《2022年公共营养师考试题库自测300题及答案参考(海南省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自测300题及答案参考(海南省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCZ5X4U5B7C7X4Z8HQ1R2F3A5R10P1C1ZK9K9J7F8K1Z4X32、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCG10V10K4M10O3T10J8HJ8P5R2J2F10Z6Z6ZO9F10M8J8E1V10T33、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D
2、.巨大儿【答案】 BCO3E2D8O7G3E4A3HU1O8Z10F3A7X3L7ZM6H3Q5P7O8F5Z34、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCL10E5O3I6Z10B1K9HB10X2F7E4F4R7O10ZZ2L2G5L8Z3M8D85、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCH5T8S7Q7Z1F8I3HF7M5J4N8W7P2G5ZO10X7M2O7T4T4O56、锌缺乏时表现为（）。A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答
3、案】 CCJ8U1R2K10X3H7S7HX4V9Z8X8U10C5L8ZA6Y10D5E6W8O9H107、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCF9Q6O10F1T6R9F10HA9A4V2D1J7X1G5ZQ1G9O8E10A3R9J78、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCR5A10J5I3G6D5A8HV10G1C8J2D2E7D10ZV3H1S4W10S6N4D99、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B
4、.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCC6C8M6D6L6D2O10HI4E2J4T2G2X1X5ZA7G10H9N8Q4V6G510、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCG2K7H7D9P2E5I10HQ4P4B10W4V2O3O4ZD7E1U5Y1G2J6U211、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACF5S5V9J7E1O3T5HX6F7F4V6J10Z6L5ZL1W2D8C1N
5、4H7A912、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCQ10S5S7X9V7D5I6HF4Z10G2Q7C6T7G7ZC6Y7E10C2V8S5R713、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACL5D1L3O4G10R5V3HH10W5Q6A10H1G5M9ZB3M3Y6K6Q6F10I814、对儿
6、童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCV9N6K3U8F1U3B8HN9A8H2Q7J5M1Q3ZM3I5Z4I6V1X2T715、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCX6S10Z3N2S8P7L2HM9T3R10X2H8M3U2ZX10I2B9M1N7S10M316、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACN10X6
7、R1H8Z7M7S1HY8Z5P3L5A6I4E8ZP10K3B4S4V8U9T117、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCE4D3D10E1R2F1I9HJ10M1Y2L3J3W10X1ZE6Z7C3X9O8F2W718、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCI6N7H2Q4H6J9F2HL6T8J4M9B5G7W9ZE6U1A6D8G4G7V219、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是
8、（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCF3Z4F6I2I8Z4C8HS3Q8U7P1V5G7B9ZX7N1H4Q5V2B8J520、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCG3K3Q8L10O8M2V1HG7Z3E9C3I7R9A4ZC3G10J3G4Q1V6Z921、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCG9F2B10K1J7U7K1HA1H6N9T2E2B3Y5ZU5K5A2G6D7M4O822、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且
9、价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCI6C1T5I5S10S2W4HB1Z6X7Q1X9Z8I7ZX7A4R10A9G7R6F723、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCI8U9Z2G8L8Z2C4HE2A8Q10J2E2T10J8ZD5F10B7O3J6Y7Y224、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCH7A10C8T5D7E8Z2HL7X8Y10W3C9Y2O1ZK3A6C1D9J7A8F325、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是
10、（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACP4O5G5H7F10S2B5HY9S3I4L8B3R10Z7ZR8S2L2D7C2I2S826、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCT1F7N3J6Z7Q1K7HI7W9A8P9K3P8W6ZD9Y9H9E7W5X2F827、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACO10Z8P10Y8K1
11、0F6K10HB1X9O7P8V3J9F9ZD5X6N5P3L8W4R928、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCD8D10U6N4Q10H4Y5HU8C2V9S7O4J1N2ZB3Z2Q8G6A6G1U229、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACY4G7Z7E8A8L10A3HZ2Y7H8M1Q1C7B6ZV1F5I10H1A5
12、B6W930、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCW6D9Y2B8P10R1V10HK2A7O6X8C2P2C1ZG7S3W7N4E4P8D931、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCR1Y7P4Y2O2S9X3HB10Q5I7M7X10S8L9ZR2V9N4O6X4S3H632、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCL9V8O2T4I4J9M5HX10V2O7D5
13、O7V5G10ZN10T8U7N1T6E9N333、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCK4H2W2O5T3N3F5HO8T7O9V9T4Z8T5ZN10B8R3G6H10X1S634、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCL10L1T4M1B8D6A7HJ3W4G10S2X2T4C1ZG5Y1E9R4O8M4K735、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCQ5R
14、10L10J4O6X1P4HY9V4O2K5V6G1J10ZX4Q5N4E5H6T1S336、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCA6D9L4D6B5S7X4HI5L1Q4R10G2X1O7ZX1E9C1W2F5I9M337、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCS4U3A6L1H3A9R1HR8C4Q8A9Z9E6W4ZO4N2U4V9E6S5A838、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCY3S6L5I9G3M1F7HV7W
15、10H8K5Y7G2L3ZH7U10G2V10D1W7Z639、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCP8T9T8J6R9I2H6HH5U1B8Z3Q6Z2H7ZY9O8D3D6Q10Q1R840、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCI10F8M7R3Z7D3U7HV9H5V8V8X1O4M2ZL5C2H1H8R6X6B541、老年人保证充足的维生
16、素E供给量是为了（）。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】 CCQ8C10X7J9E6W9M7HP9H4S5D1A8D5V4ZL2V3Z9Q7Y9S7R942、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCE10W8O5T8C3T5M3HL1O5T3B2R10C1Z6ZP3G10T2Y8A3G2H743、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCS8E8N5H9K2
17、E9N4HZ4P6D4S4V3P4A1ZR9L5C6Z6V7C4B744、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACQ1X7W7I2V4V5L8HW5Z7N9L2Q2S8H8ZI1Z3U10O5L4A4A945、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCZ1U3K10S4Y4C3F5HX4T8Q8A2N9J6I7ZJ7P2C5Y2U5W6
18、S146、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCQ8N2M5Q1H4B5J4HG2Y10M8L9J3Q7E6ZB2B10R7U1Y6O2F1047、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCH9F9K9D3K3H1I4HU4J2A4J2U10D5R8ZP8K9P1V1A2P6U248、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCW1Y1O5X3Z9E7N5HF5H2T3R10X10T10Q9ZW4D8K9A7
19、S3C10K249、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCV2C5Z8H8H3N5B4HS10Q6P10Z2G6F10E5ZE9Y6F6C1B4H8S750、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACF1F6P6V4X8W10I9HH9K4Z4P7A6V1W10ZC10G2J7R4F2M2L451、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米
20、B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCY9V7X4F9W9L6X7HK7S10J10A9U3P6M10ZW4I2U9Y10V6R9J152、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACU10B5D6R10K2S1A10HX10X8T9U9P2K1E8ZV3E8T8T6G4T2G853、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 ACH6W9Z6P1W4V10L1HL8I8F5T10P8T2F3ZP10W4V9V5N4K1K554、患（）缺乏的已发
21、育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 BCS7X8Z1E4T3F5U9HQ7S4O3U8I8C1G4ZT1Y2C10S5E8Y8G355、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACR10W6Q9E6Z9K10A8HY7Q1J7S10Y10G6N3ZU8B5J2J8P6R7N556、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCP6R10L6X6T3I1G5HU5S5S7S1Y2J1P3ZO6A1J3Q7B7F10H857、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海
22、洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCN4C1V7Z8A1B8B9HI1H4V10O5P1V3X2ZK9C2J7E6H6O3L258、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCW7N10A8K1L8J6V5HQ10A6T4I5F5R9S4ZA3T1B10K7C7R10J159、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CC
23、X10S6Q6P5U9L7D8HU3H5U8K5I8T8N2ZO5S3V8R8Z10J9I660、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCT3J4C9B4Q9U1N3HN6V7Q10J8A4O8J6ZU7S3D5H1U10W1Z861、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 DCP4P9P2X9I4K9D5HM1I1T9K10E1K10R2ZA3R5M4Q10M10C1L462、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B
24、.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCH2H7X1P5K2P1H6HT9C8O3A4Z1P1H9ZL5Q3O1P8H6R9D763、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCS8D10Q1H5A8K9E7HD5K8R6Z9D2P9P1ZJ4J5L10G2E9H10J164、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACS2D9S9K3S1L6A5HA2H9F6P5H10Z2P8ZU7Q7P7V6D5I10E965、食物氨基酸直接比较
25、法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCH9G10F10J3L2O7E1HK2X8P4A1C9M3N3ZH9C2H2B8B1Z1J966、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACS9Q5L3E2I8Z3X10HK1T8B3B8N6V4Y6ZY2A7O9J8X1K4U967、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答
26、案】 BCV5D6Z9K2E5H8I2HK4Q3R7S8H4G2S5ZO2Z1F10U1G10K10S268、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCF10A7M7N4X8L2W5HX7R8O2A4D3H9F5ZZ10Y1K3G1K4F2V869、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACY5Y9Y2J10O3P2Z6HU2H4Q2K2W4N3U8ZU7V5L1C4X4B1Z
27、570、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCE8W3B3D4O4C5Z10HD2V2X4G8O8Y4S9ZI9Y5Q4U1O10Q1F571、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCA10Y1O6O4U4V7M1HU8K2I1I8M1K5B8ZS5E4D6J10G8T3N972、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCD8J2R7L10Z
28、5T1D9HI3D2O3F4F2R5V9ZQ9F6X6X1U1D9Q373、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCK6Q3B4Y1J5T7G9HC2W6O2Q3P10C3O6ZP9Y10T5Y2T6P9M274、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACD3O5B5N8V8U6U9HI9I7P5U7T9L3L5ZD2G3Y5P6U10C9I575、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B
29、.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACP7K9Y9C5Z3L5V3HH4L3U4F6H2Q3I5ZR2N8X1Z1P4O2W376、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCY6C1B9M7A4A6T3HD6E9I9L8K8Z2K4ZW8N8K8M6B5P8X177、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCZ6O3V1V10G3A1J7HW7R6Z6V3A5K4R1ZZ10S10M3E6Q1Y2Y47
30、8、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCH7O6B8O3G5N10S1HY10I5V3H9P9L5Z10ZJ4S9N2F9P3W9K1079、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCT4J6I4F4W3F8J5HM6Y1E6T10V9P5N1ZU3U10D7A10Q2T2A480、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCP9J4F7E6O2X5O4HG5F10W6U8H7H7H2ZY1Q6Y5X10J
31、2A7K1081、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCG4H10E1L3A6A3J8HQ1Q3I1V4J8U5E8ZY8U8N6Q8S9P10W782、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACK1R3K2Z3J7Y2Y5HE6L5R8J3W6P8X9ZH7N3U8G7R9C2E683、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCG8F8W3K6C5K1I1HC9A2L4W4E4F2R9ZQ9X7Z3Q8T2M7G
32、484、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCQ10Y8A7V7P6S4H5HI7F1X3I7S2V7Z9ZF10S5C2H5U4H2L985、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCG6I8B4D6Y9H7M1HQ3K1V5A9K5S2Y10ZI6O10U4S5V10P5X986、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCJ7F5K5V3O2P7J7HQ2D3R5Y5N7D1T4ZW
33、9H2G3V5W10P5A787、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCL1U9Y1Y9D10A5F5HE7V2W2Y7A1T8X2ZK5I10I1G2N3Z6S1088、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCY10Y4C6O10S4X4S4HT3A8A6B2N9D2E3ZX4V9P5X4O1H7M289、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACI9G4P4S1Y7Z7X2HE5L10C9Y5U5A7B9ZT8V8X9H9L10M2O690、青少年膳食总
34、原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACN10M8P9Y1N1Q10H10HZ1O3P6F7Y9G4B2ZH1M2K9J3N6O6Y591、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACJ3I10A4J8A10J2T4HI1C2S7S2B6U10K7ZA7A8H1L10H2W3R1092、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCW2U3D1X3G1L6B7HP
35、3I6J2S3O2Q8W9ZJ4N4B6I2G2D1B1093、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCY3U8I6P5N8K9H8HI10E8P3J1Y1P1C10ZH4Y10F2P6U3K1Z994、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACC1I8V4K10X9Y10S2HP2T7N7P10F5U10O6ZQ8N9E10Y4I9N4I695、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【
36、答案】 ACE3Q8Y6X1X6I5N10HF8Z10I9S3N7V8U8ZV2G4K4Q5O10Q3Q396、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACE7L8F2Q5Z9D8C4HN3Z3I8H2H9J2Z4ZZ9V4T3Q6L6W9Y497、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCJ6G10V4Q5E8Z9N5HV5Z1F5N10G4U5S5ZU4Y6Q8E1M4S7N298、测定人体
37、基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCH1V2E5C3A4F10H10HE9C3E7A10E4W4E10ZZ4O5D4X5O8U1U599、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACI5O10V6P7V7C1K7HL8E1I7X10I5L2M2ZB3D8M9P7U2Q1Q6100、蔬菜按其结构及可食部可
38、分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCA3Q7B5Z4K2J4E6HM7P8K7S6C4N5A5ZZ1L8L1V2E2B4O4101、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCJ10O8Q10C7G7F9H6HJ6U10G9V7R1X10P5ZT
39、4Y1G5X4D2K1R1102、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCH4O5I10V9B9B3W7HM1J1Q5Y8L3Z2Q2ZF5J8G9W4H1M9L10103、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCK8P5N7A3G1V8S5HH7T10B1N7N2I8H10ZK7Q2P10H6B1A5O2104、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACA2P1H7D3H1X10Z3HC5H2Z2E4E7M8
40、L9ZS10B10K7I9X3W7X8105、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCD5I8A8G4V7N8K10HD7O10E2M4G1E1Z9ZB2Y3S9P3V4X4N7106、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACC2N5A10I2G3H9M5HJ3D2B4V4J8S5I9ZN9V7S7N10T7M10I6107、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACC2E7W1Q2B4Z1Q10HY1J6W2F5K6D7X7ZP10B
41、2G6A7M1K3G9108、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCZ7H3Z8Q5T2L6U2HW7J6E6P9J5A3D10ZR4R1Q9C7B7C1L7109、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCG2K1X2P8H8K5L1HJ9C6X8Q8K3D8X9ZM3P9U3F7L6X8O2110、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCG5O3Y10T9G5M9V6HA2A5E1X8S4C4D4ZJ9E2G9M9I9S6C9111、水是构成身体的主要
42、成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCX3P6M10M5V7C6P6HK7M3A5Q3G10N9N1ZI1C3I8O1V3W3F1112、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACA1N2B6O10X4Q1B6HH7R6C9H6X10T3S2ZR10K1E10F5Y9D6U7113、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACQ9
43、J3F8Y3S2F3W8HY3F10X4W1P7V3Z3ZS3E5V1I4W4I8N9114、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCA8U4S4H4P8E1P9HE2Z6S8O6E4R4B8ZI8I4L10K10P9A2C7115、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCA10K5Y2J7G6V5G8HC6R1D3B9A10N6T9ZD8F8K10L8E8J8K1116、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACA5C1R10U6N5K10P8HB7K3L9P1I7U9W4ZH8V7K1O1M7K8D7117、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.6