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1、课题课题3我们需要食品添加剂吗我们需要食品添加剂吗2021/8/8 星期日1课程标准导航课程标准导航1.了解食品中常了解食品中常见见添加添加剂剂的种的种类类。2.通通过实过实例了解防腐例了解防腐剂剂、着色、着色剂剂、膨松、膨松剂剂的的组组成、性成、性质质和作用。和作用。3.辩证辩证地地认识认识食品添加食品添加剂剂的利与弊，的利与弊，认识认识化化学学对对提高人提高人类类生活生活质质量的重要作用。量的重要作用。2021/8/8 星期日2新新知知初初探探自自学学导导引引自主学自主学习习一、食品中含有哪些添加一、食品中含有哪些添加剂剂1食品添加食品添加剂剂食品添加食品添加剂剂是指是指为为改善改善_和和
2、_，以及根据防腐和加工的需，以及根据防腐和加工的需要而加入食品的化学合成品或天然物要而加入食品的化学合成品或天然物质质。食物品食物品质质色、香、味色、香、味2021/8/8 星期日32食品添加食品添加剂剂的分的分类类(1)按来源可分按来源可分为为_和和_。(2)按用途可分按用途可分为为_、_、_和提高食和提高食品品营营养四养四类类。天然提取物天然提取物人工化学合成品人工化学合成品防止食品腐防止食品腐败变质败变质改善食品感官改善食品感官改改变变食品状食品状态态2021/8/8 星期日4想一想想一想1蛋白蛋白质质是食品添加是食品添加剂吗剂吗？是不是天然食品？是不是天然食品添加添加剂对剂对人体都无害
3、，而合成食品添加人体都无害，而合成食品添加剂对剂对人人体都有害？体都有害？提示：提示：蛋白蛋白质质是食物的主要是食物的主要营营养成分，是人体养成分，是人体必需必需营营养素，不属食品添加养素，不属食品添加剂剂。不管添加。不管添加剂剂是是天然的天然的还还是人工合成的，只要限量使用就不会是人工合成的，只要限量使用就不会影响到人体健康，若影响到人体健康，若过过量使用都可能会有害健量使用都可能会有害健康。康。2021/8/8 星期日5二、二、认识认识常用的食品添加常用的食品添加剂剂1防腐防腐剂剂(1)食物腐食物腐败败原因：食物中所含的原因：食物中所含的_、_、_均可被均可被_利用，利用，导导致食物腐致食
4、物腐败败。(2)防腐防腐剂剂的概念：能防止由的概念：能防止由_，以延，以延长长食品保存食品保存时时间间的食品添加的食品添加剂剂。糖糖类类油脂油脂蛋白蛋白质质微生物微生物微生物引起的腐微生物引起的腐败变质败变质2021/8/8 星期日6(3)使用防腐使用防腐剂剂的防腐的防腐优优点：点：不改不改变变食品的食品的_，保存，保存时间时间_。(4)几种常几种常见见的防腐的防腐剂剂_、_、_和苯甲酸和苯甲酸钠钠等。等。2着色着色剂剂(1)概念概念着色着色剂剂是指以是指以给给_和和_为为目的的食品添加目的的食品添加剂剂。感官性状感官性状较长较长山梨酸山梨酸山梨酸山梨酸钾钾苯甲酸苯甲酸食品着色食品着色改善食品
5、色改善食品色泽泽2021/8/8 星期日7(2)分分类类3膨松膨松剂剂(1)概念概念膨松膨松剂剂是一种能受是一种能受热热分解分解产产生气体，使面胚在生气体，使面胚在焙烤焙烤过过程中程中变变得松得松软软、多孔的食品添加、多孔的食品添加剂剂.2021/8/8 星期日8(2)常用的膨松常用的膨松剂剂碱性膨松碱性膨松剂剂NaHCO3，其受，其受热热分解的化分解的化学方程式学方程式为为：_。复合膨松复合膨松剂剂：一般由：一般由_和和_等物等物质组质组成，如小成，如小苏苏打、酒石酸打、酒石酸氢钾氢钾和淀粉按一定比例和淀粉按一定比例形成的混合物。形成的混合物。碳酸碳酸盐盐、酸酸(或酸性物或酸性物质质)淀粉淀
6、粉2021/8/8 星期日9具有活性的具有活性的_。三、如何正确看待食品添加三、如何正确看待食品添加剂剂1合理使用食品添加合理使用食品添加剂剂可以可以_等。等。2一些化学物一些化学物质经质经毒理学毒理学证证明明对对人体有害，人体有害，禁止用做食品添加禁止用做食品添加剂剂，这这些物些物质质包括包括_、_、_等。等。酵母酵母 防止食品腐防止食品腐败变败变质质，保持或增，保持或增强强食品的食品的营营养，改善或丰富食养，改善或丰富食物的色、香、味物的色、香、味甲甲醛醛吊白吊白块块非食用色素非食用色素2021/8/8 星期日10想一想想一想2含有食品添加含有食品添加剂剂的食品一定不安全的食品一定不安全吗
7、吗？凡？凡是天然的，未使用食品添加是天然的，未使用食品添加剂剂的食物都是安全的食物都是安全的的吗吗？提示：提示：合理使用食品添加合理使用食品添加剂剂的食品的食品对对人的身体人的身体是安全的；天然的、未使用食品添加是安全的；天然的、未使用食品添加剂剂的食物的食物不一定都能安全食用，比如不一定都能安全食用，比如变质变质的食物。的食物。2021/8/8 星期日11自主体验自主体验1(2012青青岛岛高二高二检测检测)下列食品添加下列食品添加剂剂中属中属于于营营养养强强化化剂剂的是的是()A醋酸醋酸 B味精味精C维维生素生素 D胭脂胭脂红红解析：解析：选选C。醋酸是一种酸味。醋酸是一种酸味剂剂，味精是
8、，味精是鲜鲜味味剂剂，胭脂，胭脂红红是着色是着色剂剂。2021/8/8 星期日122下列下列标标志所代表的食品志所代表的食品对质对质量要求最低的量要求最低的是是()2021/8/8 星期日13解析：解析：选选A。A项标项标志志为为无公害无公害农产农产品品标标志，志，对对食品的食品的质质量要求最低；量要求最低；B项标项标志志为为A级绿级绿色色食品食品标标志；志；C项标项标志志为为AA级绿级绿色食品色食品标标志；志；D项标项标志志为为有机食品有机食品标标志，要求高于志，要求高于A级绿级绿色食色食品，与品，与AA级绿级绿色食品相似。色食品相似。2021/8/8 星期日143下列下列说说法正确的是法正
9、确的是()A食品添加食品添加剂剂就是就是为为增加食品的增加食品的营营养而加入养而加入的物的物质质B只有不法商只有不法商贩贩才使用食品添加才使用食品添加剂剂C不使用添加不使用添加剂剂的的纯纯天然食品最安全天然食品最安全D在限量范在限量范围围内使用食品添加内使用食品添加剂剂不会不会对对人体人体造成造成伤伤害害2021/8/8 星期日15解析：解析：选选D。食品添加。食品添加剂剂是指是指为为改善食物品改善食物品质质和色、香、味以及根据防腐和加工的需要而加和色、香、味以及根据防腐和加工的需要而加入食品的化学合成品或天然物入食品的化学合成品或天然物质质。不使用食品。不使用食品添加添加剂剂也未必就安全，例
10、如有些食品如果不做也未必就安全，例如有些食品如果不做防腐防腐处处理往往容易理往往容易变质变质而引起中毒。而引起中毒。2021/8/8 星期日16要要点点突突破破讲讲练练互互动动要点要点1一些常用的食品添加一些常用的食品添加剂剂探探究究导导引引1着着色色剂剂使使食食品品带带有有颜颜色色的的原原因因是是什什么？么？提示：提示：着色着色剂剂分子中含有多个特殊的基分子中含有多个特殊的基团团，如，如这样这样的分子的分子对对光的吸收波光的吸收波长长在可在可见见光范光范围围之内之内,所以着色所以着色剂剂能能够够呈呈现现一定的一定的颜颜色而使食品色而使食品带带有有颜颜色。着色色。着色剂剂的的颜颜色是由未被吸收
11、的光反映出色是由未被吸收的光反映出2021/8/8 星期日17来的。来的。探究导引探究导引2食品添加食品添加剂剂山梨酸和苯甲酸的山梨酸和苯甲酸的结结构和性构和性质质的区的区别别？提示：提示：类别类别比比较较 山梨酸山梨酸苯甲酸苯甲酸分子式分子式C6H8O2C7H6O2结结构构简简式式CH3(CH=CH)2COOH类别类别不不饱饱和脂肪酸和脂肪酸羧羧酸酸2021/8/8 星期日18 类别类别比比较较 山梨酸山梨酸苯甲酸苯甲酸类别类别不不饱饱和脂肪酸和脂肪酸羧羧酸酸物理性物理性质质无色无色针针状晶体或状晶体或白色粉末，常温白色粉末，常温下下难难溶于水，易溶于水，易溶于酒精等有机溶于酒精等有机溶溶剂
12、剂片状固体或白片状固体或白色粉末，常温色粉末，常温下下难难溶于水，溶于水，易溶于酒精等易溶于酒精等有机溶有机溶剂剂化学性化学性质质(1)具有酸性，与碱反具有酸性，与碱反应应(2)与醇与醇发发生生酯酯化反化反应应(3)加成反加成反应应2021/8/8 星期日19要点归纳要点归纳常用常用食品食品添加添加剂剂防止防止食品食品变质变质防腐防腐剂剂苯甲酸，苯甲酸苯甲酸，苯甲酸钠钠，山梨，山梨酸，山梨酸酸，山梨酸钾钾抗氧抗氧化化剂剂丁基丁基羟羟基茴香基茴香醚醚(BHA)，二，二丁基丁基羟羟基甲苯基甲苯(BHT)，没食，没食子酸丙子酸丙酯酯(PG)2021/8/8 星期日20常常用用食食品品添添加加剂剂改改
13、善善食食品品感感官官着色着色剂剂食用天然色素：辣椒食用天然色素：辣椒红红，叶，叶绿绿素，姜黄，素，姜黄，红红曲，曲，胡胡萝萝卜素；食用合成色素：卜素；食用合成色素：苋苋菜菜红红，胭脂，胭脂红红，柠柠檬黄，日落黄，靛檬黄，日落黄，靛蓝蓝，亮，亮蓝蓝发发色色剂剂硝酸硝酸钠钠，亚亚硝酸硝酸钠钠漂白漂白剂剂亚亚硫酸硫酸氢钠氢钠，硫黄，硫黄，过过氧化苯甲氧化苯甲酰酰甜味甜味剂剂天然甜味天然甜味剂剂：蔗糖，葡萄糖，甜菊苷：蔗糖，葡萄糖，甜菊苷合成甜味合成甜味剂剂：糖精，甜蜜素，木糖醇，阿：糖精，甜蜜素，木糖醇，阿巴斯甜巴斯甜2021/8/8 星期日21常常用用食食品品添添加加剂剂改善改善食品食品感官感官酸
14、味酸味剂剂醋酸，醋酸，柠柠檬酸，乳酸，檬酸，乳酸，酒石酸，苹果酸酒石酸，苹果酸鲜鲜味味剂剂谷氨酸谷氨酸钠钠食用香精食用香精橘子香精，橘子香精，柠柠檬香精檬香精改改变变食品食品状状态态膨松膨松剂剂碳酸碳酸氢钠氢钠，碳酸，碳酸氢铵氢铵乳化乳化剂剂单单硬脂酸甘油硬脂酸甘油酯酯增稠增稠剂剂琼琼脂，食用明胶，果胶，脂，食用明胶，果胶，海藻酸海藻酸钠钠凝固凝固剂剂盐卤盐卤，硫酸，硫酸钙钙，氯氯化化钙钙提高提高食品食品营营养养营营养养强强化化剂剂维维生素，氨基酸，生素，氨基酸，矿矿物物质质2021/8/8 星期日22即时应用即时应用1下列食品添加下列食品添加剂剂与与类别对应类别对应正确的一正确的一组组是是(
15、)A着色着色剂剂胡胡萝萝卜素、苯甲酸卜素、苯甲酸钠钠B调调味味剂剂亚亚硝酸硝酸钠钠、味精、味精C防腐防腐剂剂辣椒辣椒红红、山梨酸、山梨酸钾钾D营营养养强强化化剂剂酱酱油中加油中加铁铁、粮食制品中、粮食制品中加加赖赖氨酸氨酸2021/8/8 星期日23解析：解析：选选D。胡。胡萝萝卜素属于着色卜素属于着色剂剂，苯甲酸，苯甲酸钠钠属于防腐属于防腐剂剂；亚亚硝酸硝酸钠钠属于属于发发色色剂剂，味精，味精属于属于调调味味剂剂；辣椒；辣椒红红属于着色属于着色剂剂，山梨酸，山梨酸钾钾属于防腐属于防腐剂剂；酱酱油中加油中加铁铁、粮食制品中加、粮食制品中加赖赖氨酸均属于氨酸均属于营营养养强强化化剂剂，故，故选选
16、D项项。2021/8/8 星期日24要点要点2正确看待食品添加正确看待食品添加剂剂探究导引探究导引3“银银耳越白越好耳越白越好”的背后的背后隐隐藏着怎藏着怎样样的危害？的危害？提示：提示：部分厂家部分厂家对银对银耳耳产产品品进进行行“硫黄熏蒸硫黄熏蒸”,用硫黄燃用硫黄燃烧产烧产生的二氧化硫将生的二氧化硫将银银耳漂白。二氧耳漂白。二氧化硫有毒，残留在化硫有毒，残留在银银耳耳产产品中品中对对人造成危害。人造成危害。2021/8/8 星期日25探究导引探究导引4ADI值值越高，食品添加越高，食品添加剂剂的安全的安全性越高性越高吗吗？提示：提示：ADI值值是人是人对对各种食品添加各种食品添加剂剂每日允
17、每日允许许的的摄摄取量，用每千克体重每天取量，用每千克体重每天摄摄入的入的质质量来表量来表示示(mgkg1)。ADI值值越高，食品添加越高，食品添加剂剂的安的安全性越高。全性越高。2021/8/8 星期日26要点归纳要点归纳1作作为为食品添加食品添加剂剂物物质质的条件的条件作作为为食品添加食品添加剂剂所使用的物所使用的物质质，其最重要条，其最重要条件是使用的安全性，然后是工件是使用的安全性，然后是工艺艺效果。一般效果。一般要求：食品添加要求：食品添加剂剂本身本身应经过应经过充分的毒理学充分的毒理学评评价，有价，有严严格的格的质质量量标标准，准，证证明在一定的使明在一定的使用范用范围围内内对对人
18、体无害。人体无害。进进入人体后，最后能入人体后，最后能参与人体的正常物参与人体的正常物质质代代谢谢，或，或经经正常解毒正常解毒过过程后排出体外，或因不吸收而排出体外，不程后排出体外，或因不吸收而排出体外，不能在人体内因分解或反能在人体内因分解或反应应而形成而形成对对人体有害人体有害2021/8/8 星期日27的物的物质质。2食品添加食品添加剂剂所起的作用所起的作用(1)控制食品的化学控制食品的化学变变化、物理化、物理变变化、微生物化、微生物变变化，以减少因食品化，以减少因食品变质变质而引起的而引起的损损耗，降低耗，降低微生物的危害，保微生物的危害，保证证食品的食品的质质量。量。(2)延延长长食
19、品的有效保存期。食品的有效保存期。(3)便于食品加工，有利于加工工便于食品加工，有利于加工工艺艺。(4)改善食品的色、香、味和改善食品的色、香、味和营营养价养价值值。2021/8/8 星期日283食品添加食品添加剂剂与人体健康与人体健康(1)使用食品添加使用食品添加剂剂的必要性的必要性对对食品不做防腐食品不做防腐处处理，往往比使用无害理，往往比使用无害剂剂量量的防腐的防腐剂剂具有更大的危具有更大的危险险性，性，这这是因是因为变质为变质的的食物往往会引起食物中毒或食物往往会引起食物中毒或诱发诱发疾病。疾病。化学合成的添加化学合成的添加剂剂不一定有毒，天然的添加不一定有毒，天然的添加剂剂不一定无毒
20、。不一定无毒。2021/8/8 星期日29(2)食品添加食品添加剂剂使用不当会造成危害使用不当会造成危害如如过过量使用防腐量使用防腐剂亚剂亚硝酸硝酸钠钠，会有致癌的可，会有致癌的可能。所以，能。所以，应该应该合理使用食品添加合理使用食品添加剂剂，严严禁禁将不能作将不能作为为食品添加食品添加剂剂的物的物质质当做食品添加当做食品添加剂剂使用，或者超量使用食品添加使用，或者超量使用食品添加剂剂。2021/8/8 星期日30特特别别提醒提醒化学合成的添加化学合成的添加剂剂不一定有毒，天然的添加不一定有毒，天然的添加剂剂不一定无毒；不能使用食品添加不一定无毒；不能使用食品添加剂剂来掩盖食品来掩盖食品的缺
21、陷或作的缺陷或作为伪为伪造的手段。造的手段。2021/8/8 星期日31即时应用即时应用2下列下列说说法中，正确的是法中，正确的是()A使用食品添加使用食品添加剂剂以后以后营营养更加丰富养更加丰富B天然食品添加天然食品添加剂剂比化学合成品安全可靠比化学合成品安全可靠C食品添加食品添加剂剂的作用的作用仅仅仅仅是是为为了好看了好看D在食品包装的在食品包装的标签标签配料表上配料表上应应注明食品添注明食品添加加剂剂的名称的名称2021/8/8 星期日32解析：解析：选选D。使用食品添加。使用食品添加剂剂是以改善食物品是以改善食物品质质和色、香、味，以及和色、香、味，以及进进行防腐或增加行防腐或增加营营
22、养养为为目的的，故目的的，故A、C两两项错误项错误；不管是天然食品；不管是天然食品添加添加剂还剂还是人工合成的，只要在限量范是人工合成的，只要在限量范围围之内之内就不会就不会产产生生伤伤害。害。2021/8/8 星期日33题型题型1食品添加剂的使用食品添加剂的使用某某饮饮料包装上有如下料包装上有如下说说明：明：题题型型探探究究权权威威预预测测例例12021/8/8 星期日34参照以上参照以上说说明，明，试试回答下列回答下列问题问题：(1)如果如果饮饮用用该饮该饮料，可料，可补补充的充的营营养素主要是养素主要是_。(2)配料表中配料表中_(填填“含有含有”或或“不含不含”)防腐防腐剂剂，所添加的
23、食品添加，所添加的食品添加剂剂的种的种类类和作用分和作用分别别是是_。(3)该饮该饮料保料保质质期比期比较长较长，生，生产过产过程中可能采程中可能采用用_方法防止食品腐方法防止食品腐败变质败变质。2021/8/8 星期日35(4)常在食品中添加的防腐常在食品中添加的防腐剂剂有山梨酸和苯甲有山梨酸和苯甲酸及它酸及它们们的的钠盐钠盐，二者相，二者相对对比，比，_更适更适合添加在食品中，原因是合添加在食品中，原因是_。【思路点思路点拨拨】解答此解答此题题注意以下两点：注意以下两点：(1)认认清常清常见见食品添加食品添加剂剂的种的种类类和作用。和作用。(2)正确分析所提供的信息。正确分析所提供的信息。
24、2021/8/8 星期日36【解析解析】(1)配料表中的主要原料是花生仁和配料表中的主要原料是花生仁和核桃仁，二者均富含植物蛋白，因此核桃仁，二者均富含植物蛋白，因此饮饮用用该饮该饮料可料可补补充蛋白充蛋白质质。(2)配料表中白砂糖，甜菊苷、甜蜜素均属于甜配料表中白砂糖，甜菊苷、甜蜜素均属于甜味味剂剂，可增加食品甜度，改善食品感官；，可增加食品甜度，改善食品感官；单单硬硬脂酸甘油脂酸甘油酯酯属于乳化属于乳化剂剂，可改，可改变变食品状食品状态态；食；食用香精也可改善食品感官；无防腐用香精也可改善食品感官；无防腐剂剂。(3)该饮该饮料保料保质质期期较长较长，既防止了微生物，既防止了微生物对对食品食
25、品的破坏，又没加防腐的破坏，又没加防腐剂剂，因此可能采用高温消，因此可能采用高温消毒的方法。毒的方法。2021/8/8 星期日37(4)常用的防腐常用的防腐剂剂是山梨酸、苯甲酸和它是山梨酸、苯甲酸和它们们的的钠盐钠盐或或钾盐钾盐，二者相，二者相对对比，山梨酸及其比，山梨酸及其钠盐钠盐更适合添加在食品中，因更适合添加在食品中，因为为山梨酸是不山梨酸是不饱饱和和脂肪酸，在人体代脂肪酸，在人体代谢过谢过程中最程中最终终被氧化成二被氧化成二氧化碳和水，氧化碳和水，对对人体无毒害作用，是目前国人体无毒害作用，是目前国际际上公上公认认的安全防腐的安全防腐剂剂。2021/8/8 星期日38【答案答案】(1)
26、蛋白蛋白质质(2)不含甜味不含甜味剂剂和食用和食用香精可改善食品感官；乳化香精可改善食品感官；乳化剂剂可改可改变变食品状食品状态态(3)高温消毒高温消毒(4)山梨酸及其山梨酸及其钠盐钠盐山梨酸是不山梨酸是不饱饱和脂肪酸，和脂肪酸，在人体代在人体代谢过谢过程中，最程中，最终终被氧化成二氧化碳和被氧化成二氧化碳和水，水，对对人体无毒害作用人体无毒害作用2021/8/8 星期日39【名名师师点睛点睛】食品添加食品添加剂剂的品种有很多，根的品种有很多，根据其用途，主要分据其用途，主要分为为以下几以下几类类：着色：着色剂剂改改善食品外善食品外观观；调调味味剂剂增添食品味道；防腐增添食品味道；防腐剂剂防止
27、食品腐防止食品腐烂烂、变质变质；营营养养强强化化剂剂增增强强食品的食品的营营养价养价值值。我。我们们日常生活中常接触日常生活中常接触到的食到的食盐盐、酱酱油、醋、味精等是最常用的食品油、醋、味精等是最常用的食品添加添加剂剂。2021/8/8 星期日40题题型型2正确正确认识认识和使用食品添加和使用食品添加剂剂正确使用食品添加正确使用食品添加剂对剂对改善食品品改善食品品质质，增增强强人体健康有重要作用，但使用不当会人体健康有重要作用，但使用不当会对对人人造成一定的危害。就食品添加造成一定的危害。就食品添加剂剂的的认识认识和使用和使用回答下列回答下列问题问题。(1)使用食品添加使用食品添加剂剂的目
28、的是的目的是_。防止食品腐防止食品腐败变质败变质，延，延长长保存期限保存期限改善食品色、香、味，增改善食品色、香、味，增强强人的食欲人的食欲改善食品状改善食品状态态，使食品更加可口，使食品更加可口例例22021/8/8 星期日41增添微量元素，改善食品的增添微量元素，改善食品的营营养价养价值值降低食品成本，减降低食品成本，减轻轻人人们们的的经济负经济负担担预预防和医治疾病，促防和医治疾病，促进进人体健康人体健康(2)关于关于对对食品添加食品添加剂剂的的认识认识正确的是正确的是_。使用食品添加使用食品添加剂剂与提倡与提倡“绿绿色食品色食品”相相违违背背含有食品添加含有食品添加剂剂的食品尽量少食用
29、，以防的食品尽量少食用，以防中毒中毒2021/8/8 星期日42天然食品添加天然食品添加剂对剂对人体健康无害，故不限量人体健康无害，故不限量食品添加食品添加剂剂在合理限量范在合理限量范围围内不影响人体健内不影响人体健康康只有不法商只有不法商贩贩才使用食品添加才使用食品添加剂剂三聚三聚氰氰胺能提高牛奶中的含氮量，是一种胺能提高牛奶中的含氮量，是一种营营养养强强化化剂剂“苏苏丹丹红红”系列是良好的着色系列是良好的着色剂剂，但不能用，但不能用于食品于食品2021/8/8 星期日43(3)关于使用食品添加关于使用食品添加剂剂利弊的利弊的论论点正确的是点正确的是_。A过过量使用国家允量使用国家允许许使用
30、的食品添加使用的食品添加剂剂，对对人体无害人体无害B食用食品添加食用食品添加剂剂，能使食物的色、香、味，能使食物的色、香、味俱佳，俱佳，这样这样的食物特的食物特别别适合儿童食用适合儿童食用C防腐防腐剂剂可以延可以延长长食品的保存期，减少食品食品的保存期，减少食品变质变质和浪和浪费费，所以可以多加一些，所以可以多加一些DADI值值越高，食品添加越高，食品添加剂剂的安全性就越高的安全性就越高2021/8/8 星期日44(4)简简述如何正确使用食品添加述如何正确使用食品添加剂剂_。【思路点思路点拨拨】解答此解答此题题注意以下几点：注意以下几点：(1)正确正确认识认识作作为为食品添加食品添加剂剂物物质
31、质的条件；的条件；(2)正确理解食品添加正确理解食品添加剂剂所起的作用；所起的作用；(3)正确正确认识认识食品添加食品添加剂剂与人体健康。与人体健康。2021/8/8 星期日45【解析解析】(1)使用添加使用添加剂剂，并不一定能降低，并不一定能降低成本，食品添加成本，食品添加剂剂不能达到防病治病效果。不能达到防病治病效果。(2)合理使用食品添加合理使用食品添加剂对剂对人体有利，与人体有利，与“绿绿色食品色食品”不相不相违违背。但一些已背。但一些已经证经证明明对对人体有人体有害的化学品不能作害的化学品不能作为为食品添加食品添加剂剂使用，如三聚使用，如三聚氰氰胺、胺、苏苏丹丹红红等。等。(3)国家
32、允国家允许许使用的食品添加使用的食品添加剂剂的用量不的用量不应应超超过过最大使用量，否最大使用量，否则则会会对对人体有害；由于儿童人体有害；由于儿童的消化、吸收器官尚未的消化、吸收器官尚未发发育完全，儿童少育完全，儿童少2021/8/8 星期日46食含有食品添加食含有食品添加剂剂的食品的食品为为宜；防腐宜；防腐剂虽剂虽然然对对食品有防腐作用，若使用食品有防腐作用，若使用过过多，也会多，也会对对人体有人体有害；害；ADI即即对对健康无任何毒性作用或不良影响健康无任何毒性作用或不良影响的的剂剂量，量，ADI值值越高，食品添加越高，食品添加剂剂的安全性就的安全性就高。高。(4)食品添加食品添加剂应严
33、剂应严格按格按食品添加食品添加剂剂使用使用卫卫生生标标准准使用。使用。2021/8/8 星期日47【答案答案】(1)(2)(3)D(4)严严格按格按食品添加食品添加剂剂使用使用卫卫生生标标准准使用使用,包括使用的品种、包括使用的品种、剂剂量、使用范量、使用范围围等等2021/8/8 星期日48课课堂堂达达标标即即时时巩巩固固1食品食品检验检验是保是保证证食品安全的重要措施，下食品安全的重要措施，下列不属于食品安全列不属于食品安全检测检测指指标标的是的是()A二氧化硫的含量二氧化硫的含量 B蛋白蛋白质质的含量的含量C亚亚硝酸硝酸盐盐的含量的含量 D三聚三聚氰氰胺的含量胺的含量2021/8/8 星
34、期日49解析：解析：选选B。食品中添加三聚。食品中添加三聚氰氰胺，会造成蛋胺，会造成蛋白白质质含量虚假升高，含量虚假升高，长长期食用会造成期食用会造成结结石，三石，三聚聚氰氰胺不能用做食品添加胺不能用做食品添加剂剂，是食品安全，是食品安全检测检测指指标标。SO2是常用的漂白是常用的漂白剂剂和防腐和防腐剂剂，有毒，有毒，食品中含量超食品中含量超标标会会对对人体有害。人体有害。亚亚硝酸硝酸盐盐是常是常用用发发色色剂剂和防腐和防腐剂剂，其含量，其含量过过高会造成中毒或高会造成中毒或死亡，是食品安全死亡，是食品安全检测检测指指标标。2021/8/8 星期日502(2012莱州市第一中学高二莱州市第一中
35、学高二检测检测)有关着色有关着色剂剂的的说说法法错误错误的是的是()A着色着色剂剂是以是以为为食品着色和改善食品色食品着色和改善食品色泽为泽为目的的食品添加目的的食品添加剂剂B着色着色剂剂分食用天然色素和食用合成色素分食用天然色素和食用合成色素C着色着色剂剂具有特殊的分子具有特殊的分子结结构，构，对对光的吸收光的吸收波波长长在可在可见见光的范光的范围围内，从而使食品内，从而使食品带带有有颜颜色色D着色着色剂剂毒性毒性较较强强，不能使用，不能使用2021/8/8 星期日51解析：解析：选选D。着色。着色剂剂是指以是指以给给食品着色和改食品着色和改善食品色善食品色泽为泽为目的的食品添加目的的食品添
36、加剂剂，按其来源，按其来源和性和性质质分分为为食用天然色素和食用合成色素。食用天然色素和食用合成色素。着色着色剂剂毒性毒性较较小，在最大使用量范小，在最大使用量范围围之内，之内，可以安全使用，故可以安全使用，故选选D项项。2021/8/8 星期日523(2012吴忠高二吴忠高二检测检测)近几年有的人近几年有的人对对食品食品认识认识存在一些存在一些误误区，区，“红红心心鸭鸭蛋蛋”就是代表就是代表.“红红心心鸭鸭蛋蛋”的罪魁的罪魁祸祸首就是首就是苏苏丹丹红红。有人将。有人将工工业业染料染料“苏苏丹丹红红1号号”非法用做食用色素非法用做食用色素.苏苏丹丹红红是一系列人工合成染料，其中是一系列人工合成
37、染料，其中“苏苏丹丹红红4号号”的的结结构构简简式如下：式如下：2021/8/8 星期日53下列关于下列关于“苏苏丹丹红红4号号”的的说说法正确的是法正确的是()A不能不能发发生加成反生加成反应应B属于芳香属于芳香烃烃C可以使高可以使高锰锰酸酸钾钾酸性溶液退色酸性溶液退色D属于甲苯同系物属于甲苯同系物解析：解析：选选C。根据。根据“苏苏丹丹红红4号号”的的结结构构简简式，式，可知它不是芳香可知它不是芳香烃烃，也不是甲苯的同系物；分，也不是甲苯的同系物；分子中含有苯子中含有苯环环，可以，可以发发生加成反生加成反应应；苯；苯环环上有上有甲基，可以被高甲基，可以被高锰锰酸酸钾钾酸性溶液氧化，而使之酸
38、性溶液氧化，而使之退色。退色。2021/8/8 星期日544为为了科学了科学饮饮食，了解一些与食品相关的化食，了解一些与食品相关的化学知学知识识是必要的。是必要的。(1)油炸油炸虾虾条、薯片等容易条、薯片等容易挤挤碎的食品，不宜碎的食品，不宜选选用真空袋装，而用真空袋装，而应应采用充气袋装。下列气体中采用充气袋装。下列气体中最不最不应该应该充入的是充入的是_(填填编编号，下同号，下同)。A氮气氮气 B二氧化碳二氧化碳C空气空气 D氧气氧气(2)能直接能直接鉴别氯鉴别氯化化钠钠和葡萄糖两种未知和葡萄糖两种未知浓浓度溶度溶液的方法是液的方法是_。2021/8/8 星期日55A观观察察颜颜色色 B测
39、测量比重量比重C加加热热灼灼烧烧 D分分别闻别闻味味(3)苯甲酸苯甲酸钠钠是常用的食品防腐是常用的食品防腐剂剂，其，其结结构构简简式式为为 以下以下对对苯甲酸苯甲酸钠钠描述描述错误错误的的是是_。A属于属于盐类盐类 B能溶于水能溶于水C属于属于烃类烃类 D不易分解不易分解2021/8/8 星期日56解析：解析：(1)油炸油炸虾虾条、薯片中的油脂与氧气条、薯片中的油脂与氧气(或空或空气气)接触接触时时易被氧化。易被氧化。(2)两种待两种待鉴别鉴别的溶液都是的溶液都是无色透明的液体，皆不易无色透明的液体，皆不易挥发挥发，故，故A、D两两选项选项不正确；在溶液不正确；在溶液浓浓度未知度未知时时不能确
40、定其密度的不能确定其密度的相相对对大小，大小，B项项不正确；不正确；氯氯化化钠钠溶液蒸溶液蒸发发后得后得氯氯化化钠钠白色固体，灼白色固体，灼烧烧有黄色有黄色(Na焰色焰色)；而葡萄；而葡萄糖蒸糖蒸发发后得到白色固体，灼后得到白色固体，灼烧时烧时分解生成碳而分解生成碳而变变黑，答案黑，答案选选C项项。(3)苯甲酸苯甲酸钠钠属于属于钠盐钠盐，易溶于水且不易分解，易溶于水且不易分解.其其所含元素除所含元素除C、H外外还还有有O、Na，不属于，不属于烃类烃类。2021/8/8 星期日57答案：答案：(1)D(2)C(3)C2021/8/8 星期日585苹果酸是一种常苹果酸是一种常见见的用做食品的用做食
41、品调调味味剂剂的有的有机酸，其机酸，其结结构构简简式式为为：2021/8/8 星期日59(2)物物质质A(C4H5O4Br)在一定条件下可在一定条件下可发发生水解反生水解反应应，得到苹果酸和溴化，得到苹果酸和溴化氢氢。由。由A制取苹果酸的化制取苹果酸的化学方程式是学方程式是_。解析：解析：(1)含含OH、COOH可可发发生生酯酯化反化反应应,含含 可可发发生催化氧化反生催化氧化反应应、酯酯化反化反应应(取取代反代反应应)。2021/8/8 星期日60(2)A(C4H5O4Br)水解水解时时Br被被OH代替生成代替生成苹果酸。苹果酸。答案：答案：(1)2021/8/8 星期日612021/8/8 星期日62