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1、中国酱油市场发展现状及发展趋势分析 一、概况 酱油是中国传统的调味品，用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。酱油分类 酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质。植物性蛋白质便取自大豆榨油后的豆饼，或溶剂浸出油脂后的豆粕，也有以花生饼、蚕豆代用，传统生产中以大豆为主；淀粉质原料普遍采用小麦及麸皮，也有以碎米和玉米代用，传统生产中以面粉为主。原料经蒸熟冷却，接入纯粹培养的米曲霉菌种制成酱曲，酱曲移入发酵池，加盐水发酵，待酱醅成熟后，以浸出法提取酱油。酱油生产工艺 二、发展现状 我国酱油产量高速增长的时代已经结束，过去粗放
2、式产能增长阶段带动的低端酱油市场进入相对稳定的时期，并趋于饱和。2015年以来我国酱油产量开始有所下降，2018年中国酱油产量576万吨，同比下降32.79%；2019年中国酱油产量681万吨，较上年增长105万吨，同比增长18.23%。2011-2019年中国酱油产量及增速 中国酱油生产技术随鉴真大师传至日本。后又相继传入朝鲜、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国。我国酱油出口远超于进口，出口量呈不断增长趋势，2018年中国酱油进口数量1.3万吨，出口数量15.4万吨；2019年中国酱油进口数量1.4万吨，出口数量14.8万吨。2014-2019年中国酱油进出口数量 2014年以来我国酱油一直呈
3、贸易顺差态势，2018年中国酱油进口金额2087万美元，出口金额13820万美元，贸易顺差额11733万美元；2019年中国酱油进口金额2290万美元，出口金额14840万美元，贸易顺差额12549万美元。2014-2019年中国酱油进出口金额 酱油产品在我国存在稳定和巨大的市场容量和消费潜力，随着现在人们消费需求的不断差异化，酱油产品也呈现出需要进一步细分的消费趋势。2015年开始我国酱油表观消费量呈下降趋势，2018年中国酱油表观消费量562万吨，同比下降33.5%；2019年中国酱油表观消费量668万吨，较上年增加105万吨，同比增长18.23%。2014-2019年中国酱油表观消费量及
4、增速 中国生产酱油的上市公司主要有：海天味业、梅花生物、中炬高新、恒顺醋业、加加食品、千禾味业、莲花健康、安记食品、佳隆食品、ST星湖等。2019年海天味业营业收入为197.97亿元，较上年增加27.63亿元，同比增长16.22%；2019年ST加加营业收入为20.4亿元，较上年增加2.52亿元，同比增长14.09%；2019年千禾味业营业收入13.55亿元，较上年增加2.9亿元，同比增长27.23%。2013-2019年中国酱油主营企业收入 2019年海天味业营业利润为63.79亿元，较上年增加11.38亿元，同比增长21.71%；2019年ST加加营业利润为1.97亿元，较上年增加0.53亿元，同比增长36.81%；2019年千禾味业营业利润2.32亿元。2013-2019年中国酱油主营企业利润 三、发展趋势 随着国家对科研投入力度的加大，中国的酱油人就要抓住这个有利时机，争取让中国酱油在强手林立的国际市场上重放异彩。未来酱油行业有很大的发展空间，市场前景广阔，体现在消费潜能进一步释放、企业整合速度加快、科技进步突飞猛进、东西方饮食文化融合以及互联网+促进产业升级等方面。酱油行业发展趋势