《2022年公共营养师考试题库通关300题有答案(福建省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库通关300题有答案(福建省专用).docx（81页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。A.新资源食品管理办法B.食品安全性毒理学评价程序和方法C.保健食品管理办法D.中华人民共和国食品卫生法【答案】 BCF3Y5C3A7I8D3Y10HR9W9C4X6L7X6D6ZY2M5J5M8L2Q6O82、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）gd。A.65B.70C.75D.80【答案】 CCM9M3O7X8F5H9B10HK9Y5T4R10X8O2R10ZU10M1O1A3O9P5I13、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的
2、是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占6265【答案】 DCR10C4N9N9F9F10R3HZ5G6P6M1W3I5T10ZU9F9T2R9D6O2B34、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCG5W8C6I9C2S4Q6HD6O2Y9O8M6W1N1ZO6I3N8E6N1I5O35、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。A.贲门B.幽门C.胃底D.胃窦【答案】 ACJ10Z4Y1T4D4U4J10HS7N
3、7R1G9Y9G1S9ZR7K1F5K3Q8O2Z46、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 BCM2M10S10H6S7C3T8HQ7P4I5N8K5B7B4ZI1L6Z5H9I4D1N97、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACV6Z9W7O5T9K8D8HX1N1S8K1D8F9F8ZH8X5V6Z2F8J7Q48、维生素A缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 CC
4、Z8S6K2R6Z8X2X4HF3J3V4Y7Y4D4O1ZA6P5M1G1R2D5N69、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACB7L10T6S10D9F1F5HX4Y4A5R1L5I2Z3ZZ3U7E5B10H10Z8P210、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 CCQ7F10D8C2Q3H1O8HR9R9V5Z7B2I7O5ZA7O5C1O3P6E6T111、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B
5、.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCQ2P1D5X6O5L5F3HF1M1H7A7I5O2G2ZV9C1I7T1V1A9J612、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCC5K9T4Z6F2C1P1HQ6H9I4W9K5E4H1ZP5I2V7M5V7I10K613、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒【答案】 DCG6V2X4S1U2E4S9HP3S5Z10W5D1R4X1ZP9Q5K9Q4S8V4B1014、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最
6、少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCS8N6E4P3V9K9F5HA5U6C10H1X8C4F4ZS9X4K6P2T9R9Y515、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 CCK9R10Q4Q5G9G6R7HE8B10G2W1P6V6I5ZE9I7I2Y2Y3S1L416、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，
7、以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCO3E10T7V9D7T4I8HF3B2V3S9W8Q5R3ZP4X3F2U1U5I6F317、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.皂苷D.龙葵素【答案】 DCY4W10K8P5Y6A1I1HR2H5F9J8T4W5G6ZG2J2L5S4V8X7P518、（）是调节体内钙平衡的重要因子。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K【答案】 BCZ4M6E1B1Q10H10K7HA8C7H1S5W6E3E5ZH3J2X5K5A6H8N519、2010年食物与营
8、养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCI5A9J2F3S4V6S9HM3V6C9J5N8S5A1ZW5B9O5W8J8L8T820、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】 CCN9I8S7R5B9C9S10HM10D6L10V7I4G10S7ZL2S4D10M8F5E3W621、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为30
9、00gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 DCW1J7A3V1Z1T3K8HX5L3D3C1C4H6L2ZB1Z10T2S8H8D10Z622、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌肠毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 CCU6A6L6V3O9A3S1HJ9Y1S1B7B6Y3H2ZX5N8O3I1M8W4T523、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）
10、。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCB9W6F8X6I5J9J9HO6Z7Y4C2Q10I4A10ZE1P8H2X4Y10J3Q724、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】 CCR4I6F8R9R9Q9R1HB5D4C4T4N9M6O5ZS4K8G3Q9L2D8U725、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 ACJ
11、9T5D7Q1R9H6Q3HZ8W8W4R10P1Z9J5ZY7B1P1Z6P7Y8R226、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 BCE9H6B7A10R10N6Q3HD9P2Z5C8S1W7F1ZL7F9I4L1W9D6L927、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCG3F7I10O4E10Z3E4HT5F4M6X4Q1C7Q1ZI7E8H8W1O6U10T428、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生
12、素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCE7Y10E7J3P1U4W7HI1M9I3K5R10I3U3ZZ9S6B10Q7B6I2G829、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为_。A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 ACA9U9V8J10P6E7U6HO9L6M10O10U8Q5N5ZY3K10F1B7N9J4V430、（）缺乏可以影响性成熟。A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 DCI4W4X5V2Y2I6S9HA9V8J10R5T6R8T9ZQ9W10Z5Q1N4A4R431、引起组胺中毒的鱼类是（）
13、。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼【答案】 BCH1I6X3D2X9S10K2HV2K5A9O2Q8J9X1ZU4V3L5X7A4Y2C532、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCU1U6I2G6B10E2W2HJ5D8Y3Z2Z9P9C8ZR8F7U10R2C6O3L1033、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。A.3667B.4210C.5120D.6550【答案】 ACN10U7O6W9R8B
14、4E9HF2Y3C8E8C8S3D5ZY1Y1X6C10N4T4Z934、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 DCQ2A4J9B3P3B5B8HC1E5E10G6X6P7E9ZU4O7W9Z7G7E6W835、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCU10Z3N5M7X5I6B4HD3Y4Z3X10U3O7P6ZS5B10N2R3O9Y2Q336、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACB1M5I2R6G10R4K10HU4O9
15、L9Z7U4X8T6ZT1S5N2U2L3D10R437、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。A.减轻毒物对机体的损害作用B.来自蔬菜、水果C.能被人体消化酶所水解D.有利于排便【答案】 CCA2R2P10I3X3Q6H1HE6E4Q10H5I10I3Y1ZD7V7C8E8C8N2O338、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 CCR5C2Z8E8O3N9J4HI7R8J2Q6D3G7F5ZI4U5B6S10F1P3I439、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应
16、缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCO7O10T9P7U9R5V9HD7D2V10O3W5R4G5ZO5T1P7U3T10R4P240、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 CCE3D5G3I1U5A4M3HR5X9T5Z7G8E3F2ZT4P6S1I7E3R2P241、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACR5P4Y2B2I5J2F1HE10X1K8T6R1B1R9ZV4G2B1X8U1G2A142、诊断锌缺乏
17、的理想指标为（）。A.发锌B.血锌C.尿锌D.目前没有【答案】 DCT1Y1K7C3L8Z8L5HY7O2Y4K1D5J8G3ZL4J1L4X7H6S4T943、水果与蔬菜一样，主要提供（）。A.碳水化合物B.脂肪C.矿物质D.蛋白质【答案】 CCC5U9E8P5Q4U7N2HO9U10J2S2K9U8A8ZD5L4K7C9F8C3S444、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 BCN10Y6G7C5F1D10Z1HO6E2X2H7X4J8F5ZV5K5Y9N3K9Z10J745、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.0
18、3C.0.02D.0.01【答案】 DCL6T6G6C1R2L4A6HH9M7Z7E3R3M7M2ZE1H4Z3E7N8I10O846、维生素D的前身为（）。A.视黄醇B.麦角固醇C.胆固醇D.吡哆醇【答案】 BCA10F9X1F5S7L1V2HJ3X10J6H6N6Y10W9ZZ4Y1M10Z9J5C9V447、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 B
19、CR3I9F8R5I5F5D1HX7P8C10H7V5X9E1ZX5J9T8D9N1V4I448、公民道德建设实施纲要提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】 ACS10F6O9Z2A6C9F5HF6M2Y8R2J9X7A3ZW3J9L3Q10P1B5M749、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACC3V8B5X
20、4Q7J4H6HX9D9N4D5K9K5O2ZA5R8X1O4D8N10H1050、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇【答案】 DCH2O8M9I9I3V1U10HS9V9U10P2L6A6Y5ZH10B10M1K4Z7J6Y251、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCU10J10C8Z9O10B1S7HT9D8D7S9K5G6G5ZD2I2T4Q6O5Y7V952、下列不属于健康状况信息的是（）。A.行为信息B.个人疾病史C.生化指标D.体检信息【答案】 ACJ7O3C9T3K5T3I9HF8Q3J4F
21、5D10H9D7ZW7R1A2B10B4R10W853、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACO1O6I7W10E3K4O6HM10X6Z2G2C5C5R6ZZ2N3C6B2U8W3W654、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCX9U8J9I10B8I8B8HT1X7U5R10H3D6R5ZG10M9M1S1T9E5O855、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCT3N6K9L6F7Z2Y10HE8B5T3Z7X10E10B2ZO
22、8S4L3M2W6Z1K556、你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 ACK6D4U6F2Z2H6D7HC9F2J9F7A5O2N10ZO1D9P10S6G10I3N957、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】 DCC1D4K7K3V4R10L5HG3E2Z1X2U1X2H7ZJ7R1U4Z5T1C2V758、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了中华人民共和国食品卫生法，并于
23、当日起实行。A.1983年7月1日B.1995年7月1日C.1995年10月30日D.2000年10月15日【答案】 CCO5S5E1O10R10O10J9HZ4I2I6D6P9A1X9ZM9T7Z10U7O6C5Z859、胶体和葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.无变化D.先升高，后降低【答案】 BCN10R7M8L2N9T1A7HT2H6H1R3B4P7R8ZP8W8Y3R5O4K9D160、膳食纤维是（）。A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 DCS2X4P7R7E10C5G4HM2H7D10V5J2Q3X7ZW
24、10Z5A8Y5K9K3G961、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油B.自陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCZ1N6C3C8N1I6S3HX7Y9D4B10K8Q8X3ZX1N3B7E8A5T10I262、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCD7O10R5L9K1L2K6HR7N4F8D8V2G2W5ZC5A7X9O10Z4L4S363、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金属汞C.l铅D.甲基汞【答案】 DCV4H3Q1J3E6B9V2HV
25、8Q7D3N5Y2B2R5ZW3V2R3Q6V6D2X264、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 BCE3M1G5E2U7C10F9HJ5G4I10V9X4W10Q9ZZ4O5C8C7M4N7E965、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬
26、菜和水果【答案】 CCQ10X6U9T8D6Z4W7HW6G1Y8Q8S7W4M6ZM6N1C5Q10C1R10H266、维生素E有何功能（）。A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C.抗软骨症D.以上皆非【答案】 BCF7Z5F4M2X3H5Q6HN3P4C5D2J6V10P10ZO10L1U8X2K7C9J467、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 BCP4Q8I7V7N10Y1O7HD2A9O9L8A2U7D3ZF10B8U8D3N2T1N568、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素
27、铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 ACX4V3N6U8Q6W3H3HK2F8J8J8V8E4R4ZM3E10K1P5B7K2J569、新的食品添加剂卫生管理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCK1L6X4Q2S1B8L6HJ5Q3R1U8V6H8Q1ZI6V5A8Q8S8G1J1070、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCA9W10K1V2Q6O6W2HQ1X2N7Y1S3C3V7ZR3P1K1F6U4T6J171、乳母维生素B1和维
28、生素B2的RNI分别为（）mg日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACS2S6L9X1H6I9T6HL8D10P4W10W7M10N5ZT6G4Y3S8O2I1R872、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACM7Z6V4V1T3S3U7HI1L10K4A10W1R8
29、C1ZH3N2T9L2J2D4G573、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 BCJ2X10R8H9I3M4H10HL7N5I3J4Q3S4G2ZI5K7Q2M6Y1C10F374、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 BCA10Q7T7X1S9U7C8HT10H3E8R8O6P4I5ZC4B9Y9J4S1P10V975、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】 ACQ5A7V8B7N5T1Y5HQ5N1J8I4O
30、1W6A4ZJ1Y3Y6E10J7X5Q676、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉【答案】 DCO10E1P3N1F10T5Q10HY10E2L8J9G6X1C8ZJ7H9K6L3F8R7X577、36岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A.250300B.200250C.150200D.100150【答案】 CCS6P9Y7I7S5J5F3HF4L2E10W6X7I7M7ZQ4V8V1E3P1L6F378、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之
31、本【答案】 BCJ6V5J7N7I1I2D3HW10N10M8E3P7C8D6ZU9Z4X6J6X7Q3F779、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCG9B4L6U1E8I8X9HH2M3L9Z8P1O2R5ZN10N10R10E6K10U8U280、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCP10H7X2V10Y7N3T1HL8S5B4D6M7R8L6ZW6C3S2X3S9C4U181、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.变色杆
32、菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙门菌中毒【答案】 ACU8S1T7B6C3A5N7HF3J1O9D2O9P4N1ZN3L9V1E6I10W10J882、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACM8A5G3P3R2B7G7HB9D8R5R5S10X3E7ZC7A7L10U2O9A4C1083、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACL7N7W6K9L5V4S8HM3S8L1K1C7B2S1ZK9U2M7I8F6T4D284、制定膳食计划常以食物为基
33、础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCH3J10H5E8Y7P3Z4HE6D7P5E2M7H1T6ZF2E7D10J7L3A3S585、科普文章的准确性不包括（）。A.概念准确B.字数准确C.数据准确D.事实准确【答案】 BCH7R7Z4N1W8P6H10HI1G1J1E8U1V5P3ZF9K8Z2F7N2P8H686、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了中华人民共和国食品卫生法，并于当日起实行。A.1983年7月1日B.1995年7月1日C.1995年10月30日D.2000年10月15日【答案】 CCB10E10Y5F5T7Z
34、6Z3HT8T9J5I1T10R5M8ZG4P2Q5G4R2K3U587、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 DCO5Y1E10E10I7F4T4HM10P9H4A10H1N7V5ZU3V1E10Q2Z2L8I988、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCW5V8C9M5X2W9C3HA10V10F6G9A8U6B5ZR5K3H6X5O7Z5A789、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形
35、D.胶原合成障碍【答案】 ACU8T9Q7H1D10I4K9HO6C10Y10C7P4P6J5ZR5M10V8M10O10D8S790、胶体和-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 BCA5P3B9I4F8Y10K5HG5L3U10I3G1R8K3ZO5O10Y7N9V5Q3L691、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 CCF8M5Y8O10K4H5U6HM10M6H1T9I10V8X5ZH4A5M7Y2M1Z
36、10F592、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（） g。A.80B.100C.150D.200【答案】 CCJ10N1I3W10G5Z9L5HS10U1K8N6M2H10A10ZG7S6T3A8K2M10O493、动物性食物是人体（）主要来源。A.碳水化合物B.维生素C.膳食纤维D.优质蛋白【答案】 DCT2G3Z2Z7D6M2M1HC6Z3R6C4T10R5T8ZB3Z7P4G8Q7D4T394、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。A.蛋白质缺乏B.维生素A缺乏C.维生素C缺乏D.铁缺乏【答案】 CCY1N2N9I7W8Y9Q4HP8G8E8H10T9W8C
37、2ZT2Z3K1F2Y9V10J695、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 ACI10V3D7W1O6W3I5HC5U10C1A2E5A2K2ZT4Y9S10V9O6O10R696、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 CCB9S8Y9E3U2C3C6HR2E9O4I6U6V2G4ZS4G8J9F8K9J2W297、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素A
38、D.维生素B12【答案】 BCZ6H2A6O8A9S1M1HI1I1R6W4L1J4D9ZM7T3P6Q3U10M9C298、淘米过程中主要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCL9P5G1J5Z4X2F2HI9S3K1C1P3E3D5ZO3R4N3I8Y10U10Q1099、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCB7C4F9W8W3O6L2HF6R8D6V7I6O2E5ZM10T6S9I10X5R3J
39、6100、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 BCO8M1C4V5V6B9C6HV6Y8C5T8M1M1G10ZT2T2R5I8W8U10Z9101、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试60分B.专业能力考核60分C.论文60分D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】 DCK1C4G1M6B6G5P5HI7F4R7R2G2U5B3ZZ3L9X5M10V10D6U1102、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCG6Y6R8W5K5Y2H4HT3T9O4S10W8N2U4ZR6B2
40、K8S9C10F5Q8103、0239kCal的热能相当于（）。A.4.184kJB.1 kJC.4.184MJD.1MJ【答案】 BCP8G5K2D7I5R5B10HJ10N5T7K7K8B2K4ZH2T3A10L7T5M3S1104、牛磺酸含量丰富的是（）。A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋【答案】 ACI1E2C3B5X8J8L2HC5F3D5Q1D2O8N8ZM6P5Z2D7F8E4H1105、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCG8G1B9I2C2Y1E2HJ4I6L3B2M9W9V2
41、ZF5F8F8V1A5C9Y8106、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 ACM6H3P2M8M3X1V5HF2M1W3C4B7N4E3ZL6O1G10N7N9M5T5107、大肠内存在细菌，这些细菌（）。A.对人体有害B.对人体无害C.能合成某些维生素D.能合成某些矿物质【答案】 CCH4O1Q6B5K9P5B2HV1D6W8C3L8C3P9ZT7C8M3M4N2F4P9108、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸B.红烧C.炒肉D.清炖【答案】 CCR6M9R2Q7H2H10
42、L5HU9B2Q2Y6D1D5U4ZX9J1H2M3N2Y10C6109、常量元素有( )种。A.10B.9C.7D.6【答案】 DCE10R4L10E5J1B7A5HX10Z4R1P10W7V3U3ZS9R1K6P7F3B10O1110、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 CCZ4B9H1I5W1H4F9HC8V2U4U1E4P7B9ZJ6H9G8N9H9R3E3111、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 BCN10G5J2X8R8A
43、6J8HK2K5U4P4A1D2D1ZT4Z7B6Q2H9S8A3112、下列食物含锌丰富的有( )。A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 ACZ3L4V1M10K3X3T6HH7W7U8O7B7K1W1ZT7O10L4L4K10J3S2113、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】 ACF1K3V6N9P5J7C5HD2J5F5B10Z7S1D10ZG10O1V9R6H10I8H1114、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCM8S3W7D5N7N1J1HF10A2X1I6I9E6N4ZS7Q7O3H8F7G1F7115、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCM7S5R6N2U6V1T1HG7M6F10O8W9E5K1ZN2A1E2Y6Q2T1S8116、培训计划中最重要的是_。A.培训目标B.培训内容C.培训