《2022年公共营养师考试题库通关300题及一套参考答案(陕西省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库通关300题及一套参考答案(陕西省专用).docx（81页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCT2Y3Z1Y2L7U7D6HH2Z8O7R7P7M5A1ZZ10C2T10L10V3L6O72、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCA1S6Y7O7A1R10I2HR5L5C6I2S2T5T1ZD9F10I4T1K6T5A73、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.
2、接近C.等于D.小于【答案】 ACT9K8M4K2X2X4D10HB5J10X1F9T3Y8B2ZI2L2H7U7M1P4T34、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 BCN8Z10E1W1P2Y9Q1HM4W10R2S2B4A8C1ZO7L2G1V6Q9J1J55、n3系列脂肪酸是按（）分类。A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 DCI8I6K5R9X6A5Z5HA4X8X1L9X9E5A2ZQ2K9Q5I9L2
3、E3J26、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCX4F5Z8V8O4W9W3HR10N10D1V2F1R2B9ZI7T10S8P9D2A4D67、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A.夜盲症B.生长发育迟缓C.早产儿溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】 CCH4C10B6X6X7C5F7HE9S10D5N2T3W8X5ZG4C10B3V2S8Y4H18、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导
4、致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCA1D8Q4Z1B7O6O4HK7G6F10C7S10Z6V8ZG2R5K5W7Z1N9F109、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A.血清视黄醇含量低于0.35 mol/LB.生理盲点缩小C.眼结膜杯状细胞消失D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】 BCQ6I9T9D6H4B4T3HL10S3O10W3Z1O6F4ZT6L6C3K4C6J6S310、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCI4Y10K10L9D2Y4M7HK7E1I9T4X7W3L9
5、ZV9W4L8M2Z8N2Q411、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACW2U2P3S9S8S9T8HG3X3W6L4A8X8Y8ZK8S2R6T3T1P2D312、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCC1T2C4S4H2I10R2HO10M9V2Y8J7V5A9ZO1F10O8L6N1D1X813、胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCZ3Z1K8X10H4Z3S1HM2D1
6、0N5T5C2F8O2ZH7Y10L8X1B2G10F714、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】 ACP6S4Z10O5B10U3Q6HW2S3K9S7A1A9A9ZU5R1S5F7B10A7S115、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】
7、 DCL5I7S10I4U4I7G8HK8H1M1P7P10A4L2ZK5R5C10D7Q6P2P716、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30【答案】 CCY1W3I9O4U1Y4I9HK9S10T10K1T9L10P3ZZ10M6F8Y10L6J6G817、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCH9E5F6K6C2A9M4HH9Y3W3F7N5K5V3ZA9V2D4J5F7A5F418、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是
8、（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCY10R9M5O9V2M9X5HU2R9M6G10D2T5K1ZY4H6A8L6J10H2K1019、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCN7V5C6B2L5B6G3HC6I9H1K4L2C6G8ZG2O10D3C8F1S4M420、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（
9、）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 ACS9A5G6C5B7Q1Y4HP1G7M5U1G6X5N7ZT9R6Y1Y8B10Q1O821、目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 CCV3Q5L3Z5E2L8V4HQ1G9L9Z4I7T3T6ZX2Y10H3B8G8R5F222、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCV5A7Y1L9I8W3A4HC10Y8J3S2M1H2W8ZK9X9C4P1F10N4K623、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第
10、一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】
11、ACK10Z3M6P8B2D2M2HD10R5S6U3Z5M8Y2ZA6C6H5L2I2V10K924、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A.加碱B.加酸C.加热D.紫外线照射【答案】 DCX1Q4B6R5Z4Q2Y6HH9U10P2L10Q3J3W10ZT10Z7S10X10X10P4E225、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 CCV1S4K6X4H3G10K7HK10H1L5C3Z10C7M3ZI5C7I10A1Y5I9M826、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸
12、【答案】 ACQ6J10J5I6C5Q4V9HU5G8H3S3P4H1P7ZI9L8P2D9I8X1E927、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥【答案】 CCG1B1A7U10N5P7D5HE5G1I4O2C6X1X7ZS7Y4E2I7N4U5X628、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCS8U1U9X4N6M9X8HX4F1E5N3E1A5F9ZZ3E7C9X2V3S2B929、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋
13、氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 BCX10D4O9D9V7W10O8HR2A4A4P10E10Z9N5ZD6Y3X10U7L1N5U530、2007年中国营养学会对、中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 DCE5L2B8M3O8M3H7HS5B1W8M2A6Y4X8ZV9G10G6A8J6Y1V531、水的生理功能不包括（）。A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 BCQ8B7P3Z8N8G4J1
14、HU1T1M10G4F10E10P7ZA1X9U10L4N1D6V132、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.碱性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.罗紫哥特里法【答案】 CCM2O4Y4G1R1B1B10HY2Q10D1O8A3E7O3ZF5X1U3N10N4C3Z233、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸B.维生素B12C.烟酸D.维生素B6【答案】 CCI8M8G7D10Z8F9X3HS9A7Y3V9Q1J9T4ZS9S9M2X8B2V6E334、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概
15、率为（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%3%D.70%和30%【答案】 CCT8V2O4V5S3Y1H7HR10H8U7W10U3R6F3ZN8V6J1F3N3M8R235、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B.不易用过多的糖和甜食C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D.适量的膳食纤维【答案】 CCN1Z1J4P2R3I9O3HU10S6I3C5F7L4T6ZE5M9I9K2A10P9Z136、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCA8Z1Y1Z10C3D10J6HZ1K4R2U3U
16、7O3J1ZQ4Y7E10H7Z4O9P537、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】 CCA8D8S10U10L5K2K6HH8K10H4T7O5I3M5ZA5B4M1P4R4Q4J838、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 BCV8V2Z5Y3F8O3O4HN6C10K10N2N8V7S8ZO8J3C3P9W8P1V739、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 BCJ10U7Q8I4M1P1X1H
17、T2V1K1L5Y8D8E8ZR2M6X3F10Y4S3U640、下列对上臂围叙述正确的是（）。A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国15岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 CCZ9N5A10O8Z1F7A1HQ2E3S1N8E3A9M8ZB1J8A5T6E9Y5I841、关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C.领导的道德评价具有权威性D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合
18、社会道德规范【答案】 DCK2R1K5Z2G1V7E10HM3A9X2W3Q8M6D9ZR5J6S10V10M6O8N542、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B.尿核黄素测定C.红细胞核黄素测定D.核黄素负荷实验【答案】 ACU10N1J4H8U2A9B4HK3E1C5L7C5X2U4ZP10S3Q9X10W10F4U343、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACH4Y2D2F6E1J6O8HL1A1V1E5N8M7N2ZX8
19、Y9B7I3R2T5K344、四级营养师培训时间不得少于_学时。A.200B.250C.300D.350【答案】 CCR9O9D4J3G3I3Q10HN5S6V10U1L5F2Q5ZR2G8A7W10T9K6B745、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 CCX7K3P9T7T8L1K7HD2F8N5A3Y1J6O2ZU2U7V7S1V7U4V446、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A.品种B.季节C.饲料D.禽类的存活率【答案】 DCS2C3D5Q7W2C8L8HG4O9K9J6V6W4V4ZX9S1P4H7Z4K9Z94
20、7、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】 DCL1V3T7V3O3C5E9HH6M4H8P1W5Z10C8ZX10K8E2Z6O9S7H648、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 ACU8Z3H8Z6C3K3B3HJ4B6D8H6W2M4U7ZV1G9G2P3O5E2U449、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法
21、律是（）。A.食品添加剂卫生管理办法B.中华人民共和国食品卫生法C.食品添加剂使用卫生标准D.食品添加剂生产企业卫生规范【答案】 BCM8P3W9D2B4K4N5HV9W7E1I2W5G5D8ZJ6T9R8P10I7Z3R450、谷类主要提供的维生素为（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 DCZ5B4S3R4S4I2O6HU6D6P4J8U5J6M9ZU10B9T8Q9H2G4B551、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 DCK3X4A10D1C1K6H9HP10V6L4C6Y4H5C3ZT5J3S
22、4B5G1L1P252、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCZ2L2X8Z8X6B4I10HX1X4R5N3B1U9Z7ZG1E4I6Q5C9M8S553、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 CCB8V7P2E5M5P5L5HO8A9Y9Z9O9N1D7ZS3F6M5N7X6S10B854、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 CCX5C2P8T8D6T5V9HU9F9D6O5T5U1C8ZD4B4G1
23、W5Z7N10N155、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A.磷和钙B.钙和镁C.钙和钾D.镁和磷【答案】 BCR1W3A4Q10E2C7W7HA5U3Y2T6C7G3F4ZN5Y1M9S3T1M2B656、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】 BCR8W6R7X9U5T1D4HX7V8N10O5Y10M7R1ZQ3D3V1A2S2M8X857、下列有关胰液的描述错误的是( )。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 BCI2D10
24、F9Y8B6Z1O8HG9W7Z3X3N9P5U9ZA3W7Y4R5E5R9M658、人体内硒主要参与构成的酶是（）。A.铜蓝蛋白B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】 BCZ9V4R2Y8H10O3N4HN2K9T10U9F10G7B10ZJ5D6V2Z10L5S3P659、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 ACR10R2B5O5T
25、8W6F9HA3V3Q5M10J9M10F9ZB2L9F3R6F2A2J460、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 DCM8J5J2P1A7D10L9HB2F4U5T10A10E10F5ZO3K5A9I6B6X6X961、优质蛋白质主要来源于（）。A.谷类B.肉、蛋、奶、类C.蔬菜D.水果【答案】 BCJ2G10R4B6O2W5X4HP2X5O2H1M1Q6J6ZC2N9F3H3D1O7M262、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCE6E1L9H3X6C6B7HK6H2N2K9U2Q6F9ZK1L8U3L1
26、0M6O8P1063、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 BCA9Q6S10D6R8A10R3HB1N2H9I10B10N5B2ZA1V6X8M6P3W4O864、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACF7U6W4J3P6J7E9HC5H7D10L3R9V10X5ZJ4O7I
27、6Y9L9D9Y965、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 BCV9P8E8I3U7I5M1HE7J4W3P2J2R10O7ZQ4V8L5H10Y4A10F266、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BCX2Y1N5H9E2A7L3HD5E7D10S1Q7U1P7ZQ5D10M8S9Q8Z10P167、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 k
28、cal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCW10R2C4I4F1P3Z5HV4T10A9Z7H6P4W4ZA6U3O10F3H4C9N668、普通人的运动指南不包括（）。A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天3060 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周57次为宜，最好每天1次【答案】 CCA10U4V5R5R8Y4Z5HY7Q7J6L5J2H7X3ZA8P1A9P1C7I10D269、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A.巯基酶失活B.胆碱酯酶活性被抑制C.溶血作用D.低铁血红蛋白
29、氧化成高铁血红蛋白【答案】 DCY1N9D7G5H6V7K4HW10B1Z1U8Z6B1O9ZM5X5B5C6V6O9P870、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 CCL7K5D2A3F7L1P4HM5P3T8J7F4H9A1ZD8N7M3L4H1P9H871、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACM5Y10J7V1S10P3H6HL3J8J6H6G4V7Q1ZH4G3S2O1C7L2Y872、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms日。A.900B
30、.1000C.1100D.1200【答案】 DCL10J3O8Z8P7C3F9HD9O5N3F2U4U8C9ZX7T3E2Q5C9F2S1073、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】 BCU8S4V9R4V7U8O5HX8J9K6U4L5O1J4ZC6H3W7K8P2V8H674、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCO10I8M2I4T10S3R2HM4D6A4F10H2T6D9ZX3U7Z7J4G4P6Q775、三级公共营养师的考核应包括_。A.理论知识考试B.专业能力考核C.
31、面试D.理论知识考试和专业能力考核【答案】 DCQ5O1V3H7N1J2Y8HO9F7C1V7R4W1X8ZW7Z3H1Y6S5I4E176、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCH10T10W8B4X8L8A10HO10K10X4F9Z4Y7K3ZI5M9Q10C5Z4T7O877、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 CCD6F10R9Z6N5M4U10HP6T10G8D9H8X10B5ZC8C3S9Z3Z2O4O778、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，
32、这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCI1D2I5E9K9X4M5HS8G8D8A1K5U3T4ZK10M6K7Y5B7P2I379、山药的血糖生成指数高于（）。A.胡萝卜B.南瓜C.葡萄D.香蕉【答案】 CCH9G1K4Q2E7P1C6HJ1V8F4H8I4H7V6ZA5A9H7L6Y2R1P1080、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】 BCE8U10K4A2B9E2C8HG4I1M10H7I2R6G5ZJ10D8U9G6T3J1G781、
33、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 DCH6W1M5N2O9W8Q4HM3N10A4P3T2P2L1ZO4Z6E1E2U10W2B1082、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平B.适宜摄入量C.人们的饮食习惯D.膳食指南【答案】 DCM6J1Q7M6T8T7P6HI7O4Z3T3G7L10T2ZH3G8D8N9W5R3M1083、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小肠液D.胃液【答案】 ACK1U10C10Y9P8W5H5HR10D8C9M7U1O7U1ZF1C10E10O3S7B7D384、下列食物中维生素E含量丰富的
34、是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCB7K1Z1J7S8H10Z2HX10P10Q6J1B2M2W1ZN4B7J9D1V8N2L685、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCT8P2K1A6X1W8U8HK4C6I6Y6X2P9M6ZF6G3R7H9R4F3O286、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸
35、【答案】 BCJ6B9T8A2G1D5J2HS8Q1D1V2N7Z5I4ZQ6M2R10Q7X6E8T387、对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A.老人B.儿童C.男性D.女性【答案】 BCZ5X5V6I5L1J6L9HG2E1Q2W10B3B1Y4ZL5M9W7K4R5Y7M788、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCD9H6U5L2F10L2Y6HW5K2M2D6N3Z4N8ZA6S7B10T10U6A3T189、烟酸更名（）。A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨
36、酸【答案】 BCA5O10U2H10U1S6L10HH3F10L6X9N8N6Q5ZW6Z4T7C6X10J2Q290、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 ACD10C3H5L1S9P5B3HO5V5K8L1A10R1X7ZF6E8Q4E4S3H7L191、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 ACS8Y9Z6S8G8O10P9HQ10L1R1F8K3E2S5ZA2Z5X10H9C3O8Q492、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供绐婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎
37、儿铁储备【答案】 CCS4H8I2D9F1A3B4HA5U2T10G5S8C2H4ZB3X6H6O7U6Z5J193、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCR7X6C6T1C9T7V7HW6I7S3I4U1Y1W9ZC3Z7Y5W10M4G4O294、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】 BCI6V4R1S8W5I7U10HE7J4I5T4D9Y7J9ZT8Y1M1E2K9R2W1095、下列哪种营养素是抗
38、氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 BCB6O1E8L1M3Q10Y7HO8L7A4H7O5T4P7ZW10Z8W7V10U9J6A196、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACS6Y9A6C9T5Q8S7HO4C3K4J5S2E1N4ZZ10A1C8W6I8D9D797、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】 DCP6G7K3G1C4E1F10HI5D9M9G9K7Y6T7ZF7I1Y10A6L9J4X598、烟酸缺乏所引起的典
39、型皮肤改变是（）。A.湿疹B.对称性晒斑样损伤C.皮肤干燥D.脂溢性皮炎【答案】 BCE8D5V8O7K10W4B10HO9W8M3F5D4M2C7ZQ5X1U9I1A8E7E199、乳母对铁的需要主要是为了（）。A.预防婴儿缺铁性贫血B.供给婴儿生长需要C.恢复孕期铁丢失D.胎儿铁储备【答案】 CCB4N5N3X2D2Z9F10HZ8J6N5U6C9K4I8ZN8Q10K4Z1X6U5Z10100、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 DCW5C10X6Y10R5W4A4HH1U4I2F8V9E8M10ZH2B1V4E3P2I
40、2Z10101、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 CCJ2E5T7H6F2Z9X6HZ5M1P8G5M8H5Z3ZJ10H7R2I6Q3Z4Q1102、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查B.卫生制度的调查C.中毒原因的调查D.中毒患者个案调查【答案】 BCF3F1G2X2W9D3O10HS4H8U4L5N4O4R4ZC10W8O4E7P7T10A3103、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素
41、，对症治疗原发病【答案】 DCF1B1J6U9L9T8Y4HC9I4Q4Z8O6Z1N8ZI10G10U4W10J4W9I1104、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A.粮谷类食物为主B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C.适量饮用奶D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 DCV6I8X1M8Y1Y3J4HY7J8T4B1F4X9W9ZY8T1N3Z10Q10D8X3105、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占
42、的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACT4B9T9V10X2H9E7HX2E4K2C6S2O3X2ZQ1F4L8E10E3X2N8106、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCI2R4D5A9B3W9W4HH8C10L7U4Y3R6K8ZZ3E5C7H2V2X5D10107、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A.动物肝脏B.蔬菜C.水果D.谷类【答案】 ACO5E7Z2N5T1Q5P2HQ3Z10V6P7N4A1T9ZN6C3E8X6R1J8M
43、6108、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 ACC10P5D5U1D3V3L6HK3U5X9W4K2L9B7ZP7H1A4R3O1E5R2109、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCR2G3M9V5S3C5T2HH4Z9L8F1V4H8G4ZO5Q4D10D6A10P10L10110、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂B.蛋白质变质C.碳水化合物变质D.脂肪酸败【答案】 DCB2T5P7Z3F7S2I2HU1F5V6I1V4M3J1ZB7A2U5E8D8Q3L1111、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 BCM6H5X7V3Q3A1D5HQ7S6T3Q6Y1G7H1ZC2L6R4D5A2R10S9112、记账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况