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1、蛋白质蛋白质2021/8/8 星期日1一、蛋白质2021/8/8 星期日2 1、蛋白质的组成元素主要有哪些？、蛋白质的组成元素主要有哪些？3、什么是氨基酸？、什么是氨基酸？组成元素主要有：组成元素主要有：C、H、O、N、S等等 羧酸分子里烃基上的氢原子被羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。氨基取代后的生成物叫氨基酸。2、构成蛋白质的基石是什么？、构成蛋白质的基石是什么？探究思考探究思考1：氨基酸氨基酸2021/8/8 星期日3甘氨酸（甘氨酸（氨基乙酸）氨基乙酸）丙氨酸（丙氨酸（氨基丙酸）氨基丙酸）谷氨酸（谷氨酸（氨基戊二酸氨基戊二酸）常识介绍：常识介绍：几种重要氨基酸几种重要
2、氨基酸苯丙氨酸（苯丙氨酸（氨基氨基苯基苯基丙酸丙酸）2021/8/8 星期日4 1、氨基酸的结构式中都有哪些官能团？、氨基酸的结构式中都有哪些官能团？（1、两性两性 2、缩合缩合）探究思考探究思考2：2、根据官能团决定有机物的性质，推、根据官能团决定有机物的性质，推 测氨基酸应具有什么性质？测氨基酸应具有什么性质？氨基、羧基氨基、羧基2021/8/8 星期日53、多肽（3）肽键的形成一个分子中的氨基跟另一个分子的羧基之间消去水分子，经缩合反应而生成的产物叫肽肽。由两个氨基酸分子消去水分子而形成含一个肽键的化合物是二肽二肽。由多个氨基酸分子消去水分子形成的含有多个肽键的化合物是多肽多肽。CONH
3、（1）概念：（2）肽键：2021/8/8 星期日6思考：蛋白质分子为什么有多样性？思考：蛋白质分子为什么有多样性？氨基酸种类不同氨基酸种类不同氨基酸数目不同氨基酸数目不同氨基酸序列不同氨基酸序列不同蛋白质蛋白质的结构的结构多样性多样性蛋白质蛋白质的种类的种类多样性多样性4、多肽与蛋白质的关系、多肽与蛋白质的关系氨基酸缩合水解二肽缩合水解缩合水解多肽蛋白质2021/8/8 星期日75、蛋白质的形成2021/8/8 星期日8 1965年我国科技工作者成功合成了具有生物学活年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的性的结晶牛胰岛素结晶牛胰岛素 2021/8/8 星期日92021/8/8 星期日10二
4、、蛋白质的性质2021/8/8 星期日11 实验探究实验探究1 分别取分别取2ml鸡蛋白溶鸡蛋白溶液放入三支试管中；液放入三支试管中；1、然后、然后向第一只向第一只试管中试管中加饱和加饱和 （NH4）2SO4盐溶液盐溶液 2 2、向第二只试管中、向第二只试管中加入少量硫酸铜溶液加入少量硫酸铜溶液 3 3、将第三只试管放、将第三只试管放在酒精灯上加热在酒精灯上加热 然后分别加入少量清水然后分别加入少量清水 请记录实验现象请记录实验现象：后后两两支支试试管管中中蛋蛋白白质质均均凝凝结结，然然后后分分别别加加入入清清水水，现现象象 是是凝凝结结的的蛋白质不再溶解。蛋白质不再溶解。第一只第一只试管中蛋
5、白质析出，再试管中蛋白质析出，再加入清水蛋白质又溶解加入清水蛋白质又溶解。少量的盐（如Na2SO4、(NH4)2SO4等）能促进蛋白质的溶解，但蛋白质在这些盐的浓溶液中由于溶解度的降低而析出，这叫做盐析。蛋白质在某种条件下发生结构和性质上的改变而凝结出来，这种变化是化学变化是不可逆过程，这种变化叫变性。2021/8/8 星期日121 1、哪些因素可使蛋白质变性？哪些因素可使蛋白质变性？2 2、蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别？蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别？蛋白质溶液中加入强酸、强碱、重金属盐、醛、蛋白质溶液中加入强酸、强碱、重金属盐、醛、紫外线或加热等均会使蛋白质紫外线或加热等均会使蛋
6、白质变性，变性，变性，变性，此过程不可逆。此过程不可逆。盐析盐析：加入轻金属盐加入轻金属盐加入轻金属盐加入轻金属盐 可逆的可逆的可逆的可逆的 物理变化物理变化物理变化物理变化变性变性：加入重金属盐等加入重金属盐等加入重金属盐等加入重金属盐等 不可逆的不可逆的不可逆的不可逆的 化学变化化学变化化学变化化学变化探究思考探究思考3：2021/8/8 星期日13 实验探究实验探究2用试管取用试管取2ml鸡蛋白鸡蛋白溶液；溶液；滴加几滴浓滴加几滴浓硝酸，微热。硝酸，微热。鉴别毛织物和棉织物鉴别毛织物和棉织物 请记录实验现象：鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄灼烧。有烧焦羽毛气味的灼烧。有烧焦羽
7、毛气味的是毛织物。是毛织物。含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味，此法可用去蛋白质的鉴别2021/8/8 星期日14蛋白质的性质蛋白质的性质1、两性、两性6、灼烧、灼烧5、颜色反应、颜色反应4、变性、变性3、盐析、盐析（物性）（物性）2、水解、水解2021/8/8 星期日151、为什么人误食重金属盐类时，可以喝大量为什么人误食重金属盐类时，可以喝大量牛奶、蛋清或豆浆来解毒？牛奶、蛋清或豆浆来解毒？知识应用知识应用2、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法喷洒苯酚
8、溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？来消毒杀菌？3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？石灰和水制成）来消灭病虫害？2021/8/8 星期日16课堂小结课堂小结氨基酸氨基酸 蛋白质蛋白质 组成组成性质性质 结构结构 性质性质用途用途缩合缩合水解水解2021/8/8 星期日17三、人体必需的氨基酸2021/8/8 星期日181、蛋白质在人体内的消化过程、蛋白质在人体内的消化过程2、食物中蛋白质的来源、食物中蛋白质的来源动物性蛋白质：植物性蛋白质：(1)概念：(2)人体必需氨基酸的种类和结构式(3)氨基酸的互补3、人体必
9、需氨基酸、人体必需氨基酸鸡、鸭、鹅、鱼、肉等谷类、豆类、蔬菜、水果、菌类等2021/8/8 星期日19课堂巩固练习题课堂巩固练习题1、下列过程中，不可逆的是（、下列过程中，不可逆的是（）(A）蛋白质的盐析蛋白质的盐析 （B）酯的水解酯的水解 （C）蛋白质白变性蛋白质白变性 （D）氯化铁的水解氯化铁的水解CD2为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（可以选用的方法是（）（A）滴加浓硝酸滴加浓硝酸 （B）滴加浓硫酸滴加浓硫酸 （C）滴加酒精滴加酒精 （D）灼烧灼烧2021/8/8 星期日203、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质、欲
10、将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质 应加入（应加入（）（A）甲醛溶液甲醛溶液 （B）CuSO4溶液溶液 （C）饱和饱和Na2SO4溶液溶液 （D）浓硫酸浓硫酸C2021/8/8 星期日214、在抗击、在抗击“非典非典”杀灭杀灭SARS病毒的战斗中，病毒的战斗中，过氧乙酸（过氧乙酸（）功不可没。）功不可没。下列有关说法中不正确的是（下列有关说法中不正确的是（）A、SARS病毒是一种蛋白质病毒是一种蛋白质B、过氧乙酸可使过氧乙酸可使SARS病毒的蛋白质变性而病毒的蛋白质变性而 将其杀灭将其杀灭C、过氧乙酸是唯一能杀灭过氧乙酸是唯一能杀灭SARS病毒的特效病毒的特效 杀毒剂杀毒剂D、过氧乙酸既有氧
11、化性又有酸性过氧乙酸既有氧化性又有酸性C2021/8/8 星期日22氨基酸的两性：氨基酸的两性：H2NCH2COOH+HCl HOOCCH2NH3ClH2NCH2COOH+NaOH H2NCH2COONa+H2O显碱性显碱性显酸性显酸性BACK2021/8/8 星期日23氨基酸的缩合：氨基酸的缩合：H2NCH2COH+HNHCH2COOH H2NCH2CNCH2COOH+H2OoH肽键肽键BACKO2021/8/8 星期日241965年9月，中国学者首先在世界上成功地实现了人工合成具有天然生物活力的蛋白质结晶牛胰岛素。这项成果表明，新中国学者使人类在认识生命、揭示生命奥秘的历程中向前迈进了一步
12、。结晶牛胰岛素的人工合成是新中国第一个居世界领先水平的基础理论研究成果。该项目在1958年最初提出时，国内在开展这方面的研究上存在很大的困难。胰岛素分子是由21肽的A链和30肽的B链这两条肽链通过二硫键连接起来的，而肽链又是由多种氨基酸以肽键形式连接组成的，但当时在国内，除了谷氨酸外，还不能生产任何氨基酸，并且也没有合成多肽经验，一切都得从零做起。然而，来自中国科学院上海生物化学所、上海有机化学所、北京大学等单位的学者在王应睐、邹承鲁、钮经义、汪猷、邢其毅等学科带头人的领导组织下，历经8年的艰苦努力，终于攻克了胰岛素A及B链的拆合关、A链和B链的合成关等一道道难关，最终完成了牛胰岛素的全合成。中国学者成功合成有生物活性牛胰岛素的工作公布于世后，立即引起了国际科学界的高度重视。1982年，该成果荣获中国国家自然科学一等奖。BACK2021/8/8 星期日252021/8/8 星期日26