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1、课程课件日常生活中的化学知识 烟、酒、茶、奶、醋化学1、香烟化学2、酒化学3、茶化学4、奶化学5、醋化学一、香烟化学一、香烟化学香烟是当今世界各国销路最广的消费品之一。据统计，现在世界上约有半数以上的成年男人和约14的妇女吸咽，总人数可达15亿。香烟种类有卷烟、雪茄等数十种，牌名更是多得数以万计。但是不管何种烟，都是由烟草加工制成的。烟草在对国民经济带来巨大的经济效益的同时，也对人类带来严重的危害。烟烟草草的的成成分分烟草是人类所享用的各类食物中含化学物质最多的一种,经测定，烟草内所含的各种化学成分，有2000种以上。据分析，仅烟草中所含的致癌化学物质20多种，还有促癌物质10多种。在这些化学
2、物质中，最主要的有烟碱、3，4苯并芘，二甲基亚硝胺、氰化和物以及蛋白质等等。烟碱又名尼古丁，是存在于烟草中的一种吡啶类生物碱。3，4苯并芘具有强烈的致癌作用，是烟草燃烧产物，1000支卷烟燃烧可得16g3，4苯并芘。吸吸烟烟的的利利弊弊对烟草的评价可谓毁誉参半，褒贬不一，所有这些褒贬和毁誉，都是由于烟草本身含有的化学成分太复杂，吸烟人数众多而引起的。从历史上看，吸烟并非一无是处，而且对于防鼠疫、霍乱、虐疾等传染性疾病还具有良好作用。18世纪德国汉堡地区的一次霍乱大流行中，唯有卷烟厂的工人没有一人得病。20世纪初，在普鲁士地方流行致命的伤寒病，唯有司达特烟厂的工人免受了伤寒病的侵袭。可见，吸烟具
3、有一定的杀菌防疫作用。随着对烟草成分的分析逐渐深入，以及医药界对吸烟危害性的研究，吸烟有害健康的观点已经被各国政府和绝大多数人所认可。吸烟对人体健康的严重危害皆源于烟草中含有的各种致癌物质和有毒化学物质。烟草和烟气中含有20多种致癌化学物质，它们致癌特点并不是一下子发生，而是一个不可逆的积累过程。据统计，全世界大多数国家因患肺癌死亡的男人，吸烟是主要的原因。烟碱可以刺激人体内茶酚胺的放出（主要是肾上腺素），兴奋血管收缩中枢和交感神经，使心跳加快，血压升高，心排血量减少，心电传导系统功能失常，增加了心脏负担。烟碱还可使血液稠度增加，血流减慢，心脏供血量减少，发生心绞痛，严重时还会引起心脏突发而死
4、亡。吸烟不但危害本人的健康，而且还由于烟雾弥漫于空气中，使周围的人大受其害。就被动吸烟者而言，侧流烟雾比主流烟雾的危害性更大。因为一支香烟所产生的侧流烟雾约为主流烟雾的两倍，同时侧流烟雾中所含的有毒微粒浓度比主流烟雾高14倍。当被动吸烟达1小时时，就吸入了相当于一支香烟的烟雾。父亲的吸烟癖性对其婴儿的畸变有直接的危害作用。研究发现造成婴儿体表畸变的原因，是香烟中的3，4苯并芘、二甲基亚硝胺等化学物质造成的，这类物质使正常的遗传基因诱变成不正常。母亲大量吸烟会引起流产、早产、死胎、婴儿先天性缺陷和致死性遗传病等严重情况。二、酒化学二、酒化学人类酿酒的历史非常悠久，至今已有4000多年。现在人们利
5、用不同的原料，用于不同的发酵方法制出了各种色、香、味不同的酒，有白酒、黄酒、果酒、啤酒等种类，同时历史给后人留下了丰富的酒文化。酒是一种奇特而富有魅力传统饮品,至今已有数千年的酒文化历史。酒的饮用环境和条件不只是古代“祭祀”时才能享用，已渗透到了生活中的方方面面。无论是爱情、友谊、婚嫁、宴宾,还是交际、谈判、消愁、解闷,都离不开酒这种“媒体”。所以,酒作为情感的载体,可起到寄托精神、渲泄情感、促进交际、缓解压力等作用。（一）白酒（一）白酒中国白酒是著名的世界蒸馏酒之一中国白酒是著名的世界蒸馏酒之一.世界蒸馏酒最迟产生于公元世界蒸馏酒最迟产生于公元25-220年的中国东汉时期年的中国东汉时期,中
6、国中国的酿酒方法的酿酒方法,19世纪传入欧洲世纪传入欧洲.（二）（二）葡萄酒葡萄酒我国果酒包括野生葡萄酒的历史在我国果酒包括野生葡萄酒的历史在6000年以上年以上,汉武帝汉武帝(公公元前元前136年年-121年年)张骞张骞(qian)出使西域出使西域,将葡萄引入中国将葡萄引入中国内地内地,同时招来了酿酒艺人同时招来了酿酒艺人.（三）啤酒（三）啤酒啤酒是历史最悠久的谷类酿造成酒起源于啤酒是历史最悠久的谷类酿造成酒起源于9000年前的中东年前的中东和古埃及地区，后传入欧美，和古埃及地区，后传入欧美，19世纪末传入亚洲，目前我世纪末传入亚洲，目前我国产量世界第二。国产量世界第二。酒文化千百年来，酒一
7、直是文人墨客笔下的宠儿,无论是琴棋书画、戏剧歌舞,还是诗词歌赋、文学作品,其中无不飘逸着浓浓的酒香。所以,酒文化确实渊源流长。当然,酒还有疏通经络、消疲解痛、祛湿驱寒、去腥增香的作用。但大多数饮酒者只知饮酒,对酒的保健功能却知之甚少。古代诗人与酒古代诗人与酒兴奋时白日放歌须纵酒兴奋时白日放歌须纵酒烦恼时何以解忧，唯有杜康烦恼时何以解忧，唯有杜康李白斗酒诗百篇李白斗酒诗百篇兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光，兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光，但使主人能醉客，不知何处是他乡。但使主人能醉客，不知何处是他乡。1 1、酒的类别与组成、酒的类别与组成酿酒是一门科学,其历史已有四千多年。按照酿酒所用原料与工艺的
8、不同,酒可分为酿造酒、蒸馏酒和混合酒等三大类别,常见的啤酒和葡萄酒是酿造酒;威士忌、白兰地和白酒(烧酒)属蒸馏酒(白酒还有一种勾兑酒);而混合酒是在酿造酒或蒸馏酒中加草药或果实经浸泡后而成。酒的类别与组成酒的类别与组成酒的主要成分是水和乙醇,根据酒的度数不同,两者在酒中的相对比例也有所不同,因而也就出现不同风味的酒产品；除此之外，还含有醇类(如甲醇)、酸类酯类、酚类等成分。当制酒原料中的酸、木质素等含量较多,且原料出现腐烂现象,则由此制的酒中的甲醇浓度很高,而甲醇含量较高时,往往引起饮酒者的中毒。酒的成分和生产常用的酿酒方法是发酵法。此法是通过微生物进行的一种生物化学方法。所使用的主要原料为粮
9、食、谷壳、薯类、硬果类、甜菜、糖蜜、水果等。这些原料先和黑酶作用进行糖化，即先把淀粉转变为麦芽糖，再在麦芽糖酶的作用下水解为葡萄糖，然后经过酒化酶的作用，把葡萄糖变成乙醇发酵液和CO2，CO2为副产物。这种发酵液中含乙醇1018，把发酵液分馏，可得到95的乙醇。发酵再蒸馏而制成白酒，酒精含量一般为50%-70%，称为蒸馏酒。配制酒是以蒸馏酒或食用酒精为原料，加水、糖、食用色素和食用香精等配制而成，其酒精含量较蒸馏酒低。近几年来一些不法商贩，为了牟取暴利，利用工业酒精（含大量甲醇）来兑制白酒，大量销售，使不少人甲醇中毒，甚至死亡。例如1998年初，发生在山西朔州的假酒案中，有26人中毒死亡，数百
10、人出现中毒症状。故严禁用工业酒精兑制饮用酒。2 2、酒在体内的代谢、酒在体内的代谢酒精通过口腔和胃肠时没有变化，一旦进入血液就会在几分钟内，迅速随血液带入肝脏,在肝内大部分滤出，流入心脏，入肺，再回到心脏，然后通过主动脉进入动脉而流至全身，最后进入大脑和高级中枢神经系统。饮酒中的酒精,只有20%在胃中被吸收,其余的80%在机体内的各种酶作用下,逐步分解(被氧化)成二氧化碳和水,同时放出热量。人体对乙醇的氧化速度是恒定的，与血液中酒精的浓度无关,当过度饮酒而超过人体对乙醇的氧化速度时,就会造成酒精的累积而中毒。而没有被氧化的酒精，则通过肺、肾排出体外。酒在体内的代谢酒在体内的代谢酒精的氧化分解过
11、程可表示如下：乙醇 乙醛 乙酸 CO2 H2O通常人体内都存在乙醇脱氢酶，而且数量相等，但缺少乙醛脱氢酶的人较多，因而，这就是出现了酒量会因人而异的情况。上述转化分解时间大约需要24小时，其解酒速度取决于各种酶的活性和数量。如果酶的活性和数量不大，则解酒速度就慢，导致酒精和分解产物乙醛大量积存在血液中而不能及时转化，尤其是乙醛会造成机体各系统功能损害。乙醇脱氢酶乙醛脱氢酶氧化3 3、饮酒的利弊、饮酒的利弊酒是一种营养物 白酒由于其醇的含量高，营养价值有限;而黄酒、葡萄酒和啤酒等有丰富的营养成分,尤其是黄酒。黄酒中含有21种氨基酸,含量达到5647mg/L,是啤酒的5至10倍,葡萄酒的1.3倍;
12、而啤酒之所以被称为“液体面包”,是因为其除少量酒精外,还含有碳水化合物、蛋白质、多种氨基酸、维生素及Ca、P及Fe等微量元素。适量饮酒助消化 内分泌实验研究表明,适量饮酒60分钟后,体内胰液素明显增加。而胰液素是胰脏分泌的消化激素,对人体健康有利。所以,对消化功能减退的中老年人,饭前适量饮酒可促使其胰液素大量分泌,同时胰液素又可刺激人体消化系统的酶,促使体内各种消化液的分泌,从而增强胃肠道对食物的消化和吸收。减轻心脏负担,预防心血管疾病 美国有关调查发现,酗酒者血压最高,其次为不饮酒者,少量饮酒者血压最低。冠心病发病的祸首是胆固醇增高,人体内的高密度脂蛋白的作用就是要将胆固醇运走并送到肝脏转化
13、成对人体有用的激素,而适量饮酒可增加高密度脂蛋白。所以,适量饮酒有减轻心脏负担,预防心血管疾病的功效。加速血液循环,改善代谢功能 古代医学已证明,酒有通经活络之功效,被日本人称为“玉之肤”的酒浴酒,对全身皮肤有一种良性刺激,不但能促进血液循环加速,还对神经传导产生良好的刺激作用。中国也有用药酒来治疗跌打损伤和用酒擦身暖身的许多案例。中国古代医学认为,酒为水谷之气,味辛甘,性热,入心、肝二经。酒对人体的害与利,关键在“量”,少量饮酒能使人兴奋,激发起人的豪情和勇气;而饮酒过量则使人麻痹,失去控制,甚至丧失理智。因为酒精能刺激五官想象力和创造力的右脑,也能麻痹有记忆力和自控能力的左脑。所以一定要科
14、学饮酒 喝酒脸红乙醛引起的。乙醛具有让毛细血管扩张的喝酒脸红乙醛引起的。乙醛具有让毛细血管扩张的功能，而脸部毛细血管的扩张才是脸红的原因。所以喝功能，而脸部毛细血管的扩张才是脸红的原因。所以喝酒脸红的人意味着能迅速将乙醇转化成乙醛，也就是说酒脸红的人意味着能迅速将乙醇转化成乙醛，也就是说有他有高效的乙醇脱氢酶。不过我们不能忘了还有一种有他有高效的乙醇脱氢酶。不过我们不能忘了还有一种酶，乙醛脱氢酶。酶，乙醛脱氢酶。一个人喝酒后如果脸色红润，意味着这个人体内的一个人喝酒后如果脸色红润，意味着这个人体内的酶不足够去分解酒精。喝酒脸红的人是只有前一个酶没酶不足够去分解酒精。喝酒脸红的人是只有前一个酶没
15、有后一个酶，所以体内迅速累积乙醛而迟迟不能代谢，有后一个酶，所以体内迅速累积乙醛而迟迟不能代谢，因此会长时间涨红了脸。不过大家都有经验，当因此会长时间涨红了脸。不过大家都有经验，当12个个小时后红色就会渐渐腿去，这是靠肝脏里的小时后红色就会渐渐腿去，这是靠肝脏里的P450慢慢将慢慢将乙醛转化成乙酸，然后进入乙醛转化成乙酸，然后进入TCA循环而被代谢。循环而被代谢。喝喝酒酒与与脸脸红红酒多时喝点甜食或蛋白类食物解酒毒，这些食品能增酒多时喝点甜食或蛋白类食物解酒毒，这些食品能增加血糖浓度，缓解酒精对人体的损害。蜂蜜中含有一加血糖浓度，缓解酒精对人体的损害。蜂蜜中含有一种特殊的果糖，可促进酒精的分解
16、与吸收，减轻头痛种特殊的果糖，可促进酒精的分解与吸收，减轻头痛症状。酒后及时喝果汁或糖水，也可对肝脏起到保护症状。酒后及时喝果汁或糖水，也可对肝脏起到保护作用。作用。记住：尽量不喝茶水。记住：尽量不喝茶水。建建议议饮酒的利弊饮酒的利弊适量饮酒对人体是有益处，但过量饮酒会带来严重危害。酒精主要是由胃吸收，过量饮酒能破坏胃粘膜及粘液、从而导致胃炎、胃粘膜糜烂，严重者可导致急性胃出血、胃溃疡等病症。肝是酒精代谢、降解的主要场所，酒精对肝有直接的损伤作用，常造成酒精性肝硬化。另外，在酒精代谢过程中产生的乙醛具有强烈的生化反应和毒性，可影响肝细胞膜的生长及抑制肝细胞合成的蛋白质分泌排出。同时，饮酒多伴有
17、对营养摄取的不足，尤其是蛋白质缺乏，使肝内氨基酸及酶类减少。除此之外，酒精对神经系统的损害也较明显，可致大脑萎缩，智力减退，可使胎儿中枢神经系统严重坏死，故孕妇应尽量避免饮酒。而且，酒精还能使许多疾病的病情恶化，就目前所知，由于慢性酒精中毒而引起或与其有关的疾病就达几十种之多。三、茶化学三、茶化学 我国是茶的故乡，国国是是世世界界上上最最早早种种茶茶、制制茶茶和和饮饮茶茶的的国国家家，种茶和饮茶有数千年的历史。远远古古时时神神农农“尝尝百百草草之之滋滋味味，一一日日而而遇遇七七十十毒毒”相相传传是是用用茶茶解解了了毒毒。茶茶叶叶被被当当成成了了药药材材，后后来来人人们们认认识识到到茶茶可可以以
18、作作为为清清热热解解渴渴、提提神神益益思的饮料。汉代已把茶作为饮料。思的饮料。汉代已把茶作为饮料。目前，世界上100多个国家有饮茶的习尚，人数多达30亿以上，因此，茶是世界上最普遍的一种饮料。茶属山茶科植物，根据种子的不同，茶可分为两个品种，即：中国种和阿萨姆种。它们是由于适应不同的水土气候的变化而形成的。茶道，是茶文化之内核。茶道，是茶文化之内核。茶茶道道通通过过茶茶事事过过程程引引导导个个体体在在本本能能和和理理性性的的享享受受中中走走向向完完成成品品德德修修养养以以实实现现全全人人类类和和谐谐安安乐乐之之道道。中中国国茶茶道道包包涵涵茶茶艺艺、茶茶德德、茶茶礼礼、茶茶理理、茶茶情情、茶茶
19、学学说说、茶茶导导引引七七种种义义理理；中中国国茶茶道道精精神的核心是神的核心是“和和”（简称（简称“七义一心七义一心”）。）。儒家重视礼义引控之和，体现中和之美；道家儒家重视礼义引控之和，体现中和之美；道家倡导纯任自然之和，体现无形式、无常驻规之倡导纯任自然之和，体现无形式、无常驻规之自然美；佛家推行超越现世的主客体皆空的宗自然美；佛家推行超越现世的主客体皆空的宗教式之和，体现规范之美。中国茶道并蓄儒释教式之和，体现规范之美。中国茶道并蓄儒释道三家道三家“和和”思想之精华，突出了道家思想之精华，突出了道家“自恣自恣以适己以适己”的随意性。的随意性。1、茶的种类、茶的种类若按照茶的加工工艺来分
20、类,可以分成非发酵茶、半发酵茶和发酵茶。非发酵茶是在加工时，不进行氧化酶处理；半发酵茶是进行适度的氧化酶处理，达到半发酵的程度；而发酵茶则是进行充分地氧化酶处理。对应于日常生活中所饮用的茶，则有:绿茶(非发酵茶)、乌龙茶(半发酵茶)、红茶(发酵茶)以及花茶等。茶的涩味是基于儿茶素,苦味是基于咖啡因，鲜味是基于氨基酸(茶氨酸),香味是基于萜烯类物质。绿茶：不发酵茶，经杀青、揉捻、干燥等工艺制成，较多地保留了鲜叶内的天然物质。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调。花茶：以绿茶、红茶、乌龙茶茶胚及鲜花为原料，采用窨制工艺制作而。集茶味与花香于一体，既保持了浓郁爽口的茶味，又有鲜灵芬芳的花香，不
21、仅有茶的功效，同时也具有良好的药理作用，裨益人体健康。乌龙茶：半发酵茶，综合了绿茶和红茶的制法，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香，所以有“绿叶红镶边”的美誉。饮后齿颊留香，回味甘鲜，经常饮用能分解脂肪、减肥健美。2、茶的成分及加工化学分析表明：茶叶中经分离和鉴定的有机化合物有450种以上，主主要要由由茶茶多多酚酚、生生物物碱碱、维维生生素素、蛋蛋白白质质、芳芳香香族族化化合合物物、碳碳水水化化合合物物、果果胶胶等，等，无机矿物营养元素也不少于15种。茶叶的化学成分主要有：多酚类，即茶多酚或称茶单宁；生物碱如咖啡碱、茶碱等；有机酸发如琥珀酸、柠檬酸、鞣酸以及多种维生素、氨基酸、芳香化合物、无机
22、盐、碘和氟等许多化学物质。其中咖啡碱是使茶叶具有温和兴奋作用的最重要物质。茶叶也含有不溶性物质，主要是纤维性物质，以及蛋白质、果胶和很少量的精油，其中大多数是易挥发组分，这些挥发性组分使茶叶具有芳香的味道。茶碱和咖啡因 茶叶中的茶碱、咖啡碱含量约为5,具有兴奋中枢神经、促进新陈代谢的作用；能使心跳增强、血流加快、消化液分泌旺盛及肾的利尿功能提高等功能;并可完成强心、助消化和解毒等任务。儿茶素 儿茶素的含量相当于干茶重的1020，能增强血管弹性，降低血液中的胆固醇,对防止脂肪肝、动脉粥样硬化和高血压等大有益处。一般红茶中的含量比绿茶中多,二、三次茶比第一次茶中的多。鞣酸 鞣酸含量是干茶重的203
23、0，具有乳化脂肪、解渴和解酒等作用。所以，吃了油腻的食物、酒后腹中发烧，冲杯浓茶，可收到去腻、清心或醒酒的效果。3 3、茶的药理作用、茶的药理作用 抗氧化 茶的抗氧化作用是其中儿茶素的缘故.且已证实,当儿茶素与维生素C共存时,其抗氧化作用会有所增强.因而,适量饮茶,可使人体免受活性氧自由基或过氧化脂类物质的损害，延缓衰老。抗龋齿 龋齿是口腔中龋齿菌引发的一种感染症,龋齿菌以食物中的蔗糖为原料,通过葡萄糖转换酶的作用,生成粘着性的多糖葡聚糖.龋齿菌在葡聚糖中繁殖,形成齿垢,进一步生成乳酸等有机酸,侵蚀牙齿表面的釉层而发生龋齿。据资料报道，对付龋齿，只要添加0.05%的茶儿茶素,即有明显的抑制作用
24、，而且，茶儿茶素可阻抑不溶性葡聚糖的生成，特别是茶儿茶素中没食子酸酯型的“表没食子酸儿茶素酯(EGCg)”的作用。抗肿瘤与抗癌作用 动物实验结果表明,给小鼠投以绿茶的热水提取物,可有效地抑制一些致癌物的突变性;日本静冈县的流行病学证实,在对10000人跟踪10年的研究表明，每日饮用10杯以上茶的人们中,患胃癌的年龄确实被推迟。这是因为茶儿茶素是阻断亚硝胺及亚硝基化合物形成的活性成分,且尤以绿茶的能力最强。来自澳大利亚的研究发现,红茶能使皮肤癌的发病率降低一半。澳大利亚是世界上皮肤癌发生率最高的地方(每两个人中就有一个患皮肤癌),经对饮红茶和饮水的实验鼠对照研究表明,饮红茶的比饮水的鼠皮肤癌患病
25、率低54。所以西方人大多喜欢喝红茶。高血压的预防 由于茶儿茶素能在不影响有益胆固醇(高密度脂蛋白)的条件下,减少有害胆固醇(低密度脂蛋白)的量,所以,它可有效地防止动脉硬化;日本研究者发现,绿茶中的-氨基丁酸对松弛血管壁的效果显著,因而,常饮绿茶,既能降低血压,还能预防血管淤塞和中风,故中老年人应多饮绿茶。除此以外,茶还具有促进脂类物质转化吸收、防治脂肪肝、净化消化道器官中的微生物及其它有害物质的作用，同时,由于儿茶素对流感病毒有一定的作用，所以，用茶水漱口往往可以收到预防感冒的功效。4 4、饮茶的益处和科学饮茶、饮茶的益处和科学饮茶总之，饮茶给人们的生活和健康带来的种种益处是不言而喻的，因此
26、，饮茶作为一种健身有益的风尚正为世界上越来越多的人所接受。但饮茶并非像有些人所说的那样“有百利而无一害”。如果饮茶超过一定限度或不注意对象，也会带来相反的作用。近代医学研究表明，大量的太浓的茶水，会使茶水特有的对消化、血液循环、大脑神经等有益作用都化为乌有，而变成有害的作用。茶碱有很强的利尿作用，饮茶过量，造成夜尿频繁而影响睡眠，这对老年人更增添烦恼。茶叶中有大量的鞣酸，能使蛋白质凝固，过量茶又必然会造成体内维生素缺乏，表现为食欲不振、神经过敏、易感疲劳等等。总之，饮茶也需按年龄、体质的不同而有所区别，饮茶宜于清淡，忌多忌浓。科学饮茶科学饮茶此外，由于茶叶中含有生物碱、有机酸等化学成分，因此当
27、人们服用人参、银耳、阿胶等一类补品时，是大忌饮茶的，茶的化学成分会大大降低补品的滋补作用。而且人们服用药物时，无论是中药还是西药，也不宜与茶水同服，以免降低药效。另外，处于经期、孕期、产期和哺乳期的妇女，体弱的老年人，发烧的病人以及婴幼儿不宜饮茶。由于饮茶给人们带来的种种益处及其可能带来的相反作用，科学饮茶显得尤为重要。专家们认为：用沸腾的开水冲泡茶叶是不妥的。冲泡茶叶的水温，宜在80左右，即用沸腾的开水回冷一下再冲泡，这样既可以保存茶叶中有益的化学变化，同时又不失去清醇的香味。最好在泡了5分钟就饮用。时间太长，苦味增加。如果温度太高，由于茶锈色物的变化，就使茶水变得不宜饮用了。四、奶化学四、
28、奶化学奶是一种特别有意义的食品，有人乳、牛乳、羊乳、马乳等。奶类食品营养丰富，容易消化吸收，能充分保证婴儿的生长发育，也是病人及体弱者的营养食品。奶类除不含纤维素以外，几乎含有人体所需要的各种营养素。奶类的水分含量为8690，是一般食物中水分含量最高的一种，因此，其营养素含量与其它食物比较，相对较低。但是奶类有一个特点，即其含有的营养素均溶解和分散于水中，呈均匀的乳胶状液体，因此容易消化吸收，营养价值高。蛋白质含量为24。蛋白质的组成，以酪蛋白为主，其它的还有血清蛋白、免疫球蛋白和酶等，这三种蛋白质都含有人体必需的氨基酸，其含量和比值与鸡蛋蛋白相似。1、奶的主要营养成分奶的主要营养成分脂肪含量
29、为34。奶中的脂肪颗粒很少，呈高度分散状态，所以消化吸收率高。乳脂中尚含有亚油酸及卵磷脂，也含有胆固醇，但含量较少。碳水化合物含量为46。其中主要是乳糖。乳糖有调节胃酸、促进胃肠蠕动和消化腺分泌的作用，还能助长乳酸杆菌的繁殖，并抑制腐败菌的生长。因此，可以改善幼儿肠道细菌丛的分布状况。奶中维生素的含量受多种因素的影响。可因能牛的饲养条件、季节和加工方式不同而有所差异。例如，在有青饲料季节，牛奶中胡萝卜素与维生素C含量较高；夏季日照多，维生素D的含量也高。此外，奶类也是维生素B2的良好来源。无机盐在奶类中含量比较丰富，如钙、磷、钾等。牛奶中钙含量高，吸收率也很高，所以是婴儿钙的良好来源。但是奶中
30、铁含量较少，所以用奶喂养婴儿时，要补充果汁、菜泥，以增加铁的供给。2、奶的消毒及正确食用只有消毒的奶类食品才可以食用。奶类的消毒方法有：巴氏消毒法：低温长时间巴氏消毒法，即将奶温度升至6265，加热30分钟；高温短时间消毒法，将奶于7275加热15秒16秒，或8085加热10秒15秒；超高温瞬时杀菌或灭菌法，牛奶经130150保持1秒3秒钟杀菌。蒸笼消毒法：生奶瓶装后加盖，置蒸笼中加热至蒸汽上升后维持10分钟，奶温可达85，每毫升菌数在100个以下，营养成分损失较少。煮沸消毒法，不需特殊设备，效果可靠，但对奶的理化性质和营养成分均有较大的影响，此外，煮沸法易产生泡沫，影响消毒效果。牛奶营养丰富
31、，易于吸收，但是许多成年人和老年人喝了牛奶后，会出现腹胀不适，甚至于腹泻的情况。这是由于牛奶中乳糖吸收不良引起的。牛奶中的乳糖是一种双糖，它不能直接为人体所利用，必须在人体乳糖酶的作用下，先分解为一个半乳糖分子和一个葡萄糖分子，然后才被肠道吸收。奶的消毒及正确食用所以对我国成年人来说，一般不宜大量喝牛奶，最好改喝酸奶。酸奶有以下优点：乳酸菌能分解奶中的乳糖，形成乳酸，使乳糖含量比普通牛奶少15，所以对于那些缺乏乳糖酶喝了鲜牛奶容易腹泻的人，喝酸奶更为合适。对于那些缺少胃酸的人，吃了酸奶能提高食欲，增进消化。乳酸菌在酸奶中除产生有机酸外，还能产生抗菌物质，在肠道中抑制腐败菌的繁殖，减少腐败菌在肠
32、中产生毒素，起到一定的保键作用。某些乳酸菌能合成维生素C，所以酸奶里的维生素C含量有一定增加。酸奶不仅保存了原来鲜奶的一切营养素，而且乳酸使蛋白质结成微细的凝乳，能够增加吸收率。同时，钙质的吸收率也比鲜奶高。除了喝酸奶之外，还可将牛奶加在一些食物里以冲淡乳糖的含量，如加在粥里，藕粉里和茶里、咖啡里，或用之制成糕点、面包、馒头、奶汤等。同时应注意牛奶食用的时间。早晨空腹饮用牛奶，奶中对人体极为有利的蛋白质等就会被当作碳水化合物变成热能消耗，因此，很不经济。合理的食用方法是要喝奶前一只馒头、饼干和稀饭之类食物，这样可充分发挥奶类的作用。醋的制取传说：醋的制取传说：醋在古代称作醯酢（醋在古代称作醯酢
33、（xicu）或苦酒，）或苦酒，民间流传杜康造酒儿造醋的传说，杜康之民间流传杜康造酒儿造醋的传说，杜康之子黑塔开设一家糟坊，引江水泡酒糟，时子黑塔开设一家糟坊，引江水泡酒糟，时值暑伏，渐入梦境，醒来，依梦中所记，值暑伏，渐入梦境，醒来，依梦中所记，过过21天后揭盖后清香扑鼻，酸中带甜，黑天后揭盖后清香扑鼻，酸中带甜，黑塔就用二十一日加了一个酉字，称这种酸塔就用二十一日加了一个酉字，称这种酸水为醋，这就是醋的来历。水为醋，这就是醋的来历。醋是世界各国普遍食用的调味品，它味道鲜美，风味独特，不但是佐餐佳品，而且还有药用价值，深受广大群众的喜爱。五、醋化学五、醋化学食醋的主要成分是醋酸，此外，还含有乳
34、酸、氨基酸、糖类、钙、铁、磷及维生素B1、维生素B2和烟酸等。醋的品种繁多。中国主要有米醋、陈醋、香醋、麸醋，还有白醋、蒜醋、姜醋、糖醋、果醋及风味醋等。欧美大多是用葡萄酒、啤酒或稀释的蒸馏乙醇，通过醋酸菌酶的作用而制成。也经常使用大麦芽。天然水果和蜂蜜是最常用的生产醋的发酵糖源。我国多用粳米作为制醋原料。中国名牌醋选用高粱及糯米为原料。以淀粉为原料酿醋，需经过淀粉糖化、酒精发酵和醋酸发酵三个生化阶段；以糖类为原料酿醋，只需经酒精发酵和醋酸发酵两个生化阶段；若以乙醇为原料，则只需醋酸发酵一个生化阶段即可。1、醋的成分和生产2、醋酸的营养成分及科学食醋食醋中含有35的醋酸，是良好的酸性健胃剂，对
35、于胃酸缺乏的人来说，餐前适量饮些优质米醋，或在进餐中吃些醋浸的食物，有助于刺激消化器管分泌消化液，改善消化功能。醋有维持人体内酸碱平衡、解除疲劳的作用。当人体剧烈运动后，或多食动物蛋白和其它酸性食物后，适量食用醋饮料或醋制品，醋烹调食品，可因醋酸参与体内代谢，将体液过多的酸转化导入三羧酸循环，使血液恢复弱碱性，疲劳即可消除。此外，醋对多种病原菌有杀灭作用，故夏秋季吃凉拌菜，放点醋不仅味鲜可口，且可预防肠道疾病。冬春季，信醋对呼吸道疾病亦有防治功能。对于食欲不振的人来说，应加强醋在烹调的作用，以增进食欲。因为在烹制食品的过程中，加些醋不仅可保持维生素C不受或少受破坏，而且使菜肴脆嫩爽口。醋酸可把
36、食物中不溶性的钙、铁、磷等转化为可溶性的盐类，既有利于食物的消化和吸收，又增加了饭菜的味道。在烧鱼时加点醋，可除腥味，增鲜味；炖牛羊肉时加点醋，可使肉易煮烂，而且有滋味；过咸过油腻的食品辊醋或蘸醋吃，可以降低咸味，减少油腻感，增进食欲。醋能够防治癌肿。慢性萎缩性胃炎伴有肠上皮化生，被认为是胃癌的癌前病变。这些病人大多胃酸减少或缺乏，经常食用米醋，具有一定的预防作用。食道上皮重度增生是食道癌的癌前病变，食用米醋同样有益。胃癌、食道癌和贲门癌病人手术后，常会有食物返流或呃逆，这时食用米醋，对缓解症状有一定效果。除了调味和药用之外，醋在生活中还有许多的妙用。热水瓶等里的水垢，放些食醋，过几天，水垢会
37、自行脱落。洗头时加点醋，可使头发柔软发亮，减少头屑。刚洗过的衣物（特别是丝织品）放在加了几滴醋的清水中浸泡几分钟，可使衣物色泽鲜艳不褪色。擦皮鞋时，在鞋油上滴上二三滴醋，皮鞋便能增加亮度，且保持长久。醋虽然药用价值较高，但过量食醋有碍体内钙的新陈代谢，使骨质的坚韧度受损。胃酸过多者，胃或十二指肠溃疡患者过量或空腹食用醋，会使胃酸大量分泌，增加胃酸对溃汤病灶的不良刺激，不利愈合。患有牙本质过敏、龋齿的人，多食醋及醋制品，会因酸刺激而引起牙痛不适。因此，人们应科学食醋或醋制品，食后及时漱口，以利防病健身。1.醋是家庭烹调的必备调味品。醋是家庭烹调的必备调味品。2.擦皮鞋能使皮鞋光亮持久；擦皮鞋能使
38、皮鞋光亮持久；旧铜、铝器用醋擦后清洗能恢复光泽；旧铜、铝器用醋擦后清洗能恢复光泽；3.玻璃上的油漆，用醋浸擦；玻璃上的油漆，用醋浸擦；丝品洗净后，放在加入少量醋的清水中丝品洗净后，放在加入少量醋的清水中浸泡几分钟，晾干后光泽如新；浸泡几分钟，晾干后光泽如新；毛料衣服磨光的地方，用毛料衣服磨光的地方，用50%浓度的醋浓度的醋水抹，然后用湿布铺垫熨烫，亮斑即可水抹，然后用湿布铺垫熨烫，亮斑即可消失。消失。4.消毒杀菌消毒杀菌醋的妙用醋的妙用 第三节第三节 饮水与健康饮水与健康水的硬度与健康开水与健康凉开水与健康饮水量与健康一、水的硬度与健康一、水的硬度与健康水的硬度通常以水中所含有的CaCO3的当
39、量来表示,虽然软水与硬水没有严格的区分界限，但一般认为当水中的CaCO3超过75mg/L时即为硬水。有研究显示，水的硬度与心血管疾病的发病率及死亡率成负相关。据美国和加拿大的研究报道，饮用极软水的人群中心血管病死亡率比饮用硬水的人群高1520，而英国的数据高达40。二、开水与健康二、开水与健康 把水烧开的目的是为了杀死凉水中所残留的细菌,但若长时间让水处于沸腾状态,则所得到的开水反而会给人体健康产生危害。这是由于随着水份的不断蒸发，溶于水中的矿物质和重金属子浓度会逐渐地浓缩,特别是水中硝酸根离子会逐步地被还原成亚硝酸根，最后在人体内合成为强致癌物亚硝胺。所以,通常水烧开后持续35分钟即可。三、
40、凉开水与健康三、凉开水与健康将开水自然冷却到室温后便成为凉开水。凉开水中的氯含量比煮沸前减少一半多，而其中的微量元素的量基本不变,且水的表面张力、密度、粘度和导电率等理化性质指标，与人体内活细胞中的生理水非常接近。所以，饮用凉开水对人体健康很有益。凉开水功效之一：复活神水由于凉开水具有上述的一些特点,因而它更容易透过细胞膜，促进人体新陈代谢，增加血液中血红蛋白的含量，提高内脏器官脱酶的活性，有效地降低积累在肌肉中的“疲劳素”乳酸。所以国外有的专家称之为“复活神水”。凉开水的止咳祛痰作用体现在三个方面:一是对咽喉的湿润，有利于局部炎症的治愈,解除局部痒痒之感,阻断咳嗽反射;二是通过对咳嗽、发热病
41、人因脱水而造成的粘稠分泌物的稀释,使其能易于咳出，并减缓病变部位的症状。三是多饮用凉开水，在解除脱水症状的同时，可改善血液循环，使机体代谢所产生的废物或毒素，迅速从尿液排出体外，从而可适当减轻毒物积留对呼吸道产生的刺激作用。凉开水功效之二：止咳祛痰 凉开水功效之三：清除毒素 清晨起来先喝一杯凉开水或温开水,有利于沉积了一晚上的毒素尽快随尿液和粪便排出体外。因为空腹喝下去的水,很快便进入小肠，再被血液吸收,一小时左右就可以补充给全身的细胞组织。三、饮水量与健康三、饮水量与健康尽管水对人体的健康影响很大,但饮水也要适量。喝水不足，会引起身体脂肪过多，肌肉发育不足并缺乏弹性，器官功能降低，体内毒物增
42、多，关节和肌肉出现疼痛；若饮水过量，往往会造成体内渗透压平衡紊乱，导致水中毒。第四节第四节 毒品简介毒品简介 一、什么是毒品毒品一般指非医疗、非科研、非教学需要而滥用的有依赖性的药品，或指被国家管制的、对人有依赖性的麻醉药品。通常所说的三大毒品是可卡因、大麻和海洛因。1可卡因又称“古柯碱”，它是一种生物碱，分子式为 C17H21NO4，分子量为303.36；结构式为：1可卡因可卡因纯净物是白色结晶性粉末，有局部麻醉作用，而且毒性较大，它是一种能导致神经兴奋的兴奋剂和欣快剂。最早是在1859年由奥地利的化学家从南非灌木中一种叫做古柯植物的叶子中提炼出来的，当地居民从生活经验中得知，嚼食这种植物的
43、叶子可以起到消除疲劳，提高情绪的作用，因此很早开始使用。但长期使用会引起医学上称为偏执狂型的精神病，如果怀孕妇女服用，有可能导致胎儿的流产、早产或死产；大量服用，能刺激脊髓，引起人的惊厥，严重的可达到呼吸衰竭以致死亡的程度。2大麻大麻大麻主要成份有三个部分：大麻油、大麻草和大麻酯，最起作用的成份是四氢大麻酚。现代化学家从大麻中已提炼出四万多种化合物。世界上最大的大麻产地是哥伦比亚，因此哥伦比亚的毒枭是世界闻名的，它的年产量在7500-9000吨，其次是墨西哥和美国。大麻是从一年生植物中提取的，由于种植和加工比较方便，价格便宜，故被称为穷人的毒品。它的毒性仅次于鸦片，可以口服，吸烟，也可以咀嚼。
44、根据试验表明：人一般吸入7毫克即可引起欣快感。它有生理的依赖性，会使人上瘾。医学实验表明：长期服用会使人失眠、食欲减退、性情急躁、容易发怒、产生呕吐、幻觉，使人的理解力、判断力和记忆力衰退，对疾病的免疫力下降，从而使人容易得各种疾病，结果使人身体虚弱、消瘦，严重影响健康。3海洛因海洛因(Heroin)俗称“白粉”、“白面儿”。纯净物是白色晶体、味苦、有毒，其毒性相当于吗啡的23倍，它是毒性之王。是由吗啡加上化学物质发生反应而制得的。从组成上看，它是吗啡的二乙酰衍生物，通常含有乙酰吗啡盐70以上。海洛因对人体没有任何医疗作用，吸食后极易上瘾，使人进入宁静、温暖、快慰、平安状态，并能持续几个小时，
45、长期服用会引起人体心律失常，肾功能衰竭、皮肤感染、肺活量降低、全身性化脓性并发症，还能引起便秘、肠梗阻、蛋白尿等多种症状，会使人身体消瘦、心理变态、性欲亢进、智力减退。女性服用后会使月经失调、乳房萎缩，若吸入过多，会使人死亡。防止毒品据报道一位原体重55公斤，具有丰腴体型的姑娘（“白粉妹”），吸食海洛因一段时间后，变成一个体重只有40公斤，骨瘦如柴的女子。可见海洛因对人体的危害十分严重。从以上三大毒品的介绍可知，毒品是万恶之源，不仅摧残肉体，扭曲心灵，并且刻意引发偷盗、赌博、强奸、卖淫、杀人放火等一切人间罪孽。因此，动员全民开展扫毒教育活动势在必行。为了防止毒品蔓延和侵蚀人类，必须打好这场全民参与的反吸毒贩毒的战争。此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢