劲牌实现销售总额47.67亿元，上缴税收10.03亿元。20xx年，劲牌在“健康人类、永无止境”的道路上接着稳步前进，这一年，劲牌实现销售额逾56亿元，上交税金突破14亿元，分别较上年增长19%和40%，接着领跑中国保健酒行业和湖北民营企业。同时，劲牌致力于节能减排、低碳环保，先后投资8000余万元建成了五座污水处理站，实现了污水处理24小时在线监控，每年环保运行费用超过20xx万元。劲牌还将环保与员工工作进行了充分融合，全面推行了无纸
23、化办公，将环保指标与个人绩效挂钩，让环保成为了全员的自觉行为。可见，劲牌公司的主动经营理念使其在酿酒行业的发展道路上能越走越远并创建辉煌的成果。同时劲酒公司在财务软件应用上也取得了不错的成果。公司巨大的销售离不开现代财务软件的运用。建立了完整的财务软件管理制度，严格遵循了不相容职位相分别。严格个岗位人员的权限。这些制度建设很大程度上促进了销售业务的处理和效率，并且大大削减了财务违规操作，促进了公司的发展。三、实习总结通过这次在劲牌有限公司的实习，一方面，我们对公司财务分析的重要性有了肯定的了解，同时，对公司的财务会计核算制度有了基本的相识，通过对劲牌公司会计核算的了解，使我们能够更加敏捷的运用课堂上学习的成本核算的学问，并学会了如何对公司的财务状况进行初步的分析。在这次实习中，我意识到理论结合实际的重要性，我们不能仅仅局限于书本上的那些学问，应当多在实际中探究，并学会融会贯穿，只有这样学问的价值才能真正体现出来。