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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCZ6W9F10B3S5X9J7HO1M8S9W5K10U3K5ZM9D4V9K7V4V2U52、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCH6Q10A6I8C1T2H9HV7Z10C6G5J9J1Z6ZZ8G7T5I2X10L10P63、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A
2、.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCR7P8B9A9W6G10E1HY8H3U1K1M10C1X4ZK6Q8B6I5K1D6O44、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 DCQ9E10G4J2A5T10R4HS1E10F4K10C1E9N9ZG10T4A3J4W6R9X65、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACP6Y8T1V10L7C4Y1HE5Y3R5P9Q9X3Y4ZY5O5S3U7B7F1N96、从安全性和消化吸收等因
3、素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCF7N4M1F7E4V7F6HN10C8F10D4D4J3H2ZQ4R2T7S3N7R10X77、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白质摄入量B.增加脂肪摄入量C.增加糖类摄入量D.增加蔬菜水果摄入量【答案】 DCG8Z4R8G8K4K8O5HY6M10N4T5G3D4G8ZF8E5Z10D7Q3W5S88、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACE3Z9D2E5B3E10H3HS6T10Y1
4、0H4O8Y5W8ZM2S3Y8L7T3M9A59、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 CCX7E9M8U9B9W6V2HQ2F1H6Y1M4P9I3ZO9D10U5T3D2X7L610、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A.血清白蛋白B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 BCB8Q10N3A4E2F7H10HT6A3T3S9K9K10L9ZF10U9O2Z2W9Y7X711、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCZ3L5K8H7V9O5B1HW4K10P6B
5、1L1H7P4ZK10Z5V3C9R2S3C412、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCC9T6O8W9P8O9S8HT7Q5E7Y2D7U8D5ZR5T10C7W5A6J5U413、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACR10U9K7P1X5N9W10HQ9K5S6E8Y9U6C1ZM1I1P1J10C6N9S614、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 ACO10Y8Y9V10U8E1I10HV6Q5R7
6、O10O1W7B10ZM4C1R10F8G5P2Y1015、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCI9H4V4R5S1Z1D2HC4M8A1E5J8Q3C6ZW6J3X10S10Z9N4E716、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACB4F3N8K2K6F7V6HT10X1H5P5L5B2Z3ZY9S7E5T6U7K6T1017、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。A.30B.35C.40D.50【答案】 DCQ3Y8O5X4F4F9P
7、3HA6G2Y8B4L2E3S1ZD7S8U2M10E2N1M218、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌【答案】 ACM1O4S6T2Z1C1D9HD9A2U10W2M7Z9B1ZH8O1L4A6C1Z6O819、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCD2Z4R1S6R6A9G7HV9A8P4M8C1Z4T3ZD6L6J8M2A1W1A820、下列消化过程属于化学性消化的是（）。A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁
8、乳化脂肪【答案】 CCT8P1Q3N4V1B6R3HO10N2P8X1M8I5K3ZT6R5C5L9K1Y7G821、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 CCP6C9Y9S6Y8V6V8HM10X8N1P2N7C7H10ZV1S4E9Q5Z5T9A322、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCU8B10H2O8D5C5I1HS6I1X2P9K7V1A10ZO7W6Y3Y3U10P7L1023、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染B
9、.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 BCI6W8T2I1J3A1I8HZ10M10C10T2O1E6F2ZF10T1W6S1V1L4Q824、下列不属于企业文化功能的是（）。A.整合功能B.激励功能C.强制功能D.自律功能【答案】 CCV5Z8G8X9K1H6V9HP8R5S9U3V1J5O7ZC2Q9E5A7U4M9P625、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘【答案】 CCZ2S3M4K9L6U5J7HM10L6G10L7T3V3I10ZS3K7J2P9I6M6W926、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则
10、可声称该食品“低脂肪”。A.10B.5C.3D.1【答案】 CCZ8T1K6Y9W8F2G5HH4D3Q5F4K8C1N7ZV8M6Y2C7R7Y1F927、诊断锌缺乏的理想指标是（）。A.血锌B.发锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCI1R3M9I1W6U7G9HK9G3W4F8G9F8G10ZX8V7Y9A5C2N1N528、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A.20%B.15%C.10%D.5%【答案】 CCA5L1J4P6S7I5T9HK5U9M1X3G7Q4E9ZH1V4B3X4H4F8B229、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A.5B.10C.5
11、0D.20【答案】 BCV6I6B8L6L2G7U5HF7V2P5V5L6Y10Y6ZC2Z4P8N7U2R5G630、一名5059岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 BCW10M9R8N4Y7W5D3HW4V5Z6L3X7S1Y4ZB10B5I7T5G7G6N531、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACM10K8U8Y1Q9V5H7HE8M3K1H3Q3N9L8ZM6Y5S
12、9W5J4P3J732、职业道德建设与企业发展的关系是（）。A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 CCQ5I2M7U8D8X10V5HL10C4Z8G2N2M7P6ZN5C10H8L3K10M4X133、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACO4B5B1X2J9E9S5HI2F2X10Y2Z5Z1U8ZQ1P1C2D8C9F3V734、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCS3K1K10R9F6V1C4HA1Z5O9Y4Q9I10J10ZB4
13、X9C10A5R7A6M135、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACA6S3E10H3N3Z5V7HD5A10M10Z4F6I1X1ZT9N10I10K2F5R3E536、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCI4D9V9R3P7K6I7HA4M6X2H6X1S10G6ZR4V5Q4M9F6O1C337、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 DCQ5Z1A5N7V4S4J6HP7G9
14、F6E10R2X9F6ZT8Z2Y6Y10U5I7U538、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B.食品被粪便污染的指标C.肠道致病菌污染的指标D.食品腐败变质的指标【答案】 ACB6U9J10E3V1V10W1HI6A10V1Y2H1J6Y1ZD3I5P2U1Z9Z9R939、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCN4D8S7M1D6Z4A7HZ10K1I4C2F3F9P1ZX8C3B6E9R4H6C840、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某
15、日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】 BCC8S7R5I7V2Y8T2HL2M9S4V9X2Y6A5ZP6F3K4K5M5V6N441、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A.脂肪酸败B.蛋白质腐败C.蔬菜的腐败D.碳水化合物酸败【答案】 BCZ1B2A3L2Z10K8V3HP6G4N4F8R7V10L4ZY8A3Y10C5N10G4G342、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 BCJ7H4L8C8T2Z5O9HP1G3M9Z10S10H1L1ZF8E9B5V6C6W4T
16、843、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】 CCP9R6E7X10M8X2Q9HX4M1W7D10P9E10R4ZE2D6Z8T10J5U10J344、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCZ8M7G6Z5U9F10D5HY8X6V9R9M2T5I9ZP2C5G2T7Y6W7S445、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A.鱼制品B.肉制品C.肉毒梭菌产生的外毒素D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】 CCS3X10X8P3P6I4R2HP4P7O4I5Y6G8S3ZX1H9Y
17、6A1D5N10G746、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCK6Z1B5P7T3O3H9HC1J5H7W4X7I2S4ZN10S1L10I7W10U1R447、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 DCB1S9P2E9D2C5M1HL5J3Y4V3Q8S7D4ZU7H3B6E5G8C7U448、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCN7U7Z6B9A1K6L8HK5S2N10L6J7W
18、10D9ZO3X5N4Y7P3M9X749、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCL8S9K5B8B5K3C2HR8F7G8Z4P7L4T2ZT6U6Y1A3K9E6E350、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 DCO4K9J10L2T2H3F2HP10L9O1F9V3D9S5ZX4I2A6O5L10K8S751、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCW3M1D2Z10Q9C2R3HV8
19、F9T9I4I4L10X8ZN10Q5X2A6E1Q2E452、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.棉酚【答案】 BCX9C5S8F9W6B4R5HK6P6H3R6A8U5Q4ZI1H1F1Z3R6P2O653、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B.葡萄糖、钙、水溶性维生素C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 ACG6V5Y9D3C9D8R10HM10I8S2S4D5F5G10ZC1N6J2B2R1V7X754、职业道德是指人们在职业活动中形
20、成的（）。A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 BCH8R3E1J2Q5D3P9HZ3U6T2V3C1X7Q9ZG9R8V10I6S9O3E155、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A.调查表项目应避免带有强制性的提问B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C.调查表问题要针对性强D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】 DCS6N8S8B8Q9P9Q7HH2T7X2K2V5N4O10ZR10W4W4L7V3U8M956、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mgd。A.1000
21、B.800C.600D.1200【答案】 BCG2S4U7N4G3I7B7HI5R5U6A4I5T9J5ZJ8F9M5V10M10W1D757、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCF5V7T5O2U4E10V6HZ3T5L8Z8U10F3P4ZW3N2E8K2Y2T7D358、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 DCG8M4E9D3V2W8J6HZ4B5E9H4F9Y3E8ZT5U4G5M6O7Y1M659、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【
22、答案】 BCM5U3O5R3Q1H2F10HM1L5I9C1T3M1Z2ZY1S3O9G3U10U10U460、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCU7V9X10W7R7D4B1HL5E4L6Q2R6T6R5ZF9A8X5V2Q8H8A761、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCY2S3L1J6H8Q5G9HJ5I5R5K9E8X3D10ZP3N7E7U5G1N6X762、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 BCU3
23、S8C7E6D10X1V10HL1B3F7V4O9N5B9ZQ6Q5K5K4F3E6G463、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACT2J9Y7H1X2E3Q1HB9Y9Z1G4V10A10X2ZP4B7L5N9Z1V2W864、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】 ACK3T8D5J8E7R4I5HW10P6R5H3Q7H5Z9ZT2K7J3B6Q1T10V265、有机磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 ACT3K7J8D9E10G6
24、V2HN2M7X4B7A6E10T5ZK2M2X9C3P3B4O266、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 ACO2L9E7U4I1Q3X10HT6V5M1S9X3T7C4ZX9D10Y1O7O2Z4C567、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理B.感官C.化学D.微生物【答案】 BCG5V10E9V5A6T2D5HU9S3M8S10A10X10U10ZZ3C2C10K3B2G7J168、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳
25、糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCU10A9G2X8T4W10V8HA7F2F8U1X7B5W2ZD6Y6J5C8N5N4G1069、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 CCD3S2X1Q4F1T7N4HI8L8R7F5T1I5Z2ZC7C7D6M4O5M9L370、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多【答案】 DCK4W5Z7T10U8E9E3HU2Y7I8D8F
26、7G7F10ZM3N4T3S1I1O5P471、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCB10J1Q9M9E9D2P7HW9F5D4V5A5X1V10ZU6B9X2I6Z8Y3W972、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A.蛋白质10%13%，脂肪20%30%，碳水化合物60%70%B.蛋白质10%12%，脂肪25%30%，碳水化合物60%70%C.蛋白质10%15%，脂肪20%25%，碳水化合物55%60%D.蛋白质10%14%，脂肪25%35%，碳水化合物55%60%【答案】 CCA6O6W9Z3Q1Y4N1HF2W4
27、E3Z6E10Q8I3ZD1C10B1D9H10Y3W673、维生素（）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】 ACY4H9I10B7G5I3T4HR4J6O7H7A2P6I8ZC5T9Y1R8E9X6E574、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACI4Y6F9M7N4J5M5HN3K8S3L4C2D8P3ZT5A8W6E2Y6J3U275、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D
28、.3%【答案】 BCS1S6Z7K8U6N10I8HE1O1P9Q8A1L7C9ZZ2K2W5F3F1A2C676、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A.10B.4C.6D.2【答案】 CCK10V7V2E3H9T6U6HY2Y8N7I5H10S3F2ZE6K7X9U6E2V4Y377、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】 CCI8V7K5M1P8L5Q5HR10P6V4M2B3E7L1ZG2D3Z1B7E6H9G178、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】
29、BCX10H3J8J2N2V4X9HG2M2M4F9Z4B2A6ZF4U4I9E10H4O4W1079、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 DCT3T5Z10Z5A7U3C2HM6T10C6J5E4P3Q6ZE7K6O3G10H6K10A780、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCG5Z1F3W2H8A10K2HV10V6Q8R9C6K9E2ZZ10N1W6A8S5G1T481、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸
30、D.多不饱和脂肪酸【答案】 ACH5B8E9W6R10V10T7HI7C6T8B5F3L5E1ZU5U1I6P1P5V2N782、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCH10T7Q4P1L6M5R9HM9Q8A10C4H2B10J5ZZ7V1F6A7U9B4E883、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。A.脐旁B.肩峰C.肱三头肌D.肩胛下角【答案】 BCT8H7Y10V5L1D1G5HP7S2V6U2G9B4R6ZF2D8C2M5L8Y2K384、
31、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACY8A9M9U2J1A4K4HW9T7J8M3Y6A8A7ZZ4N4T1C5Q7Q7A685、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】 DCI9V3X3H4W3C7M1HT10X7Q3E3I1D10E9ZK5X7X3R3G4H4X886、
32、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.l铁D.锌【答案】 ACW8Q8Q1N8Y9V6J4HC4S2K3N3T10U6F1ZI4W9V10I4E2Y3X487、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 BCB5V1P3B7V5U3A3HO8R7A6J3H4N10T4ZW6P5B8H10P7S8I988、食品加热至（）以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】 CCV6A3W2K6K8O9G2HR9M10D3T4B3Z6Z2ZH6N10F10A8M5P6D789、
33、2011年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 BCV7I4H7Q9B2H8A9HQ4G9D7T9A6A7Z6ZG6F2M2M8T4F4G1090、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性【答案】 ACI9F1N3V3K9C4D1HF7M8Y5X8R6C10V2ZY4A1
34、0D5L10J8S3B391、视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色【答案】 BCQ8D9P10F2W5H8U3HS9Z3H7D10V1Z1Z1ZN3D2X4E7O9L10A392、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250400mL【答案】 DCI2Y6W8E5P10W1H5HL5Q8Y6I7R6G8G8ZO7K2A4Y8E10K5W593、地中海膳食模式的特点不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习
35、惯饮用葡萄酒【答案】 CCH10T4V3Z5R10X3Z8HG3I5W3Q2B5A7W6ZB8B7A3B7O10J5M594、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A.葡萄糖B.半乳糖C.乳糖D.糖原【答案】 CCZ1S2X1E3U8N8J8HM6J3A1O1E8D6H9ZH4H7A3X5F8K5B695、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCO7V9K7D6C4I5I2HE3S4M3K4X3Z2X1ZU9O6G1Z3J7Z5F596、国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为
36、健康传播活动或项目。A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播【答案】 DCS1G7L6A4N7U7W4HS5C6T7E3O5L1G10ZN9L5T5S7W9Z4D397、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCZ9J6N2D9F1A8J1HC6G9X1L8U3D9F8ZQ3L1O2M8U6G2G998、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCX8V3O5K8X3P2W6HA8S6R8O2B1Y8B8ZP5N7Z10O9A3D2V499、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.
37、玉米(鲜)D.南瓜【答案】 ACI5Z6R5M9I10L7T10HK10X2Z8F9D10O8I10ZA1M10D1U8Q6L1J2100、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACT7P4T8B7M4B7V4HV6S4X4B2L4Z10N7ZF8Q2M7D9D2F4Q2101、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCE3Z5F3A3W8R4C9HT10Q2J5Q8C7N5Y6ZX1I3Q9S6X2G4R2102、儿童青少
38、年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A.13B.14C.15D.16【答案】 ACP5Y5N6F10D3O1X7HZ3C9C5W10F1N1L4ZM6Z3E2T9P6K9X10103、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCY5F8H4N2I2L9H6HK6D6D2D9B3V10G8ZC5L8X5T5R5T9R2104、维生素E的良好来源为（）。A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 ACA2W9U10Q6Q7Q3T3HK3E10B7W6N10L7F6ZO9X2G1C2K6K7M5105、为维持人体
39、正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCH3F9D2C2T5G5Y6HU10Q4W2C1T1W4U6ZY10Y4E4Y2A7K7T7106、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 BCF10R3H8A3Z2W9L4HC6X2H9S6A10A10K1ZC9R5R3K2P10D9P2107、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A.表现消化率B.利用率
40、C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 BCN1Z9M4S10S1I10U5HE4L7Z2E7X10H5W7ZG2T1E3M8A10R2H10108、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 ACR3U1Y7L5Z1B3T8HF10T5H9C2I10K9P4ZV9X5G1G6Q10F10A8109、下列属于单糖的有( )。A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖【答案】 DCF10E4H3F4T6W9C2HH2J6W8C1N2S7K7ZM2Y8S3M10K1A2C2110、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.
41、不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 ACA6S2X3X7O1G1N8HW5N6M8A8A2R3G6ZH9Y7V4U9J10Z9E8111、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。A.钙B.钾C.钠D.镁【答案】 BCP2L8K9Z2O3J2C2HQ5K5Z8G4I10G7N2ZE8N9U8W5T10I10Y8112、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCH10V9C9Y1N4N9J3HL4L10B4T6K8T6O5ZH9T1T9C8D9N10P8113、微波加热的特
42、点包括（）。A.不节能B.加热均匀性好C.大量破坏营养D.不能灭菌【答案】 BCW4F10U3Z4G2Y10S3HA8D2C1E3B4D1V6ZX6A3T4W1Y6H1H8114、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.-胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACO9P8X4P8V1U5Q8HQ6A7A6P2B10S6X1ZZ3C4B8V9B4W10J4115、以下（）不属于健康状况信息。A.个人疾病史B.体检信患C.生化指标D.行为信息【答案】 DCI10Z6S2Y1N3A4R3HB1S10X3D1V4N6M5ZO10W10S7S5A2J6H2116、靠家庭中食前
43、加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCP8U3Q3Y8B5I1C5HA4A3U4W7I6H2B7ZR2Q6Q3Q9O10G8O10117、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 ACH10P10A9K3J9E1A9HP3V6C1X8M4B2N6ZE5M5F6W5Z5G4N3118、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCY7U1I3X1H8O9E3HD7D4H6Z10O6J7G9ZT5H2U7T4E3D10Q3119、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.