《2022年公共营养师考试题库通关300题及答案解析(江苏省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库通关300题及答案解析(江苏省专用).docx（81页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACC1J4I4V6G7E5Y9HM4J2K2X2F6M5R10ZT4C2C3N1L6Z9P42、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCE2S5Q4K7K5I5S6HE6S5O6Q5V1I8D10ZQ10X3A6L8T3G2L13、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用
2、于冷冻食品【答案】 ACF8S4R8A7O9P7C1HQ10U3I8N10X3A5X10ZE3O6Y5S4I5J3T84、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCU8V10Z2Q7V9M9Z8HJ10W7K9C7P5V9D5ZP7M1Z2Z1P1R9P35、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 BCT5P3S9V2D4C9W9HC5L7Y7V9J2N4Q3ZC4T2G2W6X6M1M16、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被
3、排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCG9E4C2A5D4N8M7HG3S8O7H1N8Z2E7ZZ3D1P9V6M10H5R67、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A.需要B.不需要C.都可以D.视被调查者的记忆情况而定【答案】 ACK8A8W3S3Q5O2P7HB9E10E5E3X10O2R1ZX7X3Z7T1S4S8A18、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCE7D1B5U7S9Q8G7HN7C8S7R1Y8Z1W1ZD1N7Q4N9D6P1T59
4、、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCO1G9T8N5K4D2N3HK4Y4O7Z7C10P3A6ZR8I5W5Q4O3U8C210、“人无诚信不立”是指( )。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】 BCW9W10I9F3L5V4H3HO5Y1J3A2K3S7M9ZW3N7N1L10T9V6H911、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015，65B.1821，65D.2225，60【答案】 CCC9R9W8
5、Y5Z9R3W5HS4J1F8F8O6Y5T8ZT3W5A4M9F9E3A1012、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCA2N6I3R10E1A10J4HW2Q1Y1I2V10S2X5ZV4B7N2G8P4U5K1013、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACQ2P2F6H2U7F4O7HG8G7U6C1H9T2X4ZU7U3L1K2K9K6Z414、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平
6、衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCY7I3I9R1M5M1R2HJ6L9J4L7I9O3D3ZN9O7T4R2S7R10I315、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCM7Y9K7C5S8K6U7HG1M1O6E2Y1N10T9ZD8I4G9I6X2P10S616、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCY10O8V5H4B9G4T6HT4C10L4N8C3X10Y1ZK10V9M7F8
7、T10Y5E217、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】 CCC7V6I3H1E4O2R6HA5M8V10O3V7J1D6ZU2X9P8R6I2M9H518、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACP1V1M1Y6G1M5I2HH6Z3S3W5T5S2V6ZZ4Y3G2O5F5Q2O119、下
8、列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACH6E4S5K10X1N9V5HK4Y8R3B5P10Z2Z2ZH3P9T3R1X9V2Q820、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCH4U4A8O6F8K7J5HP1K2Z8R6O8C10D8ZA7R10O3J9H2W10Y621、成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCN7L4O4G6S7S9H8HK10
9、K1Z2P10H9X4S7ZA2Q10P7P3H10P10A822、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCQ6K9Q1Q9Y2B8N8HM5D4E4J2K9L9V4ZI9L9D3A9N9V8Y123、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A.25B.30C.35D.40【答案】 DCE6U8K8D4Y2B2B7HR3Z6Q3E8L1G1V2ZA4F5P10L6M9A8F424、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250
10、400mL【答案】 DCT4T10N8S1O1Z9F8HN6I7O10A1W6Y1K3ZB3R4V3E3O6T5Y625、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCL1H4V3P10M9L1F9HZ2X4W1T10K10J10B7ZG10G1B6Z7O4O9T826、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCH9Y9P2Y3Z8C6N1HU9O4R3D2W6M10O8ZG1E9H6U2E2O6Q727、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重
11、主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 DCC10E2J4S5D1L8T8HM5T10O6X2Z8J2A6ZH4T7Z10Z2J1O1T928、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCG5J6R5G5D1H2W5HP10C5F3J5J5O6X3ZZ8G10N10U10X4V6X129、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCB4G5J4J6C5F1D5HF3C5L3N2Q8P6Z1ZM3N4U4G9T8B8P830、
12、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C.兔肉的脂肪含量也较低D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】 DCR10B6T10T9F7E3N4HQ7R2O8R10M7I6V5ZS4W1V10I8K3V5Z331、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCW10Y4E1Y1P10A5O3HU10P7U5S5X7F5S3ZA6F2X6W1Y1N9M1032
13、、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACL3S9H3D8D9Z4C3HP3N2T8H1N10Z7F7ZP6M9E5B1M6O10C833、微波加热的特点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCI6G3H9U4V3M10A6HR8D9J10H1P7M1A10ZQ9I10J10G10F9T6F434、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCV7R9N1U5D8A9B2HQ3N9O2I1S5W5A1ZR6R2N3X4S2N7T635、下列属于问卷调查的特点的是（）
14、。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACW8A1Q4I2U10W6S2HF1T4C1P10P5O9A6ZC1J9Q8D8Q10Z8V336、中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530B.3035C.4045D.4550【答案】 DCA6V3M1Y3F6D10M10HU5U9Z9Z10B10X5I6ZF2X2Q2B3E9U2C537、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCF5C10F2Y9P1F3C6HC7R1M1H3I4T4N1ZB10K2V7Z6T9N8M738、WHO认为儿童血清视黄
15、醇低于（）mol/L为缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 BCM9V3K4J5E8B2M9HF4I8J7A9F9Z9Y6ZF6S1W5B5Y7T2J839、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.生育酚B.B生育酚C.生育酚D.三烯生育酚【答案】 ACU1Y5Y10C7Y2J2T10HI8E5C7U6T7A9D9ZB3U9A1H5A1X4O940、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCY10G10P3P5A9P7K2HG1A10I4S9M8R7F5ZC7S4E2Y7O8Y4A141、孕前体重正常，不计划哺
16、乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】 ACO4A1B8P10Q1Q8Z5HB8C9D9A7I3I7H4ZZ10B5Z2P2D5P7A142、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACB2U2Z6U3J10P2J1HO2Y10R1T2N2L6H10ZU8R6Z4J4E1Y5Y643、根据WHO建议标准，BMI30应判断为（）。A.消瘦B.超重C.肥胖D.正常【答案】 CCN5B8O9M8J1O4O9HG4G3Y8U10A9P6B6ZL
17、8T7K9O10C1O10B244、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCH9I3P10N5H2D2Z9HY7V6Y10O1L5J1B6ZS7H3M10D2R6Z9P945、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCP5U6L8E3D8D3E9HK10O9O7Q2M3M5D1ZI6S7Q3Y10K1L6X646、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCH3N9M4O8V5J6L
18、8HU4F3B5E7R5Q4C7ZR10T4K7J6D6M9S147、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACE9P10J1P4X5L10A2HO9J10Z1W10V6U2G6ZV10T9Z9C3O2B2A248、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒
19、素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCU4S1F6W4E8N3W7HV8U5U8P8L7S8E9ZF5A9J2T9I5L8H749、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACE3V1N5A7F10K6Y9HF6T2R9N4J6D9B8ZM5X10Z7X3M9E7S1050、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCT7T1A7K5A5A4C4HW1G3V6R5D1K10N10ZU7S6F6I8R6A3P351、下列
20、炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 BCC7B5T7W7D7O4T9HE1T10I1S5P1Q2A8ZH2F2N8U6W2S6O952、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCJ3N4R10R3F1K7K2HB9D4C8L9F6N5B10ZQ5N7P7G3J2Q8O153、能量RNI和EAR的关系为( )。A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2EARD.RNI= EAR【答案】 DCF10G3N2K1G9X3Q1HB10L3L3F10S7S1P5ZC2H6E5B8T4J2S105
21、4、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 ACS7D9A2F8F7S6T5HK5K9C8W7A3W2T5ZH10U4G2B5B7I1L355、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄入量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCA5B4Y2H5L9G8T4HX1F3J7M4G4F3T3ZY4H3S6F6J3J3E856、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A.花生B.小麦
22、C.玉米D.甘蔗【答案】 DCC9Z10E1T4W10R2F1HI10X7O8G1S2V4D4ZY6Q6S6X3W10I7W657、人体氮的来源为（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质【答案】 ACJ10Z4D6Q5C3I1Q1HI10S9V8C8X8O4M1ZE5D9J5R4L10E4F158、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道B.鼻旁窦C.咽D.口腔【答案】 BCZ6P6D5L7W1O2M4HK3Y8P3R2E5Y5Y10ZB4W7J3B4W8I5E159、能量RNI和EAR的关系为（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2EARD.
23、RNI=EAR【答案】 ACT1Y6Q9U3L9G9N2HE7A6T3N8B7G6S6ZJ5P4M6O10M6M2F760、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCB6D8P10R7A7C1B7HB8M5G2P3G4A7O9ZR7U7X10R8U7K1H961、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 BCF10V5T2P7G10U3N6HM5E5I5W4J5M2N3ZY1E10M5L8N6M7U962、使用记账法调查家
24、庭膳食营养时（）。A.要求伙食账目完善、数据可靠B.要求提供每次购物的发票C.伙食账目不需要完整D.伙食账目不需要连续【答案】 ACB5L3T4L8W8H3Q1HB6R8W7W8Z10U8U9ZT6C1B6G1L10U5F663、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCX5O10W2J8Y1S3O6HU6T5R10K10K3J8I10ZU5T4S9U7K4M4U764、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCM10O5Y5N2Y3Y1D7HS3W2O5W3I10K5P1
25、0ZH3L10A10H8U4E5B1065、B淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 CCF4L2G1D3P3E7K2HR3G5X6E7I7H10D10ZM2D6M10X4H6W9O166、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清B.动物血C.苹果D.牛奶【答案】 BCA9W2X8P6Z1T4J10HZ9L3M1F2G2Q6K5ZK4E5L8V6X8R10Q367、UL的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄入量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 DCS6V4T10R2U8J6H3HX8C7T7D9
26、R5R10S9ZA5R1O5Q4N1F9B668、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACC1D4F2W2W4O2R1HR10B5O10T6C5R9F4ZC7N10Q2Z3G1D7L969、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCK3B3T7S6S10P4Z6HS2E4J1X7X4D10J3ZV5W10X2P8I7A1C770、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒
27、D.含氰苷类植物中毒【答案】 ACL2I3P8Y3M2E10H6HQ9R7A10N2U6Z8S1ZY5Z5J3K5H3N1X471、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCO3O3D4L1P10P10A7HE3U6Y5I8L10L9Y8ZD4V7S8V4H3E1U872、下列属于维生素B。缺乏表现的有( )。A.脂溢性皮炎B.贫血C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍【答案】 ACR5C8P1Z3C8B6B2HY1U9J7K4F3P5F2ZV4O10I2A10X2O7B373、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000
28、g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCO2J7Z8B7N7T7B10HA6B4D9X8X7V2Y3ZP7C10V2L2D2T3C274、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 BCT4W3R3D8L2M3Y7HL10Z9P2X4Z3V8Z7ZG7Q7Z4X3H1L1M275、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿
29、童应采用减肥药物【答案】 DCO9G1K2G10M5M3S1HP8T1K2F1Y7I1O4ZL5J3E5E2D9A3Z276、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况B.经济发展水平C.动物性食物和植物性食物比例D.蛋白质的摄入量【答案】 CCL3Z6E5D10X10G2U2HE4Y7Q4C5D10G9N3ZX8I1D5O6R7R5F1077、脂肪吸收大部分是发生在（）。A.空肠B.回肠C.十二指肠D.大肠【答案】 ACI7O1I4F10V9L6K4HM6E6V4S4B1I6B4ZA8Z7S8W1D1S7X978、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033
30、B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为2833D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCZ2E9I4W8I5X8G10HE7O7S4A7O7Z7X4ZF6V10Q2N5G8Q4B479、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCD8U4I6F9S8U2W4HD7T4Q5O10H8F3W3ZX1C8J1F4S2L2P180、有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A.钙B.钾C.镁D.磷【答案】 CCP8T5F4O10Z4Z10H8HD9
31、U1D5C5G5F1Q10ZA7S10R10F3N9X5X281、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 DCF10Q5U8N2A7Z5E3HI4S3T9S10L7U6N8ZE7A9Q9W1Q10S2T682、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCC4G9K7C4J1I3T4HF1G6J6M5J2Y3V9ZS7G9T3G4B9I1D683、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和
32、摄入过多的概率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCZ2N3D10J6N6B10E6HY2D1C1R3V2C4I1ZC4G4S4M8K1D9I284、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACM8C3C3R4N1Z7M5HU1G6Y7P5Y3O4Y4ZV10Q10G8N6R5B5V285、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见D.只是对少数人而言【答案】 ACB9C1O9Q1G9T4Z3HQ10S7R9D1L3D6H5
33、ZA3R10Y2P2N3O9W686、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCD3T9U10H1D4F1G3HT4T9A2V8U9Z7D2ZC3G5F9B4H1Y4N587、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 DCA6X3N8N1S1E2C9HU6X5E8U4H6S10U7ZR10G8X5N9D7C2H488、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.
34、温度D.湿度【答案】 ACY1P4I7W10G4Y1E7HR3S2T10O10Q7E3O5ZB9B10U5H1T8K10M689、50岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 DCM10R1N4M3J4Z6W2HO9L4W9R1S5N1L5ZD7Y8I7U1X10W8V1090、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCF2X4V7U4H4W6W1HO2B4N1D6L2T2O10ZH5F10C1X3L1C4F991、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性
35、贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACK1C7Y7I3M10O3D10HM9I9M10T10M4C9P10ZK9E3M6L2M3T7X792、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCU6M8K1B10U3R5A4HA7K5Q9U10K9Q5Q7ZY2B9X6W4B10G9V993、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 BCV9N7N3J4G5H8H4HQ4F6Z7R9H1Y2N9Z
36、Z5U2I8C8R6U7F294、（）是组成社区的基本细胞。A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 BCO7Z5W8E9E1P5E7HG5K8D4A10A3J3A1ZJ10V6G9J5M7W5N295、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCR3V9K3R8R1X3A2HV1K9N5P3V3N10Y3ZJ7D9R10B7Y10V10X596、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCN7Q3K4S6U8A4P8HM1F7T5C6B4P9G10Z
37、E9B9I8R5D2X5X797、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 ACN5X5E2Q6T2N1Z6HE10Y8R10Q1R10Q8L1ZO7H2J8L4Z5N5E398、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCY2S2G10R3J7V3C4HC7J9H10M2G2F9Z2ZK3O10S5S8W10L2Z1099、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCG9G5S1Z6G10D7A10HX5T4H8U2P
38、5X7J8ZA9U8W9J1U7E5S4100、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 DCQ2N8M1L9B6L6X1HI2B2B8W5P3X8Z1ZW4Z8W1H3E2B6R3101、正常人血糖浓度为（）。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCH5G5U5O10J5B10Q6HL3C4W10L4N9F6C4ZG7O1U2R10V9L2H7102、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【
39、答案】 ACS3U3M2Q7W3V9O7HA7S6I10P9I5F2L3ZH9Y5B4N9N6K1L4103、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类B.肉类C.蛋类D.鱼类【答案】 ACQ8Y10L3W3C4Z6W3HZ1Y9S9V3E3B3D2ZA8Z4Z8Y1O10U5M2104、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对
40、部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】 BCZ3W6W10F5Z10H8L2HR2N6M1S10V10R2Q3ZM6Q2D3I7U1K10D8105、下列属于条件必需氨基酸的有( )。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACT5S5P7C5Z6D9I4HA10R7G9X2X
41、3Z1Y6ZD1S9G6H10P8K6K3106、豆类及豆类制品摄人量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 CCO7P4D5E7O3Q3U2HY8W4K6E1W7L8V3ZF2K10T7T9G5R4Y9107、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCK5Y4H3Y2J7K5Q3HL2Y3H8W3Y7A2U10ZS5N3E8J7J8B10R2108、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】 BC
42、D8Q10A8T9V6L2G8HP7I10I2N7J10F3H10ZQ9M6Q8N9M1D2R9109、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACS6T2G7T9P7E5V1HV6H2B5N10X9T2R6ZQ4O9U2W1Y5R8Z8110、下列有关奉献的说法不正确的是（）。A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】 CCF7V5H10R7
43、T10J9J6HX4Z5A1A3Y3E10I4ZZ2X2B1J9J2M6T8111、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCI7I8M7S9J1F8D1HZ9O4V5W10B1U6T10ZJ3J6A8K1K8I9D6112、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCK6V2K8R7U1T3L1HJ4Z7X2S3P3B8M2ZD4C8R4I7U2F6C5113、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACW10T7R9V9S7J8D5HR10Y7Z1K10M5W3J4ZK3I8H9D2T3M5D6114、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACY1K6M7D9C2X5H5HX3B1U8V9D8P1I10ZE4G3G1W9A2F8O9