《2022年公共营养师考试题库自测模拟300题有完整答案(山西省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自测模拟300题有完整答案(山西省专用).docx（81页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、菌藻类食物具有( )。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACA8P4F7H9I7N5Y7HI5S4T1J10I6H10C7ZL9B5Q1H6X1G7T22、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 CCF3H3S9Y3U3U1P10HF9W1I2U8P9K2U5ZX9S10O2M5A5I6K103、具有激素性质的维生素为( )。A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 CCK10K
2、1N8Z9E3F8P1HM6J2E4N6S3C10O3ZZ6D5A2X3S5T2X44、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCA6H1G1J10J2T6I7HZ10W8K7R5R7M4L4ZZ7T2A5K9D5F6Y55、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCD8R6S2L10Z9N3P5H
3、Q7C3S8E2I2T5G7ZT3S6S6W9P4F9C76、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 CCM6I3P5H4Q3X3O5HI9X6D10B5A10R7X2ZU2E1G6Z9X7H7B77、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACJ9G7F7
4、Z9Y5W6L4HU10R3B4Y10E4E3R10ZG9Q8T1Z1G10U4F68、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCW2C6E5M1C10F7A3HA2C10F6K4P1H6P5ZM9E9W10T7N8Z9I39、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCZ4L9I7Z8O1J6E10HU6T10H9G3X4I1O2ZO7V9V3N2J8X10K910、酱类调味品的发酵过程中能产
5、生原料中所不含有的（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCI4J3G1Y4C6X4G8HH1H3I2N1Z9B7J9ZJ10P7L1A9Y5B10C311、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CCL10F9C6D8I3V9F5HG6F7Q6Y8L9I2G7ZZ7O2C9N9I10S6S812、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCI10F4V4O5J5Z1W2HT6U1F3P2A2V8M4ZE6S7S10D3W1Q10T313、成年人每日膳食纤维的摄人量以（
6、）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCW8Y2D9J8Z4V4Q7HJ4K5K3A4W8O4P2ZO10A7P8C8I3K10Q514、骨软化病常见症状不包括（）。A.骨压痛B.骨痛C.肌无力D.“O”形腿【答案】 DCT9C4W6B5L5I6Y6HR5Y8B7X3A10K7N2ZA4U7O1A2D3G1M215、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜【答案】 DCX9C2B9C3M6M9Z8HW10Q3X9N5K9V4A6ZM1D8R3I3O3T3N316、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.
7、高碘性甲状腺肿【答案】 CCM3A7X10Z7Q10X8Q10HF6A4D8M1Y7T4L3ZN1H5E5K5Y4V6N1017、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食B.乳糖C.维生素D.植酸【答案】 CCO3H1O9S9J6B10E8HT8I10G10T10O8Q3O7ZV9Q3R3V2T7T2V518、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g(kg日)B.0.6g(kg日)C.0.8g(kg日)D.30g日【答案】 CCA1K10O7D6M6P4A7HQ8H1P5K4L8W8Z10ZS8S2E9P1U5H3X1019、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A.结
8、语B.题目C.数据库D.前言【答案】 CCR1W1A1B3B9E2N4HI8B4D8Z10A6X7M6ZM10R6G5O4Z9A7P220、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCR6F3M5G3J3P1W7HF10T10O3B7F1K7E7ZD10J4G7V1H1R6G921、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCD5A6I8V9N5O10U5HV5C10E1I7A10C10B1ZR7N4W10V3Q6E6Z322、个人健康问题记
9、录不包括（）。A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 ACV7Z2T1Y10T5I4T1HM4Y5S3P9S6P7Z1ZR4P9Y2A7Z9Z8F723、有机磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACN6S10V4G2I1S6U10HJ10L6O1T9A2V2U8ZC5X5O5N8N3S3Z724、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCC6D2C2W2C9K2C8HT1X8X2R8D2B8I9ZQ7C10W8B7W9L7U125、评价食
10、品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACU9D9X9L3S2W9L2HG2F5Y2N10R2N2S3ZN8D9P9F6A5B3N926、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCP9U6R5L6N10Y4I6HJ10Y3N1M8T9B5U6ZF3P2D4V8B4D4B127、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量B.数量C.种类D.摄取方式【答案】 BCU3N6H9S8U4Y7Y10HH1A2H10J6Y2F6I2ZR2N8Z3Q5F7E1U128、
11、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A.12%14%B.15%20%C.55%60%D.25%30%【答案】 ACG3V6E8M3E4Z3Z6HH10J7J2Z7U10K8Z8ZQ5F9V10G6P3J4A529、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCR6U7S6M6M3Z5B6HD10Q3R2K9P9N7Z6ZB3P8G7F3T5Y2S530、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACB2Y7V9K9O8Q3L2HM4D2J8R9J2I3
12、X8ZE7K10Q3R7V4A6L531、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCG8U7O1X5Y10S1E5HE8V6F7B8J4B10P10ZU1F7M4G5X2F3O232、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACY5Q1J5I7K6A2J2HS4Z7D6Z4N8Q3Y5ZV7U9Z9A2W10O1S1033、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCV7E6Z2L7H
13、5O5Q6HX1Q1Y9H2P7C9W4ZM6K10Y3N8J2J5L1034、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACV7Z9C9T8H1E2E6HJ9D6H3F3G8P4R2ZN5O3E3A1I8A9O635、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCB5H5W7O3C10G10L9HP9B4T1L1R9L4P3ZC10O10M4F8N7X1D836、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形
14、式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCM5B10V7Q2N2M7O2HV8X9W5V4S1W5Y2ZH9L5S4C4O9C5I937、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCC8Z6C8X1Q1L8K2HF5P4P4J4Y2D3R10ZK2Y9E7V4Y3P9B338、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠
15、【答案】 DCL8L1P3H9Y3B7Q10HW9B7G9L1N10D9M10ZN5D2X5P10I7U10T239、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCZ6X9H8S6X7C5A5HM5J5L1H10K7E1Q3ZO8V9O2K4J3O4E140、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 DCY9R3J1F4N5O
16、5Z10HW6A1X8G3F6H10P3ZY2Q4T2U10W6V1H441、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCG2Q3U7D8V1B1Z2HE6I5H5A4B5Q8V9ZX1J8Y7F6S7J6D842、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆【答案】 CCG2Q8L2E5H1V1R10HS9C8N5J4B4Z9C5ZJ2K8D2Y9A6L9J143、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C
17、.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 DCB3O5G4Q5V5L10B7HO2O3B4L8R1J6L3ZL5F7X2J8O6Y1Y244、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐二点D.一日三餐一点【答案】 CCJ1Y4J10Z3C9A10N8HL7P10P4P8A1I4D4ZR6J6T1R9D8Z8R945、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCW6N4F5W8N8A5H7HJ8I4U5N7G9B1M2ZV1M10I2B6C4Y1X646、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.
18、65%70%D.55%65%【答案】 BCG7S8F7S6B9H5Y10HX3J8H3T10E5K4I9ZB1K4D3T10D2X2N947、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCW6D2V7S4D4D4V10HR9D2E6I2O3X8P4ZM1T10T2Z5Z10C4J1048、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCN10M3V7R7Z8T8C5HZ10W1D2K1G8S8C1ZC
19、7W3F10M6T9J9T549、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCL2W7Q9T1B6J1C2HF4S8M4E1M4G8M8ZL5A6L5F7M6T6B650、人畜共患传染病不包括（）。A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 CCA7Y2P6M1Q9K3O8HT7G6A1P4G7K1B1ZE7G7L2Q6S1T5D651、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 DCM3I7Z1G3K8N6E5HP5I7J6N8N9U4J9ZO
20、8U1W6V2O6S4Z652、中华人民共和国食品卫生法的施行时间是（）。A.1993年3月15日B.1995年10月30日C.2002年3月28日D.2002年7月1日【答案】 BCV3I10Z1F2G10P2G1HW3T6M5O10E10N5U5ZH2F2D8G1V9D3Q653、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 CCL1Z5Q7E7S9L3P10HY9O2E10R9N8E3X10ZI1A5X6N2K2H3X1054、味精的化学名为（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠【答案】 CCX1H
21、8V5J8V10S7E4HF8R6K1N6R2X9Q3ZV3H8L5F10C5Y9B655、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCF7N4A4S8J9G9T6HJ2T8Z2C10P1O6W10ZG8G4J4U10J4V1O956、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 ACX10R1A8I2N10L1E6HC10S8M6J9E9X4S3ZH3D3J4A9W4T9H757、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.
22、60%【答案】 CCI8A1K6K4G10X8Z4HS8C5K7K10B6R7Y8ZJ9N5Y1H7N6P10O658、2007年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8B.9C.10D.11【答案】 CCH8F10E7E3M1G3F4HY10B8P6N10S5N2A8ZS5R2J4Z2W3A4C159、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCK8L7V9S10A8O8N10HK5F7N2H3X3Q9K3ZT5A6F3M4S5U10D260、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（
23、）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCF5L10S6O1N7Z4E4HR10N2C6C10E1V3F1ZG10E6V8L2U10I9Q861、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCA5Y5Q6H4D10E10P6HR6B3F7Y7O4L7Z7ZA1U7C7U5J9B2Z162、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCV9L3M4S9G2A4F4HP3H8I5L2G10K2Y3ZB6Y2C3F9V6D8V963、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入
24、量是（）gRE。A.500B.600C.700D.800【答案】 DCS1H4U8P1Q7N9Z6HN6B9P2K5H10E1J10ZN7W5F9H7P1B7G864、下列属于条件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 ACL8D6N1W7R3Z5V2HJ10A2B4V9E5H3G6ZD4M1P8D5J4R7O1065、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCA5T2Y3M10O8I9R1HW9P4Z3D7T10Y10Q1ZU9V4N4Q8S3A7J266、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比
25、约定时间早到一会儿B.按约定时间，准时到达C.从来没注意过到达的时间D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】 ACI3O2V4O1D8L8O2HX2Q7J6Y5Z9E8X10ZI1C5O1G9W3G6Z367、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCM8Z8O5C9U5E3S8HA2T6W3K1Q4R3O8ZU5V4M3K4L4C7S868、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5B.10C.15D.20【答案】 BCQ1N3A5L3I7D4S1HW10M1N2D1D1W6H8ZC6C5J3M3P6M7C769、
26、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCJ2A5Y10U1Q8Q7K3HT2J4T8R8H10P9V10ZD9N3U8Z10Y9G10C470、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。A.新资源食品管理办法B.食品安全性毒理学评价程序和方法C.保健食品管理办法D.中华人民共和国食品卫生法【答案】 BCB1H4E1I3Q9R1A9HH2P6S7O6T10D1H6ZE8J1X2U8A3L1F571、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACM5P7Z6S3C8E3F6HS2S7W4Q5S8M1D4ZN7N1A9U1I4B4B
27、772、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCC6K6C1T2W2I4D2HA3J10E3A1J1D7Z9ZE10E10F3X9I8D3C373、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACD9C3A10Y3T7O2G7HH3K5S3B5T6Z9G4ZX4P5I2W10A4G7P974、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价B.人体营养状况测定和评价C.膳食指导和评估D.营养咨询和教育【答案】 DCT7O8V1C4X5F6O2HL3E2O8V7F2H7V6Z
28、B4T4H3M2P9Z10F1075、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 CCD7J3H6K6D1O4V2HP7W2Q4N1M5O7C1ZK1G10M7C6T1O10T176、食品加热至( ) oC以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCL9S6O6C5B4P6I10HT10O1N7V6I1W6H2ZE8P2L8T5T5Q6Q377、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺B.色胺C.腐胺D.组胺【答案】 ACD8D1Z4O10P3X1G9HY4R10V10Z5H1M9F1ZU9R3M7V2J
29、4N6L478、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是【答案】 DCL9H6A8Q7G5K8U7HY4Q5M8Y5B3B5C1ZB3T10F10I7I9T9H479、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCP5Y4O2T7Z1Y4J10HQ6X2Y10X2E6Q7A3ZW5X7O2M8I5E9F980、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 ACM9D9S1C7S3P9N10HX1
30、0X6Y2B8M5W10U9ZB2L7F1I4C10V9M681、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 ACH6D5H8I7U8D4N8HU5X6I6F7H2X10I9ZF5N7Z3D10K4R6Y582、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸【答案】 DCL3Q8V9O10V9L4U5HQ9T5P6S10Y9F6F2ZL4N7C6H9V9K8I383、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D
31、.青光眼【答案】 CCY9J1S9K2Q5L1B6HQ2Z2Y10B6L6L6L4ZY6M4D9U9X3S10O784、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A.20%30%B.30%50%C.50%60%D.大于60%【答案】 BCC9M4E7A8Y9X2M7HM3R3U6M8B5V9J2ZA6P8L9X6D7S6V285、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCD2U8G6E8Y4F6W6HR2Y9R10K3P9J7S5ZK6
32、Y10K1J7P1C8Y486、最新版的中国居民膳食指南是中国营养学会（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 ACY3N6U1G9B4N7C2HZ6M6H3A2W8S8O6ZN1H8X9X4Q9V6S487、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCJ7S3U2B2Q6V6Z6HA10K7G1C10F8L5Y6ZS4R10G7T5V8T2E388、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCT4C3N2C7E9R6E9HJ3Z4K9X2J5P10V6ZY8C1P2C8
33、P6Z3H1089、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 CCI3Y4D4E7B1W2Y8HY1D10N1O4H10Q7G7ZI6G2D9Q6G6F5G790、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】 ACF6L3E5Z8D4A7K9HW2C2U5R5X6R10R1ZQ2U2K3V3N5W1H891、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACM6A1S4W9G3X5A7HO7F8J10F9J8O5N7ZD10U5Q1K2S1G2F1
34、92、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCD9X10X4J8R10H6B4HW8V9Y10I3X4V9J9ZI4S8X6V4N3O5M493、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCY4A7I4Y7T7C4S9HH3P1J6L6Z7G9Y1ZH4P3Z4B2M8X4A394、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCH10T2N7E7B1P6S10HN3V9U10C9I3Z4T2ZF1O2I5V7S6E10Z495、奶作为学龄前儿童钙的最
35、佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250400ml【答案】 DCP2I5H2V10K4K5R4HR2C5M6F7R3Y4V4ZQ6B7J8F5H9X7D796、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCC9T3C7T5S9S10Y1HD10Z1O2B4B9U10R7ZE8G10S9A7S2N1J397、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCO8Q8A9X1N7Q5D1HZ2V8F5P10W3X6D2ZJ4T7O9E10I5K
36、4D498、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCT3M6Q8W6J4H5G1HF4E10M6O3I4Q10I4ZP9U6J10D3Q2P1N799、禽肉的营养特点不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 CCQ1L10Y5K2C3Y7D10HR6N4F10R9Y9D3Q5ZH9T1U4P2G8U3J6100、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A.营养良好B.营养不良C.骨骼发育不良D.智力障碍【答案】 BCJ9A6A10H9R3P6J4HP10E5A7Q2N8K1X1ZA4G6K
37、9T3X5K9Y6101、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A.3B.4C.5D.6【答案】 DCP7C1T7W8A7S5A4HW1S3O4M7G6Y5T5ZG2Q6E10C8H6T8C7102、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连
38、续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACG4K10Z3Q2T7Z3F10HI5U6P4R4P7A1D6ZN7K5L2M8C6J10E7103、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A.腹泻B.易激惹C.呕吐D.体重增加【答案】 DCY2S2L2P9T10F4A3HG8Z1W10J5Y7K8K5ZX6R3C10I9S6L1S3104、失水时表现为口渴、尿少、尿
39、比重增高，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 CCW2N5Q8D4O7V6E8HQ6D9L3D4O7P9L9ZM4O5U2K1Q8K9C3105、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACW1U1A5G7T3L3V8HF9U9Z2W7Q8N2M7ZB5U7Q5Y4R2J9X5106、使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计的压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 BCE3I9T10P8
40、W3Y8F9HP10N10T4I3J7Y8G6ZI7A3F3J5X9L8V7107、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】 CCN1Y3A8Q1T3S5W7HX6T7S7H8O5M6G1ZM3G7I4Y7N5M6A4108、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A.记忆力差B.疲劳乏力C.体重减轻D.脱发【答案】 DCB7K8E4Z10Z1Y10Y9HQ4G8Z10I7E1V3U4ZY10U1D4W8F6W6B9109、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCU9H6K9I3H3U7K2H
41、V8G3R4C7N1X10F9ZE7A3F2V2A8T10V1110、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACL5A4F9O7I10H10D5HU5L7C8C2X5M8Q10ZM4E3O10J3B1Z7E2111、对于儿童，首选的饮品是（）。A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水【答案】 DCF4J3A8C5N7E10E8HK7V10K8W2I6A1I9ZU2A5O4K8I6B8T10112、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 CCT8O3D6U10Y8P7Y4HT8Y6L4N6Y9G1O7ZR7O
42、8J3Y4Y1O4K7113、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。A.630B.260C.420D.390【答案】 DCA9X2B6M5N10S5D8HJ1B1W6L9P8N6M2ZS3S5J8A7K8P8Q7114、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACG8U9A6S4L8R10V7HN2I8N7Z2R6W5D7ZD4R5S1Z1K1X7O7115、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.
43、节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】 ACD3V10N6K5S1Z6E3HS4L1Z1G1S7G2T2ZL4S8M2P6W2T2P7116、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCZ7P5P6M1I7Y7N4HS7D5Y7W6M3P10L9ZR5D6U8H3Y3M6S7117、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素A和维生素EB.维生素C和维生素DC.维生素B6和叶酸D.维生素B1和维生素B6【答案】 CCF5C8J1S10O9C7U3HP7F5L9N7P1K9N3ZK8E2V7Q4I7T5Y4118、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACS3K5B9J7V9L1S3HI1F10D9G2E3V7O2ZV2P4P6I10X10A10C