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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCU9Z3T2W7S7B8N9HM1V5G2J4V9O4A7ZR2P6T6H3J1P10P32、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACX1P8K5S3A2U6N8HM8X9C3S2M10H9Q6ZS2F4X1C10Y4I3M83、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCR2K7Q10
2、W4F10V10H2HQ7M7P4S3K8T5E7ZY2O5C8E1N3B9T74、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACA3T9V9S5S7Y8M9HD4B8I10C1Q7M7O6ZA7O2L8N5O5I6O35、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCU10I6F9Y7T8N3I2HU7G3P8K4B6X5A2ZR10Z3E9J2M6R8I16、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林
3、B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 DCO4V4F10D3S5H10C9HG2R10W10V7N3O9A7ZO7Q8L7F8S8A1M97、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCM1A8P2D10R3X4M2HV6Q6I9J8E9J3G6ZT6J5I1C8U3H10P18、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCZ7W7Z2N7I1W5Z8HB1Y9U5U7X7R6R9ZM1R3F5B4R10F7T89、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACV3
4、N2V9W5Q10R5T2HB9N3S6H2H8V7D4ZK3D4Y10D9K8Z6O210、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCJ8U8V10P7U5D7Z4HB9E9H7R5G3H6B2ZH3F8O10G2K7W5X211、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCM4E2H4H5X3J2P4HD9J9U3G5F
5、2A9C1ZN6O5Z3M8N1O10V212、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCZ1U1Z8P7W10K7D10HB5M4K8H1Y1D6C6ZC7F9Q10D7A4G4U413、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCZ4P9Z3V5R1H9W7HY9R1E3R5X3B6U5ZX3W1M10U1D6O7K114、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种
6、非必需氨基酸构成比【答案】 CCR10N4W9W2Q10J9Y5HG2S5V8F3Q6M5R9ZK2G10J3K6N2F10Q615、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCH5L10I7A10F6E4K4HI7F6A7L4J9W2U6ZG5W4Q10Y2N8B2Z716、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCN1B7V1S8H9L10R5HH3J10B8W10K8L8P9ZM8F8X8J4K6R3L517、碳水化物的供给量应占总热能的（）。A.11%1
7、4%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCJ6L8F7E5T10G7Q8HT1N9T1O3I1W6M8ZC5B5D3G5M10N6R718、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCT9G1F3J3M10V5Z7HO8G10G3Q4P1E1N3ZX1K4E6F8H1R2N519、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCL7S5Z5Q3I5T2C2HI9Z9R7S9O10G10H8ZC4B8P2I9H3A10B320、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消
8、瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACG3X4E3Z10Y5A5S2HH4D7E8W3S7D5P6ZA3J10O2A3R1M9V321、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCB8Y7A2Q9G3A7I6HP9U5D1G4D5A8U9ZL8M6E4W1X6Z5G922、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝
9、偻型【答案】 ACL4D4F10I4R9F10U9HH7X5S9C4U10J3G7ZD1H1C10S9T8E3H223、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCC8S10S8U7W6M6L4HZ6A9B6Y10D2L3R4ZO6D6P1A8R5K4J824、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACT7S3J2U3A7H5H8HX5M7V9X2R10T4V5ZX4N10T1W7R1R7L125、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时
10、期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACW1J1A8G4O1J10J8HB6P4I1B8S1N3V7ZX1R10B3I7T3X5E126、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACQ2S5J5I7R8H9K9HP8E3I1N9T5P5C4ZV4F8Y10F5O5Q9W927、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACV8A4W3N10A3K8P7HF8T7Q2J5X8
11、U4K6ZG2C4X5N10O5E6A528、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮B.排出氮摄入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮摄入氮【答案】 DCK6R7Z10C9T5D8X5HH4O7X3F3H4X6O3ZQ4J8G10Y4U8H9P829、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCI1G9I10J4L2J10L7HI6Z3A9N6B4K10P5ZF5T4W7D5P1G1A230、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A
12、.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACA8Y6M10Z9E5F4U2HO3S5T1S8T5V7V1ZV9J10J5Z5H1A3G731、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACA7S10M9U9N2B9Y3HA8Z8M4U2N10P4B1ZU8L2F1M5Z7W5B232、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACT4C4A5Q5D9W1O8HF4J3Z10S10P10K8M5ZH1V3A2L2K4H4A833、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A
13、.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 CCF8Z10A10Z10M9S3C6HD4G6E7P3T5U6O2ZL10P4P5P3T2R5T434、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCU10R10X9O2C6H6L5HW3G9W5L3D7M2P7ZZ8K10D7C2L4S8E735、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCF3N3L2B10Q9X8M6HW1H4V1S7O4W7N1ZG4N1T2R1S3Y2A636、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.鱼制品
14、C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 CCM1K4X9X4K8E3J3HN4N2N1J2M3T9L1ZB6F7M3Z5Y3C2X737、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCG9L6A8P3K5P6P7HL3G3C6A2M2N2H3ZU10M5V1J8W7C5H338、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCI6W8H7I3K5P1Q9HF1G10L3S1M2W2S5ZR4I8P7E4F2A6B1039、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCL8B9R
15、10F1J3G2U2HM4I9T3U6C9Q5E2ZZ9V3M3U5S1Z9X440、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCK8S10E4O7U3W10U9HA3B7Q5W7I4P2A8ZO8O1M10U4U7I8K641、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCK10M8M8G6L3B9Y7HD3A3Y8I1Q10
16、L4I3ZP6S8U1A3E4R5V742、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCO7X4X4E9L2F1T2HI7X10F6E5J5F3Q6ZC7Y2A9A2Z10F3O643、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何
17、法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCI8B6W2K7J8I6U3HA10J2D7I1I9M10S10ZB9D9X5G3Z6Y6T944、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACD8T5X4D7Q5E7G3HZ3I7Z6K8K8J5Y9ZW3R4E8Q9N8O10J445、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCW3E3N5W7C5U10Y1HR3T9Z2M8Y3Z2D6ZL2L8D1K6V10V6P7
18、46、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 ACG10R2V4X5L7I10S5HU2Q10T1V9R1S8J9ZK5P2B1P5I4Z6O947、纤维素主要存在于植物的（）。A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 DCZ1F1F7W9P6O4A1HH9V8H2O10Y3Q1Z4ZX10C5X2H8J4T7M548、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】
19、ACZ5P7O9V8L9S1H9HO4G6G5I9I4V10F4ZR7I8B9W5A2O5T349、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCS2R5F2W5C3V3P5HJ7Y10V6X9E1P9F1ZB1R8J3M7V7T3I550、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCJ5Y9Q7I1P8G7O2HA3X5Y5U1L6D10M1ZK10P9V8E6N6R2I951、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACO5N2H7G8C9R10
20、K8HR7P7J9G5S6L7S9ZN2C4E10N9T4X1U252、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCL6M5Q1Y3B4D1O10HX5F7E2V1E3O6G5ZZ2S6H7O10P6A3K1053、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCZ8G4Z2S4E9U6T5HQ5T2H10C6V6M4D10ZN7I3X10D1T9C8X454、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCY4K3L3Z4R6A5X1
21、0HF10Y8N9L4U8T6E7ZU7W8J6B10D6J3C555、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A.86B.124C.156D.182【答案】 DCK5Z3Z4F6B6C10G10HI10O4T9R6L3P2E10ZL8T8S2C10G1W3X256、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACN3E9W6S6W1P2V2HH2R9T8O7G6E5Y1ZZ5A7B1S4J10W10L857、引起老年人
22、巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCI7A3S4K9S7V6D5HL10V8L8K10N1V5B9ZH5J5K7Q6P3O7Q458、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCS10A3G9B10W4J4N1HU2G9Z1I4D4G5W1ZT2R5I3W6V6V7A459、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCO1W3D9K3O3H8K5HS2V5K2L7I7V10I10ZS7W1I1X2A4R10Z2
23、60、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCY1G8C3L7E10A8B7HH7T8N4W1C9G1Q7ZI1M8W5I1S9T4T361、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCX6X4B8W2M2N5D4HE10A9O7F10W5N8B4ZZ5M10B8B2H3C9M1062、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCF5A1F10Z6B10A5W6HU4N1D6I2Q7L4F2ZW4W2Y
24、8G5Q10O8Q763、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCH6O1P1Z6F7V10Q6HA7U3U10V10K10N5A1ZS1C8K10S9E7J5Q864、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACV10B4Z4U5M9J9R2HW6F6J1J1T6A7I1ZS2O9H2M4A2V8Y165、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACT7J6F7Z4Y2V7B10HT6H8I10W5J10E9K1
25、0ZO10D2R7J4T7B6Y966、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCF6F6T4K10K6D6E1HU8W10J4D3N8U8W8ZG6K6Y6V8M9W2D267、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCE2R9P2V9X9A3M6HE3P2B9U6M9W4X7ZN2N10F9A1P9P6X568、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCC10D10X5Y10O5I2Q7HI6C9K6H2H4A
26、1H10ZJ8G9G9N7R7E2L569、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCS8M8S2M8X5N5D2HR9F7U6G7T6S6G9ZF3D1L5G9Y8O3I970、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACC3V7L1P5C1S4V5HI3Y8X6K1P7Q6X10ZM1A1R10X9A2A2Z771、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACZ6S1L5W5T8T7V7HV10R10B1O8L8O8H9ZB6A9V2A2E6F
27、1U172、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCB5I3F3S10T6Z7N4HO3K2F10W4A3D8G9ZH3W1F1H4F1Y2V673、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACQ9Q3T6D8A10K5H8HC3H6W6X1Y2U3X7ZB7D6A3N3A10X10B674、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCP3G8N5E1U3M
28、10A9HU5W3T10O8D1D5H10ZD4B3B6Y1K7Y6I875、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCQ7B10H3N6K7R2K2HY5R10Z7W1Z4Q7B2ZW9K9I5Q1R10F5T276、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACC9X1H10O2C4Q4Q1HP2M1I10V4E10N9Y2ZE8L3B3Q8H7W8Y1077、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养
29、素，对症治疗原发病【答案】 DCB5R1J9B9F8C10Z8HL4G1M10T7Z6D5K7ZG8G10F5N5L2B6J1078、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCL2J3E4F9M10I1M6HD3A10K4A7I2O3C6ZH10M10D3Y2C6I7X679、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCP3Q6H9T3X6T2F4HT9Z10K2S6L10R2B8ZF2O8F10C9C6S5R880、有机磷农药
30、的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACC5Z4E2Q3S10W10I1HB1V8K3O9Z3T1Z7ZK8T6P2H4R10X7D881、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCV6T8U2H7E6R5U8HX6O5F1Q1K2H4P1ZD3H4E7Y4T1E8R482、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCW2I1M5O5D4F4A4HM10E2C10B7Q8C4E5ZV3D10O9Y1K8V
31、1U183、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACX7V10C8U7X9Z3G9HF5J6P9U9F6M10F5ZV4C8O10O10B5W2A884、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCE5G9B1K8U6O1D1HY6G3Y7Y10Z8G10O8ZG4C6I2F7O8W9V185、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCN6R4F10C7V7J3D10HG5G3D9C2G3T2L10ZW5R9Q3E6B8
32、C10W186、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCO2F4Z5A10Q4X7G8HE8X3T1P8K2M4Z4ZH2W4T2M1W4T5V287、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCE3C9V7Q9T4R5N1HY3R8S10T3U4D4X3ZP7N10W1G8A5V3S688、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACD7C4E3K4J2P1H5HX8N10O4W4I1E8G3ZA
33、8X9C4K4O4J7X689、维生素A的主要生理功能为（）。A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 DCW3H10X2Z1D7F10L5HD6H5Y8B10W3G10H5ZX9J6Q3Z4N10M2N790、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACO8T1Z5G4D8M4B9HS3B8G3C4B8L5E6ZM4F1O8D8K10L7D691、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCV2H4E4D9U7J8L9HI8I6X1T10E10K2O5ZS9Y
34、3Q1O1I5X1L292、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCP6A8S6B6I10V5W9HJ5H1P6S3L1C8M3ZQ5U5X9E9H7T1H593、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCZ3N9N10M5K2E1A10HY1C2M1P2A8N1B6ZU4W1C9Z6T6M5I394、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCL3E9Y2J10X5C9E9HQ6E10F2K8X6T3F5ZL8J4U6T6O8G9E295、为预防佝偻病
35、，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCE5J10V6M4M4P8H10HB9R9C7J9R5W10T10ZY6F10E3L7X10G9G996、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACP2U10C1Z2A7K3B1HO3J2M6C3T1U3Z7ZD7W1Z10A8L7T6K297、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调
36、查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCY1L8B1F2T3Z9Z7HL6I1H10A5C3O4R2ZK8W1V4F4K9J9B798、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACD6N9K4W6E5R1S9HX5G5U4T1A9R10N4ZB1B5B2K3K7U2G499、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACH6Z7X8L4K7H2B5HG4Z4
37、Y1D3A10V6N8ZW5V2K8W2J5L6L9100、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCK10B9H2G1L2D9O9HZ8R3M5A8A6W7S7ZI4D1T3P6K9X4V4101、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCI5L5L10V2B10Y6F10HU1A6Q10Y6P1E4W4ZS7J8Z5B6O3G7A10102、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCA9I6W10I4Z3A2P8HV10O
38、7A6A6S1D8A1ZQ7Q5U5F7N10S9T5103、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCD1Y2N7V10P4X7X8HP6Z4X7E9I4T6T6ZO10N4O1B5M3A9Q2104、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCS10X1Q1J5S10O8U6HF2T5M1L4G5Y10J4ZA3U3J10D1J5I4E6105、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【
39、答案】 BCJ10A6V7Q2T1W2E10HO8M8O6Q3R4L6E1ZX5L4H8D3B4U7H5106、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCU8U1W3E6O5K1T7HP10U10N1V8J2F2U1ZX4L3O10C6U7P2P7107、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCZ4Z5H8R3G8B3Z6HD2Y4J9T2K4K10X4ZD8Z9E6C
40、6F8C4W6108、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCQ10Y2T9R4X2D5X1HX1E9T4N10C8K1T3ZE5G8X1K4K1D6S5109、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCI5O5A8X7V7F2V8HJ8M5D4Y1A1C9Q1ZL1N10M6B3W4F6K9110、大豆中不能被
41、人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCK7K2K7P9A2L6W4HM2K6M2M10U4Q2M2ZC1J6L8Q3D8A6T9111、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCV5E2A5E2C7H5V2HP10F1R9M7Q7M4C8ZG9H7N5H8C3F8W2112、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCM1J4S10J7Q4O5D2HD9B5E1D4S1M9N
42、9ZB9W2T9G2P8B6I2113、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCW8Z3X5O2Y2V2N1HC9X2O9J4D2R9H1ZD10W2T2V9X7Y6T5114、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCJ8X7Z3J8E3M7N3HT9D5J4O1C6Z4R4ZV4W10A5W8M7G7G10115、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C
43、.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCV1D6A5Z10R7R2G5HW10B1F1Y2L1U4S6ZU10P3P3U10T8O9Z10116、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACT10G1R7Y9E9K2Q6HZ2W5Z5I10M3C2N9ZA4I2V9A10L8H8K2117、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACD8Y3T10S2L6Q4X3HB6H2E2B4K1I4E2ZE8W9T4V2T2Z8D5118、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCR1G2A10G2Y3H